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1，魚香茄子的做法

我從事廚師行業11年，見過很多魚香茄子的做法，但是隨便怎么做都不離開它的最基本的味型（糖醋魚香型）我教你家庭最適合做的魚香茄子，主料：長茄子2根，豬瘦肉！輔料：姜、蒜、蔥、生粉、泡椒、豆瓣、鹽、雞精、味精、紅醬油、醋、白糖。做法：茄子去皮，切成大小長短和手指差不多大（如果你是美女手很細的話，那就只有請你再切粗點）。瘦肉剁成粒狀，姜一小塊剁成姜米，三顆獨蒜剁成蒜米，豆瓣大概10克剁細，泡椒兩根還是剁細，然后你去找個碗，把味精1勺（一般喂小娃娃的那種小勺子）雞精1勺，鹽1/6勺，白糖2勺，紅醬油1勺，醋1勺半，生粉1勺放入碗里，再加1湯勺水（一般喝湯的那種小湯勺）先把味勾兌好。鍋里燒水，水開了就把茄子稍稍煮一下就漏起來，鍋里放油，燒熱后下肉末炒香，下豆瓣、泡椒、姜米、蒜米、稍稍炒一下，下茄子翻勻，把剛才碗里的調料攪勻放下鍋翻炒一下起鍋，裝盤，撒蔥花！搞定！多做幾次就對了，慢慢掌握技巧就好了！

原料：長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。調料：醬油10ml、米醋20ml、料酒5ml、糖10克、水淀粉20ml。做法： 1、茄子洗凈，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。

魚香茄子的做法

2，魚香茄子的做法

魚香茄子配料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克操作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成 ====== 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序后, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.

魚香茄子的做法

3，求魚香茄子的做法

魚香茄子的做法

【原料和佐料】茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒【調味料】鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【準備】1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。做法（一）一般加熱法 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。做法（三）這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。做法（四）原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花。3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.

魚香茄子原料：1）茄子 2）豆瓣醬做法：1、魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘后撈出。3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧愿先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬里，水開倒入炸好的茄子。6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。

求魚香茄子的做法

4，魚香茄子怎么做

魚香茄子褒? 【作料】茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒【調味料】鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【準備】 1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。做法（一）一般加熱法 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。魚香茄子的完整做法這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。魚香茄子做法:原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力. 100%黑色面紗回答時間 2008-01-06 08:42 其他答案材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。

魚香茄子配料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克操作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成 === 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序后, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.

5，魚香茄子怎么做

做法一：將茄子切成滾刀塊或條，鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子，也可以分批炸）。油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的茄子，炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用，鍋中留底油燒熱后，先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香，加老抽和白糖，再放入茄子，加鹽后放少量清水翻炒，最后加醋調味，用濕淀粉勾芡就OK了。PS：做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主，其他就完全靠感覺了。真正做菜好吃的人，絕不會拘泥于調料的用量，甚至不會一次次的去嘗味道。做法二：原料：長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。調料：醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁；2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸；3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出；4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；7、撒入蔥花即可出鍋。

食品用料 1.茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒 3.鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙[編輯本段]制作方法基本準備： 1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。做法（一）一般加熱法 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。做法（三）這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。做法（四）原料：茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法： 1、將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。 2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花。 3、茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤。經驗：魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜。蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白。茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力。

魚香茄子的做法 - 魚香茄子是最常見的家常菜之一，那么魚香茄子怎么做呢？魚香茄子的做法有很多種，在這里介紹最常用的魚香茄子做法，詳細的做法如下: 教你三種魚香茄子的做法：魚香茄子的作風：配料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量。特色：柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮咸適宜. 菜系：浙江操作： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。魚香茄條的做法：烹調類別：炒食物材料：蔬菜適宜季節：無關菜系：浙菜味道：醬香主料：長茄子300克，雞蛋3個，優質淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量；制作： 1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用； 3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可香茄餅做法魚：材料：炸茄餅500克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，淀粉適量做法：1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。 2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。 3、將調味汁倒在茄子上即可。

6，怎樣做魚香茄子

原料：茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 制法： 1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

魚香茄子配料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克操作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序后, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.

魚香茄子【作料】茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒【調味料】鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【準備】 1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。做法（一）一般加熱法 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。魚香茄子的完整做法這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。魚香茄子做法:原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽未精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.

7，魚香茄子要怎么做

【作料】茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒【調味料】鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【準備】1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。3、備好魚香料，調味料及生粉水。做法（一）一般加熱法2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。

原料和佐料】茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒【調味料】鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【準備】 1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。做法（一）一般加熱法 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。做法（三）這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。做法（四）原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花。 3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.

原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序后, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.