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1，酵母發面的五個小技巧你都知道嗎
2，安琪酵母發面技巧
3，怎樣用安琪酵母發面蒸饅頭
4，包子用發酵母粉怎么發酵好吃請求配方
5，家庭用酵母發面如何做饃頭
6，怎樣用酵母發面做饅頭簡答

1，酵母發面的五個小技巧你都知道嗎

完全不一樣！小蘇打其實也是添加劑，酵母是種微生物。不用放堿的

饅頭里還能放醪糟？出來的味道不會怪怪的嗎？

厲害！！我媽教我用老面發面，可是一直都發不好，原來有這么多地方要注意。

1g酵母粉是多少啊？我這種初學者對分量什么的都完全把控不好

收藏了，最近正好在學做饅頭

酵母發面的五個小技巧你都知道嗎

2，安琪酵母發面技巧

自己發面做饅頭或者包子是一種生活的樂趣，那么如何自己在家里用酵母怎么發面呢，下面說下具體操作。方法/步驟第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

可能的原因是這樣的：安琪酵母是一種干態活性酵母菌，發面對時候酵母吸水獲得活性，在蒸花卷的時候，高達100度的蒸氣會使菌放出大量氣體，同時也失去自己的活性，放入冰箱后，低溫會使酵母復原，當您加熱時，酵母又會放出氣體，第一次放出的氣體主要是二氧化碳，第二次放出的氣體是氮氣，氮氣是一種惰性氣體，溶于水時會變色。這就是花卷加熱是會變成鐵銹顏色的原因。明天我再去問問化學老師我的回答行不行，然后再回來補充。

安琪酵母發面技巧

3，怎樣用安琪酵母發面蒸饅頭

用安琪酵母發面蒸饅頭的做法如下：主料：面粉200克輔料：細砂糖5克、安琪酵母粉2克、牛奶100克1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入面粉內3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀4.再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大6.案板撒干面粉，然后將面團揉至光滑7.再搟成大片8.然后由上至下卷起搓成長條9.用刀切成饅頭坯10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘11.然后開大火蒸12分鐘即可

用料：低筋面粉 400克、細砂糖 80克、純牛奶約220克、安琪酵母 5克1、首先先把上述所有材料放在一起，攪拌均勻。2、然后揉成一個光滑的面團，如圖所示。3、再把面團放在溫暖的地方，發酵到兩到三倍大。4、用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，戳出來洞不塌陷，就代表發酵成功。5、這時候，再把面團拿出揉壓、排氣，揉8-10分鐘即可。6、再將面團均勻的分成13等分，每個小面團約50克。7、面板上撒干面粉，將每個小面團揉成圓饅頭形狀，做好后靜置二十分鐘，進行二次發酵。8、冷水上蒸鍋，蒸十八到二十分鐘就可以了。9、關火后燜五分鐘再開鍋，做出來的饅頭就不會塌陷。

如何用安琪酵母發面？材料：酵母，白糖，面粉，水。做法：準備一些溫水。我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。酵母和少量白糖混勻。把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什么的攪一攪。酵母全部溶化之后，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。我一般是靜置 10 分鐘左右。酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。我這次的酵母是新買的，活性很好。我去看的時候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。

把酵母和面，醒一會

將酵母放在溫水里攪拌開，5分鐘后，水面有泡沫，就可以倒在面里和勻，加糖可以加速發酵，水溫以不燙手為準。

怎樣用安琪酵母發面蒸饅頭

4，包子用發酵母粉怎么發酵好吃請求配方

酵母粉怎么發面：第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

一、首先要發面：有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大堿發面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒（提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味制作）： 1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

5，家庭用酵母發面如何做饃頭

家庭用酵母發面做饃頭做法如下：準備材料：面粉、棗(干)、酵母粉、白糖。一、稱好面粉、白糖和酵母粉。二、加入適量水和成干濕適中的面團，蓋濕布室溫發酵。三、當面團發至2至2.5倍大，拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可。四、把面團排氣反復揉一會兒。五、把揉好的面分成等量的劑子。六、取一份面團用搟面杖搟成圓片，在一邊擺上三顆紅棗。七、把另一邊對折過來，蓋在紅棗上。八、用鋸齒刀印上花紋，即是荷葉夾的做法。九、花型饃的做法：取一面團搓成長條。十、打成圈，一端的頭壓在圈下，另一端圍著圈纏繞。十一、最后把接頭放在底下，頂上放上一顆紅棗。十二、全部做好后放在鋪好油紙的蒸籠上。十三、對比下，還是花型的放的多一些。然后室溫餳發20分鐘后起鍋蒸18分鐘。十四、蒸好后的饃頭就可以直接食用了。

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發面餅，豆包等的制作。超級啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。饅頭的做法原料：發酵面團400g、蒸鍋，紗布做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發酵10分鐘；4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）6）饅頭成熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬松。這種面，還適合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。希望能幫到你

6，怎樣用酵母發面做饅頭簡答

酵母，白糖，面粉，水。做法：準備一些溫水。我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。酵母和少量白糖混勻。把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什么的攪一攪。酵母全部溶化之后，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。我一般是靜置 10 分鐘左右。酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。我這次的酵母是新買的，活性很好。我去看的時候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。

【刀切饅頭】用料：酵母 3克面粉 300克做法： 1、將3克酵母融于約150克水中 2、將300克面粉放入盆中 3、將酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子將面粉和水混合均勻，用手揉成光滑面團 4、蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至兩倍大 5、發酵好的面團內部組織 6、將面團放在面板上揉搓擠壓出氣泡，揉成長條 7、將長條切成段 8、放入蒸籠中靜置二十至三十分鐘，二次發酵，將蒸籠放入蒸鍋中，大火水開后，小火繼續蒸二十分鐘即可小貼士：1、發酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度，但我比較懶，常常就直接用涼水也可以啦；2、發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系；3、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；4、饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。

1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。