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本文目錄一覽

1，怎樣做溜魚片
2，溜魚片的做法
3，怎么做滑魚片
4，溜魚片有哪些做法

1，怎樣做溜魚片

溜魚片黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發木耳、鮮湯各15克。 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗里；2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。番茄魚片配料：鮮草魚200克。番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、蔥段5克、濕淀粉25克、精鹽2.5克、紹酒20克。特色：紅白相映，色澤鮮艷，魚片滑嫩，番茄略酸、清香可口。菜系： zhejiang 操作：魚肉批成長方片，用精鹽1.5克、紹酒10克漬一下，加蛋清捏上勁，再用濕淀粉15克拌勻，鮮番茄入沸水燙后剝皮，去子，去蒂，洗凈切成與魚片大小的瓣待用。炒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，把魚片撒入鍋內劃散，至魚片呈白玉色時倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克，下蔥段略煸，將番茄入鍋略炸再加紹酒10克、精鹽1克及味精、清湯，用濕淀粉10克調稀勾芡，再倒入魚片轉動炒鍋。淋上熱豬油，輕輕出鍋裝盤即成. 椒鹽塘魚片配料：凈塘鱧魚450克。雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、淀粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。特色：潔白光亮松軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時令佐酒佳肴。菜系： jiangsu 操作：塘鯉魚片洗凈瀝干，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀，加入干淀粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時，將塘魚片掛滿發蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動，待魚片外層結軟衣時，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。抓炒魚片配料：魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。特色：菜系：操作：1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。 2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。 3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。魚片蒸蛋原料：去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，醬油15克，胡椒粉0．1克，熟植物油40克。制作過程：1．將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。2．雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3．燒沸蒸鍋，放入蛋液用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱2分鐘后取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉即便成。芙蓉魚片配料：白鱗魚300克。熟火腿片15克、豌豆苗25克、水發香菇15克、雞蛋清6個（重約150克）。精鹽10克、味精5克、紹酒5克、白凈熟豬油100克、姜汁水10克、濕淀粉135克、熟雞油10克。特色：肉質柔滑鮮嫩，入口消化。菜系： zhejiang 操作：將魚茸泥加入鹽，姜汁水、雞蛋清攪打上勁，然后加入濕淀粉、味精、熟豬油一起攪拌調制成茸。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味后，用濕淀粉勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成。鮮菇魚片配料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個,精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。操作： (1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。 (2)鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味精，煸透出鍋。取一碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，對成汁備用。 (3)將魚片用蛋清、淀粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。 (4)鍋留底油，下鮮菇、魚片、料酒、倒進已調好的汁，翻勻出鍋滑嫩。莼菜氽塘魚片配料：塘鱧魚200克。熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。操作：將塘鱧魚治凈，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。荸薺魚片活草魚（或青魚）一尾，約1000克，荸薺500克，菜油（或花生油）500克，蔥段、姜末各10克，料酒15克，水淀粉25克，鮮湯50克，紅辣椒2只，精鹽、味精各適量。將魚去鱗、摳鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，去皮、剔去刺骨，橫刀切成薄片，盛入盆內，加精鹽、味精、水淀粉拌勻。另將荸薺洗凈，去皮，切成薄片備用。炒鍋置旺火上，下菜油（或花生油），燒至六成熟時，放入魚片過油劃散，剛熟即撈出待用。炒鍋留底油，下紅辣椒、蔥段、姜末煸香，入荸薺片、雞片翻炒均勻，用鱒湯勾薄芡，起鍋裝盤即可。

熘魚片的做法菜系及功效：魯菜私家菜青少年食譜健脾開胃食譜營養不良食譜工藝：滑溜熘魚片的制作材料：主料：鲆200克輔料：冬筍10克,木耳(水發)10克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克調料：香油2克,黃酒10克,大蒜（白皮）4克,花生油30克,鹽5克,小蔥6克熘魚片的特色：片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。熘魚片的做法： 1. 將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；3. 冬筍切成片，備用；4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。熘魚片的制作要訣：1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚片”；2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點；3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。食物相克木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

怎樣做溜魚片

2，溜魚片的做法

糟溜魚片黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發木耳、鮮湯各15克。 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗里；2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。番茄魚片配料：鮮草魚200克。番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、蔥段5克、濕淀粉25克、精鹽2.5克、紹酒20克。特色：紅白相映，色澤鮮艷，魚片滑嫩，番茄略酸、清香可口。菜系：zhejiang操作：魚肉批成長方片，用精鹽1.5克、紹酒10克漬一下，加蛋清捏上勁，再用濕淀粉15克拌勻，鮮番茄入沸水燙后剝皮，去子，去蒂，洗凈切成與魚片大小的瓣待用。炒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，把魚片撒入鍋內劃散，至魚片呈白玉色時倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克，下蔥段略煸，將番茄入鍋略炸再加紹酒10克、精鹽1克及味精、清湯，用濕淀粉10克調稀勾芡，再倒入魚片轉動炒鍋。淋上熱豬油，輕輕出鍋裝盤即成.椒鹽塘魚片配料：凈塘鱧魚450克。雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、淀粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。特色：潔白光亮松軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時令佐酒佳肴。菜系：jiangsu操作：塘鯉魚片洗凈瀝干，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀，加入干淀粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時，將塘魚片掛滿發蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動，待魚片外層結軟衣時，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。抓炒魚片配料：魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。特色：菜系：操作：1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。魚片蒸蛋原料：去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，醬油15克，胡椒粉0．1克，熟植物油40克。制作過程：1．將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。2．雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3．燒沸蒸鍋，放入蛋液用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱2分鐘后取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉即便成。芙蓉魚片配料：白鱗魚300克。熟火腿片15克、豌豆苗25克、水發香菇15克、雞蛋清6個（重約150克）。精鹽10克、味精5克、紹酒5克、白凈熟豬油100克、姜汁水10克、濕淀粉135克、熟雞油10克。特色：肉質柔滑鮮嫩，入口消化。菜系：zhejiang操作：將魚茸泥加入鹽，姜汁水、雞蛋清攪打上勁，然后加入濕淀粉、味精、熟豬油一起攪拌調制成茸。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味后，用濕淀粉勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成。鮮菇魚片配料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個,精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。操作：(1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。(2)鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味精，煸透出鍋。取一碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，對成汁備用。(3)將魚片用蛋清、淀粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。(4)鍋留底油，下鮮菇、魚片、料酒、倒進已調好的汁，翻勻出鍋滑嫩。莼菜氽塘魚片配料：塘鱧魚200克。熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。操作：將塘鱧魚治凈，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。荸薺魚片活草魚（或青魚）一尾，約1000克，荸薺500克，菜油（或花生油）500克，蔥段、姜末各10克，料酒15克，水淀粉25克，鮮湯50克，紅辣椒2只，精鹽、味精各適量。將魚去鱗、摳鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，去皮、剔去刺骨，橫刀切成薄片，盛入盆內，加精鹽、味精、水淀粉拌勻。另將荸薺洗凈，去皮，切成薄片備用。炒鍋置旺火上，下菜油（或花生油），燒至六成熟時，放入魚片過油劃散，剛熟即撈出待用。炒鍋留底油，下紅辣椒、蔥段、姜末煸香，入荸薺片、雞片翻炒均勻，用鱒湯勾薄芡，起鍋裝盤即可。

主料：牙片魚肉250克配料：青豆、筍尖、香菇、蛋清調料：鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油做法1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。2、鍋內加花生油燒至二三成熱后，一片片放入魚片，魚片浮起后，撈出入漏勺瀝油。3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。主料：凈鯪魚肉(或青魚)，輔料：雞蛋清，水發木耳，特制香糟酒，精鹽，白糖，雞湯，雞油，濕淀粉，花生油做法1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好； 2、花生油燒至溫熱后，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油； 3、木耳于開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。材料鯛魚片2大片，青椒1/2個，黃椒1/2個，蒜頭2粒，a.糖2大匙，白醋3大匙，鹽1/2小匙，水3大匙，b.太白粉少許，料理米酒1小匙，太白粉1小匙，鹽少許做法1.鯛魚片切小片，用腌料腌約10分鐘備用。2.取一鍋水煮沸后立即熄火，將作法1的魚片放入鍋中蓋上鍋蓋燜約5分鐘，撈起備用。3.蒜頭切末；青、黃椒切片，備用。4.熱一鍋，放入一小匙油，放入作法3的蒜末爆香后，放入作法3的青、黃椒片略炒，再加入所有調味料及作法2的鯛魚片炒勻即可。主料：黑魚500克，輔料：豌豆尖25克，雞蛋清25克，調料：料酒10克，鹽3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥15克，胡椒粉3克，豬油（煉制）75克，淀粉(豌豆)35克做法1.將魚肉去皮，去盡細刺，片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片； 2.魚片放碗內，用鹽、蛋清、淀粉拌勻； 3.另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯調成味汁； 4.鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，潷去余油； 5.下姜片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。主料：鮮木耳100g，石斑魚肉200g，蔥二支，調料：（1）蛋白一個，鹽1/5茶匙，淀粉半茶匙（2）酒釀一大匙鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，糖1/3茶匙，高湯1/3杯，紹興酒一茶匙（3）淀粉半茶匙做法1、蔥洗凈切寸段，木耳洗凈去硬蒂，撕成小塊狀，入滾水中汆燙備用。 2、石斑魚肉切成4厘米x3厘米x0.3厘米之薄片，加調味料（1）拌勻置冰箱冷藏1小時。 3、炒鍋注入油3杯，燒至四成熱后入石斑魚肉過油至魚肉變白即可撈出瀝干油。 4、鍋中留油一大匙，將蔥段爆香后入調味料（2）及木耳，石斑魚肉拌炒均勻，最后以淀粉勾芡即可。

溜魚片的做法

3，怎么做滑魚片

主料：龍利魚柳350克、竹筍80克、黑木耳10克輔料：油20毫升、鹽3克、料酒5毫升、白胡椒粉5克、淀粉6克、蔥蒜8克、雞蛋清20克、芝麻油4毫升一、竹筍洗干凈用冷水浸泡。二、黑木耳用冷水浸泡。三、浸泡竹筍撕成長方形的條，木耳撕成小朵備用。四、龍利魚柳切成稍微厚些的片，放入容器內，加入料酒、白胡椒粉調勻，再放入雞蛋清、淀粉攪拌均勻。五、加油攪拌均勻腌制10分鐘。六、木耳、竹筍入鍋焯水后撈出瀝干水。七、鍋內加入非轉基因金龍魚黃金比例調和油，燒熱，將魚片逐片下鍋滑炸，魚片變白色時撈出控油備用。八、油燒熱，姜蒜入鍋煸香，加料酒、鹽，再加適量水，竹筍、木耳入鍋炒。九、將魚片入鍋，炒均勻。十、加鹽炒，淋入水淀粉，炒均勻再淋入芝麻油即可盛出享用。十一、完成。

用料：草魚500g　　輔料：黑木耳100g、黃瓜100g、雞蛋清100g　　調料：色拉油15g、油10g、鹽5g、淀粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g、胡椒粉少許、蒸魚豉油20g　　滑魚片的做法　　1.將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓勻稍腌　　2.黑木耳泡發后撕成小朵，黃瓜洗凈切片　　3.熱鍋上油，油熱后，下魚片滑散至變色后撈出　　4.生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁　　5.鍋內余油再次燒熱，下蔥姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒　　6.把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻后即可起鍋

你好！！一：介紹湖北風味“香辣水滑魚片”的做法：主料：草魚（或者鱸魚）一條（約750克）干辣椒、適量花椒、適量圓白菜鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、淀粉、雞蛋清、食用油做法：1、將草魚去內臟洗凈去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、淀粉上漿，干辣椒剪成小節，白菜洗凈；2、坐鍋點火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部；3、坐鍋點火放入油，油溫3成熱時放入蔥段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開后，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上；4、坐鍋點火倒少許油，待油三成熱時放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在魚上即可。這道菜的特色：色澤艷麗，麻辣咸鮮。二：草魚的營養分析：草魚亦稱“鯇”，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。草魚又稱鯇魚，與青魚，鳙魚，鰱魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。營養分析:1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；2. 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。熱量 (96.00千卡)蛋白質 (17.70克)脂肪 (2.60克)碳水化合物 (0.50克)維生素A (11.00微克)核黃素 (0.04毫克)尼克酸 (2.48毫克)維生素E (2.03毫克)鈣 (17.00毫克)磷 (152.00毫克)鈉 (36.00毫克)鎂 (26.00毫克)鐵 (1.30毫克)鋅 (0.38毫克)硒 (11.67微克)銅 (0.01毫克)錳 (0.01毫克)鉀 (325.00毫克)維生素B6 (0.10毫克)葉酸 (15.50微克)膽固醇 (47.00毫謝謝！！

糟溜魚片黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發木耳、鮮湯各15克。 1、黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗里；2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。番茄魚片配料：鮮草魚200克。番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、蔥段5克、濕淀粉25克、精鹽2.5克、紹酒20克。特色：紅白相映，色澤鮮艷，魚片滑嫩，番茄略酸、清香可口。菜系： zhejiang 操作：魚肉批成長方片，用精鹽1.5克、紹酒10克漬一下，加蛋清捏上勁，再用濕淀粉15克拌勻，鮮番茄入沸水燙后剝皮，去子，去蒂，洗凈切成與魚片大小的瓣待用。炒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，把魚片撒入鍋內劃散，至魚片呈白玉色時倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克，下蔥段略煸，將番茄入鍋略炸再加紹酒10克、精鹽1克及味精、清湯，用濕淀粉10克調稀勾芡，再倒入魚片轉動炒鍋。淋上熱豬油，輕輕出鍋裝盤即成. 椒鹽塘魚片配料：凈塘鱧魚450克。雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、淀粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。特色：潔白光亮松軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時令佐酒佳肴。菜系： jiangsu 操作：塘鯉魚片洗凈瀝干，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀，加入干淀粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時，將塘魚片掛滿發蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動，待魚片外層結軟衣時，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。抓炒魚片配料：魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。特色：菜系：操作：1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。 2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。 3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。魚片蒸蛋原料：去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，醬油15克，胡椒粉0．1克，熟植物油40克。制作過程：1．將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。2．雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3．燒沸蒸鍋，放入蛋液用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱2分鐘后取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉即便成。芙蓉魚片配料：白鱗魚300克。熟火腿片15克、豌豆苗25克、水發香菇15克、雞蛋清6個（重約150克）。精鹽10克、味精5克、紹酒5克、白凈熟豬油100克、姜汁水10克、濕淀粉135克、熟雞油10克。特色：肉質柔滑鮮嫩，入口消化。菜系： zhejiang 操作：將魚茸泥加入鹽，姜汁水、雞蛋清攪打上勁，然后加入濕淀粉、味精、熟豬油一起攪拌調制成茸。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味后，用濕淀粉勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成。鮮菇魚片配料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個,精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。操作： (1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。 (2)鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味精，煸透出鍋。取一碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，對成汁備用。 (3)將魚片用蛋清、淀粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。 (4)鍋留底油，下鮮菇、魚片、料酒、倒進已調好的汁，翻勻出鍋滑嫩。莼菜氽塘魚片配料：塘鱧魚200克。熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。操作：將塘鱧魚治凈，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。取藥菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。荸薺魚片活草魚（或青魚）一尾，約1000克，荸薺500克，菜油（或花生油）500克，蔥段、姜末各10克，料酒15克，水淀粉25克，鮮湯50克，紅辣椒2只，精鹽、味精各適量。將魚去鱗、摳鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，去皮、剔去刺骨，橫刀切成薄片，盛入盆內，加精鹽、味精、水淀粉拌勻。另將荸薺洗凈，去皮，切成薄片備用。炒鍋置旺火上，下菜油（或花生油），燒至六成熟時，放入魚片過油劃散，剛熟即撈出待用。炒鍋留底油，下紅辣椒、蔥段、姜末煸香，入荸薺片、雞片翻炒均勻，用鱒湯勾薄芡，起鍋裝盤即可。

制作方法：原料凈魚肉400克、胡蘿卜片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、絲，蒜片各少許，淀粉適量。做法1、將魚肉片成薄片，裝碗內，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉腌漬調味，上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。2、用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水淀粉調制成“芡汁”備用。3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，即可。材料替換魚片可用雞片、里脊片替換，稱滑炒雞片、滑炒里脊。口味變化調味料中用香糟，稱為糟炒魚片。

怎么做滑魚片

4，溜魚片有哪些做法

菜譜名稱　　熘魚片　　編輯本段所屬菜系　　魯菜　　編輯本段菜品口感　　片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。　　編輯本段歷史文化　　1. “熘魚片”是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間，已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂文起為主治饌，呂所制作的熘魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭； 2. 本世紀30年代，煙臺名店大羅天飯莊，以制作此肴著稱，飲譽四方。解放后，“熘魚片”一直是煙臺“會賓樓”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。　　編輯本段做法一　　制作材料　　主料：鲆200克輔料：冬筍10克木耳(水發) 10克雞蛋清25克淀粉(蠶豆)15克調料：香油2克黃酒10克大蒜4克花生油30克鹽5克小蔥6克　　制作工藝　　1. 將鲆魚宰殺洗凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的薄片； 2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻腌漬5分鐘備用； 3. 冬筍切成片，備用； 4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油； 5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫； 6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。　　工藝提示　　1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚片”； 2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點； 3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長； 4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。　　編輯本段做法二　　熘魚片（糖醋口味）　　主料　　魚片　　配料　　油、淀粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲。　　做法　　1、魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然后加淀粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥； 2、鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干淀粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝干油，備用； 3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲姜絲； 4、加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水淀粉，煮到有點稠； 5、把炸過的魚片放進調好的汁里，翻炒幾下； 6、都掛好汁就可以出鍋了。　　編輯本段做法三　　主料　　草魚500克　　輔料　　雞蛋白(100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克　　調料　　食鹽12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大蔥6克　　做法　　1、將魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內，加入雞蛋清、濕淀粉上漿 2、將冬筍切成小片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色汁 3、將鍋內油倒出，少留底油(約120克），熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃稠后，投入滑過油的筍片，翻攪均勻即成　　小技巧　　切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。　　編輯本段食譜營養　　冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。　　編輯本段食譜相克　　冬筍：冬筍忌與羊肝同食。木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。　　編輯本段營養價值　　能量 596.99 千卡維生素B6 0.06 毫克蛋白質 45.57 克脂肪 38.45 克泛酸 0.03 毫克碳水化合物 16.22 克葉酸 3.68 微克膳食纖維 0.54 克膽固醇 162 毫克維生素A 10.2 微克胡蘿卜素 61.6 微克硫胺素 0.25 毫克核黃素 0.1 毫克尼克酸 9.23 毫克維生素C 1.74 毫克維生素E 15.84 毫克鈣 137.93 毫克磷 384.49 毫克鉀 697.96 毫克鈉 2125.36 毫克鎂 14.77 毫克鐵 4.42 毫克鋅 1.39 毫克硒 76.11 微克銅 0.13 毫克錳 0.35 毫克　　編輯本段又一做法　　〔原料〕鮮香菇...125克濕淀粉....5克冬筍.....25克料酒.....5克水發木耳...25克雞蛋清.....15克鹽.....2.5克香油....25克味精.....5克花生油...750克姜末....5克（約耗 150克）〔烹制方法〕 1.將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片凈，不留一點黑色，然后改刀切成棱形塊，用于布輕輕壓出水分，做成“魚片”。 2.將雞蛋清、濕淀粉放在大碗中攪拌均勻，加入“魚片”上漿。 3.炒鍋上火，注入花生油，燒至五成熱，將魚片一片一片的下入油中，等魚片略挺身時，放入冬筍、木耳，用勺推幾下，一起倒在漏勺里瀝油。 4.炒鍋上火，放入底油，下姜末、精鹽、味精、料酒，煸出香味，倒入魚片、冬筍片和木耳，用勺推幾下后，再放入濕淀粉勾芡，待芡汁發亮時，翻炒幾下，淋入香油后立即出勺裝盤。〔工藝關鍵〕 1.熘的技法與炒、爆相似，但芡汁較多，注意讓主料與配料在明亮的芡汁中交融在一起。 2.為防止魚片漿糊下流，造成掛糊不勻，炸制后容易出現焦脆程度和顏色下一致現象，可于掛糊后逐片蘸一層干淀粉，然后再下鍋油炸。〔風味特點〕此菜是北京真素齋飯莊名菜之一。以鮮香菇為主料，配以冬筍熘制而成，色澤潔白，嫩軟滑潤，味道鮮香，清淡可口。

大連傳統做法熘魚片是把魚片片，加少許鹽味精料酒蛋清玉米粉上漿下油鍋滑，配料開水燙一下《例如青豆，木耳。或者油菜段木耳》撈出蔥姜蒜爆鍋加料酒湯《水》鹽味精少許胡椒粉，主配料下入湯中，湯要多點勾芡不要用鏟子攪動一邊倒入水淀粉一半轉動鍋，去超市或者買調料的地方買生粉勾芡，抓錢比較牢。出鍋前打入花椒油。現在熘魚片都是黑木耳開水罩一下墊底做法同上放點青菜或者青豆最后蓋在木耳上。現在大家在飯店吃的熘魚片木耳墊底是起源于第三屆烹飪大賽大連的渤海明珠大酒店的廚師在大賽中改良創新的做法。樓下的說的上半部分不錯咱們說下這道菜工藝啊當做交流據我師傅說在山東老家的時候我的師爺當初講菜得時候說過幾道菜解放的時候沒那么多材料基本飯店也好公社也罷食堂基本滑溜菜都是死芡，這道菜芡要抓的牢吃完盤子不見多余湯汁和油才能看廚師的功底。山東和大連都靠海大連菜就是魯菜變過來的，基本大蝦就是大海蝦，熘魚片就是鴉片魚，不像現在都用鱈魚以前的味道在也吃不到咯。。。。。

制作材料主料：鲆200克輔料：冬筍10克木耳(水發) 10克雞蛋清25克淀粉(蠶豆)15克調料：香油2克黃酒10克大蒜4克花生油30克鹽5克小蔥6克制作工藝 1. 將鲆魚宰殺洗凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的薄片； 2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻腌漬5分鐘備用； 3. 冬筍切成片，備用； 4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油； 5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫； 6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。工藝提示 1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚片”； 2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點； 3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長； 4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。編輯本段做法二熘魚片（糖醋口味）主料魚片配料油、淀粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、姜絲。做法 1、魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然后加淀粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥； 2、鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干淀粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝干油，備用； 3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲姜絲； 4、加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水淀粉，煮到有點稠； 5、把炸過的魚片放進調好的汁里，翻炒幾下； 6、都掛好汁就可以出鍋了。編輯本段做法三主料草魚500克輔料雞蛋白(100克）、冬筍200克、豬油(煉)200克、高湯300克調料食鹽12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大蔥6克做法 1、將魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內，加入雞蛋清、濕淀粉上漿 2、將冬筍切成小片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色汁 3、將鍋內油倒出，少留底油(約120克），熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃稠后，投入滑過油的筍片，翻攪均勻即成小技巧切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。編輯本段食譜營養冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。編輯本段食譜相克冬筍：冬筍忌與羊肝同食。木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。