干鍋肥腸屬于川菜，肥腸又叫豬大腸，如果有鹵制好的，就用鹵制好的，如果沒有鹵好的，就用新鮮的自己清洗它，用面粉加白酒揉二遍，用水沖洗干凈，肥腸基本上就清洗干凈了，肥腸氣味比較重，要多加去腥去異的配菜，一般要加蔥姜蒜，洋蔥芹菜和青紅椒。鍋中再燒油，放入蔥姜蒜頭干辣椒爆香，加入豆瓣醬炒香，加入肥腸翻炒均勻，加入生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖，高度白酒調味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分鐘，鍋里微微有湯的時候，加入配菜翻炒均勻，裝入干鍋，干鍋肥腸做好，出鍋后灑上蔥段。
我是杭漂海哥，很高興來回答你的問題。干鍋肥腸怎么做好吃？肥腸喜歡吃的人是愛不停口，不喜歡吃的人，估計是聞著看著就覺得受不了，我喜歡吃，但是討厭里面的肥油，所以每次打理肥腸，都是很費事，一點點的把里面的油都撕掉。清理肥腸也是有竅門的，用面粉抓，醋洗、鹽揉，很容易就去腥、去掉臟東西的，這樣非常干凈，今天有空來分享一下自己個人做法如下。
食材：肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克，做法：（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒，（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。
2、干鍋肥腸的做法配料是什么？
1.干鍋肥腸屬于川菜，肥腸又叫豬大腸，如果有鹵制好的，就用鹵制好的，如果沒有鹵好的，就用新鮮的自己清洗它，用面粉加白酒揉二遍，用水沖洗干凈，肥腸基本上就清洗干凈了，肥腸氣味比較重，要多加去腥去異的配菜，一般要加蔥姜蒜，洋蔥芹菜和青紅椒，做法步驟如下：鍋內加水，把洗凈的大腸冷水，放入鍋內，不能熱水下鍋，加蔥姜，再來1勺高度白酒，加鹵菜香料包，如果沒有，就加十三香大火煮，開鍋后轉小火，小火煮40分鐘左右撈出清洗備用，肥腸切成塊，洋蔥，芹菜，青紅椒切塊備用。
鍋中燒油，放入冰糖炒出糖色，加開水盛出備用，鍋中再燒油，放入蔥姜蒜頭干辣椒爆香，加入豆瓣醬炒香，加入肥腸翻炒均勻，加入生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖，高度白酒調味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分鐘，鍋里微微有湯的時候，加入配菜翻炒均勻，裝入干鍋，干鍋肥腸做好，出鍋后灑上蔥段。色澤鮮亮，口感麻辣。
