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米皮的做法,貴州米皮的做法

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-08-16 22:55:47 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,貴州米皮的做法

米皮 其實(shí)又叫剪粉,做法也很簡(jiǎn)單:制作方法也較簡(jiǎn)便,先將選好的大米淘洗干凈,用涼水泡八小時(shí)后(用溫水時(shí)同減半),按1:2.5:0.1千克的米:水,熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起,再把特制的杉木蒸籠(長(zhǎng)52公分,寬45公分,每架蒸籠三到五層不等,每層間隔10公分)放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上,在鍋中放三分之一容量的水,用火將水燒沸后,再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤(pán)中(一勺0.05千克,粉盤(pán)50公分,寬35公分),然后搖動(dòng)粉盤(pán)使米漿自然流動(dòng)鋪滿底后,從蒸籠側(cè)面(特別的盤(pán)口)插入,三分鐘即可取出,將已熟的米粉從盤(pán)中取下疊為五折,再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里(這就是“剪粉”名稱的來(lái)歷),再加以輔料即可食用。 希望能對(duì)有幫助。
米皮的做法配方鹽 適量 醋 適量 桂朝米500克 水1000克 小麥芡粉250克 水250 貴州米皮制作的做法 將250克水燒開(kāi),加入芡粉,攪拌成熟芡,加入米漿和勻,醒30分鐘。上鍋蒸5分鐘即可

貴州米皮的做法

2,米皮的做法

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米皮的做法

3,米皮料的做法及配方

1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒(méi).這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒(méi)有焦糊味,并且很辣. 2.調(diào)料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開(kāi)水稀釋。悶芥末:買(mǎi)芥末時(shí)嘗一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70—80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋,攪勻后擰上蓋,放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬:根據(jù)情況,用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi),少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用),再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開(kāi)水?dāng)嚲鶆蚣纯伞{}水的配制:開(kāi)水放涼,需5—6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化即可使用。 香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170度,油面從四周向中間翻動(dòng),微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后,油溫應(yīng)該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時(shí),再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí),將辣椒面去掉,但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料,具體操作同前。

米皮料的做法及配方

4,手工米皮的制作方法

米皮是西安的一種特色小吃,主要是以米為主要原料,然后蒸制加工后制作而成的美食。口感比較筋道、軟薄、細(xì)膩,特別是搭配一些調(diào)料汁后口感會(huì)更豐富。下面教教大家怎么制作米皮。米皮的制作方法:1、首先準(zhǔn)備好適量的大米,然后用清水淘洗干凈后加入到容器中,再倒入清水浸泡一晚。2、將泡制好的大米及大米水一起打成米漿狀裝入碗中待用。3、將米漿過(guò)濾一下,里面的殘?jiān)^(guò)濾掉,這樣制作出來(lái)的米皮的口感才會(huì)更加的細(xì)膩爽滑,也比較有嚼勁。4、向米漿中加入適量的食鹽,然后攪拌至米漿能掛勺為止,這樣會(huì)讓米漿的口感更有韌勁。5、接著準(zhǔn)備一個(gè)干凈的平底盤(pán),然后在盤(pán)子的底部刷上一層均勻的食用油,再將攪拌均勻的米漿倒入平底盤(pán)中,轉(zhuǎn)動(dòng)好平底盤(pán),讓米漿能更均勻的鋪滿。6、鍋中加入適量的清水,然后將盤(pán)子放置在清水上面蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)后蒸煮1-2分鐘左右即可將平底盤(pán)取出。7、將平底盤(pán)加入裝有清水的容器中,這樣做的目的是讓米皮過(guò)一下涼水,會(huì)讓米皮更加有彈性和韌性。8、米皮過(guò)冷水后將平底盤(pán)取出,然后在米皮上面涂上一層食用油,即可取出按照自己的口味來(lái)調(diào)制食用。

5,米皮如何燙漿

主料:大米200g、清水300g、食用油適量1.大米淘洗干凈清水浸泡一天2.泡好的大米連同泡米水一起倒在料理機(jī)里攪拌成米糊3.攪拌好的米糊倒入容器中就可以用來(lái)做米皮了4.取一個(gè)平底盤(pán)刷薄薄一層油舀上一勺米糊5.隔水蒸制6.大約2-3分鐘的時(shí)間米皮鼓起大泡就蒸熟了7.取出來(lái)擺放在盤(pán)子里,每一張米皮之間要刷一層油,防止互相粘連8.吃的時(shí)候一張張切好
主料:粘米粉130克、玉米淀粉50克、雞蛋1個(gè)輔料:鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許第一步:把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻,靜置30分鐘。第二步:雞蛋打散。第三步:鍋中加水燒開(kāi),并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油,將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中,把鑼子放入鍋中,蓋上蓋子第四步:大火蒸5分鐘左右。第五步:倒入蛋液蒸至凝固后關(guān)火,取出后放在水龍頭下沿著盤(pán)底沖涼下,從一角把米皮揭下。第六步:把揭下的米皮放在一個(gè)刷過(guò)油的盤(pán)子里,為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油,然后切成條狀。第七步:取一碗,將調(diào)料混合攪拌均勻,淋上米皮即可。第八步:成品圖。
熱米皮的做法:一:泡米把米洗一遍,浸泡四小時(shí)左右,入口咬即碎即可。二:打漿打漿機(jī)填料口上方放一水龍頭,水流成線不斷即可,泡好的米濯凈瀝干,打開(kāi)機(jī)器,添米。三:燙漿十比二的開(kāi)水,緩倒入米漿,順一個(gè)方向攪動(dòng)米漿四:蒸制1、火要旺,鍋要深,籠屜內(nèi)放濕籠布,也可以在布上放塑料膜,優(yōu)點(diǎn)是蒸出來(lái)的米皮不會(huì)和布沾在一起,并且光滑。2、把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘,然后在布上刷油,根據(jù)需要的米皮的厚度放漿攤均勻。3、蒸到米皮起泡即可。整個(gè)過(guò)程要快,大約二分鐘左右,最多不超過(guò)四分鐘,最底下的籠屜容易出現(xiàn)水滴的問(wèn)題,簡(jiǎn)單的解決辦法是不放漿當(dāng)擺設(shè),但也放籠布。4、器皿上刷油,兩手提籠布的一端,倒扣在上邊,刷油。下一張扣在第一張上面,刷油,依次類推。
手工蒸米皮加工技術(shù): 10斤大米用凈水浸泡1-2小時(shí),加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉,再加水調(diào)成米漿。3斤淀粉與30克筋力源干拌均勻,再加5斤開(kāi)水調(diào)成糊狀,然后與米漿混合均勻。靜止發(fā)酵20-30分鐘,然后,取適量米皮糊置于蒸籠上(特制蒸籠應(yīng)預(yù)先擦點(diǎn)油,防粘),蒸5-8分鐘后取出切條;就可食用的,如果你是要店面銷(xiāo)售的話就將切條后的米皮采用紫外線滅菌后分裝入袋,抽真空密封即可上市銷(xiāo)售。也可直接散裝銷(xiāo)售。

6,陜西米皮怎么做

原料: 秈米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油潑辣子、香味油。 附:調(diào)味料做法:(這可是味道是否正宗的關(guān)鍵) 有七樣?xùn)|西不可缺少 1、大料水。小鍋中倒入一碗水,放少許花椒、4-5粒大料(即八角)。有條件的話,還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開(kāi)后稍微再煮10分鐘,浸泡過(guò)夜備用。 2、蒜水。這可是面皮味道的精髓,如果說(shuō)辣椒油是調(diào)味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍。是絕對(duì)不能缺少的哈。最好選用當(dāng)年產(chǎn)紫皮大蒜,搗碎后加少許鹽,并加入涼開(kāi)水而成。 3、姜汁水。老姜磨蓉,加入水即可。 4、醋。最好用熟醋,那味道才醇厚。用個(gè)小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。 5、油潑辣子。這個(gè)不多說(shuō)了哈,參見(jiàn)前文(油潑辣子)。 6、鹽。 7、香味油。在油潑辣子一文中也提及,請(qǐng)參閱。 貼心建議: 我的用量如此: 大料水:蒜水:姜汁:熟醋:油潑辣子:香味油=1:2:1:1.5:1.5:1 我用的類似于大匙一樣的湯匙,也就是圖中所現(xiàn)的勺子。大家可以按照習(xí)慣自己調(diào)制。但是原則上蒜水要多,醋和辣子也不能少哈。 蒜和姜不是切,而是用磨蓉的器具磨出蓉,或者壓蒜器也行。 大料水一定要浸泡過(guò)夜,味道才夠。 貼心建議: 1、米皮的厚薄和韌性可以自己調(diào)節(jié)。粉漿舀的多,粉就厚;粉漿舀的少,粉就薄。同樣,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韌些。要選擇哪一種,關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗(yàn)幾次,就有經(jīng)驗(yàn)了。 2、淘米時(shí)要淘洗到水清為止,加水也需適度,蒸制時(shí)攤漿要薄,火力要猛,快速蒸透。 3、蒸的時(shí)候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時(shí)間太長(zhǎng),時(shí)間太長(zhǎng),米皮容易斷。這個(gè)度還是要自己把握。根據(jù)我家的火力,我一般是2分鐘,起大泡即可。 4、蒸面皮時(shí)最好用兩個(gè)以上的盤(pán)子,一個(gè)蒸,一個(gè)揭。有條件的話,盤(pán)子用不沾底的,如不沾的PIZZA盤(pán)。但是不建議新手用9寸(含)以上的盤(pán),皮太大,不容易揭下來(lái),容易破皮。 5、取放米皮盤(pán),我用的是耐熱夾,非常好用。不亞于那種專用的金屬籮。 6、還有一個(gè)非常關(guān)鍵的問(wèn)題,如何判斷你的米質(zhì)量符合要求,那就是蒸完后盤(pán)底是否干凈,沒(méi)有張粘物。否則,米性還是太黏,米皮口感不夠韌。 7、如果實(shí)在很難買(mǎi)到符合要求的大米,還有一個(gè)解決辦法,那就是按照大米:紅薯粉=1:1-1:3的比例加入紅薯粉。但切記,紅薯粉加入前,要先用2倍的水和至沒(méi)有顆粒,再加入米漿中拌勻。此辦法可以有效解決米性粘的問(wèn)題。只是有一點(diǎn),紅薯粉蒸出來(lái)的米皮顏色偏暗,頗似熟紅薯的顏色,但是口感確實(shí)不錯(cuò)。我之前就是用這個(gè)辦法做米皮滴。 8、米皮吃多少切多少拌多少。沒(méi)有切過(guò)的米皮,在冰箱中包好后可以冷藏保存24小時(shí)。過(guò)長(zhǎng),則不新鮮,不建議拌食用。 9、以上所有份量、時(shí)間都是依據(jù)我自己實(shí)際情況得出的,朋友們還需根據(jù)自家實(shí)際情況具體分析,不斷摸索,一定能找到最適合自家特點(diǎn)的方法。

7,簡(jiǎn)易版米皮的家常做法大全怎么做好吃

簡(jiǎn)易版米皮步驟1簡(jiǎn)易版米皮的做法大全米皮食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克 米皮調(diào)料:黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開(kāi)適量 烤麩食材:谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克 辣椒油食材:辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、鹽2勺、生姜1片、八角1個(gè)、陳皮1個(gè)、豆蔻1個(gè)、桂皮1個(gè)、白芷1個(gè) 米皮做法:將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎,取一小碗加入少許涼白開(kāi)、香油、鹽和蒜汁調(diào)成蒜水;麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后,加入香油拌勻備用步驟2簡(jiǎn)易版米皮的做法圖解把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻,靜置30分鐘步驟3簡(jiǎn)易版米皮的家常做法鍋中加水燒開(kāi),并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油,將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中;把鑼子放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關(guān)火,取出后放在水龍頭下沿著盤(pán)底沖涼下,從一角把米皮揭下來(lái)步驟4把揭下的米皮放在一個(gè)刷過(guò)油的盤(pán)子里,為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油步驟5直到米皮全部做好,切成條狀步驟6加入配料,調(diào)料混合攪拌均勻即可步驟7烤麩做法:備好食材,酵母用溫水化開(kāi)步驟8將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合,快速用筷子攪拌下,和成團(tuán)放入一個(gè)刷過(guò)油的容器里(谷朊粉很容易結(jié)塊,和的不好的話,容易結(jié)成硬塊,并就發(fā)不起來(lái),有一個(gè)絕對(duì)避免結(jié)塊的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快攪和。如想做有鹽味的,可先往水里放鹽再撒粉)步驟9蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)以上,發(fā)酵的時(shí)間短勁道,發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)綿軟步驟10放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸制20分鐘左右,快速取出,趁熱切成塊,要不容易縮小步驟11辣椒油做法:備好所需材料,鍋中先倒入少量植物油,將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中,將生姜熬至表面剛剛開(kāi)始變黃后立即關(guān)火撈出步驟12將剩余的植物油倒入鍋內(nèi),開(kāi)火加熱至8分熱后關(guān)火;待油溫降到4成熱(油表面平靜,手離近感受可感覺(jué)到熱量)時(shí)將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌步驟13簡(jiǎn)易版米皮怎樣炒繼續(xù)開(kāi)火加熱,保持最小火,并加入幾勺鹽調(diào)下味道;待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋,顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了,香味會(huì)大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中儲(chǔ)存
用料 粘米粉 120克(大米粉) 玉米淀粉 35克 清水 320克 鹽 黃瓜 1根 豆芽 1把 蒜 4瓣 干紅辣椒 5只 花生油 八角 花椒 香葉 醋 生抽 麻醬 香油 白芝麻 簡(jiǎn)易版釀米皮的做法 1個(gè)八角、數(shù)粒花椒、2片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中燒開(kāi)后放置一段時(shí)間即可使用干紅辣椒剪成片,加入1小勺白芝麻鍋中放1大碗花生油,油燒開(kāi)后放置到七成熱然后倒入碗中,炸成辣椒油粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合,靜置20分鐘鍋中燒水水開(kāi)后取一鐵盤(pán)(我用的是不粘披薩盤(pán)),刷油將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤(pán)中然后放入冒起的鍋中大火蒸3—4分鐘即可拿出迅速將盤(pán)子放入冷水盆中,然后輕輕揭下,依次制作,每張米皮都刷一層油,這樣疊起的時(shí)候不會(huì)粘連做好的米皮切成條備用黃瓜洗凈切成絲豆芽擇去兩端,洗凈后入開(kāi)水鍋焯熟麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后,加入香油拌勻大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎,加入少許涼白開(kāi)和鹽調(diào)成蒜水在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺,即可享用
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