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1，請教牛腩豬腸粉的做法
2，廣州腸粉的做法有幾種
3，廣州腸粉的做法和步驟

1，請教牛腩豬腸粉的做法

牛腩豬腸粉　　主料：豬腸粉、牛腩、洋蔥、番茄、胡蘿卜、豆豉醬　　做法：　　1.先將切好的鮮牛腩放沸水中過一下，待用；洋蔥、番茄、胡蘿卜切丁；　　2.鍋中油燒熱后放豆豉醬炒出香味后放入牛肉，翻炒，放入姜片、料酒、醬油、胡椒粉、鹽（以上作料的量可根據(jù)個人的口味添加）然后放入番茄、洋蔥和胡蘿卜，來回再翻炒幾下后倒入高壓鍋內(nèi)燜上十幾分鐘就可以了。將豬腸粉切成小段，放鍋里蒸熟。　　3.做好后將牛腩汁直接淋在豬腸粉上即可。

做法：豬腸粉切小段，砂窩燒油放較多的油，放一大匙的叉燒醬和柱候醬進去爆香，然后把豬腸粉倒入炒均勻，再將腩汁倒入，加適量的水加蓋子煮熟，最后將蘿卜牛腩放在上面，再撒上蔥花即可。

腩汁的制作過程你也清楚吧..要湯成汁最主要的是配料,呵呵,這是廢話.一般的腩汁制作需要類似八角之類的東西挺多,少了不香濃,多了又搶了牛腩的味道,所以在這時候需要老抽的用處了..一般制作一鍋3kg的牛腩則需要80ml的老抽,先熬制牛腩1個半小時(如果用蜂窩煤熬制的話)水一定要漫過牛腩,熬制好牛腩撈出來過冷河,為了讓牛腩彈牙,之后準備生粉汁調(diào)制,調(diào)制的時候下一點茴香和白糖,白糖只需要10多粒就好了.多了會太甜..之后把牛腩切好放進去小火熬制20分鐘(為了讓牛腩入味),熬制好攤涼放置..大概需要6個小時..之后拿出來再熱一下的話牛腩有味,腩汁充足

請教牛腩豬腸粉的做法

2，廣州腸粉的做法有幾種

腸粉的制法:手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可。腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以拉為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.

廣州腸粉一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。做法:原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項：1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。種類:現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區(qū)的腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。傳統(tǒng)的腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經(jīng)營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸;亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內(nèi)包上油條。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。調(diào)味:在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。

廣州腸粉的做法有幾種

3，廣州腸粉的做法和步驟

韭黃鮮蝦腸粉的做法（廣州最具代表性的早餐）韭黃鮮蝦腸粉：所用材料比例（僅供參考）（米漿）大米：水=1：1.5 （粉漿）生粉：水=1：2 生米漿水：熟粉漿糊=4：1 醬油：冰糖：油：水=4：1：1：3 做法： 1、制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調(diào)勻，然后在小火上煮至起糊，與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1），并倒出待用。 2、制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。 3、做餡料。鮮蝦去蝦線后，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。 4、蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結(jié)后，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。 5、起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭卷起即可。個人體會： 1、腸粉關(guān)鍵是要既軟又韌。這個配方的柔韌度也還可以，只是還沒有達到薄如蟬翼的地步。以后我將繼續(xù)放上自己的試驗結(jié)果。 2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替，但是要稀釋、加油并加熱，個人覺得李錦記的比淘大的好。 3、蒸的過程其實與陜西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盤子要洗干凈，還要抹油。因為加入了餡料，米漿的密度發(fā)生了改變，所以不洗干凈盤子的話，容易沾盤。 4、最好用方盤，但是不論圓形還是方形，不建議超過8寸。太大的話，卷起的力度不均勻，容易破皮。 5、卷的時候要利用工具幫助，推薦用三能的塑料刮板，平，好用。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過，不如前者好用。 6、蒸的時間要掌握好。不宜久蒸，否則腸粉太粘牙。也不宜蒸的時間太短。我覺得需要三分鐘。蒸的時候要大火，這樣的腸粉才爽滑。 7、粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韌些。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經(jīng)驗了。初次做，或者是新手的話，建議粉漿多舀點，1/3杯就好做多了。 8、如果你不想麻煩，也可以用腸粉專用粉或者粘米粉來調(diào)制，但是口感絕對與米漿不能相比的。

將面粉充水,或把米泡一晚上后打漿,放碟上加熱即可,自己喜歡什么料就放什么,記著放米漿時要先涂一層油在碟子上

廣州腸粉　　原料：　　新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。　　裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個　　工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。　　制作方法：　　1、準備原料　　A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；　　B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；　　C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；　　D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。　　2、材料制作　　A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上。　　B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內(nèi)準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。　　制作時間：約15-20分鐘　　相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等　　采購地圖：全部材料均可在各大超市或市場有售。

材料：淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。做法： 1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時； 2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。建議：大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網(wǎng)濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.` 放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤取出待放涼一會用刮刀卷起放碟上. 吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用. 材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程： 1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。 3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。 4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。望采納...

廣州腸粉的做法和步驟