廣州酒家蛋黃粽，端午就快到了粽子哪家的比較好吃呢

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-04 13:34:12 編輯：廣州生活手機(jī)版

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1，端午就快到了粽子哪家的比較好吃呢
2，求蛋黃粽的做法
3，蛋黃粽子做法

1，端午就快到了粽子哪家的比較好吃呢

廣州酒家的粽子挺好的，我吃了很美味，贊一個(gè)

咸蛋黃加五花肉~還有香菇丁拌蝦仁的，最好吃了。

端午就快到了粽子哪家的比較好吃呢

2，求蛋黃粽的做法

1.糯米洗凈，瀝水后用生抽拌起，泡發(fā)1~2小時(shí)2.鮮前夾肉切片，也用生抽腌制半小時(shí)3.磕破咸鴨蛋，瀝去蛋清取出蛋黃備用4.粽葉（最好是竹葉，蘆葦葉次之）洗凈備用5.卷好粽葉，先放入一片鮮肉打底，然后放入一半泡好的糯米6.將咸鴨蛋黃放在其中，然后再加入糯米直至飽滿后包好粽葉并用繩子捆綁封口7.將包好的粽子入鍋加水沒(méi)過(guò)粽子，上火，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，保持煮2~3小時(shí)后即成—— 我的做法，供您參考

咸香蛋黃粽材料：糯米兩斤、花生一斤、綠豆仁四兩、臘腸五根、香菇二三十朵、咸蛋黃一包、鹽根據(jù)個(gè)人口放、蒜一個(gè)、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽葉半斤、咸草繩一把、醬油三匙　　做法：1、糯米、花生、綠豆仁、香菇分開(kāi)浸泡兩小時(shí)（香菇用熱水哦）。　 2、咸蛋黃切成兩半、臘腸切片、蒜切蓉、肉切塊。　 3、將香菇洗凈瀝干后與肉放在一起，加入鹽、五香粉、醬油腌制一會(huì)。　 4、將花生和糯米瀝干后混合并拌入蒜蓉再加些鹽調(diào)味，綠豆仁瀝干。　 5、包的時(shí)候先放好一層調(diào)好的糯米，然后鋪上一層綠豆仁，再放上咸蛋黃、豬肉、香菇、臘腸，最后再蓋上一層糯米包好扎緊就可以了。　 6、將包好的粽子放入電飯煲煮兩小時(shí)就可以吃了，煮的時(shí)候最好再水里再加些鹽。

求蛋黃粽的做法

3，蛋黃粽子做法

沒(méi)辦法，咸鴨蛋一個(gè)個(gè)剝殼有現(xiàn)成的咸蛋黃，但很多假的

綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。 ========================================================= 肉粽做法和準(zhǔn)備： A、5斤香糯米，用（不能過(guò)涼或過(guò)熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個(gè)小簸箕或過(guò)濾籃濾干水分。 B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡，濾干水分。 C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長(zhǎng)10-15cm條狀，接下來(lái)放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。 D、把粽子葉放水里煮，水開(kāi)10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。 E、把棉線剪若干條，每條長(zhǎng)約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。 F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。 G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過(guò)緊（煮爆）或過(guò)松（進(jìn)水），以輕扯不移動(dòng)即可。 H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過(guò)粽子1cm左右，點(diǎn)火……水開(kāi)15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時(shí)即可。紅棗粽子準(zhǔn)備和做法：弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調(diào)料方面，喜歡甜的可放些糖綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。 陳皮牛肉粽泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 百果粽子糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。洗凈后泡3個(gè)小時(shí)左右就可以了。咸香雞肉粽用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。 2、洗凈糯米，浸水半小時(shí)。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。 4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時(shí)左右。正宗金牌裹蒸粽用料：1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。 2.咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。做法：1.將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來(lái)腌味。芋頭切塊炸過(guò)，備用。 2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過(guò)備用。 3、將荷葉對(duì)撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。 4、將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊，再前后對(duì)摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。 1、糯米洗凈后泡3個(gè)小時(shí) 2、粽葉用熱水燙過(guò)洗凈瀝干 3、粽餡的調(diào)味：喜歡吃什么就包什么，咸的要先腌入味 4、將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黃、板粟諸種餡料后，再舀入一匙米包合后以粽繩扎緊。將包好的粽子放入鍋中。 5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待水重新滾起以后再用小火煮2個(gè)小時(shí)左右即可。（其實(shí)時(shí)間長(zhǎng)短關(guān)鍵是看你包的粽子的大小）黑龍回答時(shí)間 2008-06-03 21:42檢舉主料：糯米1000克輔料：葡萄干50克蜜棗100克依個(gè)人愛(ài)好還可以做肉粽等。葦葉/粽葉若干（超市、菜市都有賣）方法如下 1、將葦葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。 2、將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。 3、將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。 4、取3張葦葉，毛面相對(duì)，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。 5、將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時(shí)，再用小火燜約3小時(shí)，就可以吃了。做好后可放入冰箱，隨食隨取，加熱以下就雞蛋可以煮熟，二蒸蛋黃;雞蛋黃打散，加一點(diǎn)水，再加一點(diǎn)淀粉，用保鮮膜封上，蒸相蒸十分鐘，一般的蒸籠15分鐘，拿出來(lái)切成塊就可以了

糯米1500克，夾心豬肉900克，棕葉，馬蓮草適量，醬油200克，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，蔥，姜少許，醬油200克，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，蔥，姜少許。　　≮美食做法≯　　1、將糯米洗凈，用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，控干水，放盆內(nèi)，加5/8醬油，2/5鹽拌和均勻；將豬肉切成小塊，用3/8醬油，白糖，余下鹽，味精，料酒和蔥，姜末拌勻腌上，浸透入味；　　2、用兩張棕葉（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，約占兜的1/3，再放入一塊肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成長(zhǎng)方形，右手把沒(méi)有折的棕葉往上一推，在下邊兩角折好的同時(shí)，再折第四只角，就成為四角粽子狀，用馬蓮草扎緊，即為肉粽子生坯；　　3、把粽子生坯放鍋中，加水（水量要多，必須淹沒(méi)粽子），用重物壓住，不讓其浮起。先用旺火煮2個(gè)小時(shí)，再添些水，燒開(kāi)后改用小火燜煮4-5個(gè)小時(shí)，即可成熟。　　≮美食特色≯　　糯粘，肉香，味鮮美。

用料：主料：糯米、干粽葉、雞腿、鮮香菇、腌筍尖、咸鴨蛋調(diào)料：配料：洋蔥、生姜、料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精、植物油香菇雞腿蛋黃粽子做法： 1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生姜切片，把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時(shí)以上。2、糯米洗凈，用清水浸泡3小時(shí)以上，控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時(shí)。3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出，每個(gè)對(duì)半切開(kāi)。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻，干粽葉用開(kāi)水燙軟撈出，用刷子在流動(dòng)水下沖刷干凈。5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個(gè)咸蛋黃，最后再放一層糯米，包好，用線捆扎結(jié)實(shí)即可。6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒(méi)過(guò)粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個(gè)加滿清水的盤子，加蓋大火煮開(kāi)，小火煮2小時(shí)再燜制1小時(shí)即可也可把香菇雞腿洋蔥生姜、料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽去掉，做純蛋黃粽子（本人急需積分）

臺(tái)式粽子材料：長(zhǎng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。做法：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長(zhǎng)約4公分，寬2公分的長(zhǎng)條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放入鍋中，以水蓋過(guò)粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。

綠豆鴨蛋粽（很多人說(shuō)好吃）　　烹飪方法：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內(nèi)排緊，加入冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。

蛋黃粽子做法