欧美精品一区二区三区一线天视频 ,永久免费毛片在线播放,怡红院精品视频在线观看极品

1，川菜的做法

　　導語：吃多了粵菜，下面不如嘗試下川菜的美味做法吧。　　川菜的做法大全　　川菜的做法大全一、回鍋肉　　原料：豬后腿肉370克。　　輔料：青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克。　　調料：大油25克、面醬12克、醬油　　12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。　　做法：　　1.將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段; 　　2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣　　醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。　　川菜的做法大全二、水煮肉片　　原料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以)，幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。　　做法：　　1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會兒; 　　2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗; 　　3.將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒; 　　4.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上; 　　5.最后，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。　　川菜的做法大全三、麻婆豆腐　　1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用; 　　2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生后盛出; 　　3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙); 　　4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次; 　　5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

川菜的做法

2，川菜的家常做法

　　引導語：喜歡川菜的麻辣的口感但是自己卻不會做?以下是我整理的川菜的家常做法，歡迎參考! 　　回鍋肉　　主料：五花肉八兩　　輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油　　做法：　　1、準備好所有重要食材　　2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出　　3、切大片,別切太厚,不入味　　4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用　　5、坐鍋下油小火煸肉片　　6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下　　7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺　　8、放青蒜,炒幾下　　香辣啤酒鴨　　材料：番鴨 400克　　輔料：新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml 　　做法：　　1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒　　2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘　　3、放入鴨塊,繼續編炒　　4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來　　5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜　　6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去　　7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可　　香辣美容蹄　　主料：豬前蹄 1000克　　輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗　　材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片) 　　材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干　　材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻　　做法：　　1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘　　2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用　　3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可　　4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味　　5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水　　6、大火煮開后，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量　　7、鍋內放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水　　8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色　　9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色　　10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動　　11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用　　12、鍋內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味　　13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可　　香辣水煮魚片　　主料：草魚1條　　輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇　　腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量　　五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量　　其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量　　做法：　　1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用　　2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料　　3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料　　4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底　　5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火　　6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里　　7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可　　辣子雞　　主料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許　　輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油　　做法：　　1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味　　2、鍋中倒入油，燒熱　　3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油　　4、再次下鍋用大火炸一遍　　5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用　　6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味　　7、放入炸好的雞塊翻炒　　8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻

川菜的家常做法

3，川菜菜譜做法

　　種類有多齊全，川菜主要以辣為主，符合大眾口味。那么大家知道川菜的做法嗎?川菜怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下川菜做法大全吧。　　麻婆豆腐　　材料　　南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。　　做法　　1、蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量(2：1)。　　2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。　　3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。　　4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。　　5、燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。　　6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。　　7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。　　小訣竅　　超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了~ 　　水煮肉　　材料　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量。　　做法　　1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。　　2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。　　3、幾分鐘后，倒入大碗里。　　4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。　　5、加入肉片。　　6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。　　7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。　　魚香肉絲　　材料　　豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。　　做法　　1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘; 　　2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用; 　　3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用; 　　4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用; 　　5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油; 　　6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻; 　　7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻; 　　8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。　　小訣竅　　1、肉絲的腌制和炒制　　肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩; 　　2、配菜的選擇　　魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選; 　　3、泡辣椒的選擇　　做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的; 　　4、魚香汁的調制　　魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~ 　　回鍋肉　　材料　　五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，(其實正宗的`回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。　　做法　　預先處理　　將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。　　2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。　　3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。　　4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。　　5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。　　7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。　　8、出鍋開吃啦。　　酸菜魚　　材料　　黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅椒，花椒。　　做法　　1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓到發粘腌制15分鐘以上。　　2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。(酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。) 　　3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。　　4、鍋內繼續倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒到完全變色后調入適量料酒。　　5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。　　6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調味。　　7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開后馬上關火，連湯一起盛入碗內。　　8. 酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。　　川菜紅油的制作方法　　材料　　菜子油50kg，二荊條辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大蔥節2.5kg，洋蔥塊1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁適量。　　做法　　1、將菜子油燒至八成熱時離火，投入大蔥、洋蔥、老姜、香菜炸干后撈出。　　2、待油溫降到五六成熱時，下二荊條辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料攪拌均勻后，最后加入熟芝麻即成。　　經典川菜——魔芋燒排骨　　材料　　排骨500克，魔芋500克，干辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，姜片，蒜片適量。　　做法　　1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。　　2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。　　3、小火準備熱鍋，將干辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。　　4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。　　5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨盡量上色、出油。　　6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。　　7、約二十分鐘后，加入魔芋，共燉。開小火。　　8、排骨爛熟后起鍋。小訣竅魔芋提前煮入鹽味。　　結語：以上就是為大家介紹川菜菜譜大全做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了川菜菜譜有哪些了吧，我介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

川菜菜譜做法