炸醬面的家常做法，家常炸醬面的做法是怎樣的

來源：整理時(shí)間：2023-05-03 07:04:21 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，家常炸醬面的做法是怎樣的

做家常炸醬面，先是把山藥焯水，肉末煸炒備用。面條煮熟后撈出備用。西紅柿煸炒發(fā)軟后，加入其余食材，放豆瓣醬和甜面醬翻炒均勻。面條放入醬料拌勻即可。1、準(zhǔn)備材料。2、肉末用料酒、鹽、生抽腌一下。3、其余都切丁。4、把山藥焯熟盛出。5、起油鍋煸炒肉末，變色后盛出。6、放入西紅柿煸炒。7、西紅柿發(fā)軟后放入其余食材，放鹽。8、放豆瓣醬。9、放甜面醬翻炒均勻后盛出。10、把面條煮熟后撈出，放入醬料拌勻即可。11、裝盤。注意事項(xiàng)：1、喜歡爽口的，面條煮熟后可過涼水。2、大醬和鹽應(yīng)酌量添加，避免太咸。

這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。

材料：面條，黃瓜2根，雞蛋2個(gè)，醬（我用的是蔥香伴侶的那種，沒有這樣的，也可以用干黃醬），大蒜若干調(diào)料：鹽，料酒，淀粉做法： 1.雞蛋打散，可以加點(diǎn)淀粉和料酒，料酒去腥。備用。黃瓜切絲備裝盤. 醬用少量水稀釋，備用。 2.鍋內(nèi)放入適量的油，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 3.重新起鍋，放油，中火炒醬，然后炒出醬香，別忘了攪拌，防止糊鍋。加入炒好的雞蛋，攪拌一兩分鐘即可出鍋。 4.鍋內(nèi)放入清水，煮面。面條我喜歡用手搟面，煮出來，勁道，好吃。煮面一般點(diǎn)3次水就可以了。最好過一遍水，這樣吃著更利索爽滑。 5加入黃瓜碼和醬，就可以開吃了，當(dāng)然還可以就著大蒜，這樣更加有滋味。注：雞蛋也可以換成肉

家常炸醬面的做法是怎樣的

2，炸醬面的做法

原料：五花肉、蔥、姜、花椒、大料、料酒。炸醬的做法： 1、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用； 2、五花肉過水； 3、鍋中放油，七成熱后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入蔥、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒；（沒有六必居用別的黃醬也可以，天源、欣和都不錯(cuò)，我放的肉多，放了兩袋六必居黃醬，兩袋甜面醬，加點(diǎn)甜面醬味道更好） 4、烹入料酒，倒入清水適量； 5、中火煮開后，改小火繼續(xù)煮，期間要時(shí)常翻動(dòng)，防止粘鍋。煮一個(gè)小時(shí)后,放入冰糖適量,繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí),至肉爛醬稠即可。老北京炸醬面的正宗菜碼是黃瓜絲、心里美蘿卜絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、香椿葉，再配兩瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻 3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽！！！因?yàn)獒u本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！

炸醬面的做法

3，家常炸醬面做法

炸醬面，關(guān)鍵是要有可口的炸醬。炸醬的品種很多，配料也很廣泛。這里給您介紹一種簡單易做的供您參考。用肥瘦各半的豬肉半斤，切成小肉丁（肥瘦要分開）醬豆干二兩切成丁，羅卜條二兩切成丁（榨菜也可）蠶豆醬一瓶（只需一半），雞精、糖、十三香、麻辣鮮。鍋中放少許菜油燒熱，將肥肉丁爆出油放入瘦肉丁加入備好的醬豆干丁，羅卜條丁，倒入蠶豆醬，放入、雞精、糖、十三香、麻辣鮮（無需放鹽）加入半碗水，用小火慢煮幾分鐘。這種醬常溫下能放好幾天。煮好面（泡方便面也可）根據(jù)自己嗜好加入做好的醬即可。

原料： 1、面：壓面或者手搟面，切面也成的！實(shí)在沒有，就掛面吧！ 2、醬：這個(gè)很關(guān)鍵。它的選擇直接關(guān)系到面的味道。我的話，不會(huì)用大醬，因?yàn)榘l(fā)酵味道太濃，也不香。豆瓣醬就滿不錯(cuò)的，牌子各式各樣。中原好多地方吃的慣山東味的話，欣和蔥伴侶那個(gè)豆瓣醬不錯(cuò)的。要說東古的一品鮮醬油不錯(cuò)，可是東古的醬的話，我覺得里面一品鮮味道太濃，不適合做炸醬。 3、五花肉或者肥肉、瘦肉適量：這個(gè)不要太多，帶皮也沒關(guān)系！ 4、蔥末〔這個(gè)不用太碎了，因?yàn)楸佉惨茫橐怀淳蜎]了〕 5、食鹽 6、味精 7、白胡椒粉或者料酒適量 8、時(shí)令蔬菜：我的話，推薦：黃瓜、土豆、胡蘿卜。切小丁。 9、愿意的話可以放白糖或者甜面醬調(diào)味。做法： 1、把土豆和胡蘿卜放在開水里焯下，快熟了就撈出來。 2、處理肥肉，把肥肉切片或者切丁。如果不好切可以先凍一會(huì)兒。拿出炒鍋，點(diǎn)中火或者小火，把肥肉丁扔進(jìn)去，開始犒油。等到肥肉變成小肉渣，周圍都是油就好了。肉撈出來放一邊，豬油留下。炸醬面，我覺得還是用豬大油比較香，當(dāng)然，不喜歡吃動(dòng)物油的也可以把這油倒了用植物油。 3、炒肉：瘦肉切小丁，鍋里放油〔剛才的油或者豆油、花生油，實(shí)在不推薦色拉油。炒菜太不香了。〕，開始炒瘦肉丁。怕肉不嫩可以加白胡椒粉。怕肉腥可以加料酒。 4、鍋里肉稍稍成形，把蔥末扔進(jìn)去爆鍋，也可以先放蔥，然后倒入剛才的犒好的肥肉渣和豆瓣醬翻炒。這時(shí)根據(jù)自己的口味，食鹽、甜面醬和白糖都可以加！白糖和甜面醬多的話，就有些京味。 #注：2、3、4步如果是五花肉直接炒犒油就好。不要一點(diǎn)肥的都沒，那樣不香的。 5、豆瓣醬翻炒幾下，可以加點(diǎn)水，冒泡后加入先前開水焯好的土豆丁和胡蘿卜丁。黃瓜不要焯，直接加進(jìn)去就好了！菜多醬就不咸，這個(gè)看個(gè)人口味，但是欣和蔥伴侶豆瓣醬的話，本身就不太咸的。 6、醬炒好了！上面再灑上些蔥末，稍稍涼了加味素。味素在溫度太高的時(shí)候容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。自己家不在乎鮮味，所以味素少。酒店做的話，都是開始就放，而且味素很多，就靠它調(diào)味的。這也就是很多人說自己家做的菜為啥沒有酒店好吃。因?yàn)槲覀儾幌肽敲纯於d頭，所以味精很少放而且后放。 7、接下來煮面。水開下面，千萬不要煮大了，剛熟就可以出鍋，用涼水焯，焯好了裝碗。 8、煮面的水剩了也可以直接加滴點(diǎn)油和鹽、味精，放點(diǎn)干紫菜、海菜或者小蝦皮，弄個(gè)清湯不要太咸就好。面湯也是很有營養(yǎng)的。 9、這會(huì)兒醬里的黃瓜丁正好吸入味道了，拌上面就可以吃了！咸了可以喝湯。 10、醬吃不了不要緊，放冰箱里，第二天買它幾張豆腐皮。吃法1：可以加水加熱，豆腐皮切幾刀扔進(jìn)去卷著吃。吃法2：可以就著涼醬，用豆腐皮卷著醬、蔥和生菜，幾張就飽了。

肉剁碎中火加豆瓣醬雞精鹽香菇丁炒熟之后澆在面上可以放點(diǎn)芝麻醬或香油

一熱炸醬面做法　　原料：　　手搟面或掛面（用手搟面會(huì)更好吃）、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬（如果買不到，可以用黃豆醬代替）、香油。　　過程：　　1．把肉切成黃豆粒大小的丁。　　2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。　　3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。　　4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。　　二涼炸醬面做法　　　　原料：　　面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。　　過程：　　1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。　　2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。　　3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。　　4．然后放醬下鍋。　　5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。　　6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。　　7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。　　8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

家常炸醬面做法

4，炸醬面怎么做

炸醬兩個(gè)關(guān)鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因?yàn)榍凹缂∪饨M織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認(rèn)的一個(gè)棒，（現(xiàn)在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選“富記豆瓣醬”它有點(diǎn)甜，但絕對(duì)能吃出老北京小時(shí)候的味來）。再說如何把肉改刀。一定要切丁，還好，這幾位還真沒出主意讓使肉沫的。第二步關(guān)鍵是“炒醬”。肉下鍋后，用的是干煸的手法，小火把肉丁煸“酥”，也就是少有水分后，下蒜末炒香后放醬，小火慢熬，等醬“吐油”后，撒蔥花起鍋。對(duì)了，現(xiàn)在的黃醬面粉的成份太多了，炒熟后多發(fā)苦，克服這一點(diǎn)，我的經(jīng)驗(yàn)是在煸炒肉時(shí)放些糖，這些炒的過程中，糖會(huì)有部分因高溫變質(zhì)轉(zhuǎn)為焦糖，大大增加了肉的香味，大家不妨試試

簡單做法：燒熱鍋，用涼油滑光，留少許油下絞肉約500克，加點(diǎn)料酒炒，炒至肉變色并散開加入蔥花和姜末再炒1分鐘，加天津甜面醬半包約200克繼續(xù)炒2分鐘至醬香加適量的水和鹽味精，煮約5分鐘淋入少許淀粉水使湯稍微稠濃即可！

用甜面醬做炸醬最好吃

中式炸醬面 1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻 3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽！！！因?yàn)獒u本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來后會(huì)比較粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些此號(hào)不存在回答采納率:19.6% 2008-10-07 19:14 炸醬兩個(gè)關(guān)鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因?yàn)榍凹缂∪饨M織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認(rèn)的一個(gè)棒，（現(xiàn)在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選“富記豆瓣醬”它有點(diǎn)甜，但絕對(duì)能吃出老北京小時(shí)候的味來）。再說如何把肉改刀。一定要切丁，還好，這幾位還真沒出主意讓使肉沫的。第二步關(guān)鍵是“炒醬”。肉下鍋后，用的是干煸的手法，小火把肉丁煸“酥”，也就是少有水分后，下蒜末炒香后放醬，小火慢熬，等醬“吐油”后，撒蔥花起鍋。對(duì)了，現(xiàn)在的黃醬面粉的成份太多了，炒熟后多發(fā)苦，克服這一點(diǎn)，我的經(jīng)驗(yàn)是在煸炒肉時(shí)放些糖，這些炒的過程中，糖會(huì)有部分因高溫變質(zhì)轉(zhuǎn)為焦糖，大大增加了肉的香味，大家不妨試試