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1，醉雞的正宗做法有哪些 10
2，醉雞煲的做法
3，正宗的醉雞怎么做

1，醉雞的正宗做法有哪些 10

醉雞的做法材料1. 雞肉約500克（我用的是連骨連皮的雞大腿肉）；2. 老姜（這道菜要多放些姜）切片；3. 蔥段適量；4. 調(diào)味料：麻油、生油、紹興酒、鹽、雞粉、生抽、冰糖、粟粉.做法1. 雞肉洗凈瀝干、切塊，用粟粉、鹽、雞粉、生抽腌20分鐘或以上；2. 用少量生油（一點就夠了）熱油鍋，爆香姜片，放入腌好的雞塊，加麻油，翻炒至金黃；3. 倒入紹興酒，剛好沒過雞塊，大火煮開馬上轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，期間不時翻炒，煮好前兩分鐘加入蔥段，上碟前調(diào)好味即可。笨媽溫馨小提示：1. 爆香姜皮的時候不可以用麻油，因為麻油炒太香太久會變苦，所以爆姜皮的時候要用生油；2. 上碟前如果覺得雞塊顏色不夠漂亮的話，可以加一點點的老抽上色，記得只要一點點就可以了哦～～

醉雞的正宗做法有哪些 10

2，醉雞煲的做法

醉雞煲：姜片、蒜蓉爆香，雞肉先用鹽腌漬好，下油鍋煎至微黃，先加入少許紅曲酒和水煮爛后，兌入紅曲酒、麻油即可上桌。

醉雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：浙菜氣血雙補食譜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮醉雞的制作材料：主料：雞1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克教您醉雞怎么做，如何做醉雞才好吃1. 雞處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全雞。2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉雞的制作要訣： 1.雞需冷卻后才可剁，熱剁雞肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。小帖士-健康提示：雞皮含脂肪較高，欲減肥者或糖尿病患者食用這道菜時，最好去掉雞皮后再食用。

醉雞煲的做法

3，正宗的醉雞怎么做

I. 材料：雞腿,雞翅,或者整雞調(diào)料: 料酒,花椒,生姜,蔥,鹽,味精將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪. 洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以后,用小火燉20分鐘撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用在一大碗內(nèi)加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2 把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味. 吃的時候把雞切開,然后撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花. II. 材料：整雞1只、蔥姜、黃酒、鹽和味精。做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然后再把雞入沸湯中關(guān)火燜15分鐘撈出，雞涼透后切塊，撒鹽和味精調(diào)味，置有蓋容器內(nèi)，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴(yán)放冰箱下層，1-2天后可食。要點： 1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟里生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。 2）黃酒品質(zhì)要好（可飲用那種），唐人店里的多是烹調(diào)用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。 III. 1. 雞爪20/30只, 洗凈剁去指甲 2. 李景記醉雞汁一瓶 3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮 4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鉆飯合. 5. 倒入李景記醉雞汁 6. 3 小時后便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已. IV. 調(diào)料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒. 方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里后加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘后,裝在一有蓋器皿里,冷卻后加酒約200ML或根據(jù)個人喜好加.所有完工后,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來后把雞切小塊后即可上桌. 大功告成!!! V. 雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發(fā)軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發(fā)一發(fā)）。雞腿得先過一下沸水，然后馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很干凈，不用過也行）?，幹佩伬锛铀笾钡较阄渡l(fā)出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然后關(guān)小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然后就留著口水等著雞肉變涼，然后和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調(diào)料，味道太重的就不要了） VI. 醉雞：雞腿肉加蔥段，姜塊用水煮開后，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼后切塊裝入小缽內(nèi)，加鮮湯（蓋沒雞肉）加鹽然后加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎么辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）

用料三黃雞（或仔雞） 1只鹵汁料：香蔥 1棵老姜 1塊香葉 5片八角 3枚丁香 5粒鹽 50g 冰糖 50g 糟鹵汁 30ml 花雕酒 100ml 白酒 20ml 做法 1. 三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié)，老姜切片備用 2. 大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復(fù)汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。 3. 取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然后關(guān)火晾至涼透。 4. 在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。 5. 煮好的三黃雞放涼后斬成寬長5cm，寬3cm的塊。 6. 把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。小貼士 1. 制作醉雞鹵汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發(fā)，制作出的醉雞味道就不夠濃厚了。 2. 煮制三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理干凈的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。 3. 調(diào)制鹵汁時也可以根據(jù)自己的口味更改各種調(diào)料的用量。不過，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過多會導(dǎo)致做出的雞肉有些發(fā)苦，如果想要酒味更濃，可以適當(dāng)多加黃酒。

醉雞的做法： 1. 雞處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全雞。 2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉雞的制作要訣： 1.雞需冷卻后才可剁，熱剁雞肉易散碎。 2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

正宗的醉雞怎么做