還有桂花(蛋)炸醬，炸豆腐丁醬，烤茄子丁醬等素菜，油而不膩,放入油中，然后加入黃醬或大豆制成的甜面醬翻炒，得到炸醬,老北京人吃炸醬面,面條煮好后取出，把炸醬倒在上面，拌上菜碼就可以了炸醬面,炸醬面:常見的是肉丁炸醬,炸醬面炸醬面的常見做法是北京的特色美食，由菜碼和炸醬面組成。
炸醬面:常見的是肉丁炸醬。這是純半肥瘦豬肉丁，配以蔥、姜、蒜等。，油鍋炸熟，加入黃醬，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。此時(shí)肉丁透過黃醬咕嘟咕嘟，皮又紅又亮，四味是里脊(蝦、里脊、玉蘭片)等的炸醬。，還有桂花(蛋)炸醬，炸豆腐丁醬，烤茄子丁醬等素菜，油而不膩。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣里，他們注意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。天熱，他們吃過水，但湯要喝光。根據(jù)季節(jié)搭配各種新鮮菜肴，稱之為“全能碼”。初春的時(shí)候，把豆芽(叫切菜)的尾巴，只有兩片子葉的蘿卜的穗，澆上過年吃剩的臘八醋。春天在醬里放花和辣椒，叫花椒醬，面是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆花、蘿卜纓、絲(條)。初夏的時(shí)候，用新鮮的大蒜、烤好的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜等做面條。
2、 炸醬面的家常做法炸醬面炸醬面的常見做法是北京的特色美食，由菜碼和炸醬面組成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用，然后做炸醬，炒肉丁，蔥，姜等。放入油中，然后加入黃醬或大豆制成的甜面醬翻炒，得到炸醬，面條煮好后取出，把炸醬倒在上面，拌上菜碼就可以了炸醬。
