正宗廣州片皮鴨，片皮鴨的做法及醬汁的做法怎樣切片皮鴨的面皮怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-05 01:37:05 編輯：廣州生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，片皮鴨的做法及醬汁的做法怎樣切片皮鴨的面皮怎么做
2，北京片皮鴨和廣東片皮鴨有什么區(qū)別
3，正宗的廣式燒鴨該怎么做
4，正宗片皮鴨的做法在哪里有教
5，脆皮鴨和片皮鴨有什么不同的做法

1，片皮鴨的做法及醬汁的做法怎樣切片皮鴨的面皮怎么做

片皮鴨的做法:一、材料主料：烤鴨1500克，調(diào)料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克二、做法1.炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用；2.炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；3.用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

片皮鴨的做法及醬汁的做法怎樣切片皮鴨的面皮怎么做

2，北京片皮鴨和廣東片皮鴨有什么區(qū)別

北京片皮鴨和廣東片皮鴨的區(qū)別如下：1、制作方法不同北京烤鴨的制作方法是掛爐烤制，大多采用的是明火燜烤。片皮鴨需要用多種香料倒入鴨肚子腌制入味，用開水燙過(guò)表皮，掛起風(fēng)干至表面干燥，再放入掛爐里燒制，制作工藝較繁瑣。2、切法不同北京烤鴨要求皮更薄，用刀片鴨的方式是豎切或斜切，切出來(lái)的肉需連皮帶肉。片皮鴨要求皮更厚，用刀片鴨方式是橫切，只切皮與皮下脂肪而不帶肉。3、吃法不同北京烤鴨吃的時(shí)候配合荷葉餅，蔥絲，醬汁，即一手拿餅，一手夾塊肉放入餅中央，再放入其他配菜，卷起再放入口里，片剩下的鴨架子，可以做鴨骨椒鹽或做湯，即為一鴨兩吃。片皮鴨先食其鴨皮再食其鴨肉，再輔以黃瓜條，香蔥段，鴨餅食用。

北京片皮鴨和廣東片皮鴨有什么區(qū)別

3，正宗的廣式燒鴨該怎么做

1. 鴨子洗干凈，去除細(xì)毛/毛根2. 加少許水，混合腌料3. 腌料灌進(jìn)鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出4. 看，完全不會(huì)漏。放進(jìn)冰箱冷藏室過(guò)夜。5. 第二天，取出鴨子，準(zhǔn)備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮6. 鴨子置于通風(fēng)處晾干。我晾了一整個(gè)下午。7. 烤箱預(yù)熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來(lái)的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦8. 入烤箱。180度，上下火加風(fēng)扇，烤1 至1.5小時(shí)。中途給鴨子翻身，使上色均勻。9. 翻身，接著烤。顏色很漂亮

正宗的廣式燒鴨該怎么做

4，正宗片皮鴨的做法在哪里有教

片皮鴨主料烤鴨一只薄餅10張黃瓜1根雞蛋5個(gè) 蔥白4個(gè) 海鮮醬1碟片皮鴨的做法步驟1. 做好的烤鴨一只！把鴨肉斜著片成薄片！（烤鴨具體的做法我有發(fā)帖，伙伴們可以去看我的菜譜哦！）2. 做好的薄餅10張！（面糊攪拌均勻后，用薄餅鐺做的薄餅，沒(méi)有薄餅鐺的也可以用平底鍋或者電餅鐺來(lái)做，具體的做法，我也有發(fā)帖哦！）【也可以把薄餅替換成生菜或者焯好水的千張哦！也很美味！】3. 雞蛋攪拌均勻后過(guò)篩2～3遍，不粘平底鍋涂一層薄薄的油，把蛋液倒進(jìn)去，小火，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，攤成薄薄的雞蛋皮！4. 把黃瓜和蔥白洗凈切成細(xì)絲，攤好的雞蛋皮也切成絲備用！5. 把切好的黃瓜絲，蔥絲，雞蛋皮絲，茬著擺放在盤中！6. 把片好的鴨肉擺放在配菜的中間即可！7. 準(zhǔn)備一碟海鮮醬，薄餅，和片好的烤鴨，配菜，這盤片皮鴨就可以開吃啦！

5，脆皮鴨和片皮鴨有什么不同的做法

片皮鴨做法：　　1.鴨子里外抹上細(xì)鹽輕搓，然后用水沖洗干凈，瀝干水分。加腌料拌勻把鴨子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小時(shí)，期間要翻面讓腌制均勻入味　　2.腌制好的鴨子拿出來(lái)瀝干水分，置陰涼處風(fēng)干1-2小時(shí)　　3.把鴨子放在烤網(wǎng)上，下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來(lái)的油，以免把烤箱弄污　　4.烤箱預(yù)熱到170度，先烤制30分鐘，然后取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續(xù)烤30分鐘　　5.最后取出把烤箱溫度調(diào)高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續(xù)烤15分鐘左右就可以了。（具體的時(shí)間請(qǐng)隨時(shí)觀察，并根據(jù)自家烤箱的火力來(lái)調(diào)整（容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤）　　6.烤好的鴨子稍微放置一會(huì)就可以拿一把鋒利的刀來(lái)片下鴨肉,香噴噴的片皮鴨上桌了——片皮鴨，搭配烤鴨醬，用荷葉餅卷大蔥絲與黃瓜條，是最經(jīng)典的烤鴨吃法。蜜汁脆皮鴨做法：　　1.清水放蔥段、姜片，放鴨腿焯水　　2.洗凈放到鍋中　　3.放香料　　4.放蒜瓣老姜大蔥　　5.放清水　　6.放鹽調(diào)味　　7.放老抽生抽　　8.放料酒　　9.蓋上鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢鹵燉　　10.用筷子戳下，看看熟爛情況　　11.繼續(xù)煮一會(huì)兒到熟爛合適的程度　　12.撈出　　13.用紙巾吸干表面湯汁　　14.鍋中倒適量油，加熱到7-8分熱之后轉(zhuǎn)小火，鴨腿有皮的一面朝下，炸，皮脆焦黃　　15.翻面略炸　　16.17、撈出瀝油，抹上一層蜂蜜晾干　　17.蔥切蔥花　　18.改刀盛盤，撒上蔥花芝麻即可