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1，怎樣包廣東粽子

廣東粽子，南方粽子的代表品種，廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之1，節(jié)日蝕俗。廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形新穎，正面方形，后面隆起1只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，和雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的十錦粽，風味更佳。

糯米黃豆咸肉粽子包法都1樣主要是口味

怎樣包廣東粽子

2，包粽子的方法與步驟

材料：糯米、粽葉、豬肉、蒜、姜、醬油、五香粉、雞精、少許料酒、鹽。做法： 1. 主料： 1.1 糯米洗凈，泡3小時備用。 1.2 將新鮮粽葉洗凈（如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟），摘出完整的擺放好備用，將不完整的粽撕成寬5mm的長絲備用。 2. 配餡： 2.1 將豬肉按肥瘦4：1的比例剁成肉末； 2.2 蒜、姜少許，搗成姜蒜泥； 2.3 將2.1～2.2兩樣備料倒入器皿，放入適量醬油、五香粉、鹽、雞精、少許料酒，攪拌均勻。 3. 包粽： 3.1 粽葉分清正反面(可以葉徑區(qū)分，徑往外鼓的毛的那面為反)，正面朝上攤在兩手中，雙手外翻，將粽葉卷成圓錐狀； 3.2 將卷好的粽葉卡在左手虎口，虎口面向自己，有長尾巴的一邊靠外； 3.3 舀一勺泡好的糯米倒入粽葉卷中，舀一小匙拌好的肉餡放在米上，再蓋上一層米，壓一壓； 3.4 將葉尾蓋下來，在合口處用右手將葉尾捏籠，蓋頂形成等腰三角形，將多余葉尾上卷（注意，卷形時要留少許空隙，米煮后會膨脹，但空間不要太大，否則容易散形）； 3.5 將撕好的葉絲自卡在虎口下部的圓錐，往上繞過蓋頂來回兩圈，系牢（線圈正好一邊兩個角對系）； 3.6 將多余的葉尾剪掉（這樣一個四角菱形的粽子看上去較漂亮點）。 4. 煮粽： 4.1 先將鍋上倒入清水燒開； 4.2 放入包好的粽子，還要放入幾粒蒜砣，少許鹽，水要完全淹沒粽子； 4.3 中火煮兩小時左右，熟透即可起鍋，瀝水。

包粽子的方法與步驟

3，包粽子的方法

1. 泡江米（糯米）4小時以上；2. 清洗一下買來的粽葉；3. 把粽葉從中約60度角折一下，再把尾巴折過去，包圍成漏斗狀；“漏斗”尖不要有洞；4. 用勺子向“漏斗”里填入泡好的江米，填滿約4/5，瀝水，壓緊，把剩下的帶柄部的粽葉折回來，緊緊包住江米，兩端不要露出米，剩余的粽葉按自然角度包好；5. 用事先打好活結的線（也可就地取材從粽葉邊上撕下一條做繩子）套住粽子的一個角，再把每個角都纏好，系緊即可。包粽子的要訣是緊，不能露，否則煮出來后就散了，不好吃。這就是最簡單的三角粽子的包法。

@..@ 試試吧？這是兩種不同味道的粽子！用料： 1、糯米、臘肉、綠豆、小紅豆、生抽、紅糖、鹽各適量。 2、粽子葉、棕葉（可用綿繩代替）。做法： 1、將棕子葉每一葉上的梗撕去，放入沸水中煮幾分鐘后撈出撕成細條作繩子用；將粽葉、糯米、小紅豆、綠豆洗凈瀝干水分，臘肉切小粒。將生抽、小紅豆、綠豆、臘肉、鹽放入糯米里拌勻。 2、取一張粽葉，卷成漏斗形，放入糯米，用筷子插實，用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過去，用左手拇指緊壓住，再用右手將后面的粽葉往后蓋過來，再用左手拇指緊緊地壓住，右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型，順勢將捏著的葉尖往右方抄過去，隨即用左手握緊，取一根棕葉，用牙咬住一端，用右手抓緊另一端，從粽子頂面上往后繞，繞時伸展左手掌，棕葉繩貼著手心經粽子背面約二分之一處繞上來，繞到粽子頂端，再繞上一圈后左手壓住棕葉繩不動，用右手單手操作將其捆扎好，修剪去長出的棕葉繩，包成三角粽。 3、放高壓鍋中開中火燒沸后改微火煮一個半小時以上，關火后讓它們悶里面。 4、高壓鍋冷卻后將粽子取出。原料：糯米、蜜棗、棕葉 1.糯米、蜜棗洗凈；生粽葉用沸水稍汆一下，（避免生粽葉過脆，包的過程容易折斷）；粽葉折成三角形漏斗狀，放入少許糯米略壓實，放入蜜棗。 2.再填入糯米至滿，使勁壓實；包成等腰三角形，再取一片粽葉，從等腰三角形的頂點開始，完整包裹一圈至開始的地方，圍繞頂點再繞一圈至三角形底部；取粽針在靠近頂點下3厘米處穿透粽子，并象穿針引線一般把粽葉的尖部穿過針眼，稍用力把粽葉引出，且固定、包裹扎實。 3.包好的成品。 4.放入壓力鍋加清水（水量要沒過粽子）煮1—1個半小時至熟即可。

包粽子的方法

4，廣東粽子的做法怎么包粽子粽子怎么包

取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉再在五花肉上面放滿糯米將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊將重疊的部分向一側折疊并抓緊用草繩將棕子扎緊

材料豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯米做法1.(準備箬皮和棕繩)：把箬皮在沸水里煮一分鐘，放在冷水里浸涼，抹干凈，剪除老硬的葉端。2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動作要快)。3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對接。4.像打繩結一樣打個死結，拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽光底下曬3、4個小時，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。6.(包粽子)：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙里，否則煮不熟)，包豆沙粽不能太用力擠壓。9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉，手捏緊旁邊的箬皮葉。10.把最后多余的箬皮葉再次翻過來包住粽角，最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內注入水(水把粽子浸到就行，千萬不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時間太長，粽香會跑掉)關于粽子的做法大全，我們了解到了其中的一種，而對于其它的做法可以通過我們的網站來了解。另外，提醒大家的是粽子最多可以保佑三到四天的時間，而且包粽子的時候不要包的太大，避免會煮不是熟。粽子不易多吃，特別是消化不好的，有腸胃病的更不易多吃。

廣式肉粽子主料半肥瘦豬肉3斤糯米10斤花生1斤紅豆1斤脫殼綠豆2斤眉豆1斤冬菇1-2斤輔料鹽適量五香粉5g 白糖適量枧水100ml 食用油適量粽葉一斤草繩兩扎廣式肉粽子的做法步驟1. 將糯米洗干凈慮干水，加入喜歡的豆，我這次加了花生、眉豆、紅豆，加適量鹽、油，加入枧水，拌勻。2. 冬菇（香菇）提前泡發(fā)好，切半。3. 豬肉切大塊，最好半肥瘦，用適量鹽、油、糖、五香粉腌制一個鐘，這也是要提前做好的。4. 這是粽葉，買回來要用滾水泡過后洗干凈。5. 黃色的就是脫殼綠豆，加些白糖拌勻備用。6. 開始包了，粽子葉疊成一個三角形。7. 加兩勺拌好的糯米，鋪在底部。8. 加一層脫殼綠豆。9. 加一塊豬肉、冬菇10. 再鋪一層綠豆11. 再鋪一層糯米，用勺子整好12. 整形完后再加一片粽葉包好來，慢慢仔細包好，不要漏陷，最后用草繩扎起來，綁好！沒有草繩可以用棉繩。13. 這是包好的粽子，包好落禍加鹽水蓋過粽煲2個鐘。14. 包了一大盤，共83個。其實材料量的多少可以隨意，自己看著辦

肉的不怎么喜歡

5，粽子怎么包法

肉粽做法和準備： A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾干水分。 B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。 C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料并用筷拌勻待用。 D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。 E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。 F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。 G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。 H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。紅棗粽子準備和做法：弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調料方面，喜歡甜的可放些糖綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。 陳皮牛肉粽泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 百果粽子糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。洗凈后泡3個小時左右就可以了。咸香雞肉粽用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。 2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。 4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。正宗金牌裹蒸粽用料：1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。 2.咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。做法：1.將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。 2.將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。 3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。 4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。 1、糯米洗凈后泡3個小時 2、粽葉用熱水燙過洗凈瀝干 3、粽餡的調味：喜歡吃什么就包什么，咸的要先腌入味 4、將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黃、板粟諸種餡料后，再舀入一匙米包合后以粽繩扎緊。將包好的粽子放入鍋中。 5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用小火煮2個小時左右即可。（其實時間長短關鍵是看你包的粽子的大小）

6，包粽子的手法

第一步：取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入香腸，再填上米蓋住。第二步：右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。這是說著簡單，做起來很難。這是包粽子的關鍵步驟。

粽子的一些包法：又是一年端午節(jié)，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然現(xiàn)在超市里有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點什么，還是自己動手包粽子，想吃什么口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。 1.原料的預加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制：將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，效果最佳。花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。 2.蔥姜油的制作方法：把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。 3.糯米綠豆瓣：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。 4.陳皮咸肉的制法：用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。制法：把肉洗凈，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。 5.腐乳咸肉制法：用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、姜絲適量料酒少許。制法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結、姜絲調好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。 6.陳皮牛肉制法：用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。 7.臘肉的制法：用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。制法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩扎好，掛在陰涼處風干，約10天左右即好。 8.臘腸的制法：用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節(jié)，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。 9.叉燒肉的制法：用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。 10.豆沙的制法：將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。 11.各類粽子的具體包法：火腿肉粽用料：配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制淀粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。制法：用豬油將蔥末、姜末炒黃，除去蔥姜末后，依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，淋上麻油，即成餡料待用。取2片泡好的粽葉，折成斗狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊后上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時后，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形。陳皮咸肉粽用料：泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮咸肉條250克竹葉、馬蓮。制法：包法與煮制時間同火腿肉粽，只是餡心改用陳皮咸肉條。腐乳咸肉粽用料及制法、煮制時間同火腿肉粽，只是餡心換成陳皮牛肉。咸鴨蛋粽用料：配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟咸鴨蛋黃5個竹葉、馬蓮。制法：包法與火腿粽相同。包成，上蒸鍋煮1小時后，移文火煮10分鐘即好。臘肉粽子用料：配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。制法：包法與煮制時間與火腿粽子相同，只是餡心改為臘肉即可。臘腸粽子用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同，只是將餡心換成臘腸丁即可。叉燒肉粽用料：配制過的糯米綠豆瓣750克叉燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精制淀粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結、姜片適量。制法：用豬油把蔥結、姜片炒香，除去蔥姜，依次放入叉燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量腌叉燒肉的醬油，炒30秒鐘，勾芡，淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成斗狀，填進糯米綠豆瓣，把餡夾在糯米綠豆瓣中，包成五角方底錐形，扎緊后上鍋碼緊，放冷水與粽齊，煮1小時后，再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。小蠔粽子用料：配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蠔(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精制淀粉1湯匙蔥花、姜末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。制法：用豬油煸炒豬肉末，出香味時放入小蠔、蔥花、姜末、白糖、精鹽、炒1分鐘，放白胡椒粉，炒勻后，勾芡，即成粽餡。包法與煮制時間與叉燒肉粽相同。干小蠔須用冷水發(fā)3小時左右。以上的9種咸粽，吃時可蘸紅醬油。澄沙粽子用料：泡制過的糯米1公斤綠豆沙或烏豆沙500克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。制法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，烏豆沙加土制紅糖，亦叫板糖)，出鍋后放點糖桂花。將兩片葦葉折成斗形，填進糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，裝鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。煮50分鐘，離火燜4分鐘即熟。果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制淀粉1湯匙竹葉、馬蓮。制法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒?jié)竦矸郏詈蠓湃胩枪鸹ǎ鑴蚝蠹闯绅W。包制與煮制時間同澄沙粽子。百果粽子用料：糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克白砂糖300克。制法：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，同以上各料包入糯米中。包法與煮制時間同果仁桂花粽。

7，廣東粽子的做法和包法

粽子主料糯米1000克五花肉250克雞胸脯肉150克輔料咸蛋黃18個板栗18顆花生1碗干香菇適量蠔油2湯匙粽葉適量粽子的做法1.食材準備：五花肉切成適合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蠔油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻后腌制2小時2.糯米花生洗干凈后瀝干水分，倒入適量醬油拌勻，一方面著色，一方面調味，不要太咸3.食材準備：雞胸脯肉均切成適合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蠔油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻后腌制2小時4.食材準備：干香菇泡發(fā)后用蠔油腌制20分鐘5.粽葉需要一張張清洗后瀝干，再準備繩子，準備好咸蛋黃、板栗等其他輔料，等食材全部準備好后，就可以包粽子了，小點的粽子，一片葉子開始就可以。卷過葉子來，成漏斗形6.拇指捏住交叉的頭，裝滿米7.放入餡料8.“漏斗”里裝滿米以后，粽葉蓋過去，準備往粽子尖上纏，注意留住拇指的空9.左手拇指仍然埋在粽子里，以左手食指和右手掌控纏裹過來的粽葉，粽葉太短不能繼續(xù)纏裹，加一張上去10.一張粽葉襯上去以后，剩余的粽葉末端交蓋過來，就“接”上了。右手“管”住粽子，輕輕抽出左手拇指。左手托住粽子。看看，粽子還空多少，不止是一個拇指的空間。重點是粽子抖實在了以后，可以利用拇指留下的孔往里再裝很多米，把粽子填實。往里一下下的加米，最后用手指撳緊。左手“握”住粽子，右手拎起添的一片粽葉蓋住裝米的孔，封口。準備繼續(xù)纏尖上。注意手上要使巧力，掌控好每個可以活動的接逢和轉角，但是不要使蠻力，捏重了，粽子捏扁了反而空而不緊。右手也不能拼命拉扯，粽葉會脆斷。一片粽葉封住口以后，往“尖”上走，左邊下去，右邊上來，裹住“尖”。再順勢往“背后”的“腰”上纏過去，從“背后”看纏過來的粽葉，捏牢，騰出右手準備捆線11.繩子一端用牙咬緊，一端右手拿著。捆兩圈，系好疙瘩。完整的“小腳粽子”(直角梯形)出來了12.煮粽子是個漫長的過程，需要耐心，鍋內加水沒過粽子，大火燒開，改文火，中間需要觀察水位，不夠的話加水，燒開后再小火，燒開后小火大約需要煮3-4個小時左右，關火再燜30分鐘，再撈出來吃，就不會太燙，而且保證熟透13.煮好的粽子，粽葉發(fā)黃，這是正常現(xiàn)象，市場內如果出售那種翠綠的粽子，千萬不要買14.粽子切開后，餡料豐富，口感軟糯

廣東粽子主料：西米500克，紅豆沙適量配料：細砂糖200克，食用油、粽葉適量1、準備好所需食材。2、將干粽葉剪去兩端。3、將干粽葉放在鍋里加水后煮滾5分鐘后撈出瀝水。4、將西米放進濾網里，用冷水沖洗片刻。5、將西米放進大盆中，加適量白砂糖。6、再加適量食用油。7、攪拌均勻。8、將洗凈的粽葉檫干水分，取兩片疊放一起。9、將左下的粽葉向右折疊90度。10、再反過來像左折疊成三角形。11、將粽葉握在手中做漏斗狀，放進少量西米，尖角處用筷子插幾下讓西米填滿尖角。12、中間放入紅豆沙。再用西米蓋滿至頂部8分滿。將兩邊的粽葉向中間折疊。13、在將上面的粽葉向下折疊成三角形狀，用繩子綁緊后修建掉多余粽葉。放進滾水鍋中蒸50分鐘后再燜10分鐘即可出鍋。

白糯米、黃香汁、鹽、鹵肉、冬菇、栗子、粽葉、草繩。做法：1、黃姜去皮和香茅切碎加些水用攪拌機打碎，過濾后取汁水，用來浸泡淘洗過的糯米。約半小時后瀝干水分，加少少鹽拌勻待用;　　2、五花肉用開水鍋(放些姜蔥段)煮熟撈起，切成小塊。白鍋中倒入少許生油，加入適量的白糖，小火炒成焦糖色后，轉大火倒入五花肉塊上色，放入蒜、干蔥、姜、香葉等炒香，倒入黃酒轉中小火燜煮半酥即可加鹽調味裝起;　　3、小冬菇洗后用鹵肉汁浸入味;栗子用開水焯過;粽葉和草繩用開水煮過后洗干凈瀝干水分。　　4、取兩片粽子疊起把頭尾尖剪去，葉子兩端往里折呈立斗狀，先加入三分之一的糯米，再碼入冬菇、鹵肉和栗子，然后加剩下的糯米份量，一手握粽子，另一手蓋上粽葉往下包實折緊，取一草繩在粽子中間捆兩圈后打個結即可。為方便拿取，多留粽子上草繩的長度，幾個幾個一起打個結。簡單快捷法，用高壓鍋煮，水要沒過粽子，大火上氣后轉中小火半小時即可出鍋。四角粽的原料：糯米、五花肉、綠豆和紅豆；　　四角粽的配料：粽葉；　　四角粽的調料：鹽、老抽、食用堿（小蘇打）。　　四角粽的做法：　　1、糯米洗凈，濾水，不要濾干，水到米表面就行，泡著，不用泡太久，一般半個鐘到一個鐘就行了。綠豆紅豆用開心泡一個半個鐘，也不用泡太久。　　　　2、用五花肉切塊，放鹽和老抽腌漬一個晚上，味道很好。　　　　3、綠豆和糯米混合，放了一點點堿，多了不行，不入也不行，我們家的口味。　　　　4、準備兩張粽葉，正反放置。　　　　5、卷成一個斗狀。　　

用料主料糯米2000克輔料綠豆700克咸鴨蛋黃20個五花肉500克粽葉750克調料花生油3大匙食鹽3小匙醬油1大匙五香粉1小匙廣式粽子的做法糯米2000克去皮綠豆700克咸蛋黃20個五花肉500克粽葉750克（新鮮）水草繩適量調味料：糯米用：鹽3小匙花生油2大匙五花肉用：醬油1大匙五香粉1小匙花生油1小匙1.將糯米用清水淘洗幾次后放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘2.將浸泡好的糯米撈出瀝干水份3.將瀝干水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻4.將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻5.將咸蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗凈備用6.買回來的新鮮棕葉用水清洗干凈，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用7.取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起8.雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的9.在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆10.再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉11.再在五花肉上面放滿糯米12.將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊13.將重疊的部分向一側折疊并抓緊14.用草繩將棕子扎緊15.粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒粽子的清水16.大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋烹飪技巧1、如果是買的干的粽葉，要煮15分鐘才好包。2、煮好的粽葉放到冷水里浸泡，這樣可以保持綠色。