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1，貴州米皮的做法

米皮其實又叫剪粉，做法也很簡單：制作方法也較簡便，先將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時后（用溫水時同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特制的杉木蒸籠（長52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中（一勺0.05千克，粉盤50公分，寬35公分），然后搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底后，從蒸籠側面（特別的盤口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里（這就是“剪粉”名稱的來歷），再加以輔料即可食用。希望能對有幫助。

米皮的做法配方鹽適量醋適量桂朝米500克水1000克小麥芡粉250克水250 貴州米皮制作的做法將250克水燒開，加入芡粉，攪拌成熟芡，加入米漿和勻，醒30分鐘。上鍋蒸5分鐘即可

貴州米皮的做法

2，米皮的做法

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米皮的做法

3，米皮料的做法及配方

1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣. 2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。

米皮料的做法及配方

4，手工米皮的制作方法

米皮是西安的一種特色小吃，主要是以米為主要原料，然后蒸制加工后制作而成的美食?？诟斜容^筋道、軟薄、細膩，特別是搭配一些調料汁后口感會更豐富。下面教教大家怎么制作米皮。米皮的制作方法：1、首先準備好適量的大米，然后用清水淘洗干凈后加入到容器中，再倒入清水浸泡一晚。2、將泡制好的大米及大米水一起打成米漿狀裝入碗中待用。3、將米漿過濾一下，里面的殘渣過濾掉，這樣制作出來的米皮的口感才會更加的細膩爽滑，也比較有嚼勁。4、向米漿中加入適量的食鹽，然后攪拌至米漿能掛勺為止，這樣會讓米漿的口感更有韌勁。5、接著準備一個干凈的平底盤，然后在盤子的底部刷上一層均勻的食用油，再將攪拌均勻的米漿倒入平底盤中，轉動好平底盤，讓米漿能更均勻的鋪滿。6、鍋中加入適量的清水，然后將盤子放置在清水上面蓋上鍋蓋，大火煮開后蒸煮1-2分鐘左右即可將平底盤取出。7、將平底盤加入裝有清水的容器中，這樣做的目的是讓米皮過一下涼水，會讓米皮更加有彈性和韌性。8、米皮過冷水后將平底盤取出，然后在米皮上面涂上一層食用油，即可取出按照自己的口味來調制食用。

5，米皮如何燙漿

主料：大米200g、清水300g、食用油適量1.大米淘洗干凈清水浸泡一天2.泡好的大米連同泡米水一起倒在料理機里攪拌成米糊3.攪拌好的米糊倒入容器中就可以用來做米皮了4.取一個平底盤刷薄薄一層油舀上一勺米糊5.隔水蒸制6.大約2-3分鐘的時間米皮鼓起大泡就蒸熟了7.取出來擺放在盤子里，每一張米皮之間要刷一層油，防止互相粘連8.吃的時候一張張切好

主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、雞蛋1個輔料：鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許第一步：把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。第二步：雞蛋打散。第三步：鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子第四步：大火蒸5分鐘左右。第五步：倒入蛋液蒸至凝固后關火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下。第六步：把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油，然后切成條狀。第七步：取一碗，將調料混合攪拌均勻，淋上米皮即可。第八步：成品圖。

熱米皮的做法：一：泡米把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。二：打漿打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開機器，添米。三：燙漿十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿四：蒸制1、火要旺，鍋要深，籠屜內放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，并且光滑。2、把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然后在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。3、蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鐘左右，最多不超過四分鐘，最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。4、器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。

手工蒸米皮加工技術： 10斤大米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤淀粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤開水調成糊狀，然后與米漿混合均勻。靜止發酵20-30分鐘，然后，取適量米皮糊置于蒸籠上（特制蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鐘后取出切條；就可食用的，如果你是要店面銷售的話就將切條后的米皮采用紫外線滅菌后分裝入袋，抽真空密封即可上市銷售。也可直接散裝銷售。

6，陜西米皮怎么做

原料：秈米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油潑辣子、香味油。附：調味料做法：（這可是味道是否正宗的關鍵）有七樣東西不可缺少 1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角）。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開后稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用。 2、蒜水。這可是面皮味道的精髓，如果說辣椒油是調味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍。是絕對不能缺少的哈。最好選用當年產紫皮大蒜，搗碎后加少許鹽，并加入涼開水而成。 3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。 4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。 5、油潑辣子。這個不多說了哈，參見前文（油潑辣子）。 6、鹽。 7、香味油。在油潑辣子一文中也提及，請參閱。貼心建議：我的用量如此：大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1 我用的類似于大匙一樣的湯匙，也就是圖中所現的勺子。大家可以按照習慣自己調制。但是原則上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。貼心建議： 1、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。 2、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。 3、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。這個度還是要自己把握。根據我家的火力，我一般是2分鐘，起大泡即可。 4、蒸面皮時最好用兩個以上的盤子，一個蒸，一個揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。但是不建議新手用9寸（含）以上的盤，皮太大，不容易揭下來，容易破皮。 5、取放米皮盤，我用的是耐熱夾，非常好用。不亞于那種專用的金屬籮。 6、還有一個非常關鍵的問題，如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完后盤底是否干凈，沒有張粘物。否則，米性還是太黏，米皮口感不夠韌。 7、如果實在很難買到符合要求的大米，還有一個解決辦法，那就是按照大米：紅薯粉=1:1-1：3的比例加入紅薯粉。但切記，紅薯粉加入前，要先用2倍的水和至沒有顆粒，再加入米漿中拌勻。此辦法可以有效解決米性粘的問題。只是有一點，紅薯粉蒸出來的米皮顏色偏暗，頗似熟紅薯的顏色，但是口感確實不錯。我之前就是用這個辦法做米皮滴。 8、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。 9、以上所有份量、時間都是依據我自己實際情況得出的，朋友們還需根據自家實際情況具體分析，不斷摸索，一定能找到最適合自家特點的方法。

7，簡易版米皮的家常做法大全怎么做好吃

簡易版米皮步驟1簡易版米皮的做法大全米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克米皮調料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量烤麩食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克、鹽2勺、生姜1片、八角1個、陳皮1個、豆蔻1個、桂皮1個、白芷1個米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調成蒜水；麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻備用步驟2簡易版米皮的做法圖解把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘步驟3簡易版米皮的家常做法鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來步驟4把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油步驟5直到米皮全部做好，切成條狀步驟6加入配料，調料混合攪拌均勻即可步驟7烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開步驟8將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入一個刷過油的容器里（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，并就發不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉）步驟9蓋上濕布放在溫暖處發酵1個小時以上，發酵的時間短勁道，發酵的時間長綿軟步驟10放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小步驟11辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開始變黃后立即關火撈出步驟12將剩余的植物油倒入鍋內，開火加熱至8分熱后關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒面全部倒入鍋內用木勺攪拌步驟13簡易版米皮怎樣炒繼續開火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調下味道；待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲存

用料粘米粉 120克（大米粉）玉米淀粉 35克清水 320克鹽黃瓜 1根豆芽 1把蒜 4瓣干紅辣椒 5只花生油八角花椒香葉醋生抽麻醬香油白芝麻簡易版釀米皮的做法 1個八角、數?；ń贰?片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中燒開后放置一段時間即可使用干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻鍋中放1大碗花生油，油燒開后放置到七成熱然后倒入碗中，炸成辣椒油粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘鍋中燒水水開后取一鐵盤（我用的是不粘披薩盤），刷油將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中然后放入冒起的鍋中大火蒸3—4分鐘即可拿出迅速將盤子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時候不會粘連做好的米皮切成條備用黃瓜洗凈切成絲豆芽擇去兩端，洗凈后入開水鍋焯熟麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開和鹽調成蒜水在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用