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廣州蒸雞湯，廣州達揚燉品的椰子蒸燉竹絲雞是放什么藥材煮的

來源：整理 時間：2023-05-25 21:33:43 編輯：廣州生活 手機版

1，廣州達揚燉品的椰子蒸燉竹絲雞是放什么藥材煮的

你好！爭議布吉島如有疑問，請追問。
小小的椰殼里雖然雞塊不算很多，但是肉非常鮮嫩，湯味清淡，雞肉的清香帶著椰肉的清甜，非常好喝。試著用筷子刮下一塊椰肉嘗嘗，雞肉的肉味滲入，甜、咸、鮮，椰肉肥膩。

廣州達揚燉品的椰子蒸燉竹絲雞是放什么藥材煮的

2，廣州文昌雞怎么做

白斬的做法就是清水加鹽把食物煮熟,再用菜刀切塊拼盤. 雞湯可以直接用來煮米飯 也可以用油把米炒一下再煮 或者用雞油炒了再煮 后邊兩種是飯店雞飯做法~~ 文昌雞煮法很簡單 關鍵是沾料! 其實也很容易做的 醬油,糖,香菜,香油,小橘子汁(過年擺的那種最好啦,青的最好,夠酸)調出來就好了~ 橘子汁是關鍵!
原料： 肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、 味精各1克，濕淀粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。 制法： 整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗， 火腿切成同樣大小24片； 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形， 連同雞頭、 翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟后取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火 勾芡，加香油。

廣州文昌雞怎么做

3，夏天在廣州煲什么湯最好

南瓜燉綠豆。
西洋菜湯
苦瓜湯或者冬瓜湯，都是消暑解渴
清熱的湯
盧豆湯
解暑絲瓜湯： 解暑除煩、清熱利濕、通水下氣、化痰涼血，除瘡。絲瓜洗凈切塊，瘦肉切片一齊滾湯。 葫蘆瓜冰糖水： 消暑清熱將葫蘆瓜約一斤切片，加水一碗燉冰糖，分兩次飲。 潰煩湯： 暑熱蒸困、濕悶心煩、精神容易疲倦。苦瓜一至二個，加生甘草二錢，清水兩碗共煮至剩一碗，食瓜飲湯。 豆腐黃瓜湯： 清熱解毒、養(yǎng)肺行津、潤燥平胃。豆腐半斤放鍋內微煎片刻，黃瓜去皮切塊與豆腐同煮，加清水六至八碗煲湯代茶，可飲可食。 鮮荷蜜糖水： 消暑清熱。鮮荷葉一百克連梗切碎，加蜂蜜一百克，清水數(shù)碗，煮湯代茶。 綠豆老鴨湯： 清熱利濕，解毒。將老鴨剖開，去除內臟，將綠豆120克、土茯苓24克，用清水5碗，約煮4小時，調味即可。 蓮藕排骨湯： 解暑清熱、低熱、神疲。蓮藕洗凈，用刀背壓碎，切成小段，放入深鍋中，加入洗凈之排骨，用大火煮開后，再切小火煮至蓮藕松爛，調味可。 銀耳蓮子湯： 清熱滋補。銀耳15克，用水洗凈，浸炮冷水中一夜，除去雜物后放入鍋中加8分水，用大火煮沸后，加入冼凈除心之蓮子，用小火煮至銀耳熟透，加入冰糖即可。 鯇魚冬瓜湯： 祛風平肝，強體利水。將鯇魚半斤剖腹洗凈，去鱗和清除內臟，冬瓜連皮切成塊狀，起油將魚煎香，用適量清水加姜片，魚和冬瓜一起放入鍋內，煮約2小時調味即可。 蓮子福圓湯： 滋潤養(yǎng)顏、肋消化蓮子30克，龍眼肉30克，白木耳15克，冰糖酌量。將蓮子和龍眼肉分別洗凈，白木耳則用溫小泡6小時后洗凈，將所用料放進鍋內，加8碗水，先用猛火煮滾，再用小火燉約半小時，冷后放入冰箱，冷藏一段便可享用。 水鴨銀花湯： 補肌膚，祛瘡毒。將水鴨剖好洗凈，豬瘦肉120克連同銀花9克，生熟地黃各6克一起入鍋中，煮約4小時。加油鹽調味便成。 糯米綠豆粥： 調中益氣，清毒收口。先將糯米三兩，綠豆二兩洗凈，加水適量，煲兩小時粥成，加紅糖適量，食粥。 芹菜清疸湯： 清體內伏熱、肝膽濕熱致黃疸癥及熱癥等。芹菜半斤至一斤，洗凈切段，入進攪拌機攪汁，再過濾煮沸，每日早餐后飲此汁。 芹菜清伏熱湯： 夏天多發(fā)熱及小兒發(fā)痧癥、發(fā)炎、周身瘡癤，多因天氣影響，肝、胃積熱，或血中伏熱。本湯可清熱治病。芹菜半斤，生薏仁五錢。先將生薏仁煲熱，加芹菜汁一齊再煮沸，可飲。 清腸胃熱湯： 清除肺熱引起之咽干口臭、口腔熱患、飛沫、口生瘡等，下通腸胃大便。體內伏熱、肝膽濕熱致黃疸癥及熱癥等。西洋菜一斤，紅蘿卜一條（約四兩）、蕃瀉葉八分。洗凈后一齊放入瓦煲，加清水二兩煮沸，略待紅蘿卜稔，湯成。不宜煲久，以防紅蘿卜中的Vc及Fe流失. 風火牙痛湯： 祛風清熱，滋陰潤燥，消腫止痛，尤其風火牙痛極有功效。瘦肉四兩、鹽少許調味。楊柳樹根三兩。中藥鋪買柳樹根，洗凈斬段，水五碗煲至將出味，加瘦肉片一起煲存一碗，飲湯。 清熱下火皮蛋粥： 清熱下火，通便潤腸。夜睡赤目，有眼屎，頭脹暈，天氣暑熱期尤甚。皮蛋一個，咸瘦肉．少許。皮蛋去殼切細塊瘦肉隔晚買好，放鹽腌制，待明早煲粥時齊煲，下少許熟油調味。 三葉清熱冒湯： 風熱性感冒、頭痛發(fā)熱、身重困倦、大汗、便閉，此湯有效。鮮荷葉連梗一塊、桑葉三錢、蘇葉三錢、紅糖二兩。荷葉如無鮮品，中藥鋪有售以上三葉，洗凈加清水三碗，煲至一碗，后下紅糖調味。 熱咳潤肺湯： 清余熱，利殘?zhí)怠７哺忻翱取⑾氖羁鹊冗^后，肺及氣管仍有少許痰涎難清，或稍飲食寒凍、煎炸食物即有感者，飲此湯能愈。買半肥瘦豬肉四兩原塊洗凈，加上杏仁三錢、蜜棗六粒、百合三錢，水五碗，煲兩小時湯成，食肉飲湯。 陰虛火量內熱湯： 清陰虛假火、治內熱上亢，目赤便閉、濕困瘡毒。半肥瘦豬肉半斤去豬皮切塊，加大生地四錢、土茯苓四錢、水六碗，煲兩小時湯成。 海帶清熱湯： 療暑熱生瘡、大便閉結面瘡粉刺、胃熱等。海帶（性寒，不能大量食用。）五錢至一兩，洗凈切段，綠豆一兩洗凈，加水一碗，煲至豆爛，后下紅糖一兩，攪勻可飲湯食豆、海帶。 解暑清熱湯： 解暑清熱，祛腸胃積熱，通大小便。（清潤降火但不寒涼，適合全家人飲用。）生魚一條洗凈整條，海帶五錢洗凈切段，加鹽調味，煲至將好后下葛菜（或通菜）半斤，再煮滾即湯成。 降壓清熱海帶湯： 有降血壓、降火氣、除煩躁、化痰清熱之效。海帶一兩洗凈切段，白蘿卜一條去皮切塊，海蜇皮一兩洗凈切絲，加鹽調味。放水四碗煲湯，煲兩小時至蘿卜軟稔即可飲食之。

夏天在廣州煲什么湯最好

4，廣州那里有靚湯喝

信行豐燉品皇店越秀區(qū)光孝路65號推薦理由：店面并不大，但燉品真的非常正，火候夠落料十足，主要的是價錢不貴啊。更有家傳秘方，由店主親自在家里熬好含有這秘方的湯膽端到店里，分配給不同燉品，可以讓湯汁更加溫補不上火，格外適合廣州濕熱潮冷氣候。做的都是街坊生意，但你千萬不要少看它，店內會介紹每只燉品的功效，從幾元到十幾元的都有，相信幫襯它的男女老少都會找到一款適合自己的。
廣州最好的5家燉品店廣州燉品作為粵式飲食的真正代表，具有三個最鮮明的特色：廣泛使用富有滋補功效的傳統(tǒng)中藥材；只用蒸籠隔水蒸燉；絕不添加工業(yè)調味品。因此，廣州燉品在中國乃至世界的餐飲湯食中獨樹一幟。選用上等新鮮的禽類、海產及畜肉，根據(jù)時令氣候及飲者的身體情況加入對癥滋補的名貴中藥材，用蒸籠隔水蒸制3-4小時，使食材和滋補藥料的營養(yǎng)滋補成份完全融入湯中。揭開盅蓋，聞之奇香飄溢，飲之令人身心融化，百事釋懷，健體延年。正因為有獨特的燉品，使廣州名列中國五大著名的長壽之鄉(xiāng)，也是唯一的長壽大都會。 廣州燉品因用料講究，成本高，早先的普通人只能偶爾一飲，日常一般以老火湯代之。現(xiàn)在大家都富裕了，吃一盅燉品只當吃一份快餐而已。因此，廣州的大街小巷，燉品店也逐漸多起來。在你住家附近，步行的范圍內一定就有一家燉品店。這些燉品店有的憑著優(yōu)越的地理位置、有的憑著多年的街坊情懷、有的憑著中醫(yī)藥補身的家傳、有的憑著名點小吃飯食搭配，各占著一塊山頭，滋潤滋養(yǎng)地活著。 拿住一盅燉品，怎么知道它是一盅好湯？一看它的掛盅，掛盅就是粘在燉盅內壁上的湯沫。有掛盅才證明它是原盅燉制，否則就是大鍋分裝，營養(yǎng)流失。再看它的湯色，一般以黃亮透明方為上品，湯色混濁說明蒸制時間不夠，功夫未到。三看它的湯料，食材和滋補藥料應占燉盅的三分之一至二分之一方為合格，不能偷功減料。最后嘗它的味道，香氣純正，前味溫和，后味滋潤，喉頭不發(fā)干，才是沒放添加劑。 在廣州，真正頂?shù)米V州燉品這塊金字招牌的燉品店，數(shù)來不多。有5家最好的堪稱是廣州燉品的代表作，好味不分仲伯，位置卻有遠近，但都值得你一再光顧。一、達揚 陳達揚老板1984年創(chuàng)立達揚燉品店之前，還是開早點鋪的年輕人，也沒認真想過椰子的事。一位曾在海南生活過、后來到廣州做椰子批發(fā)生意的梅州人，首先教他用椰子燉雞湯的做湯方法。現(xiàn)在，椰子燉竹絲雞是達揚賣得最多的一款燉品了。 達揚燉品店位于文明路，離北京路這條繁忙的生意街很近，可謂近水樓臺先得月。雖然只有半邊街鋪，空調只能對著騎樓外面吹，卻生意火爆到每天一開張就要排隊取食。 達揚主打燉品，也兼營一些甜品，但因為椰子燉營養(yǎng)天然，又方便打包帶走，始終是最好賣的。 達揚地址：文明路160號。 二、信行豐 信行豐就在著名的光孝寺旁。信行豐其實與達揚同在北京路商圈，創(chuàng)立的年份也比達揚更要早三年。若你有閑時，到光孝寺上香禮佛整理一下心情，然后再來信行豐要上一盅燉品，滋補一下身體，也是一個上好的養(yǎng)生方。 信行豐經營燉品多年，更有荷葉飯、粥粉面等配餐，品種要豐富得多。主要的蒸湯設備蒸籠已改為新式蒸柜，就擺在入門口。這不僅減輕了工人端蒸籠拿湯的勞動強度，給顧客上湯的速度也加快了。 信行豐地址：光孝路65號。 三、湯婆婆 湯婆婆位于廣州東部的楊桃公園的旁邊，附近有幾個大型高檔樓盤和高檔寫字樓，是中小企業(yè)老板和高級白領的聚集之地。只要有時間，大家照例都會去湯婆婆吃一盅滋補燉品，放松一下身心，找回廣州味道的閑適生活感覺。湯婆婆的燉湯食材藥料用量足，價錢平，功效好，是東廣州人的滋補首選。 湯婆婆的特點主要是滋補類燉品品種比較齊全。針對各種身體情況的滋補調養(yǎng)燉品都有，特別是針對女性的滋陰養(yǎng)顏美白及各種特殊需要的滋補燉品更是獨到。據(jù)傳店主有中醫(yī)滋補的家傳背景，難怪這里一年四季都是人潮涌動，排隊購買燉品進補。廣州燉品的頭牌——椰子燉雞在這里也是暢銷非常。 湯婆婆地址：匯彩路盈彩街99號。 四、長明愛長明愛體育西店有著絕佳的地理位置，就在天河城南邊的橫街上。原先這條街是川湘炒辣菜一條街，后被整治只能做無炒無油煙的餐館，長明愛的優(yōu)勢即刻顯現(xiàn)出來，成為一條街的老大。端湯端飯的阿姨做到手腳發(fā)軟。長明愛的燉品，是擅長用巴戟一類的壯陽強筋骨的藥材，具有類似功效的燉品占其三分之一以上。長明愛是用連鎖快餐的手法做燉品，因此有大量的飯食供應，真正是天河城商圈上班族的最愛。“填飽肚子的不錯選擇”，燉飯“味道不錯”，再搭配些燉品，清清爽爽，吃了“不上火”，對身體“有益”。這些都是食客們對長明愛的經典概括。長明愛體育西店地址：體育西橫街12號。 五、湯記 在廣州河南的街坊，要吃到平靚正的燉品，最好就是到湯記了。 湯記做得最好的當然是燉湯，跟上列燉品店一樣，照例都是有椰子燉。湯記的經營手法與長明愛類似，配套的餐飲品種更多，甚至還做宵夜賣生蠔。湯記吸引人的除了美味的湯，還有一個特別之處是加5元可買一份飯食，平到令人吃驚。湯記一直是中大商圈逛街族、上班族、學生族的隨時好去處。 湯記地址：下渡路39號
靚女不可不喝的極品湯 . 隨著粵菜文化向全國各大城市的滲透，越來越多的靚湯館出現(xiàn)在街頭。可惜，面對各種名目的中藥滋補湯，我們卻不知該點哪款才好。畢竟食補也是補，補的不好不僅不能養(yǎng)顏，說不定還“毀容”呢。因此女性很有必要掌握一點餐桌點湯的知識，畢竟美味與美麗兼得的好湯誰也不想錯過。 　　 不可不喝的極品湯 　　佛跳墻——對于這道菜，知道的人很多，但真正品嘗過的人很少。 湯內有18種主料、12種輔料，如羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫，還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、竹蟶。 　　這三十多種原料分別加工調制后，分層裝進壇中，經過復雜而嚴格的煨制過程后，香味撲鼻，盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩、口味無窮。 　　由于其主料、輔料均出自名門，烹調工藝復雜，湯味鮮美，自古便是皇家所享受的特權。 　　由于價格昂貴現(xiàn)在更成為商務宴請的首選極品。 睡眠不好，皮膚灰暗的女性 　　蟲草老龜——冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領女性四季適宜的補品。 　　 脾胃不強，火氣很大，滿臉豆豆的女性 　　土茯苓老龜——清熱解毒、健脾胃，假如你小便赤黃，那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重，所以在烹調時應通過調味來進行遮蓋，這也是檢驗廚藝的好方法。 工作太忙、壓力太大的女性 　　西洋參甲魚——比起人參來，西洋參由于品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對于那些工作繁忙、壓力過大的白領女性特別適合，可以補氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。假如你最近太過勞累，不易入睡且感覺精力不夠用，那就趕緊試試這個湯吧。 　　 秋冬干燥，肺熱、咳嗽多痰的女性 　　蟲草煲水鴨——主要作用是補肺益腎、止血化痰，但中醫(yī)講究鴨肉屬涼性，所以更加適合夏季食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。 冬季咳嗽、氣短女性 　　霸王花排骨湯——清火潤肺、補氣，可以經常食用。 　　 月經不調，皮膚粗糙的女性 　　紅棗烏雞湯——紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對于月經紊亂有一定療效，經常食用還能美容呢。 　　 壓力性頭痛的女性 　　天麻乳鴿湯——天麻對于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。 喝湯的學問 　　感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。 　　月經前適合補性溫和的湯，千萬不要因為補的過火導致經血過多。 　　這些具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每周喝2-3次為宜。 　　喝湯誤區(qū) 　　取湯而棄肉：錯！ 　　一般人認為營養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只能喝湯，對于里面的肉類、中藥就棄之不理了，其實這大錯特錯了。營養(yǎng)學家們近年來發(fā)現(xiàn)，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。 　　另外，中藥味道比較怪異，讓人難以接受，所以一般人都不會理會。但有些中藥價值昂貴、營養(yǎng)豐富，所以應該消滅掉，比如冬蟲夏草就應與湯一起食用。 　　煲參湯的時間越長越好：錯！ 　　老人的習慣通常是將參類早早地放到湯里，一煲就是2、3個小時，認為這樣才能將人參的營養(yǎng)都溶于湯中。其實參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。 　　tips：有些女性喜歡自己動手煲湯，但有的原料，如雞鴨的脂肪比較多，湯上面總會漂浮著厚厚的一層油，讓人沒有食欲，而且過多食用還會影響健康，現(xiàn)在就教你一去油高招。用超市里購買的廚房抹布吸紙，大約用4-5張紙就可以吸掉大部分的浮油。

5，介紹一道粵菜

菠蘿古老肉 做法： 1.肉切成方塊，用鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，蔥姜汁拌勻后，腌制半小時以上 2.洋蔥切條。青紅椒和菠蘿都切成塊待用 3.起油鍋，把肉塊均勻的沾上一層生粉，然后用力捏一下，放入油鍋用中小火炸至肉塊變色后撈出，然后再次放入油鍋內炸至肉塊外殼酥脆金黃后撈出另起油鍋，下洋蔥爆香后。 4、加入番茄醬（沒有山楂只好用番茄醬了）煸炒，加鮮湯，鹽醋，糖，稍許醬油燒開后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻，淋上麻油即可。 佛跳墻 水發(fā)魚翅、熟火腿各150克，海參、料酒、冬筍各250克，魚唇、魚肚、豬蹄筋、干貝各50克，鮑魚6塊，母雞、雞湯各1000克，香菇100克，熟鴿蛋12個，鴨肫2只，醬油75克，蔥、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精鹽10克，熟豬油500克，茶葉1張。 制作過程 1、魚翅加水、料酒、蔥、姜片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊； 2、海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油后略炸； 3、蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘后，撈去蔥、姜； 4、取能裝2500克酒的酒壇一個，放入雞、魚翅、火腿、干貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸后小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時。 廣東腸粉 配料: 淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。 操作: 1、將淀粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時； 2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒； 3、上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。 冬菇蒸滑雞 配料: 冬菇10克、土雞200克、戲椒1只、姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。 操作: 1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。 2.雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。 3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。 廣式鹵鴨翅 鴨翅6只；蔥2支；姜片5片；蒜頭10瓣；辣椒1根；廣式鹵鴨翅鹵包1包;醬油120cc雞粉1匙 制作流程 1.將材料中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中，浸泡30分鐘后煮滾備用。 2.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒、老姜，開大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出后沖冷水至涼備用。 3.葸洗凈切長段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中，用小火滷約20分鐘，熄火后再燜20分鐘，把鴨翅取出后，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。 一品鯧魚 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 操作: ①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 ②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。 ③鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。 炸鮮奶 炸鮮奶的制作材料： 主料：牛奶500克 輔料： 雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克 調料： 白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克 炸鮮奶的特色： 外金黃，內潔白，外酥脆、內軟嫩。 炸鮮奶的做法： 1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋后下100毫升，水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動； 2. 待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內，稍涼后，放入冰箱； 3. 將面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿； 4. 鍋坐火上，下花生油，燒至5～6 成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出； 5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。 炸鮮奶的制作要訣： 1. 熬鮮奶要順一個方向攪動； 2. 嚴格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中； 3. 將脆漿對好后，靜止一會，才可使用； 4. 奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩； 5. 瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟； 6. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 食物相克 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 蛤蜊燉蛋 配料: 蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒 操作: 1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。 2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌 ………… 這些是我比較喜歡的 http://www.meishij.net/china-food/caixi/yuecai/ 這個網站上還有很多 您可以自己再看看。
《白云豬手》 原料： 豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。做法： 1、將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用； 2、另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時即可。 特色： 著名廣州傳統(tǒng)菜。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調料涼拌，即可食用。其特點是骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、養(yǎng)顏的功效。
油泡生腸 原料：生小腸一斤 調料：蔥絲10克，黃酒25克，鮮湯一兩，水淀粉5克，姜絲5克，精鹽，麻油，白糖，胡椒粉，味精適量， 花生油半斤。 制法：一 將生腸洗凈，改花刀紋，再切成一寸二分的段。 二 將鍋燒熱，放生油。待油燒至七成熱時，將生腸倒入，并用鐵勺翻動。至八成熟時，將生腸倒入漏勺瀝油。 三 原鍋下油六錢，燒至六成熱時，加入蔥 姜 黃酒 味精 精鹽 胡椒粉 鮮湯 白糖。待燒滾后，再將生腸倒入，顛翻幾下，用水淀粉著膩，淋上麻油即可。 特點 色如玉石，清香爽脆，有廣東風味。
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這道粵菜 我相信你會百吃不厭 同時從做菜當中你也體會到快樂，吃起來會更香 魚香大蝦 基本材料 凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。基本制法1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。美食特點顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
茄汁基圍蝦 配料: 基圍蝦 操作: 1、新鮮基圍蝦洗凈瀝水， 大油鍋一批一批爆過， 瀝油， 2、爆姜， 下蝦， 噴酒， 加鹽， 少量生抽， 3、略炒一會兒。 加梅林番茄沙司很多。酒蔥花， 裝盤
·芙蓉煎滑蛋 05月20日 ·果汁煎肉脯 05月20日 ·姜絲肉蟹 05月20日 ·炒鴨腸 05月20日 ·百合鯽魚湯 05月20日 ·鹽爆魷魚卷 05月20日 ·云片豆腐腦 05月20日 ·淡菜南瓜湯 05月20日 ·蘋果銀耳瘦肉湯 05月20日 ·枸杞菊花煲排骨 05月20日 ·廣東菜譜-豉汁魚云 05月20日 ·燉豆腐豬蹄香菇 05月20日 ·煎素豬排 05月20日 ·香菇薏米飯 05月20日 ·霸王花豬肚湯 05月20日 ·元參紅棗湯 05月20日 ·綠菊魚頭湯 05月20日 ·橙汁排骨 05月20日 ·金針冬菇蒸田雞 05月20日 ·醬油蟹 05月20日 ·雙色魚丸湯 05月20日 ·何首烏雞蛋湯 05月20日 ·綠豆老鴨湯 05月20日 ·蓮藕元肉湯 05月20日 ·雪耳鴨腎湯 05月20日 ·清牛肉湯 05月20日 ·燕窩瘦肉湯 05月20日 ·海鰻雞骨湯

6，滋補雞湯怎么做

一、鮮參田七燉家雞 　　適用癥狀：適用于各種出血癥，特別是由于內有瘀血，血不歸經而導致的月經過多，鼻血，齒血，便血，咳血，皮下出血，或外傷、手術引起的瘀血腫痛。 　　原料：老母雞1只、田七15克、無花果50克、鮮人參10克。 　　調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。 　　制作： 　　1.老母雞去雜洗凈，整雞飛水。 　　2.將整雞、田七、無花果、姜片放入砂鍋，加水燒開，轉文火燉約5小時。 　　3.放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約10分鐘即成。 　　營養(yǎng)功效：田七也叫三七，性味甘苦而溫，有活血定痛、止血而不留瘀的功效。加鮮人參的目的是增加補氣攝血的力量，湯中兌入黃酒，引諸藥入血分，祛邪而不傷正氣，止血而不留瘀滯,是冬季瘀血病人的極佳飲品。 　　特別提示：對于極少數(shù)對干參有不良反應的人來說，鮮參水分較多，性較溫和，更適合食用。 　　二、◆雞骨草煲老雞 　　適用癥狀：預防感冒(特別是病毒性感冒)，黃疸，脅肋不舒，腹脹厭食，乳房脹痛，大便不暢等癥。 　　原料：老母雞1只、豬大排250克、雞骨草100克、杏仁20克。 　　調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉。 　　制作： 　　1.老母雞洗凈，豬大排洗凈斬段。 　　2.老母雞、豬大排飛水。 　　3.將整雞、豬大排、雞骨草、杏仁、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火煲約5個小時。 　　4.放鹽、雞粉、胡椒粉，改大火約10分鐘即成。 　　營養(yǎng)功效：雞骨草是廣州相思子的干燥全草，性味苦寒，有清熱解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用，抗病毒和細菌，有預防和治療感冒、流感、病毒性肝炎、黃疸及乳腺炎等功效。臨床上有脅肋不舒，腹脹厭食，乳房脹痛，大便不爽等癥均可用之。杏仁苦，降肺氣，平喘止咳，可用于各種感染引起的感冒咳嗽。本款藥膳主要用于身體抵抗力弱，容易感冒，或患肝炎的人群。 　　特別提示：對陽虛體質的人，不宜長期服用本款藥膳，因為雞骨草的苦寒之性能損傷人體的脾胃之氣，造成食欲不振，消化不良等癥狀。 　　三、◆玉竹紅棗燉烏雞 　　適用癥狀：陰虛燥熱引起的干咳少痰，咽喉癢痛，口舌干燥，低熱不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳癥。 　　原料：烏雞1只、豬肉100克、玉竹30克、紅棗25克、蓮子50克。 　　調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉，花雕酒。 　　制作： 　　1.雞去雜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊。 　　2.雞塊、豬肉飛水。 　　3.將雞、玉竹、紅棗、蓮子、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火燉約5個小時。 　　4.放入鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒，改大火約10分鐘即成。 　　營養(yǎng)功效：本款藥膳以玉竹為主，玉竹性味甘平，有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃的功效，補而不膩，滋陰而不斂邪，善于治療燥邪傷肺，或者陰虛內熱引起的肺陰不足，肺氣上逆的干咳少痰、久咳不愈，特別是秋季的燥咳癥；另外，還適于病后因藥物造成脾胃損，而出現(xiàn)口舌干燥，低熱不退、食欲不振等癥。 本款藥膳，加紅棗、蓮子都有養(yǎng)胃健脾，脾胃功能恢復，有助于全身機能的恢復。所以，在現(xiàn)在這個季節(jié)，特別是有干咳少痰的老人或小兒，都應該選擇本款藥膳，調整人體機能。 　　特別提示：紅棗入湯，一定要去核，否則食后易上火。 　　四、◆當歸火腿燉老雞 　　適用癥狀：血虛諸癥，如頭暈、面色蒼白、手足麻木、月經不調；產后或手術、化療、外傷后的氣血不足、手足不溫、乳汁不足；腸燥便秘；咳喘等。 　　原料：老母雞1只、豬肉100克、當歸頭10克、金華火腿50克。 　　調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。 　　制作： 　　1.老母雞去雜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊。火腿切片。 　　2.雞塊、豬肉飛水。 　　3.將雞塊、豬肉、當歸頭、火腿片、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火燉約5個小時。 　　4.放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約10分鐘即成。 　　營養(yǎng)功效：當歸有補血、活血，養(yǎng)血、潤腸的功效。不僅適合女性，對習慣性便秘，特別是有心血管系統(tǒng)疾病的老人有很好的修繕作用。此外，“當歸主咳逆上氣”，能治療咳喘癥狀。呼吸系統(tǒng)有過敏性特征的人，在發(fā)病之前，少量服用當歸，能達到緩解咳喘發(fā)作的效果。 　　當歸與老雞是最佳搭檔，可減緩當歸過于溫燥之性，有助養(yǎng)血之功，補而不膩，滋而不滯。 　　特別提示：補血應用當歸頭和身，活血則應用歸尾。前者尤適宜產后女性，能快速恢復身體增加乳汁分泌。后者偏于活血化瘀、通經止痛，適于月經不調或因外傷手術體內氣血運行不暢、瘀血內停的患者。 　　五、◆海草昆布煲老雞 　　適用癥狀：適用于肺熱咳嗽，痰多氣短，形體肥胖，水腫和小便不利等癥狀。 　　原料：老母雞1只、海草15克、昆布20克。 　　調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。 　　制作： 　　1.老母雞去雜洗凈切塊，飛水。 　　2.將雞塊、海草、昆布、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火煲約5個小時。 　　3.放鹽、雞粉、胡椒粉，改大火約10分鐘即成。 營養(yǎng)功效：海草、昆布都是生長在大海中的藻類植物，性味咸寒，咸能軟堅，寒能清熱。中醫(yī)認為癭瘤、瘰疬的形成機理是熱邪煉津成痰，停于頸項，或者停于肺間，導致頸部出現(xiàn)包塊結節(jié)等，或者出現(xiàn)咳嗽痰多。現(xiàn)代實驗研究表明，海藻、昆布還有降低血液膽固醇、稀釋血液，保護血管壁的完整和光滑，減緩動脈硬化形成速度的功效，所以，對形體肥胖，血液黏稠或者腎功能低下經常有下肢水腫和小便不利等癥狀的人，服用本款藥膳，可以預防各種心血管疾病的發(fā)生。 　　特別提示：昆布就是海帶，其有效成分必須經過較長時間的水煮，方能溶解于水中，所以，要注意烹調方法。
給你2個參考 香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。 http://www.leryo.com/Article_Show.asp?ArticleID=1954 原料：光雞1只500克。香菇400克、瘦肉50克、火腿15克。蔥條6條、姜片5克、味精2克、料酒10克、鹽2克、清湯500克。 制法：①將光雞從腹部開膛，取出內臟洗凈，初步加工整理好，香菇去蒂洗凈待用。②將整理好的雞從背部開刀，敲斷四柱骨（即腿翼骨），起去胸骨。另將將瘦肉、火腿切成丁。③將炒鍋置火上，加入湯，將雞、瘦肉放入，加入蔥條、姜片、料酒、鹽，使其燉爛取出，用入湯中，封上紗布，加蓋，再上籠屜蒸20分鐘，取出后去蓋，紗布上桌即成。 特點：清香滋補 http://bbs.86516.com/archiver/?tid-41561.html 參考資料：百度知道
滋補雞湯的八種做法: 【鮑魚香茹雞湯】 原料: 1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12元8毛) 2. 老雞半隻(可請肉脯先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3. 香茹數(shù)朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香茹泡軟 3. 老雞洗凈汆燙淖水 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4小時,鮑魚片才 會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可 【八珍雞湯】 原料：黨參10克 茯苓10克 炒白術10克 炙甘草6克 熟地15克 白芍10克 當歸15克 川芎7克 肥母雞肉5000克 豬肉1500克 蔥 生姜 精鹽 味精 肉湯各適量。 　　做法： 　　1.以上藥物按量配齊后，用紗布袋裝好扎口。 　　2.將豬肉、雞肉和藥袋放入鍋中，加肉湯適量，用水燒開，撇去浮沫，加蔥、姜，用文火燉至雞肉熟爛，將藥袋、姜、蔥撈出不用。再撈出雞肉和豬肉稍涼，豬肉切條，雞肉切塊，按量裝入碗中，湯調味加入碗中即成
1、將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹筍用冷水浸泡10分鐘，只要竹筍回軟發(fā)脆即可。 2、將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥觯踩ジ∧㈦u塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉小火煲2小時。 3、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。 4、最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關火，根據(jù)自己的口味，放鹽調味即可。
參雞湯 　　主料：童子雞1只(去頭、爪、內臟后不超過600克為佳) 　　配料：江米適量，大棗、板栗、大蒜、高麗參1根 　　調料：鹽、味精、雞粉適量 　　做法： 　　1.將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內，將口封住。 　　2.砂鍋加水，燒開后將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。 　　3.加入精鹽、味精、雞粉調味即可。 　　小貼士：雖然燉湯的時間長了些，但上火之前的過程只要幾分鐘，如果缺少耐性可以改用高壓鍋。 　　材料:大棗5個，大蔥1個，水8杯，鹽少量，雛雞1只，粘米1/4杯，胡椒少量 　　制作步驟: 　　1．雛雞要淘內臟后，洗干凈。然后在雛雞的肚子里放粘米、蒜、大棗，為了防止里面的東西漏出來，用線縫一下。 　　2．把雛雞等放在大的鍋里，在放蔥，倒多量的水后煮 　　3．雛雞要煮很長時間。骨頭可以拿出來的時候，把雛雞撈出來就可。 　　制作要點：把雛雞等放在大的鍋里，在放蔥，倒多量的水后煮。 　　食用： 　　雛雞要煮很長時間。骨頭可以拿出來的時候，把雛雞撈出來就可。 原料：童子雞、糯米、人參、鹿茸、紅棗、大蒜、雞蛋、白果、栗子、綠尖椒、紅尖椒、大蔥 　　調料：鹽、味精、胡椒粉 　　做法：1、童子雞洗凈，把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中，待用。 　　2、加工過的童子雞放入鍋內，加適量水、人參、鹿茸、紅棗和調味料，小火燉煮3小時左右。 　　3、雞蛋攤成蛋皮，切成絲，和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。 　　4、最后為這道湯配上三個調味碟：生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即成。 　　推薦理由：只滋補不增肥 　　參雞湯在韓國是一道非常著名的菜肴，它以做法簡便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。對于女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補、養(yǎng)生、美容、去燥，而且在補養(yǎng)的同時，又不必擔心發(fā)胖。因為雞肉的熱量極低，參雞湯的做法又較為天然，使得湯清無油，非常健康。盡管參雞湯的制作時間略長，但是對于因減肥而導致營養(yǎng)缺乏、體質虛弱的女性來說，食用參雞湯是一個相當完美的選擇。只滋補不增肥，是渴望瘦身的女性朋友們的最愛！
超市有滋補雞湯的料，買一包放進去用清水燉
菜 名：清燉雞湯 詳細說明： 【原材料】雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊 【調味料】鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克 【制作過程】 1、 將雞洗凈后剁成大塊，蘑菇去蒂洗凈，蔥切段，姜切片備用； 2、 鍋中水煮沸后，下入雞塊氽燙后撈出，瀝干水分； 3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸后下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鐘，再放入枸杞煮20分鐘，撒入蔥段即可； 4、 準備：10分鐘，烹飪：80分鐘 【特別提示】雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。 在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優(yōu)良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。 【營養(yǎng)與功效】 中醫(yī)認為，雞肉味甘，性溫，胃經。有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈等癥，對于腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。 【營養(yǎng)師健康提示】 有動脈硬化，冠心病、高血脂、感冒等病癥者要謹慎食用。 【烹飪特別提示】 雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質，所以不可食用。 【烹飪方法】雞肉適宜用燉、煨、燒、醬、燜、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹飪。

7，新式粵菜的款式和做法越詳細越好

廣州文昌雞　　〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。　　【菜 名】 廣州文昌雞　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。　　【原 料】　　肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克 精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕淀　　【制作過程】　　整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟后取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火勾芡，加香油.　　蠔皇鳳爪　　〖菜系〗粵菜 【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。　　【菜 名】 蠔皇鳳爪　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。　　【原 料】　　大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油　　【制作過程】　　將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬　　麒麟鱸魚　　〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切　　【菜 名】 麒麟鱸魚　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 名廣州菜,此菜裝盤十分講究　　【原 料】　　鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精　　【制作過程】　　(1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置于盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。　　東江鹽焗雞　　〖菜系〗粵菜 【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人　　【菜 名】 東江鹽焗雞　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人　　【原 料】　　重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽　　【制作過程】　　1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。　　花雕雞　　〖菜系〗粵菜 【特點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。　　【菜 名】 花雕雞　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。　　【原 料】　　母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克　　【制作過程】　　1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。 2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。 注意：花雕雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗　　炸子雞　　〖菜系〗粵菜 【特點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少　　【菜 名】 炸子雞　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少　　【原 料】　　光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋　　【制作過程】　　一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調味料涂勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成　　什錦冬瓜帽　　〖菜系〗粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富　　【菜 名】 什錦冬瓜帽　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富　　【原 料】　　冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調料:胡椒粉少許　　【制作過程】　　(1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內的肉丁熟透為準，而后取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成　　清風送爽　　〖菜系〗粵菜 【特點】造型別致，一清二楚，賞心悅目　　【菜 名】 清風送爽　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 造型別致，一清二楚，賞心悅目　　【原 料】　　豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量　　【制作過程】　　(1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。 (2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟。 (4)取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席　　雄鷹展翅　　〖菜系〗粵菜 【特點】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉　　【菜 名】 雄鷹展翅　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉　　【原 料】　　鹵牛肉、鹵豬肝、鹵里脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個，發(fā)菜5克，水發(fā)冬菇、青菜、蔥、西紅柿　　【制作過程】　　將鹵豬腰切成4塊，刻成鷹嘴、鷹爪；鹵豬肝、鹵豬舌、鹵里脊肉切成羽毛狀溥片；鹵牛肉切成上尖下賀的尾羽毛；臘香腸蒸熟切成薄片，將鹵片裝盤成雄鷹展翅狀，用炒熟入味的發(fā)菜堆成鷹頭，配上鷹嘴，鵪鶉蛋裝飾成眼睛。將剩余鹵料和西紅柿、蔥絲等拼成太陽、云彩、假山。　　炊太極蝦　　〖菜系〗粵菜 【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥　　【菜 名】 炊太極蝦　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 造形美觀、鮮嫩清馥　　【原 料】　　蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量　　【制作過程】　　1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。　　菠菜雞煲　　〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜　　【菜 名】 菠菜雞煲　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】　　【原 料】　　雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數(shù)片，菠菜五兩，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半　　【制作過程】　　①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油； ②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可　　蕃茄雞煲　　〖菜系〗粵菜 【特點】 粵菜　　【菜 名】 蕃茄雞煲　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】　　【原 料】　　雞半只，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽　　【制作過程】　　①雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油； ②筍蝦用清水洗數(shù)次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，揸干水，切成適當?shù)拈L短或大小； ③下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘　　燉檸檬鴨　　〖菜系〗粵菜 【特點】 原汁原湯、湯清肉爛　　【菜 名】 燉檸檬鴨　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 原汁原湯、湯清肉爛　　【原 料】　　光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量　　【制作過程】　　將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。　　煲仔魚丸　　〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸　　【菜 名】 燉檸檬鴨　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 原汁原湯、湯清肉爛　　【原 料】　　攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克　　【制作過程】　　將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成　　油泡魚青丸　　〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。　　【菜 名】 油泡魚青丸　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。　　【原 料】　　魚青500克。大蔥5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7.5克、大蒜　　制作過程】　　取大蔥切成橄欖形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，將魚青擠成欖核形（雞腰形）小丸，每粒約重5克，隨擠隨放進碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上，將已擠好的魚青丸放入水中，以慢火浸至熟（魚青丸浮起，捏之有彈性便為熟）撈起，濾干水分，將芡湯、上湯、麻油　　百花魚肚　　〖菜系〗粵菜 【特點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方　　【菜 名】 百花魚肚　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方　　【原 料】　　炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。調料 雞湯300克，料酒25克　　制作過程】　　(1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。 (2) 將魚肚切成長方形的塊，把里面的水分擠干。 (3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀于魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。 (4) 食用時，用濕淀粉調稀勾芡淋上即成。　　廣式燒填鴨　　〖菜系〗粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　　【菜 名】 廣式燒填鴨　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。　　【原 料】　　光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥　　【制作過程】　　(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。　　海棠冬菇　　〖菜系〗粵菜 【特點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜　　【菜 名】 海棠冬菇　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜　　【原 料】　　冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。調料 白糖　　【制作過程】　　(1) 用開水把冬菇浸泡透后除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯后用清潔干布擦凈水分。 (2) 將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。 (3) 將蟹黃切成細末。 (4) 把拌好的餡釀于冬菇內，上面點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。 (5) 將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出后，擺放于盤中，掛少許薄芡即成　　冬瓜薏米煲鴨　　〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨綿軟，湯味美　　【菜 名】 冬瓜薏米煲鴨　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 鴨綿軟，湯味美　　【原 料】　　光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克　　【制作過程】　　1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹姜汁酒后把鴨盛起。 3.取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 4.上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調入精鹽、味精上桌即可。　　咸蛋蒸肉餅　　〖菜系〗粵菜 【特點】 鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家常小餅。　　【菜 名】 咸蛋蒸肉餅　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味　　【原 料】　　豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個,淺色醬油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克　　【制作過程】　　將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。　　池塘蓮花　　〖菜系〗粵菜 【特點】形似蓮花。清爽可口，食之不膩　　【菜 名】 池塘蓮花　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 形似蓮花。清爽可口，食之不膩　　【原 料】　　魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素　　【制作過程】　　(1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片。 (3)取12個大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊　　佛手排骨　　〖菜系〗粵菜 【特點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口　　【菜 名】 佛手排骨　　【菜 系】 粵菜　　【特 點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口　　【原 料】　　排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油　　【制作過程】　　（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實。（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
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