廣州餐飲業(yè)的競爭，廣州餐廳設(shè)計行業(yè)前景怎么樣

來源：整理時間：2022-12-13 22:20:37 編輯：廣州生活手機版

本文目錄一覽

1，廣州餐廳設(shè)計行業(yè)前景怎么樣
2，如何看待廣州珠江新城這一帶的餐飲業(yè)
3，廣州佰斯特餐飲怎么樣想自己創(chuàng)業(yè)
4，為什么傳統(tǒng)的飯館屹立不倒
5，求一篇關(guān)于餐飲業(yè)的市場細(xì)份報告
6，什么影響了粵菜發(fā)展
7，在廣州開火鍋店怎么樣

1，廣州餐廳設(shè)計行業(yè)前景怎么樣

花萬里餐飲設(shè)計公司張總認(rèn)為：現(xiàn)在餐飲設(shè)計行業(yè)越來越多，競爭異常激烈，最終想闖出一片天的，要靠的是企業(yè)本身過硬的實力和客戶們的認(rèn)可。

我是來看評論的

廣州餐廳設(shè)計行業(yè)前景怎么樣

2，如何看待廣州珠江新城這一帶的餐飲業(yè)

如果做白領(lǐng)快餐的話競爭比較激烈，因為據(jù)我所知已經(jīng)有幾家大牌，比如都城快餐。但是也完全不是無利可圖，只要走差異化路線和勤于宣傳（比如地鐵口拍菜單等）還是有不錯的銷售的。主要人群為白領(lǐng)喜歡新鮮的人群，對不同味道的追求和好奇還是很有市場的。如果是高端餐飲路線則以外國人和老板為主要消費人群這方面沒有研究，只有幾個大酒店坐落，基本都是壟斷市場了。

如何看待廣州珠江新城這一帶的餐飲業(yè)

3，廣州佰斯特餐飲怎么樣想自己創(chuàng)業(yè)

現(xiàn)在餐飲行業(yè)是不錯，但是競爭也大，投入也不小，如果餐飲是一個金礦，并不是每一個挖礦的都能挖到金子，但是出售挖金礦裝備的人卻是穩(wěn)賺。同理，如果做餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的是不是賺的機遇更大。

1、這個你可以到新東方去培訓(xùn)，應(yīng)該專業(yè)些，2、一般學(xué)這樣的技術(shù)的費用大概在2000-7000之間3、這要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同，4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。6、一般學(xué)這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。

廣州佰斯特餐飲怎么樣想自己創(chuàng)業(yè)

4，為什么傳統(tǒng)的飯館屹立不倒

經(jīng)濟便宜，價格實惠，傳統(tǒng)風(fēng)味大眾口味，它能倒了嗎？

一般去吃飯的喝酒的多啊，按照上菜順序一般都是線上涼菜，主要也是為了不讓食客干坐著~炒菜比較慢，等待時間長，先吃涼菜開開胃，墊墊底兒

好吃才是硬道理蔥油淋雞火賣20年廣州餐飲業(yè)競爭非常大，一家新開的餐館，有可能3個月就改頭換面，換老板了!所以能屹立不倒的粵菜館，在大家的印象中一定有他家與眾不同的招牌菜，才能留住二十年的老客人。蔥油淋雞是廣州的地方名菜，很多餐廳都會在菜單中加上這道菜，然而正宗的并不多。雖說做蔥油淋雞向群飯店并不是始祖，但真正能將其發(fā)揚光大的，正是此家。

因為傳統(tǒng)的東西值得讓人留戀，那是一代人的記憶。二是傳統(tǒng)的飯店肯定是有它獨特的一面，這也是它屹立不倒的原因。

什么叫傳統(tǒng)，傳承了幾百上千年的，才叫傳統(tǒng)！既然能傳承那么長時間，肯定是有過人之處，有讓人割舍不了的情結(jié)，就像餃子！

5，求一篇關(guān)于餐飲業(yè)的市場細(xì)份報告

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告低端產(chǎn)品賺大錢一為什么司空見慣的粥、鵝、沙河粉、水蛇及盆菜能賣得那么火？我們鎖定以弘揚“嶺南真味”為己任的“耀華飲食集團”，將它作為特定的對象，解讀其中奧妙－搶占低端產(chǎn)品市場。廣州歷來被視為餐飲經(jīng)營的風(fēng)水寶地，大凡國內(nèi)外餐飲高手，無不想在此跑馬圈地，分一杯羹。且不說外洋者，就說國內(nèi)菜系，謂廣州為名菜薈萃盛地也一點不為過。不僅川、湘、鄂菜來了，就連東北菜、淮揚菜、云貴菜也爬山涉水來了。但是，在風(fēng)起云涌之后，粥少僧多的局面開始出現(xiàn)，市場蛋糕迅速被攤薄。到了今年，不少業(yè)內(nèi)人士已感到，眼下的餐飲經(jīng)營就像走鋼絲，一半是海水，一半是火焰。競爭慘烈的結(jié)果就是利潤減少，洗牌加劇。競爭者主要體現(xiàn)在菜系的地盤之爭、同行者的經(jīng)營策略之爭。近年來，粵菜身居羊城大本營，在自家門口與川、湘、鄂等外來菜系擺開了擂戰(zhàn)，這是一爭。目前，雖然一時半會兒還看不到粵菜敗退的跡象，但市場份額被瓜分卻已是不爭的事實；而在粵系內(nèi)部，在外界見仁見智的當(dāng)口，粵菜的經(jīng)營者們儼然也分為了兩大陣營，一撥人堅持走高檔路線，期望以高價維持高質(zhì)，搶占餐飲的制高點；另一派則傾向于務(wù)實，堅持走大眾化路線，以平價搶占餐飲人口，以規(guī)模化的市場構(gòu)建效益堤壩。這是二爭。兩大陣營三大系各行其道，一時間羊城上空彌漫著濃重的硝煙味兒。在競爭慘烈及粵菜陣營收縮陣線或轉(zhuǎn)移陣地的觀望中，開有流花粥城、水蛇村、鵝公村、沙河粉村、盆滿缽滿等主題餐館的耀華飲食集團無疑成了人們眼中的“另類”。一時間，有關(guān)“耀華”的主題定位、特色經(jīng)營、出品創(chuàng)新等模式探討成為了業(yè)界津津樂道的話題，“耀華現(xiàn)象”一舉躍上2005年羊城餐飲界最熱門詞匯排行榜，甚至許多餐飲企業(yè)老總都將耀華獨到的經(jīng)營理念作為動態(tài)競爭格局之下市場發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。耀華旗下的剛開業(yè)不久的盆滿缽滿，在廣州餐飲市場不甚明朗之下卻一路飄紅的現(xiàn)象在業(yè)內(nèi)甚至引起了些許震蕩，不少人不禁頓足沉思，“耀華”到底靠什么做到這一步？小產(chǎn)品大市場 “要害在于耀華的主題定位策略獨到，使它得以個性卓然巍巍屹立。” 業(yè)內(nèi)專家如此評價。從1993年開張的流花粥城，到新張不久的盆滿缽滿，耀華一直秉承弘揚“嶺南真味”的企業(yè)理念及主題定位、個性創(chuàng)新的經(jīng)營理念。在這一理念的指引之下，耀華飲食集團不僅在產(chǎn)品開發(fā)方面形成了獨道的個性特色，而且在就餐環(huán)境、服務(wù)水平、企業(yè)治理方面也形成了立體式個性體系，從而在業(yè)內(nèi)一直保持著旺盛的競爭力。經(jīng)過十多年的良性經(jīng)營，耀華目前不僅在食客心中建立了單一品項的品牌地位，更在業(yè)內(nèi)引起了強烈關(guān)注。

6，什么影響了粵菜發(fā)展

粵菜是我國著名菜系之一，其烹飪技藝精湛，獨特的風(fēng)味飲譽四方。粵菜的形成，有著悠久的歷史。雖然在秦以前，嶺南與經(jīng)濟文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比，飲食相對簡單粗糙，但廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，省內(nèi)有密布的內(nèi)河網(wǎng)絡(luò)，可供食用的動植物繁多。南越人以采集螺、蚌、蜆、牡蠣等水產(chǎn)品為生，善魚業(yè)。據(jù)《周禮》載，"交趾有不粒食者"，他們"煮蟹當(dāng)糧哪食米"，而且有"生食之"的習(xí)慣。戰(zhàn)國時成書的《山海經(jīng)》就有南方人吃蛇的記載。至西漢人劉安編著的《淮南子》，也有"越人得蚺蛇以為上肴"的記述。可見，具有粵菜風(fēng)味的"蛇饌"出現(xiàn)已至少有幾千年的歷史了。秦皇南定百越，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟交往漸多。到了漢代南越武王趙佗歸漢以后，漢越交往越來越頻繁，嶺南地區(qū)的經(jīng)濟文化有了很大的發(fā)展。烹調(diào)技術(shù)也隨著文化的傳入而傳入進(jìn)來。在廣州發(fā)掘的幾座漢墓中，食物有芋、姜、黃瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔子等蔬菜水果；畜禽有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝；還有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。在禾花雀的殘骨中，夾存著黃土和木炭，表明禾花雀是用黃土裹著置于炭中烘熟的，這種制法，周代叫"炮"。可見中原漢人接受了南越人雜食之風(fēng)，又把中原的烹調(diào)法移入而形成了獨特的飲食習(xí)慣。南宋時期，大批中原士族南下，中原的烹調(diào)技術(shù)更是隨之大量流入南方。南逃的皇室把中原飲食習(xí)俗一直帶到瓊海，使廣東菜系至今尚保留了許多中原古代食法。而南宋人驚嘆的嶺南人"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"的地方風(fēng)格與正食的北味烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合，就轉(zhuǎn)變?yōu)槟戏教赜械牟穗取Ｖ链耍洸俗鳛橐粋€菜系已初具雛形，"南烹"之名見于典籍。除本地物產(chǎn)外，自漢代以后，廣東先后從國外引進(jìn)了茉莉花、海棗、芒果、菠蘿蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、番薯等許多農(nóng)作物。據(jù)明末清初屈大均的《廣東新語》載："天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。"豐富的原材料使廣東烹飪能做到"飛潛動植皆可口，蛇蟲鼠鱉任烹調(diào)"。到了晚清，廣州已成為中國南方最大的經(jīng)濟重鎮(zhèn)，更加速了南北風(fēng)味大交流。京都風(fēng)味、姑蘇風(fēng)味、揚州炒賣等與廣東菜各地方風(fēng)味特色互相影響和滲透促進(jìn)，烹飪大師們不斷吸收、積累各種烹調(diào)技術(shù)，并根據(jù)本地環(huán)境、民俗、口味、嗜好加以改良創(chuàng)造，使粵菜得以迅猛發(fā)展，在閩、臺、瓊、桂諸方占有主要陣地。《清稗類鈔》記載："肴饌之有特色者，如京師、山東、四川、廣東……。"粵菜其時已成為我國四大菜系之一。而在這個大菜系中，又按地域自然形成了廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派，風(fēng)味各異。正因為粵菜善于博采眾長，融合貫通，鴉片戰(zhàn)爭后，相繼傳入的西餐烹調(diào)技藝也給粵菜留下了鮮明的中西合璧的烙印。這一點較之其他各大菜系尤為顯著。及至近年來涌起的"新派粵菜"潮流，就是在發(fā)揚粵菜博采眾長、用料廣雜的傳統(tǒng)特色基礎(chǔ)上，更加廣泛地運用當(dāng)今世界各國的食物原料、調(diào)味料及烹調(diào)方法來變化菜品。其糅合南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，并集菜肴、點心、小食于一身的特點更為明顯。"新派粵菜"是相對傳統(tǒng)而言，又離不開傳統(tǒng)，更不是在粵菜中產(chǎn)生了一個可以同廣州菜、潮州菜、東江菜相提并論的新菜系。但這種新潮流，無疑又將粵菜向更高一層的發(fā)展推進(jìn)了一大步。這就是粵菜之所以能躋身于世界美食之林的真諦。

粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽。 “粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。

你影響了粵菜的發(fā)展

四大困惑影響粵菜發(fā)展　　困惑1：斗價格利潤普下降　　廣州市飲食行業(yè)商會會長區(qū)又生認(rèn)為，與部分城市斗質(zhì)量、斗服務(wù)的競爭局面相比，廣州餐飲市場的競爭更多的是斗價格，餐飲企業(yè)的利潤普遍下降。特別是近年來各種肉菜價格、人工、鋪租等各項成本的上漲，廣州各大酒樓依然不敢相應(yīng)提價。與其他發(fā)達(dá)城市相比，廣州餐飲業(yè)的價格確實是被公認(rèn)很便宜，但是這種局面的背后是餐飲界經(jīng)營者頂著越來越大的壓力，“成本與質(zhì)量服務(wù)是成正比的，畢竟沒有一個經(jīng)營者會做虧本生意的。” 　　困惑2：互挖墻腳人才跳槽快　　同時，盈利的減少，加速了整個餐飲行業(yè)工資水平大滑坡的出現(xiàn)。過去，月薪2萬元的，現(xiàn)在可能只有8000元。沒有相應(yīng)的薪水，自然就拴不住人才。　　“廣州的餐飲企業(yè)不重視培養(yǎng)人才，而是流行挖墻腳。”一酒樓的負(fù)責(zé)人也告訴記者，酒樓從開張到現(xiàn)在不到兩年，已換了四次廚師，而且廚師和行政人員都一樣喜歡拉幫結(jié)派，總廚一走，整個廚房的人跟著走，結(jié)果酒樓的出品風(fēng)格變了又變，流失了不少客源。　　困惑3：退回家族管理之路　　廣州餐飲業(yè)經(jīng)過這么多年的發(fā)展與積累，在管理上不但沒有進(jìn)步，甚至還出現(xiàn)倒退現(xiàn)象。有些企業(yè)本來已經(jīng)走上了企業(yè)化發(fā)展的軌道，但由于種種原因，做老板的經(jīng)過大風(fēng)大浪的洗禮后，卻最終覺得還是用自己的人放心。相當(dāng)一部分企業(yè)又重蹈家族化管理之路。　　困惑4：粵菜越來越新派　　市民蘇文很奇怪，都說“食在廣州”，但廣州的粵菜酒樓越來越不正宗了。廣州菜確實更新得很快，粵菜的材料沒變，但用的卻是西餐或者外地菜式的做法，并稱之為“新派粵菜”。　　廣州很多粵菜館甚至是高檔餐廳，總廚已不再是廣東人。而外地人在烹飪技藝的傳承方面，很難領(lǐng)略傳統(tǒng)粵菜飲食文化的精粹，導(dǎo)致了廣州的粵菜已在很大程度上越來越新派。　　觀點交鋒　　危機？其實是繁榮！　　針對食在廣州面臨危機的說法，記者昨日又采訪了許多市民和餐飲業(yè)人士，有相當(dāng)一部分人認(rèn)為：所謂危機其實只是表象，內(nèi)在的原因正是因為粵菜繁榮。　　“食在廣州”名揚中外，與其他發(fā)達(dá)城市相比，廣州餐飲業(yè)的價格很便宜，其實這也正是因為它的飲食文化發(fā)達(dá)。廣州的酒樓食肆遍布全城大街小巷，廣州人素有出外找心水美食的習(xí)慣。據(jù)廣州市經(jīng)貿(mào)委統(tǒng)計，去年全市餐飲業(yè)零售額同比增長15.80%，增幅創(chuàng)近4年最高水平，人均年餐飲消費是全國年人均餐飲消費支出的7倍以上。廣州餐飲雖然便宜，但是消費總額領(lǐng)先全國。　　雖然有人說粵菜越來越不正宗，但也有相當(dāng)一部分人認(rèn)為，粵菜善于不斷研制開發(fā)輔料、調(diào)味料，不斷改造、推陳出新，這使粵菜的兼容性、創(chuàng)新性、開放性領(lǐng)先于國內(nèi)其他菜系。　　據(jù)統(tǒng)計，2005年度全國餐飲百強上榜企業(yè)廣州只有1家，這被一些人認(rèn)為是與餐飲大市的地位極不相稱。但一些廣州餐飲業(yè)商人卻對此說法卻不以為然，“做小做精是廣州人的從商習(xí)慣，規(guī)模大了，不能保證品質(zhì)怎么辦？”　

7，在廣州開火鍋店怎么樣

你好，廣州開火鍋店很不錯的，但是一定要清湯火鍋，辣的肯定不行，請予以采納，謝謝

11、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場； 2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場，找準(zhǔn)位置； 3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)市場。（二）、劃分種類： 1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。 2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。 3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。 4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。 2、火鍋市場的定位：（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)： 1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等； 2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等； 3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等； 4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。（二）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素： 1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。 2、高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。 3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。 4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。 3、火鍋店的類型： 1、豪華型：豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。 2、大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。 3、風(fēng)味型：風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。 4、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。 4、火鍋店的經(jīng)營形式： 1、獨立經(jīng)營：此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?因此，要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。 2、合伙經(jīng)營：此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制；與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。 3、特許經(jīng)營：特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果均十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊；成立統(tǒng)一的管理機構(gòu)；管理規(guī)范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。 5、火鍋店的選址： 1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。 2、火鍋店選址的原則：第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易"接近"；第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益；第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。 3、火鍋店的選址與布局：確定選址原則后，在實施中要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。 6、火鍋店的名稱與設(shè)計： 1、名稱與設(shè)計原則：要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。 2、名稱設(shè)計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。 3、名稱設(shè)計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創(chuàng)性。 7、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。 8、人員的管理：（一）、火鍋店人員的構(gòu)成： 1、管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等； 2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等； 3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。（二）、火鍋店人員的管理： 1、明確管理幅度，確定管理層次； 2、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心； 3、堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合； 4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求； 5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。 9、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理：火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。 1、采購業(yè)務(wù)管理：采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求： 1）、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路； 2）、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)； 3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此，采購人員應(yīng)該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本； 4）、數(shù)量適當(dāng)，必須堅持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，做到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。 5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。 2、儲存業(yè)務(wù)管理： 1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標(biāo)準(zhǔn)之上； 2）、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額； 3）、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。 4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。 5）、日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。 6）、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。大多數(shù)人群所喜歡的火鍋店。 1味道可口，蔬菜新鮮。 2服務(wù)口碑好 3位置環(huán)境好，最好有好的停車位。 4數(shù)量多， 5價錢公道。 6裝修好，環(huán)境優(yōu)雅。氣氛溫馨。關(guān)于進(jìn)貨，作料了，等等的，可以自己去市場收購，回來自己加工。比如豬肉片，可以自己去買豬肉，回來再加工成肉片。這樣還降低了成本。。最好是有自己的特色，不可能就你那一個地方有火鍋吧，這是個競爭的社會。有自己的獨特。自己的特點。可以體現(xiàn)在很多方面，比如你那得環(huán)境是最棒的，無懈可擊的。比如你的價錢是最公道的，味道是最好吃的。如果這些你都做到了最好，那么我可以告訴你，你們那地方的人沒有理由不去你那吃飯。于是乎，你沒有理由不賺錢。希望對您會有所幫助，有問題可以詢問。