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1，請問揭陽那里能買到鹵水謝謝

一般超市就有賣，那種袋裝的鹵水。不過那個味道小，用幾次就不行了。也有那種袋裝的鹵料，那個稍微好些。也可以自己配鹵料，有些菜市能買，有些要在中藥去買：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。記住加少許的小蘇打，增加鹵水的堿性，可以加重鹵味

你好！市場那些賣鹵水鵝,鹵水鴨就有啊! 不然到卜蜂蓮花也有嘛!如果對你有幫助，望采納。

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2，求潮汕鹵鴨的做法和配料知道的人告訴我吧需要學清楚配料的名字

鹵鴨的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜私家菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：五香味工藝：鹵鹵鴨的制作材料：主料：鴨2500克調料：醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克鹵鴨的特色：色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。教您鹵鴨怎么做，如何做鹵鴨才好吃1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內臟，洗凈血污，瀝干水份；2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋；6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。鹵鴨的制作要訣：1. 掌握好火候，鹵制時不宜用武火，否則影響口感及成形；2. 糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便于入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮

潮汕的鹵水就是澄海的好一點,配料有.八角.桂皮.丁香.香葉.草果.小茴香.南姜.,如果要一點點辣就加幾個干辣椒,先炒一下在放進鹵水代里.還有~~~~~~~~~~~~~~~

現在外面超市（廣州、汕頭都有看到）賣那種潮汕鹵料干粉像咖喱粉一樣的東西，一包才2.5元。買完后，按照上面的說法做就OK樂。因為自己配的鹵湯，每個人的配方都不一樣。而且如果過去沒有做過的，做出來的效果不一定好吃。

鹵水鵝也是潮汕獨特的佳肴。潮汕產大鵝，鄉村里幾乎家家都要宰鵝，不少村莊，還有賽大鵝的習俗呢。鹵水鵝風味的獨特，全靠著它獨特的烹制方法。烹制鹵水鵝要先“打鹵”：用紅糖加些須水在鍋里溶開，再加入精鹽和醬油，文火熬成粘稠狀鹵醬（這種鹵醬叫做“醬色”，潮汕的醬園里可以直接買到），將治凈晾干的光鵝，放入鍋中，左右翻轉，使其表皮沾上一層棕紅的醬色。把打過鹵的鵝取出，鵝腹填入大蒜、蔥頭和南姜、取八角茴香、桂皮、川椒、丁香、甘草適量，用紗布扎包，與醬油、白酒、冰糖、南姜、香茅，加水入鍋燒沸，即成鹵湯。鵝在鹵湯里文火慢煮，每隔20分鐘左右要把鵝撈出鹵湯，再翻轉入鍋，叫做“吊湯”。大約經過一個半鐘頭，鹵鵝已入味，就可以出鍋了。潮汕鹵水鵝以澄海蘇南的“唝咕鵝肉”最負盛名。其制...鹵水鵝也是潮汕獨特的佳肴。潮汕產大鵝，鄉村里幾乎家家都要宰鵝，不少村莊，還有賽大鵝的習俗呢。鹵水鵝風味的獨特，全靠著它獨特的烹制方法。烹制鹵水鵝要先“打鹵”：用紅糖加些須水在鍋里溶開，再加入精鹽和醬油，文火熬成粘稠狀鹵醬（這種鹵醬叫做“醬色”，潮汕的醬園里可以直接買到），將治凈晾干的光鵝，放入鍋中，左右翻轉，使其表皮沾上一層棕紅的醬色。把打過鹵的鵝取出，鵝腹填入大蒜、蔥頭和南姜、取八角茴香、桂皮、川椒、丁香、甘草適量，用紗布扎包，與醬油、白酒、冰糖、南姜、香茅，加水入鍋燒沸，即成鹵湯。鵝在鹵湯里文火慢煮，每隔20分鐘左右要把鵝撈出鹵湯，再翻轉入鍋，叫做“吊湯”。大約經過一個半鐘頭，鹵鵝已入味，就可以出鍋了。潮汕鹵水鵝以澄海蘇南的“唝咕鵝肉”最負盛名。其制法又別具一格，不用鐵鍋，而用物制的馬口鐵桶烹煮。一個鐵桶裝四只鵝，用鹵湯淹住稍留有空隙，加蓋密封。

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3，廣州有汕頭的特色小吃嗎

我覺得有，但是很少。廣州主要還是粥和腸粉

有而且豐富

潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點心師傅博采眾家之長，搜盡地方之特產，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。以下，向大家推薦十九種必吃的潮汕小吃。一、春餅原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以后制作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。以后成為四時皆備的小食，稱為春餅。制作用料逐步改進。現代潮汕春餅的用料和制法：將面料制成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。二、菜頭粿民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(先用布墊于籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。三、鴨母捻傳統名小食，首創于清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。四、綠豆糕汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。五、菜脯選用地產蘿卜，配食鹽，經傳統腌曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。六、草粿草粿是用一種叫草粿草的干草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。潮陽、普寧農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽里的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。形容時令變化，生意倒霉。七、翻砂芋翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。八、鹵水鵝腸經過鹵制以后，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以后有回味，吃的時候喝點酒最宜。九、潮汕蠔烙蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。十、牛肉丸選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。十一、達濠魚丸精選優質鮮魚配制，潔白細柔，酥脆清口，方便一般家庭飯店應用。十二、粿汁米制品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。十三、炒糕粿糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，制作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼備。十四、老媽宮粽球老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開吃了才知道味道，于是有此俗語。喻事久見人心。由于潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節，氣候開始轉熱，故俗語中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語。十五、鼠曲粿傳統的潮汕婦女都會做糕粿，每到農歷新年更不忘制作鼠曲粿（“鼠曲”的潮汕話諧音是“鼠殼”，本地人因此稱之為鼠殼粿）。鼠殼粿通常只在農歷新年時應節制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。十六、潮汕鹵鵝潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。十七、落湯錢 “潮汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的基礎上，加以創新而演變來的，它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新潮州小食。“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優點，比如糯米粉團煮熟后，放置盆中，用木棒反復擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統“糯米錢”的不足之處。十八、水晶球水晶球用的是生粉。做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到里面包的餡。餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手，相對無米粿來說還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那么容易。十九、豬腸脹糯米豬腸脹糯米是廣東潮汕地區民間傳統小食。其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然后填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來），兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。二十、潮汕粥潮人自古以來每天所吃的粥，與北方人的粥不同，是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語稱為“糜”。潮人煮潮州粥很講究，水米比例按要求下鍋，以砂鍋或鉎鍋旺米煮熟。當米煮熟開始爆腰時將鍋拿起，隔十多分鐘后，便成又粘又香的稀飯——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜貧富不同。過去，潮汕老百姓米糧不夠吃，少吃干飯，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，農村還常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，稱為番薯粥或菜粥，這樣可以節省為量。潮陽縣平原因節省柴草，午餐的粥于煮早餐時一起煮，煮后分兩缽，一為早餐，一為作午餐吃，潮陽人稱為“晾糜”。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類，稱為“卵糜”，下豬肉或牛肉，稱為“豬肉糜”或“牛肉糜”，下魚片則稱為“魚糜”。如果用糯米煮粥則稱為“秫米糜”。無論稠稀的程度各有不同，但都不會如飯湯那么稀薄，這正是潮州粥的獨特之處。參考資料： http://blog.myspace.cn/e/406940586.htm

廣州有汕頭的特色小吃嗎