瑪嘉烈蛋撻，蛋撻液烤出來(lái)發(fā)酸原因

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-24 11:05:34 編輯：東莞本地生活手機(jī)版

1，蛋撻液烤出來(lái)發(fā)酸原因

1、如果蛋撻液在制作過(guò)程中加入了白醋、檸檬、蔓越莓等帶有酸味的食物，那么吃著帶有微酸味是正常現(xiàn)象，可以繼續(xù)烤制來(lái)吃。2、如果蛋撻液并沒(méi)有加入上述酸味食物，一開始做出來(lái)的味道是奶香濃郁，甜味口感的話，那出現(xiàn)酸味是放久變質(zhì)的現(xiàn)象。牛油類牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點(diǎn)常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。葡式類葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過(guò)度受熱后的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。1837年開始在世俗餅店有售，當(dāng)時(shí)因?yàn)榈曜游惶幚锼贡镜呢惲謪^(qū)而稱為貝林撻。最早的葡式蛋撻來(lái)自英國(guó)人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國(guó)式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡撻雖然是安德魯所創(chuàng)，然而揚(yáng)名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺(tái)灣，不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風(fēng)。正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤(rùn)的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過(guò)專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。

蛋撻液烤出來(lái)發(fā)酸原因

2，怎樣做蛋塔

葡式蛋塔材料植物性鮮奶油200ml，煉乳4tp，牛奶160ml，糖1.5tp，蛋黃4個(gè)做法1.除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡后放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可2.烤箱預(yù)熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右TIPS：我的烤箱沒(méi)有預(yù)熱功能。我就是空烤箱調(diào)好溫度，先開10分鐘，基本可以達(dá)到預(yù)熱目的蛋撻（dàn tà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校缓蟮谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。我國(guó)香港特區(qū)的不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過(guò)度受熱后的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。1837年開始在世俗餅店有售，當(dāng)時(shí)因?yàn)榈曜游惶幚锼贡镜呢惲謪^(qū)而稱為貝林撻。最早的葡式蛋撻來(lái)自英國(guó)人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國(guó)式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡撻雖然是安德魯所創(chuàng)，然而揚(yáng)名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬于自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺(tái)灣，不經(jīng)意地卷起了一陣葡撻旋風(fēng)。正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤(rùn)的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過(guò)專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。

怎樣做蛋塔

3，各種美味蛋撻的做法

各種美味蛋撻的做法　　蛋撻外酥里嫩，尤其是趁熱吃時(shí)，香氣四溢，令人回味無(wú)窮。有時(shí)在外面買回來(lái)，到家就涼了，蛋撻會(huì)失去原有的口感。因此在家自己動(dòng)手做蛋撻能吃到更加健康美味的蛋撻。下面我為大家整理了各種美味蛋撻的做法，希望能幫到大家！　　蛋撻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：　　一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯又酥又軟，很容易兩、三口就一個(gè)的葡式蛋撻，每個(gè)平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)葡式蛋撻已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個(gè)蛋撻，就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。脂肪多多，不飽和脂肪酸更多但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，會(huì)讓你一口接著一口。　　而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過(guò)三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。　　正所謂，少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，緊記：適可為止，回味無(wú)窮。　　蛋撻做法一　　1、材料：　　A、塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。　　B、蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）　　2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。　　3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。　　4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。　　5、把馬琪琳放在面片中間　　6、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。　　7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0、6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。　　8、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。　　9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。　　10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。　　11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。　　12、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。　　13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。　　蛋撻做法二　　材料：　　A、塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。　　B、蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒(méi)有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）　　制作撻皮：　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。　　2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。　　3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。　　4、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。　　5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。　　6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。　　7、將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。　　8、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0、6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。　　9、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。　　10、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏）　　11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。　　12、將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。　　13、在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220℃左右，烤15-20分鐘蛋撻。　　蛋撻做法三　　正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手制作：精致圓潤(rùn)的.撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過(guò)專業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。　　油皮材料：高筋面粉45g（注：蛋白質(zhì)Eiweiss大于11為高筋反之為低筋）；低筋面粉45g；酥油（豬油）Schmalz2大勺；糖粉ZuckerPulver少許；水40cc。　　油酥材料：低筋面粉130g（注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）；酥油3.5大勺。　　蛋撻水材料：牛奶180g；水180g；雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。　　制作方法：　　1、將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。　　2、各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。　　3、對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。　　4、最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！）　　5、倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。　　蛋撻做法四　　小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營(yíng)養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場(chǎng)了！用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克；白糖140克；面粉480克(篩過(guò))；雞蛋1個(gè)；小麥草粉10克(篩過(guò))。餡用料：水450毫升；白糖175克；青色素少許(可加可不加)；雞蛋5個(gè)；鮮奶60毫升；新鮮小麥草汁50毫升。　　制作方法：　　皮做法：　　1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻。　　2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)。　　3、將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。　　餡做法：　　1、先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼。　　2、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過(guò)濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻。　　3、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。　　蛋撻做法五基本材料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個(gè)，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯。餡--(A)蛋4個(gè)，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。　　制作方法：　　1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。　　2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過(guò)濾后的(A)料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。　　3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。 ;

各種美味蛋撻的做法