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1，廣東蝦餃怎么做

筍干的制作:1：剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然后洗滌干凈。2：造型：將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。3：蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時后出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑霉變。4：晾曬：出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時，即成筍干，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干15-16公斤。菜系及功效：精品主食廣東蝦餃的制作材料：主料：澄粉450克,淀粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽味精,白糖,麻油,胡椒粉各適量。①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

廣東蝦餃怎么做

2，廣式鮮蝦餃怎么做如何做好吃

1. 將鮮蝦急冰30分鐘后去殼取出蝦肉2. 將蝦肉啤水120分鐘3. 取四分一蝦肉剁爛，四分三切粒。4. 鮮筍去衣。5. 將已去衣的鮮筍放入開水煮15分鐘撈出。6. 將已煮好的筍切成3*3mm7. 將肥豬肉煮熟切成3*3mm8. 將已將粒及剁爛的蝦肉加上生粉5克拌勻，再加上精鹽12.5克拌打，打至起膠狀。9. 蝦肉起膠后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、筍粒拌勻，蝦餃餡完成！10. 將澄面加50克風車生粉放入容器拌勻，加入沸水500克拌勻。11. 將已與沸水拌勻的澄面倒在按臺上，加入風車生粉擦至無粉粒。12. 再加入豬油擦勻，蝦餃皮完成！13. 蝦餃皮出體，拍皮。14. 包餡造型，造成鳳冠餃型。15. 水開后隔水蒸6分鐘即可，美味的廣式鮮蝦餃就完成啦！

港式早茶“四大天王”之首蝦餃【菜名】蝦餃港式早茶“四大天王”之首--蝦餃【別名】水晶蝦餃、廣東蝦餃、廣式蝦餃【英文名】 shrimp dumpling 【所屬菜系】粵菜【特點】透明玲瓏，滑爽鮮美。蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人以及香港人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州以及香港的名點，歷久不衰。蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

廣式鮮蝦餃怎么做如何做好吃

3，蝦餃怎么做

蝦餃制作所需材料：蝦餃制作步驟：1、100g澄面加入10克玉米淀粉，加2克鹽，一點點加入開水攪拌成絮狀，然后蓋上蓋子燜5分鐘。2、剛開始有點黏，加入剩余的玉米淀粉，然后揉成團。3、然后加入少許植物油，繼續揉揉揉。然后備用。4、蝦去殼留肉，荸薺，胡蘿卜切碎末。5、2/3的蝦仁用刀背拍碎爛，不要切，然后和另外的胡蘿卜荸薺碎末還有肉混合，加入鹽，糖，白胡椒，少許味精。嘗嘗口味調整。另外的蝦仁對半切丁，然后混合的肉餡從高空摔打肉餡20-30次，放冰箱靜置15分鐘，加入剛才的蝦丁攪拌均勻。可以放少許香油。6、面分成一個個的小團團，然后按扁。7、刀背上少抹點油，然后在光滑的地方把面團壓成一個圓形，要用力均勻，開始壓不成功多試驗幾次就好了。然后取下皮。8、盡量壓的薄薄的。9、放上餡，不要太滿，會漏的。因為皮沒有彈性，不好包。10、對折。11、捏起邊上，讓后另一邊食指把面皮推過來。12、然后繼續壓在一起，捏上。13、蘿卜切片墊底，蝦餃擺上去，然后鍋燒水，等上氣后，放入蒸鍋蒸5分鐘即可，中大火就可以了。114、蒸好出鍋啦

蝦餃的做法　　水晶蝦餃　　材料　　主料：澄粉(150克) 鮮蝦(250克) 豬肉末（最好肥一些）(一小塊) 玉米淀粉 (50克)　　輔料：料酒香油胡椒粉鹽香菜（可省略）姜豬油沸水糖　　做法　　1、鮮蝦加入料酒、姜片、香菜腌制30分鐘，去除腥味。　　2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。　　3、肥肉切小丁（我用的五花肉）、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。　　4、三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、姜蓉、糖（量要少一點提味即可）、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。　　5、澄粉、玉米淀粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。　　6、取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。　　7、入餡捏成餃子狀。　　8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。　　粵式豬肉蝦餃　　材料　　豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干后切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼并抽去背部黑線　　做法　　1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。　　2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一只蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折后用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。　　3.烹調方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水里煮10分鐘，撈出瀝干后搭配熱雞湯吃。　　廣東蝦餃　　材料　　澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量　　做法　　1、澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；　　2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；　　3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；　　4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

原料：澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。制作：1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然后，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。 2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。 3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟（蒸的時間不要過長），可下籠屜裝盤食用。

蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。原料澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。關于澄粉澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。特點：加溫后呈半透明體，軟滑帶爽。因現在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面：淀粉 3 ：1。過程 1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然后，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。 2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。 3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟（蒸的時間不要過長），可下籠屜裝盤食用。注意事項：蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下: 1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到. 2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來. 3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短. 4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. (蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率) 美食特色色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

雖然市面賣的蝦餃是蝦肉摻到豬肉餡中,但自制的又何必非得如此呢,有絞肉功能的攪拌機還是需要的,要提升餡的嚼勁的辦法很多,不一定非用豬肉不可餃皮就用餛飩皮好了,這樣邊緣就不會在蒸好以后覺得硬而難咽,而且蒸好后透明度增加,如果用一般水餃的餃皮,蒸好以后就會略嫌厚,為了使味道提升,我覺得餡中應加入事先煮好的蝦的湯中加入明膠一類,加入調味品,冷凝后湯的膠凍樣物,用那個蝦的肉作餡絞碎,做成小丸狀,每個餃里塞一個,并塞入一塊膠凍樣物,還要在餃皮內壁事先刷一層油,防止餃內固體湯在加熱過程中過多流失,當然那個蝦的湯必須是可以喝得才行.如果不能喝的還不如用魚湯,高湯,但羊肉湯被視為禁忌用小籠包的蒸籠或蒸屜

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