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本文目錄一覽

1，掛面是什么
2，掛面的做法大全
3，掛面是怎么做的

1，掛面是什么

生的面條。。方便面是彎掛面是直而已很硬。。而且生的

其實現在真正的掛面市場上很少的.因為成本太高,是需要家雞蛋和上好的精麥面來做的.還有掛面是圓形的和龍須面差不多,我小的時候吃過,好想在吃一次.

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條所以面也叫掛面,掛字是因為做掛面時，要把面條懸掛起來，故就慢慢俗稱掛面了。

掛面是那種比我們平常吃的面條寬多好的但是比那些個面條都好煮，也很好吃哦。

掛面就是在平常我們吃的面條中加了明礬的，和我們平常吃的不一樣，它煮的快，想農村里辦喜事的時候都用掛面，煮起來很快，很放便的，很好吃的

掛面是什么

2，掛面的做法大全

掛面營養分析：掛面（不添加輔料）的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。掛面補充信息： 1. 掛面并非越白越好。增白劑是一種化學添加劑，適量添加在面粉中可以改善掛面色澤、抑制微生物滋生，但過量添加會破壞面粉中的營養成分。長期食用增白劑超標的面食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康； 2. 掛面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛面應存放在易于通風、干燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存。掛面適合人群：一般人皆可食用掛面食療作用：有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。掛面做法指導： 1. 煮掛面時一要多加些水，因為掛面還有個漲發過程，要吸收一些水分； 2. 二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

掛面的做法大全

3，掛面是怎么做的

掛面怎么做　　原料和輔料　　① 面粉掛面生產用粉的濕面筋含量不宜低于26%,最好采用面條專用粉，并經"伏倉"處理(指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間).我國現行面條專用粉行業標準中的主要理化指標如下：精制級普通級　　濕面筋(%)≥2826　　粉質曲線穩定時間(分鐘)≥4.03.0　　降落數值(秒)≥200　　灰分(%)≤0.55 0.70　　②水我國對制面水質尚未作統一規定，一般應使用硬度小于10度的飲用水。　　③面質改良劑面質改良劑主要有食鹽、增稠劑(如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉)、氧化劑(如偶氮甲酰胺、維生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉)和谷朊粉等，應根據需要添加。生產鮮銷的濕切面，可添加食堿。　　工藝流程　　原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面　　①和面和面操作要求"四定",即：面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應根據面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%,面團含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。和面設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現先進的真空和面機，但價格昂貴。　　②熟化采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求　　生產掛面面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產實踐證明，在面團復合之后進行第二次熟化，效果較明顯，國內外已有廠家采用。　　③壓片一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數如下：　　壓延倍數：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數為8～10倍，使面片緊實、光潔。　　軋輥線速：為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。　　軋片道數和壓延比：軋片道數以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.　　軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。　　④切條切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內已開發出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據每桿濕掛面的長度調節。　　⑤干燥掛面干燥是整個生產線中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關系。生產中發生的酥面、潮面、酸面等現象，都是由于干燥設備和技術不合理造成的，因此必須予以高度的重視。

純手工空心掛面味道鮮美可口，煮時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產婦喜愛的方便食品。現將其制作方法簡介如下：1】和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。2】醒面，將和好的面進行放置20分鐘；3】盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。4】繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。5】二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到5分鐘；溫度高則20分鐘即可。6】拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；7】三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘；8】上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；9】二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；10】下桿，將晾干的空心面取下；11】包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；

掛面是怎么做的