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1，辣椒醬怎么做才會又好吃又香
2，怎么做辣椒醬好吃又香

1，辣椒醬怎么做才會又好吃又香

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。 3．如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響

韓式辣椒醬）材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。 3．如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發酵的糕水，<a target="_blank">http://emuch.net/html/200701/392690.html</a>

材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅干尖椒（干辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加制作：1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最后放大醬與醋。3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。正宗的四川辣椒醬的制作方法：1.蜀香苑鮮辣椒醬原料：鮮辣椒2.5公斤。輔料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食鹽400 克、高度糧食白酒50克。簡單做法：把辣椒打碎，裝入陶器，再把輔料倒入，表面撒鹽，封口。15天之后即可食用。當然，腌制時間越長越好。溫馨提示：制作過程中，原料、輔料和盛器不能見油，否則，辣椒醬容易壞。

辣椒醬怎么做才會又好吃又香

2，怎么做辣椒醬好吃又香

食材：新鮮辣椒800g，豆瓣醬300g，蒜3頭，姜一頭，植物油一勺。步驟：1、所有材料準備好。2、新鮮辣椒洗凈，洗的時候不要去掉蒂部，防止辣椒里面會進水。3、把洗好的辣椒放進蒸鍋里隔水蒸熟，冷水入鍋十五分鐘就可以了。4、蒸辣椒的過程中剝蒜皮，把蒜和姜切碎。5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。6、炒鍋中放一大勺植物油，油七八成熱后下蒜和姜炒出香味。7、把豆瓣醬倒入鍋中，中小火炒出香味。8、醬變色后倒入切好的辣椒，翻炒均勻，關火。可以滴兩滴醬油，提亮顏色。9、做好的辣椒醬晾涼后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，隨吃隨取。

主料：長椒小米椒100克輔料：花椒3克，蒜60克，鹽40克步驟：1、準備食材2、小米椒、長紅椒切圈備用3、料理機中放入小米椒、長紅椒、蒜4、用低速擋打碎5、再撒入鹽、花椒，攪拌均勻6、盛入容器中，關蓋發酵1星期即可7、完成

自制辣椒醬準備食材：紅辣椒2斤、鹽3勺、冰糖、高度酒。做法：1.首先把辣椒清洗干凈，放在太陽下晾曬干水分（晾干辣椒表面的水分即可，無需曬焉），然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的時候可以戴個一次性手套或者右手上直接套個塑料袋，這樣可以防止手指被辣傷。2.把辣椒分次放入攪拌機中攪碎，我用的是攪拌機的慢檔，按5秒左右就攪碎了一罐。如果自己剁的話，一點要注意手上做好防護措施，避免被辣傷。3.攪拌好的辣椒醬放入一個干凈切無生水無油的盆中，加入3勺鹽攪拌均勻腌制20分鐘。這種辣椒果肉比較厚實，直接腌制的話會出水太多導致辣椒醬變質，所以咱們先加鹽殺出點水分，這樣腌制的辣椒醬就不容易壞。4.腌制20分鐘以后，加入兩勺高度酒攪拌均勻。高度酒可以起到殺菌抑菌的作用，但也不用加太多，這樣的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。5.放入適量的冰糖，攪拌均勻。6.然后把攪拌好的辣椒醬裝入干凈無生水無油的罐子中。裝罐的時候我們會發現，辣椒醬殺出出了不少的水分，可以把辣椒醬分到一邊，避免把過多水分裝入罐子中。接下里把辣椒醬蓋好，放置在陰涼的地方發酵即可。這樣腌制一個月左右就能聞到辣椒醬的香味了，這時候就可以開吃了，香辣又下飯，一吃準停不下來！如果辣椒辣度太高的話，可以放置半年左右再開吃。

準備材料：鮮辣糖25克、鹽50克、白酒40克1、鮮辣椒挑選無疤無傷的洗凈，晾干水分。2、準備材料，蒜去皮。3、辣椒去蒂，切成小段。4、蒜切成兩瓣。5、姜切粗粒。6、將辣椒丁放入料理機。7、攪成碎粒。8、放入蒜、姜攪成碎粒。9、所有食材入盆倒入鹽、糖攪拌均勻。10、靜止15分鐘。11、裝入瓶中，倒入白酒。室溫發酵2天后入冰箱冷藏兩周，就可以吃了。

第一步，準備材料。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生姜、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等。第二步，處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以后，將紅辣椒放在清水里面清洗干凈，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面瀝干水分。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸干凈，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味。第三步，準備配料。生姜切成碎末，然后在鍋里面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子將香料舀出來放在碗里面備用，生姜末和剁好的紅辣椒一起倒進鍋里面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒，十分鐘后關火。

原料：鮮紅辣椒1斤，瘦的豬肉或者牛肉3-4兩，剁成餡。蔥末、蒜末適量做法：先在鍋里倒上油，大約八分熱的時候把肉餡放進鍋里，炒的快熟時放入蔥、蒜、花椒粉、料酒等作料。炒出蔥蒜味之后放入辣椒，待辣椒快炒熟時加入兩袋豆瓣醬（500g左右）。邊放醬邊攪拌，否則會粘鍋，大約5分鐘就可出鍋，香噴噴的辣椒醬就做好了！愛吃辣的朋友們不妨一試！

怎么做辣椒醬好吃又香