廣州點(diǎn)心微信群，有做面點(diǎn)師傅的群嗎

來源：整理時(shí)間：2023-07-21 08:54:54 編輯：廣州生活手機(jī)版

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西點(diǎn)面點(diǎn)師；可以做到西方總統(tǒng)面點(diǎn)師，工資當(dāng)然會(huì)非常高。中醫(yī)針灸；前途無量。

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叉燒包叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。配料：叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。　　操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；　　2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。　　3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。特點(diǎn)：皮色雪白，包面含笑而不露餡，內(nèi)餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。蝦餃蝦餃的制作方法，原料：1．澄面 400克，淀粉50克，鹽1／4勺2．蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許　調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量做法：1．將鍋內(nèi)加入適水（水面比例1：1）上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用．2．調(diào)餡：（1）將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用　　包法：1．將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。2．包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。　　注： 1、我不會(huì)用刀抹皮，皮比較厚，后來用搟面杖搟了，只要把皮處理薄就行了，方法不限。 2、蝦餃不能蒸時(shí)間太長，大火蒸5分鐘就差不多了，蒸時(shí)間長，皮容易裂開。雪鉿蛋撻蛋塔做法，材料： A．塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。　3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。　5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛 20分鐘。7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。蝦肉燒麥蝦肉燒麥做法：主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥調(diào)料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末　　烹制方法：1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻；2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻；3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個(gè)青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點(diǎn)：濃香軟糯，老少皆宜。糯米雞荷葉糯米雞制作，原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。調(diào)料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油　　制作方法：首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。　　風(fēng)味特色：拆開荷葉時(shí)清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時(shí)的小吃，也是宴會(huì)中一道名菜.　　技術(shù)要領(lǐng)：首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時(shí)清蒸時(shí)用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。馬蹄糕馬蹄糕的制作材料：主料：荸薺粉600克。調(diào)料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質(zhì)地爽韌軟滑。教您馬蹄糕怎么做，如何做馬蹄糕才好吃1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內(nèi)；2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾，再行煮沸，沖入粉漿中；3. 沖時(shí)，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；4. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成；6. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。馬蹄糕的制作要訣：1. 沖制的糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，質(zhì)霉；2. 蒸時(shí)火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質(zhì)量；3. 此糕油煎熱食，也別具風(fēng)味。榴蓮酥榴蓮酥做法，主料：油酥面 50克。輔料：榴蓮肉20克，鮮奶10克。味型：松脆，有香濃的榴蓮味。　　制作步驟：把面粉、豬油和成油心，面粉內(nèi)放入水、糖，和勻，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏緊收口包好、壓角搟開、卷成筒狀，再壓扁卷起，搟成圓形包起榴蓮肉，捏成雀籠形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油鍋中炸至今黃色即可。豉汁蒸鳳爪豉汁蒸鳳爪別名：豆豉蒸鳳爪【材料】：雞腳20只、蔥1根、姜片3片、八角2粒【調(diào)料】：蠔油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙　　【做法】：1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，并將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾后放入雞腳汆燙，撈起洗凈后充分擦干水份，備用。2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。3、再另取一鍋水，煮滾后放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用。4、將所有調(diào)味料調(diào)勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成。【美味小竅門】1、蠔油醬可用紅麴醬油膏替代成品會(huì)更加紅亮。2、原料中豆豉采用市售的濕豆豉比干豆豉香。3、在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾干或擦干，否則會(huì)有濺油的危險(xiǎn)；炸雞腳的時(shí)間要控制好，時(shí)間短了肉質(zhì)不易爛，時(shí)間長了肉質(zhì)又會(huì)變得干硬。4、為了使雞爪更入味，可以將所有調(diào)料（玉米粉除外）與雞爪一同腌制幾個(gè)小時(shí)。芋香排骨芋頭排骨做法，原料：檳榔芋頭1/4個(gè)、排骨250克。調(diào)味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、植物油。做法：1、香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊；2、排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了；3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨腌制二十分鐘；4、臨要蒸的時(shí)侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來，讓排骨裹上一層薄薄的淀粉；5、芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內(nèi)熱油把芋頭煎香煎熟；（本來是炸的好吃，不過盡量用煎的）6、煎香的芋頭放在盤上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調(diào)好的調(diào)味汁；因?yàn)橛箢^比較吃油所以要多放點(diǎn)油才好吃；7、鋪上腌好并拌好淀粉的排骨，放上紅椒；8、鍋內(nèi)燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。奶黃包奶黃餡材料：雞蛋1個(gè)2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克　　奶黃餡制作：1．先將黃油打散2．分三次放入糖，分別攪拌均勻3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉4．將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙　　制作過程：1．把材料過篩,攪拌均勻,這個(gè)時(shí)候是沒有加任何水的,光粉類。2．150ml的水微波快速加熱沸騰3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因?yàn)楸容^燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到4．手逐漸適應(yīng)著熱度,把面團(tuán)揉好。5．放1/2大匙色拉油。6．揉到表面光滑，看看表面的光澤7．切成10克左右的劑子。8．這個(gè)分量可以做15個(gè)。9．奶黃陷也分15份。10．搟成皮包上餡　11．收口的面做底，放進(jìn)模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點(diǎn)心12.．等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了

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