廣州番茄醬做法，有哪位好心人士可以教我做一道正宗的廣州菜

來源：整理時(shí)間：2023-05-23 07:19:16 編輯：廣州生活手機(jī)版

1，有哪位好心人士可以教我做一道正宗的廣州菜

我覺得挺仔粥應(yīng)該很簡單，蝦米仁杏、花生什么的和米一起煲。

聽說過鐘鳴鼎食叢書嗎？他們有粵菜專輯的，我找到一個(gè)網(wǎng)站有步驟和做法分享，你可以來學(xué)學(xué) http://www.douguo.com/u/u85675934.html

菠蘿古老肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質(zhì)地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。擔(dān)仔鹵肉飯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜擔(dān)仔鹵肉飯的制作材料：主料：豬五花肉輔料：鵪鶉蛋,米飯調(diào)料：鹽,雞精,料酒,白糖,醬油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香葉,蔥,姜擔(dān)仔鹵肉飯的特色：肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。教您擔(dān)仔鹵肉飯?jiān)趺醋觯绾巫鰮?dān)仔鹵肉飯才好吃 1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘； 3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。蠔油生菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調(diào)料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個(gè)倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。鹵豬蹄的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜鹵豬蹄的制作材料：主料：豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。調(diào)料：味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。教您鹵豬蹄怎么做，如何做鹵豬蹄才好吃 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、味精、冰糖、醬油、海山醬、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。白斬雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜白斬雞的制作材料：主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克,蔥白絲5克調(diào)料：精鹽0.5克,花生油6克白斬雞的特色：說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點(diǎn)：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味。教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好吃 ①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。

粵菜？不會(huì)。

有哪位好心人士可以教我做一道正宗的廣州菜

2，怎么樣做醬料

買包康師傅的泡面，找到里面的醬料包研究一下。

五大類烹飪醬料的實(shí)用調(diào)配 “柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。對(duì)于醬料，廣州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八門的醬料，對(duì)不少廣州人而言實(shí)在是個(gè)有些陌生的命題。而偏偏這是一個(gè)物質(zhì)極為豐富的年代，走進(jìn)超市，貨架上的各種醬料、調(diào)味品(調(diào)味品食品)可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實(shí)不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂，最為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會(huì)配以風(fēng)味獨(dú)特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場(chǎng)。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風(fēng)味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對(duì)醬料無異于畫龍點(diǎn)睛，若是醬料搭配的不好，則會(huì)有畫蛇添足之缺憾。醬料大致可分為幾大類。咸味料醬油：醬油的作用主要是增鮮增色，改良風(fēng)味。在中式肉制品中廣泛使用，使制品呈美觀的醬紅色并改善其口味。生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，多用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。甜味料果醬：現(xiàn)在超市里的果醬品種繁多，蘋果(蘋果食品)醬、草莓醬、藍(lán)莓醬……一般多用來配面包吃。沙拉醬：沙拉醬是用蛋黃、沙拉油打出來的，西餐運(yùn)用最多。最簡單的變化方法是加入1/3量的番茄醬調(diào)勻，即成千島沙拉醬；或是加芥末醬也可以。所買的調(diào)制好的沙拉醬要注意制造日期和保存期限，用不完要記得放進(jìn)冰箱冷藏。酸味料食醋：一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健(保健食品)醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。其中白醋最適涼拌小菜。辣味料辣椒醬：辣椒醬，可以沾食，可以做菜。常見的辣椒醬有海南的“黃燈籠”辣椒醬、貴州的“老干媽”辣椒醬、以及蒜蓉醬、紅油辣醬等。西紅柿醬雖然名字中沒有提到辣椒，但它卻是一種辣味醬，這種醬制作簡單，味型酸辣適中，可以做辣椒醬直接食用，也可以拌面條。芥末醬：芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品，是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。吃魚生的時(shí)候一般都離不開芥末，其它如涼拌面、涼拌菜也很好吃。冬天可以用來蘸一些肉類的東西吃，比如羊肉，牛肉等。其他醬料料酒：黃酒和白酒是多數(shù)中式肉制品必不可少的調(diào)味料，它可以去除膻味、腥味和異味，并有一定的殺菌作用，賦予制品特有的醇香味。在生產(chǎn)臘腸、醬鹵等肉制品時(shí)，也都要加入一定量的酒。豆瓣醬、甜面醬：甜面醬源自北方，北方人吃烤鴨、春餅，做炸醬面、醬肘子、炒肉絲都愛用甜面醬，有時(shí)也用大蔥蘸甜面醬夾在饅頭或卷在餅里吃；而南方人則慣用豆瓣醬。現(xiàn)在人用醬就沒這么明顯的分別，兩者合并使用，加點(diǎn)水調(diào)稀一些，用小火炒，醬香更佳，如醬爆肉、回鍋肉、炸醬都是并用這兩種醬料烹制。芝麻醬：有的芝麻醬帶有花生的香氣，因?yàn)樵谥七m的過程中添加部分的花生醬，不但可降低成本，而且可使香味更加濃郁。最普遍的使用法是在涼拌菜式上，如涼面，用冷開水慢慢調(diào)稀后再淋在面條上即可。沙茶醬：沙茶醬屬辛辣型復(fù)合調(diào)味醬，各品牌使用的原料、做法都不同，風(fēng)味各具特色，另外尚有素食(素食食品)專用的沙茶醬，個(gè)人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時(shí)，需先加以攪拌，再連油帶醬一塊兒取用，用來炒肉類、青蔬都好。烤肉時(shí)作為腌料或直接涂抹在烤物上，風(fēng)味尤佳。作湯、沙茶火鍋，或直接當(dāng)作蘸料皆適宜。

蒜瓣少許，用刀拍碎，加少許鹽，味精在上面，然后用刀慢慢切碎，切粘，就會(huì)有香味.然后在碗中腌10分鐘左右，加少許香油，辣椒油，芝麻醬（隨口味而多少）.即可

怎么樣做醬料

3，有好的菜

水煮魚，開胃又好吃

紅燒魚：料有:魚,白菜,西紅柿,鹽,糖,番茄醬制作方法：先把魚炸到金黃色然后把魚撈出，再把白菜，西紅柿等材料炒熟，然后把魚放進(jìn)去燉一會(huì)兒就OK了給你配4菜一湯ok ?? 都是我自己想的 ,因?yàn)槲冶容^喜歡弄吃的.. 配的不好請(qǐng)見諒.. 主菜:五香雞腿就是超市里買的那種小雞腿.你先把它切開,一個(gè)大約就對(duì)半切開就行了. 然后在鍋里燒水,把雞腿放在已經(jīng)煮沸了的水里抄一下. 然后拿高壓鍋,把雞腿放進(jìn)去,加鹽,味精,雞精,調(diào)和油,醬油,八角,桂皮,大約半杯水. 然后放在火上壓,壓到高壓鍋上氣之后用小火偎5到6分鐘既可.. 主菜:肉餅蒸蛋在超市有那種已經(jīng)剁好的肉泥,買回來后先倒到碗里. 然后撒上鹽,味精,雞精,醬油,調(diào)和油,然后用筷子攪勻. 攪勻后在肉上面直接打2到3個(gè)蛋就行了. 再把高壓鍋中放冷水,然后把碗用東西撐起去蒸就行了. 可口菜:拍黃瓜先把一跟黃瓜分2段,然后用刀背拍幾下,拍成幾段幾段的..(別到時(shí)候拍多了拍成泥- -!) 然后放在碗里,放鹽,少許糖,香菜,少許醋,然后攪拌好就行了. 青菜:蒜蓉空心菜先在鍋中放調(diào)和油,然后放入切好的大蒜,放鹽,味精. 等油燒紅,把空心菜倒進(jìn)去迅速翻炒,要用大火噢.. 大約就炒1到2分鐘就行了,不能炒老了,炒老了菜就不好吃了.. 開胃湯:酸菜豆腐湯把買好的酸菜先放在鍋里干炒,把水分炒掉.炒干后裝到盤子里. 然后在鍋里放調(diào)和油,把酸菜倒進(jìn)去炒放鹽.炒幾分鐘后加水. 等水煮沸,然后把豆腐倒入鍋中,再放少許鹽.. 等水再次煮沸,然后放味精和雞精既可.. 好了,這就是我教你的菜了,說得不,不要見怪哈..^-^ 糖拌西紅柿清炒苦瓜黃瓜皮蛋醋溜土豆絲在來個(gè)湯綠豆茶在夏天吃這些及營養(yǎng)又健康做法極為簡單 http://www.meishichina.com/Eat/Index.html 這里圖文并茂你看著好就學(xué)哪個(gè) 簡單明了通俗易懂

第一個(gè)：瘦豬肉濃鹽水煮15分鐘，關(guān)火后繼續(xù)留在鹽水中自然冷卻，然后切片就可以吃了。好做吧，味道也不錯(cuò)的。第二個(gè)：腌雪菜、土豆塊（最好再有筍塊，雖然現(xiàn)在沒有新鮮筍，但是超市里有賣那種冷凍筍）一起煮湯，不加味精、不加鹽，更不許有丁點(diǎn)油。很簡單，但是味道極鮮。第三個(gè)：蘑菇、西芹、西蘭花、胡蘿卜、甜椒……（總之任何顏色鮮艷的蔬菜）任選2-3樣，切丁，滾水焯至斷生。少許精致油同蒜末煸香，關(guān)火，入炒過的蔬菜翻勻，加鹽、雞精即可。第四個(gè)：香腸荷蘭豆，香腸用水煮熟，撈出晾涼。然后用煮過香腸的水燙一下荷蘭豆。香腸稍微晾涼后切片，店家做法香腸片應(yīng)該再爆炒一下，自家做的話，直接與荷蘭豆裝盤即可，點(diǎn)幾滴美極鮮或者生抽。

廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。　　麒麟鱸魚「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。　　東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。　　炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。　　什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。　　清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。　　雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。　　炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。　　燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點(diǎn)」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點(diǎn)」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。　　百花魚肚「特點(diǎn)」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。　　廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　　海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。　　冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。　　咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。　　池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。　　佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。　　一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。　　牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美

可樂雞翅作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進(jìn)味。油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）適時(shí)翻動(dòng)，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之 2。材料:8隻雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外，所有材料混合成醃料。雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)即可 1椒鹽排骨材料：超市買的肉排一斤半、三只青尖椒，一只紅尖椒，蒜頭幾粒。做法將排骨用鹽、生粉、雞粉、少許糖和生抽腌上半個(gè)小時(shí)，將尖椒和蒜頭剁碎待用。鍋里放油燒熱，將腌好的排骨炸熟。將剁好的椒末和蒜末炒香，加鹽，加胡椒粉，雞粉少許，盡量將它炒干些。最好倒入炸好的排骨，再翻炒幾下，起菜 2.東坡肉脅條肉（五花肉）洗凈整塊放涼水中煮開，加姜塊花椒去腥取出用清水洗去浮沫，切成一寸見方的小塊，但不切斷砂鍋底鋪發(fā)好的蕨菜干筍干，即吸油，又增筍香，還多點(diǎn)可進(jìn)嘴的東西放大量的醋，醬油，料酒（至少半斤），少許肉湯，香料，蔥姜，冰糖面粉加水調(diào)成厚糊，牛皮紙剪寬條沾在面糊將沾滿面糊的牛皮紙條糊在砂鍋的邊緣，此功用是封住多余的出氣口，讓香味悶到鍋里小火煮上兩個(gè)鐘頭，開蓋，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，盛出一碗，垂涎三尺 3.五香熏魚做法： 1.把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，細(xì)鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸。至呈金黃色，口感硬脆時(shí)撈出。 2.原鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜，黃油，桂皮，茴香，醬油，白糖及少量湯水，熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。 4.紅燒雞翅原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。　　把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 　　放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。　　放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）　　用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥端出

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