保定市（包括郊縣）的驢肉火燒店，驢肉是驢肉，不是驢肉也是驢肉。好滋味兒、老驢頭，王華、三春、老成家、永茂、閆家、坑家、袁家、曹老大、曹老五；；漕河荊塘鋪驢肉總店、漕河楊家、徐水縣城王華，清苑縣藏村驢肉，清苑齊賢莊莊驢肉，大城驢肉，石家莊元氏殷村驢肉，山東鄒平驢肉。

1、河北保定驢肉火燒，真的是用驢肉做的嗎？

保定市（包括郊縣）的驢肉火燒店，驢肉是驢肉，不是驢肉也是驢肉。假驢肉里據(jù)說騾馬肉肯定存在，還有些鮮為人知的一些動物肉也存在，做為個生活在保定愛吃驢肉的我，各地的驢肉吃的也不少，市里的諸家驢肉火燒店：好滋味兒、老驢頭，王華、三春、老成家、永茂、閆家、坑家、袁家、曹老大、曹老五；；漕河荊塘鋪驢肉總店、漕河楊家、徐水縣城王華，清苑縣藏村驢肉，清苑齊賢莊莊驢肉，大城驢肉，石家莊元氏殷村驢肉，山東鄒平驢肉。

2、河北的驢肉火燒很多，有什么方法區(qū)分是正宗的，是純驢肉的？

區(qū)分驢肉是否正宗的方法：味道新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有一股膻味，而且會帶有一種脂肪的濃香味；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道的，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股膻味，這種就是特別不正宗，質(zhì)感新鮮的驢肉肌肉結(jié)實，有彈性，肌肉纖維是比較細(xì)，但是不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，另外，如果是馬肉充當(dāng)?shù)脑挘饋硎指写植?，肌肉的機理很粗。

顏色新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，脂肪顏色淡黃，而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤。另外如果選購熟制品，則應(yīng)先看包裝，包裝應(yīng)密封，無破損，無脹袋現(xiàn)象，另外不要選購色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。拓展知識驢肉火燒據(jù)說起源于明初，朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。

燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了，士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。味道還很不錯，于是后來當(dāng)?shù)乩习傩找查_始?xì)ⅠR做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經(jīng)被皇上吃過而聲名大振，但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬，這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰(zhàn)馬。馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。