蒸熟的腸粉是會(huì)起泡的，當(dāng)起泡后，再等十秒左右腸粉就可以起鍋了。蒸腸粉的時(shí)候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì)快熟和嫩滑，廣東人吃早餐習(xí)慣性稱(chēng)喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫腸粉，內(nèi)地沒(méi)有，外形長(zhǎng)條形，晶瑩剔透，里面可卷各種各樣的餡，非常普遍親民，吃的人挺多。

1、如何自制廣東腸粉？

用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制腸粉的做法放水到鍋里，架好平底蒸盤(pán)蓋上蓋子開(kāi)大火煮水。在等水開(kāi)的同時(shí)，準(zhǔn)備好陷料食材并把粉類(lèi)加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿，水煮開(kāi)后，盤(pán)子里刷一層油。（最好買(mǎi)到底是平直的盤(pán)子，我這個(gè)不夠平呢！）放腸粉米漿到盤(pán)子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒，

蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開(kāi)鍋蓋時(shí)腸粉起泡就熟了。刮板擦點(diǎn)油，慢慢刮起腸粉，第二次加了青菜，兒子最?lèi)?ài)吃的生菜，嘻嘻！上碟后淋上少許生抽和油，可以開(kāi)吃咯！還有大兒子的齋腸。小貼士l、粉與水的比例依個(gè)人口味適當(dāng)加減，腸粉做出來(lái)的效果如果感覺(jué)粘粘，就加多點(diǎn)粉下去，如果感覺(jué)硬硬的，就加多點(diǎn)水下去，

2、放的肉要剁碎或切薄，雞蛋直接打在蒸盤(pán)上的粉漿里攪勻即可，青菜放易熟的。3、蒸盤(pán)要放平，盤(pán)子上刷的那一層油，一定要薄薄的，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì)厚薄均勻，盤(pán)子上不要刷太多油，那樣粉漿會(huì)到處流動(dòng)的，腸粉蒸出來(lái)就會(huì)不均勻了，4、蒸腸粉的時(shí)候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì)快熟和嫩滑。5、怎么判斷腸粉熟了沒(méi)呢？蒸熟的腸粉是會(huì)起泡的，當(dāng)起泡后，再等十秒左右腸粉就可以起鍋了，

2、石磨腸粉的米漿怎么配？湯汁怎么制作？

石磨腸粉米漿：配料是：早米500克，水750克，小麥定粉70克.4克克鹽加40克白開(kāi)水泡成鹽水。做法：大米浸泡4個(gè)小時(shí)左右.在洗干凈，放到破壁機(jī)里，加上水磨成米漿，在倒入小麥定粉，加上泡好的鹽水，把它攪拌均勻即可，現(xiàn)在來(lái)調(diào)石磨粉的湯汁：鍋里加入清水或高湯：750克，香菇末，蠔油，白糖，胡椒粉，魚(yú)露，味精，炸蒜末，生抽，老抽，鹽，全部把調(diào)料放到鍋里燒后在加入生粉勾芡，這個(gè)汁就調(diào)好了，湯汁很鮮的。

3、廣東石磨腸粉是怎樣制作的？

好多年前在廣東一家有名的高級(jí)餐館打工，這個(gè)餐館經(jīng)營(yíng)早中晚餐還帶喝茶，是一家綜合性的高級(jí)餐館，每天人流不斷，生意相當(dāng)火爆，廣東人吃早餐習(xí)慣性稱(chēng)喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫腸粉，內(nèi)地沒(méi)有，外形長(zhǎng)條形，晶瑩剔透，里面可卷各種各樣的餡，非常普遍親民，吃的人挺多。腸粉米漿是用粘米經(jīng)冷水浸泡后，用石磨磨成粉曬干后制成的，吃的時(shí)候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水漿，然后將米漿倒入一個(gè)大長(zhǎng)方形蒸盤(pán)中搖勻放入蒸鍋中蒸熟，幾分鐘即可，蒸熟的腸粉粉皮很薄且透明。