廣州番茄醬做法，有哪位好心人士可以教我做一道正宗的廣州菜

來源：整理時間：2023-05-23 07:19:16 編輯：廣州生活手機版

1，有哪位好心人士可以教我做一道正宗的廣州菜

我覺得挺仔粥應該很簡單，蝦米仁杏、花生什么的和米一起煲。

聽說過鐘鳴鼎食叢書嗎？他們有粵菜專輯的，我找到一個網站有步驟和做法分享，你可以來學學 http://www.douguo.com/u/u85675934.html

菠蘿古老肉的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。擔仔鹵肉飯的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜擔仔鹵肉飯的制作材料：主料：豬五花肉輔料：鵪鶉蛋,米飯調料：鹽,雞精,料酒,白糖,醬油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香葉,蔥,姜擔仔鹵肉飯的特色：肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。教您擔仔鹵肉飯怎么做，如何做擔仔鹵肉飯才好吃 1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用； 2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘； 3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。蠔油生菜的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。鹵豬蹄的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜鹵豬蹄的制作材料：主料：豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。調料：味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。教您鹵豬蹄怎么做，如何做鹵豬蹄才好吃 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、味精、冰糖、醬油、海山醬、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。白斬雞的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜白斬雞的制作材料：主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克,蔥白絲5克調料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色：說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味。教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好吃 ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

粵菜？不會。

有哪位好心人士可以教我做一道正宗的廣州菜

2，怎么樣做醬料

買包康師傅的泡面，找到里面的醬料包研究一下。

五大類烹飪醬料的實用調配 “柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。對于醬料，廣州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八門的醬料，對不少廣州人而言實在是個有些陌生的命題。而偏偏這是一個物質極為豐富的年代，走進超市，貨架上的各種醬料、調味品(調味品食品)可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂，最為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會配以風味獨特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。醬料大致可分為幾大類。咸味料醬油：醬油的作用主要是增鮮增色，改良風味。在中式肉制品中廣泛使用，使制品呈美觀的醬紅色并改善其口味。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，多用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。甜味料果醬：現在超市里的果醬品種繁多，蘋果(蘋果食品)醬、草莓醬、藍莓醬……一般多用來配面包吃。沙拉醬：沙拉醬是用蛋黃、沙拉油打出來的，西餐運用最多。最簡單的變化方法是加入1/3量的番茄醬調勻，即成千島沙拉醬；或是加芥末醬也可以。所買的調制好的沙拉醬要注意制造日期和保存期限，用不完要記得放進冰箱冷藏。酸味料食醋：一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健(保健食品)醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。其中白醋最適涼拌小菜。辣味料辣椒醬：辣椒醬，可以沾食，可以做菜。常見的辣椒醬有海南的“黃燈籠”辣椒醬、貴州的“老干媽”辣椒醬、以及蒜蓉醬、紅油辣醬等。西紅柿醬雖然名字中沒有提到辣椒，但它卻是一種辣味醬，這種醬制作簡單，味型酸辣適中，可以做辣椒醬直接食用，也可以拌面條。芥末醬：芥末醬是一種乳化型辛辣調味品，是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。吃魚生的時候一般都離不開芥末，其它如涼拌面、涼拌菜也很好吃。冬天可以用來蘸一些肉類的東西吃，比如羊肉，牛肉等。其他醬料料酒：黃酒和白酒是多數中式肉制品必不可少的調味料，它可以去除膻味、腥味和異味，并有一定的殺菌作用，賦予制品特有的醇香味。在生產臘腸、醬鹵等肉制品時，也都要加入一定量的酒。豆瓣醬、甜面醬：甜面醬源自北方，北方人吃烤鴨、春餅，做炸醬面、醬肘子、炒肉絲都愛用甜面醬，有時也用大蔥蘸甜面醬夾在饅頭或卷在餅里吃；而南方人則慣用豆瓣醬。現在人用醬就沒這么明顯的分別，兩者合并使用，加點水調稀一些，用小火炒，醬香更佳，如醬爆肉、回鍋肉、炸醬都是并用這兩種醬料烹制。芝麻醬：有的芝麻醬帶有花生的香氣，因為在制適的過程中添加部分的花生醬，不但可降低成本，而且可使香味更加濃郁。最普遍的使用法是在涼拌菜式上，如涼面，用冷開水慢慢調稀后再淋在面條上即可。沙茶醬：沙茶醬屬辛辣型復合調味醬，各品牌使用的原料、做法都不同，風味各具特色，另外尚有素食(素食食品)專用的沙茶醬，個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時，需先加以攪拌，再連油帶醬一塊兒取用，用來炒肉類、青蔬都好。烤肉時作為腌料或直接涂抹在烤物上，風味尤佳。作湯、沙茶火鍋，或直接當作蘸料皆適宜。

蒜瓣少許，用刀拍碎，加少許鹽，味精在上面，然后用刀慢慢切碎，切粘，就會有香味.然后在碗中腌10分鐘左右，加少許香油，辣椒油，芝麻醬（隨口味而多少）.即可

怎么樣做醬料

3，有好的菜

水煮魚，開胃又好吃

紅燒魚：料有:魚,白菜,西紅柿,鹽,糖,番茄醬制作方法：先把魚炸到金黃色然后把魚撈出，再把白菜，西紅柿等材料炒熟，然后把魚放進去燉一會兒就OK了給你配4菜一湯ok ?? 都是我自己想的 ,因為我比較喜歡弄吃的.. 配的不好請見諒.. 主菜:五香雞腿就是超市里買的那種小雞腿.你先把它切開,一個大約就對半切開就行了. 然后在鍋里燒水,把雞腿放在已經煮沸了的水里抄一下. 然后拿高壓鍋,把雞腿放進去,加鹽,味精,雞精,調和油,醬油,八角,桂皮,大約半杯水. 然后放在火上壓,壓到高壓鍋上氣之后用小火偎5到6分鐘既可.. 主菜:肉餅蒸蛋在超市有那種已經剁好的肉泥,買回來后先倒到碗里. 然后撒上鹽,味精,雞精,醬油,調和油,然后用筷子攪勻. 攪勻后在肉上面直接打2到3個蛋就行了. 再把高壓鍋中放冷水,然后把碗用東西撐起去蒸就行了. 可口菜:拍黃瓜先把一跟黃瓜分2段,然后用刀背拍幾下,拍成幾段幾段的..(別到時候拍多了拍成泥- -!) 然后放在碗里,放鹽,少許糖,香菜,少許醋,然后攪拌好就行了. 青菜:蒜蓉空心菜先在鍋中放調和油,然后放入切好的大蒜,放鹽,味精. 等油燒紅,把空心菜倒進去迅速翻炒,要用大火噢.. 大約就炒1到2分鐘就行了,不能炒老了,炒老了菜就不好吃了.. 開胃湯:酸菜豆腐湯把買好的酸菜先放在鍋里干炒,把水分炒掉.炒干后裝到盤子里. 然后在鍋里放調和油,把酸菜倒進去炒放鹽.炒幾分鐘后加水. 等水煮沸,然后把豆腐倒入鍋中,再放少許鹽.. 等水再次煮沸,然后放味精和雞精既可.. 好了,這就是我教你的菜了,說得不,不要見怪哈..^-^ 糖拌西紅柿清炒苦瓜黃瓜皮蛋醋溜土豆絲在來個湯綠豆茶在夏天吃這些及營養又健康做法極為簡單 http://www.meishichina.com/Eat/Index.html 這里圖文并茂你看著好就學哪個簡單明了通俗易懂

第一個：瘦豬肉濃鹽水煮15分鐘，關火后繼續留在鹽水中自然冷卻，然后切片就可以吃了。好做吧，味道也不錯的。第二個：腌雪菜、土豆塊（最好再有筍塊，雖然現在沒有新鮮筍，但是超市里有賣那種冷凍筍）一起煮湯，不加味精、不加鹽，更不許有丁點油。很簡單，但是味道極鮮。第三個：蘑菇、西芹、西蘭花、胡蘿卜、甜椒……（總之任何顏色鮮艷的蔬菜）任選2-3樣，切丁，滾水焯至斷生。少許精致油同蒜末煸香，關火，入炒過的蔬菜翻勻，加鹽、雞精即可。第四個：香腸荷蘭豆，香腸用水煮熟，撈出晾涼。然后用煮過香腸的水燙一下荷蘭豆。香腸稍微晾涼后切片，店家做法香腸片應該再爆炒一下，自家做的話，直接與荷蘭豆裝盤即可，點幾滴美極鮮或者生抽。

廣州文昌雞「特點」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。　　麒麟鱸魚「特點」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」制作藝術精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳肴。　　東江鹽焗雞「特點」制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。　　炸子雞「特點」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。　　什錦冬瓜帽「特點」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。　　清風送爽「特點」造型別致，一清二楚，賞心悅目。　　雄鷹展翅「特點」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。　　炊太極蝦「特點」造形美觀、鮮嫩清馥。　　燉檸檬鴨「特點」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。　　百花魚肚「特點」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。　　廣式燒填鴨「特點」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　　海棠冬菇「特點」顏色精制，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。　　冬瓜薏米煲鴨「特點」鴨綿軟，湯味美。　　咸蛋蒸肉餅「特點」鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。　　池塘蓮花「特點」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。　　佛手排骨「特點」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。　　一帆風順「特點」蟹鮮、果香、清口。　　牡丹煎釀蛇脯「特點」蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美

可樂雞翅作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進味。油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）適時翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之 2。材料:8隻雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外，所有材料混合成醃料。雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可 1椒鹽排骨材料：超市買的肉排一斤半、三只青尖椒，一只紅尖椒，蒜頭幾粒。做法將排骨用鹽、生粉、雞粉、少許糖和生抽腌上半個小時，將尖椒和蒜頭剁碎待用。鍋里放油燒熱，將腌好的排骨炸熟。將剁好的椒末和蒜末炒香，加鹽，加胡椒粉，雞粉少許，盡量將它炒干些。最好倒入炸好的排骨，再翻炒幾下，起菜 2.東坡肉脅條肉（五花肉）洗凈整塊放涼水中煮開，加姜塊花椒去腥取出用清水洗去浮沫，切成一寸見方的小塊，但不切斷砂鍋底鋪發好的蕨菜干筍干，即吸油，又增筍香，還多點可進嘴的東西放大量的醋，醬油，料酒（至少半斤），少許肉湯，香料，蔥姜，冰糖面粉加水調成厚糊，牛皮紙剪寬條沾在面糊將沾滿面糊的牛皮紙條糊在砂鍋的邊緣，此功用是封住多余的出氣口，讓香味悶到鍋里小火煮上兩個鐘頭，開蓋，轉大火收干湯汁，盛出一碗，垂涎三尺 3.五香熏魚做法： 1.把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，細鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸。至呈金黃色，口感硬脆時撈出。 2.原鍋內留少量油，放蔥姜，黃油，桂皮，茴香，醬油，白糖及少量湯水，熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。 4.紅燒雞翅原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。　　把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 　　放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。　　放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）　　用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥端出

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