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1，貴州米皮的做法

米皮其實(shí)又叫剪粉，做法也很簡(jiǎn)單：制作方法也較簡(jiǎn)便，先將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時(shí)后（用溫水時(shí)同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特制的杉木蒸籠（長(zhǎng)52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤(pán)中（一勺0.05千克，粉盤(pán)50公分，寬35公分），然后搖動(dòng)粉盤(pán)使米漿自然流動(dòng)鋪滿底后，從蒸籠側(cè)面（特別的盤(pán)口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤(pán)中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里（這就是“剪粉”名稱的來(lái)歷），再加以輔料即可食用。希望能對(duì)有幫助。

米皮的做法配方鹽適量醋適量桂朝米500克水1000克小麥芡粉250克水250 貴州米皮制作的做法將250克水燒開(kāi)，加入芡粉，攪拌成熟芡，加入米漿和勻，醒30分鐘。上鍋蒸5分鐘即可

貴州米皮的做法

2，米皮的做法

小米做涼皮的方法 00:00 / 01:5870% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

米皮的做法

3，米皮料的做法及配方

1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒(méi).這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒(méi)有焦糊味,并且很辣. 2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開(kāi)水稀釋。悶芥末：買(mǎi)芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用），再加一點(diǎn)醬油（起調(diào)色作用）。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開(kāi)水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制：開(kāi)水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。

米皮料的做法及配方

4，手工米皮的制作方法

米皮是西安的一種特色小吃，主要是以米為主要原料，然后蒸制加工后制作而成的美食。口感比較筋道、軟薄、細(xì)膩，特別是搭配一些調(diào)料汁后口感會(huì)更豐富。下面教教大家怎么制作米皮。米皮的制作方法：1、首先準(zhǔn)備好適量的大米，然后用清水淘洗干凈后加入到容器中，再倒入清水浸泡一晚。2、將泡制好的大米及大米水一起打成米漿狀裝入碗中待用。3、將米漿過(guò)濾一下，里面的殘?jiān)^(guò)濾掉，這樣制作出來(lái)的米皮的口感才會(huì)更加的細(xì)膩爽滑，也比較有嚼勁。4、向米漿中加入適量的食鹽，然后攪拌至米漿能掛勺為止，這樣會(huì)讓米漿的口感更有韌勁。5、接著準(zhǔn)備一個(gè)干凈的平底盤(pán)，然后在盤(pán)子的底部刷上一層均勻的食用油，再將攪拌均勻的米漿倒入平底盤(pán)中，轉(zhuǎn)動(dòng)好平底盤(pán)，讓米漿能更均勻的鋪滿。6、鍋中加入適量的清水，然后將盤(pán)子放置在清水上面蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后蒸煮1-2分鐘左右即可將平底盤(pán)取出。7、將平底盤(pán)加入裝有清水的容器中，這樣做的目的是讓米皮過(guò)一下涼水，會(huì)讓米皮更加有彈性和韌性。8、米皮過(guò)冷水后將平底盤(pán)取出，然后在米皮上面涂上一層食用油，即可取出按照自己的口味來(lái)調(diào)制食用。

5，米皮如何燙漿

主料：大米200g、清水300g、食用油適量1.大米淘洗干凈清水浸泡一天2.泡好的大米連同泡米水一起倒在料理機(jī)里攪拌成米糊3.攪拌好的米糊倒入容器中就可以用來(lái)做米皮了4.取一個(gè)平底盤(pán)刷薄薄一層油舀上一勺米糊5.隔水蒸制6.大約2-3分鐘的時(shí)間米皮鼓起大泡就蒸熟了7.取出來(lái)擺放在盤(pán)子里，每一張米皮之間要刷一層油，防止互相粘連8.吃的時(shí)候一張張切好

主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、雞蛋1個(gè)輔料：鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許第一步：把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。第二步：雞蛋打散。第三步：鍋中加水燒開(kāi)，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子第四步：大火蒸5分鐘左右。第五步：倒入蛋液蒸至凝固后關(guān)火，取出后放在水龍頭下沿著盤(pán)底沖涼下，從一角把米皮揭下。第六步：把揭下的米皮放在一個(gè)刷過(guò)油的盤(pán)子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油，然后切成條狀。第七步：取一碗，將調(diào)料混合攪拌均勻，淋上米皮即可。第八步：成品圖。

熱米皮的做法：一：泡米把米洗一遍，浸泡四小時(shí)左右，入口咬即碎即可。二：打漿打漿機(jī)填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開(kāi)機(jī)器，添米。三：燙漿十比二的開(kāi)水，緩倒入米漿，順一個(gè)方向攪動(dòng)米漿四：蒸制1、火要旺，鍋要深，籠屜內(nèi)放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優(yōu)點(diǎn)是蒸出來(lái)的米皮不會(huì)和布沾在一起，并且光滑。2、把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然后在布上刷油，根據(jù)需要的米皮的厚度放漿攤均勻。3、蒸到米皮起泡即可。整個(gè)過(guò)程要快，大約二分鐘左右，最多不超過(guò)四分鐘，最底下的籠屜容易出現(xiàn)水滴的問(wèn)題，簡(jiǎn)單的解決辦法是不放漿當(dāng)擺設(shè)，但也放籠布。4、器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。

手工蒸米皮加工技術(shù)： 10斤大米用凈水浸泡1-2小時(shí)，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿。3斤淀粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤開(kāi)水調(diào)成糊狀，然后與米漿混合均勻。靜止發(fā)酵20-30分鐘，然后，取適量米皮糊置于蒸籠上（特制蒸籠應(yīng)預(yù)先擦點(diǎn)油，防粘），蒸5-8分鐘后取出切條；就可食用的，如果你是要店面銷(xiāo)售的話就將切條后的米皮采用紫外線滅菌后分裝入袋，抽真空密封即可上市銷(xiāo)售。也可直接散裝銷(xiāo)售。

6，陜西米皮怎么做

原料：秈米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油潑辣子、香味油。附：調(diào)味料做法：（這可是味道是否正宗的關(guān)鍵）有七樣?xùn)|西不可缺少 1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角）。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開(kāi)后稍微再煮10分鐘，浸泡過(guò)夜備用。 2、蒜水。這可是面皮味道的精髓，如果說(shuō)辣椒油是調(diào)味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍。是絕對(duì)不能缺少的哈。最好選用當(dāng)年產(chǎn)紫皮大蒜，搗碎后加少許鹽，并加入涼開(kāi)水而成。 3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。 4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個(gè)小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。 5、油潑辣子。這個(gè)不多說(shuō)了哈，參見(jiàn)前文（油潑辣子）。 6、鹽。 7、香味油。在油潑辣子一文中也提及，請(qǐng)參閱。貼心建議：我的用量如此：大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1 我用的類似于大匙一樣的湯匙，也就是圖中所現(xiàn)的勺子。大家可以按照習(xí)慣自己調(diào)制。但是原則上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。大料水一定要浸泡過(guò)夜，味道才夠。貼心建議： 1、米皮的厚薄和韌性可以自己調(diào)節(jié)。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗(yàn)幾次，就有經(jīng)驗(yàn)了。 2、淘米時(shí)要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時(shí)攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。 3、蒸的時(shí)候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)，米皮容易斷。這個(gè)度還是要自己把握。根據(jù)我家的火力，我一般是2分鐘，起大泡即可。 4、蒸面皮時(shí)最好用兩個(gè)以上的盤(pán)子，一個(gè)蒸，一個(gè)揭。有條件的話，盤(pán)子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤(pán)。但是不建議新手用9寸（含）以上的盤(pán)，皮太大，不容易揭下來(lái)，容易破皮。 5、取放米皮盤(pán)，我用的是耐熱夾，非常好用。不亞于那種專用的金屬籮。 6、還有一個(gè)非常關(guān)鍵的問(wèn)題，如何判斷你的米質(zhì)量符合要求，那就是蒸完后盤(pán)底是否干凈，沒(méi)有張粘物。否則，米性還是太黏，米皮口感不夠韌。 7、如果實(shí)在很難買(mǎi)到符合要求的大米，還有一個(gè)解決辦法，那就是按照大米：紅薯粉=1:1-1：3的比例加入紅薯粉。但切記，紅薯粉加入前，要先用2倍的水和至沒(méi)有顆粒，再加入米漿中拌勻。此辦法可以有效解決米性粘的問(wèn)題。只是有一點(diǎn)，紅薯粉蒸出來(lái)的米皮顏色偏暗，頗似熟紅薯的顏色，但是口感確實(shí)不錯(cuò)。我之前就是用這個(gè)辦法做米皮滴。 8、米皮吃多少切多少拌多少。沒(méi)有切過(guò)的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小時(shí)。過(guò)長(zhǎng)，則不新鮮，不建議拌食用。 9、以上所有份量、時(shí)間都是依據(jù)我自己實(shí)際情況得出的，朋友們還需根據(jù)自家實(shí)際情況具體分析，不斷摸索，一定能找到最適合自家特點(diǎn)的方法。

7，簡(jiǎn)易版米皮的家常做法大全怎么做好吃

簡(jiǎn)易版米皮步驟1簡(jiǎn)易版米皮的做法大全米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克米皮調(diào)料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開(kāi)適量烤麩食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克、鹽2勺、生姜1片、八角1個(gè)、陳皮1個(gè)、豆蔻1個(gè)、桂皮1個(gè)、白芷1個(gè) 米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開(kāi)、香油、鹽和蒜汁調(diào)成蒜水；麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后，加入香油拌勻備用步驟2簡(jiǎn)易版米皮的做法圖解把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘步驟3簡(jiǎn)易版米皮的家常做法鍋中加水燒開(kāi)，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關(guān)火，取出后放在水龍頭下沿著盤(pán)底沖涼下，從一角把米皮揭下來(lái)步驟4把揭下的米皮放在一個(gè)刷過(guò)油的盤(pán)子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油步驟5直到米皮全部做好，切成條狀步驟6加入配料，調(diào)料混合攪拌均勻即可步驟7烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開(kāi)步驟8將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團(tuán)放入一個(gè)刷過(guò)油的容器里（谷朊粉很容易結(jié)塊，和的不好的話，容易結(jié)成硬塊，并就發(fā)不起來(lái)，有一個(gè)絕對(duì)避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉）步驟9蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)以上，發(fā)酵的時(shí)間短勁道，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)綿軟步驟10放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小步驟11辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開(kāi)始變黃后立即關(guān)火撈出步驟12將剩余的植物油倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火加熱至8分熱后關(guān)火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺(jué)到熱量）時(shí)將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌步驟13簡(jiǎn)易版米皮怎樣炒繼續(xù)開(kāi)火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調(diào)下味道；待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了，香味會(huì)大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲(chǔ)存

用料粘米粉 120克（大米粉）玉米淀粉 35克清水 320克鹽黃瓜 1根豆芽 1把蒜 4瓣干紅辣椒 5只花生油八角花椒香葉醋生抽麻醬香油白芝麻簡(jiǎn)易版釀米皮的做法 1個(gè)八角、數(shù)粒花椒、2片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中燒開(kāi)后放置一段時(shí)間即可使用干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻鍋中放1大碗花生油，油燒開(kāi)后放置到七成熱然后倒入碗中，炸成辣椒油粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘鍋中燒水水開(kāi)后取一鐵盤(pán)（我用的是不粘披薩盤(pán)），刷油將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤(pán)中然后放入冒起的鍋中大火蒸3—4分鐘即可拿出迅速將盤(pán)子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時(shí)候不會(huì)粘連做好的米皮切成條備用黃瓜洗凈切成絲豆芽擇去兩端，洗凈后入開(kāi)水鍋焯熟麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后，加入香油拌勻大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開(kāi)和鹽調(diào)成蒜水在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用