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本文目錄一覽

1，開牛肉面館能掙錢嗎
2，開一家牛肉面館需要多少錢
3，清真牛肉面館怎么樣
4，我想開一家牛肉面館
5，寧波海曙哪里能找到好吃干凈的牛肉面館
6，蘭州最好吃的牛肉面是哪家
7，我想開個(gè)牛肉面館就聽說(shuō)過面城紀(jì)怎么樣啊
8，蘭州人還記得那些當(dāng)年紅的一塌糊涂的牛肉面館子嗎
9，如何開好牛肉面館
10，在蘭州哪里的牛肉面最正宗
11，臨夏那個(gè)牛肉面館最好吃
12，想開一家牛肉面館自己燒出來(lái)的牛肉味道還可以但是像外面那種店

1，開牛肉面館能掙錢嗎

能；但地理位置和味道一定要好，，，

地段和味道很重要開不好就會(huì)虧目前牛肉面館多如牛毛生意不好做啊

開牛肉面館能掙錢嗎

2，開一家牛肉面館需要多少錢

開一家牛肉面館需要最少半年的租金，差不多熱鬧地段二萬(wàn)左右，這是三四線城市的租金。還要啟動(dòng)資金差不多三萬(wàn)，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和注冊(cè)有五萬(wàn)多夠了。

開一家牛肉面館需要多少錢

3，清真牛肉面館怎么樣

紅燒牛肉拌面很不錯(cuò) 分量足，味道好，不過由于店鋪較小，環(huán)境不是很好，建議外賣。價(jià)格比起附近的算很公道的，中午吃的人很多需要等位置。

吃的牛肉炒拉面從送的湯里感覺這家味道就是比較正宗的炒面味道不錯(cuò) 速度也挺快的就是里面有牛肉有點(diǎn)硬其他挺好~

清真牛肉面館怎么樣

4，我想開一家牛肉面館

牛肉面的做法：主料：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺生抽2大勺、鹽適量輔料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥步驟：1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個(gè)小時(shí)，每個(gè)小時(shí)換一下水。2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。3. 準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。5. 加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。6. 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。7. 倒入適量的水，大約是鍋?zhàn)拥?/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個(gè)小時(shí)左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。8. 取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。牛肉面的配料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥

5，寧波海曙哪里能找到好吃干凈的牛肉面館

在海曙鼓樓步行街的北面，哪里新開了一家牛肉面館，里面的牛肉量還挺足的，味道也還不錯(cuò)，可以去試一下

長(zhǎng)虹路食品城后門新的那條街（樊魏路中段），有家“香飄飄牛肉面”不僅味道挺不錯(cuò)、店里干凈衛(wèi)生，而且老板還很熱情；還有就是河那邊“傅家牛肉面”，有家“汪胖子牛肉面”都挺出名的，味道也不錯(cuò)

6，蘭州最好吃的牛肉面是哪家

每個(gè)人的口味要求不一樣，所以心中的好店也不一樣，在蘭州我喜歡的牛肉面館就三家第一是火星街的磨溝沿牛肉面，第二是白云賓館西邊的金福牛肉面館，第三就是武威路上的一城一面牛肉面館，自己感受，不喜勿噴。湯清味好，辣椒紅艷，面揉的筋道。不像有些牛肉面館老板掙了錢牛逼哄哄的那個(gè)樣子，陳記牛肉面館的人很和善，無(wú)可挑剔蘭州市最好吃的牛肉面當(dāng)然要屬《西固陳記清湯牛肉面》 “馬子祿牛肉面”、“占國(guó)牛肉面”、“半坡牛肉面”、“磨溝沿牛肉面”等等名目繁多，都各具特色，各有千秋，獨(dú)樹一幟，在“蘭州牛肉面”盛行的金城大街小巷，只要有正在開店正常營(yíng)業(yè)的飯館，都能給你端出一碗熱氣騰騰的牛肉面來(lái)。不來(lái)蘭州你不會(huì)有親身真實(shí)的感受，來(lái)了，你就會(huì)品嘗它的特色美味的。說(shuō)個(gè)逗樂蘭州的俗話：師傅，二細(xì)，辣子多些，肉多些，其他的隨便。餓了哪家牛大都好吃。吃飽了哪家牛大都難吃。一位網(wǎng)友對(duì)于蘭州牛肉面的評(píng)價(jià): “這才是蘭州牛肉面！牛肉面！不叫拉面！叫什么蘭州拉面的里面還飄兩顆油菜的那都不是正宗的！而且蘭州牛肉面是有好多型號(hào)的！純手工做出來(lái)的！根本不是那些外地所謂的蘭州拉面全都一個(gè)型號(hào)的機(jī)器面！吃了就知道有多不一樣了蘭州的牛肉面大致味道都差不多，什么東西都沒有最好一說(shuō)，牛肉面是蘭州的名片，我們祝愿蘭州人越做越好，為蘭州人帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益！蘭州牛肉面比較好的品牌有：金強(qiáng)蘭州牛肉面、馬安軍辣子牛肉面、吾穆勒蓬灰牛肉面、陳記清湯牛肉面、白建強(qiáng)清真牛肉面。1、金強(qiáng)蘭州牛肉面金強(qiáng)牛肉面是漢餐的代表，在蘭州市有幾十家直營(yíng)店，金強(qiáng)牛肉面五泉山店曾經(jīng)在火爆期間一天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉面店的出餐記錄，至今仍是一段佳話。金強(qiáng)牛肉面所有的店組的都特別好，味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。牛肉面回味悠長(zhǎng)，肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點(diǎn)、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉面。 2、馬安軍辣子牛肉面老店1962年起源于七里河鄭家莊，最初并沒有叫辣子牛肉面，后來(lái)因?yàn)槊刂频睦弊幼尯芏嗳擞涀×诉@家牛肉面，這家店也就改為了辣子牛肉面。生意特別火爆、好多時(shí)間去都排不上隊(duì)！他家的牛肉也是一大特色，很多人去一沖辣子，二就是牛肉。 3、吾穆勒蓬灰牛肉面吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當(dāng)于外地游客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個(gè)傳說(shuō)，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學(xué)反應(yīng)，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。 4、陳記清湯牛肉面西固人絕對(duì)知曉，但是城關(guān)和七里河安寧人估計(jì)就不知道了。此店位于陳官營(yíng)社區(qū)21中學(xué)旁邊，特色是辣椒，吃辣輕的人可能有點(diǎn)受不了，但是吃辣重的人肯定鼓掌，湯頭也不錯(cuò)，面也比較勁道，湯很鮮。 5、白建強(qiáng)清真牛肉面白建強(qiáng)牛肉面、在雁灘獨(dú)樹一幟、良好的口碑使白建強(qiáng)牛肉面每天食客盈門、一直爆滿、雁灘人的一天是從一碗白建強(qiáng)牛肉面開始的。火爆得不要不要的“白建強(qiáng)牛肉面”據(jù)說(shuō)是蘭州人很喜歡的，吃了一碗傳說(shuō)中的白建強(qiáng)牛肉面，作為一個(gè)老蘭州人，可以很負(fù)責(zé)任的說(shuō)，好吃，就是有小時(shí)候的味道。選購(gòu)要點(diǎn)：1、加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。 2、下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。 3、拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開。沒有做好吃的，就好比問世界上最漂亮的女人是哪位一樣。推薦幾家認(rèn)可度高比較好的，白建強(qiáng)，金強(qiáng)，吾穆勒，占國(guó)，磨溝沿，思泊湖。但是注意這些店有些是連鎖，不一定每一家連鎖店都好吃。還有一些小館子，也有不錯(cuò)的。可以自己去挖掘。金強(qiáng)牛肉面。誰(shuí)家的也只能吃剛開張的，質(zhì)量還可以保證，過后都一樣。要糧票那時(shí)的牛肉面忘不了。

7，我想開個(gè)牛肉面館就聽說(shuō)過面城紀(jì)怎么樣啊

面城紀(jì)的牛肉面超棒的，我很愛吃，每次去都必點(diǎn)紅燒牛肉面，很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，值得了解

牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。然而，在全國(guó)各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。

8，蘭州人還記得那些當(dāng)年紅的一塌糊涂的牛肉面館子嗎

上學(xué)的時(shí)候家里不做早餐，父親每天都給7角錢，上學(xué)前必須吃一個(gè)牛大，院子門口就有個(gè)牛肉面館，臨夏大塬人開的，沒有名字，因?yàn)榕赃呌幸粭?8層的高樓，大家就都叫他高層牛肉面，那時(shí)候的牛肉面館，印象中沒有像現(xiàn)在這樣的高大上的裝修，昏黃的電燈泡，油漆的四方桌，四方凳，剛一進(jìn)門就能聞到特殊的香味，含有蓬灰的面香味，這里面也包括香菜（老蘭州人叫芫荽yansui)蒜苗的味道，（現(xiàn)在的香菜蒜苗只是為了放在碗里圖視覺效果，這沒有那時(shí)的味道了。）要一個(gè)毛細(xì)，少放點(diǎn)辣子，倒一點(diǎn)香醋，吸吸溜溜的一會(huì)就吃完了，上學(xué)的上學(xué)去了，上班的上班去了，一天的生活就開始了……歷史上的蘭州牛肉面館（此文主要指六十年代至七十年代），不存在紅不紅這個(gè)說(shuō)法。當(dāng)年面館為廣大工農(nóng)兵服務(wù)，越低調(diào)越好，牛肉面館屬于國(guó)營(yíng)體制，公家所辦，質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)的規(guī)范宗旨，都是一模一樣的，到某甲店吃飯和到某乙店吃飯，質(zhì)量保障及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是相同的，顧客不必?fù)?dān)心花冤枉錢吃不好飯，倒是所有的飯館都在認(rèn)認(rèn)真真把每一位顧客當(dāng)做上帝對(duì)待，童叟無(wú)欺，起碼說(shuō)做到了讓顧客錢有所花，物有所值。比如說(shuō)進(jìn)牛肉面館吃一碗尋常牛肉面，這碗面可能會(huì)讓你流連忘返，終生難忘。牛肉面是蘭州的一道社會(huì) 風(fēng)情，源淵深厚，流行百年，也是蘭州飲食文化代表景象之一，牛肉面在今天能成為蘭州一張對(duì)外響當(dāng)當(dāng)?shù)拿陀^說(shuō)，六七十年代起著承上啟下，厚積薄發(fā)轉(zhuǎn)折點(diǎn)作用。做為一名地道的老蘭州人，不禁回憶起六七十年代蘭州牛肉面館的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。蘭州牛肉面，發(fā)源于清未，最初是由以馬保子為代表的一群街頭謀生的貧窮手藝人所創(chuàng)。由清未流傳至解放初期，做為一種清真小吃，其間在蘭州一直不溫不火的存在，并未掀起多大波濤，乃至大紅大紫，爆棚全國(guó)，人所欲言，人欲品嘗一碗，應(yīng)該是改革開放，八十年代后期迅速掘起的事情了。蘭州在五十年代初期，公私合營(yíng)運(yùn)動(dòng)中，將一些街邊的私人經(jīng)營(yíng)清真牛面館店鋪，流動(dòng)的牛肉面攤販人員，全部集中歸到蘭州飲食服務(wù)公司麾下，這些公私合營(yíng)經(jīng)營(yíng)的牛肉面館，大多集中在城關(guān)區(qū)張掖路，老中央廣場(chǎng)，慶陽(yáng)路，酒泉路一帶的蘭州市最繁華商業(yè)街道上，據(jù)回憶，城關(guān)區(qū)應(yīng)該是張掖路上有兩家，南關(guān)有兩家，酒泉路南北各一家，宣家巷和廣武門還各有一家，這些清真牛肉面館，大致在八九家左右。到了六十年代，這些公私合營(yíng)的牛肉面館，一律去掉合營(yíng)二字，徹底變成公家營(yíng)經(jīng)的牛肉面館，且以所在街區(qū)地名為飯館名號(hào)，如蘭州市飲食服務(wù)公司；南關(guān)什字清真牛肉面館，新橋清真牛肉面館等等。給我記憶中影響比較深刻的一家牛肉面館，是宣家巷清真牛肉面館。宣家巷北口正對(duì)著慶陽(yáng)路上的著名悅賓樓大飯店，宣家巷南面有分岔路口，一條通三愛堂醫(yī)院，一條通小溝頭可去蘭州一中，中間還有路口通往暢家巷。宣家巷牛肉面館就坐落在小街中段的西側(cè)，對(duì)面是一家糖酒副食店，左右緊鄰一家清真肉食品店和鑌鐵店，這家店好象也是當(dāng)年蘭州專為少數(shù)提供清真肉食類不多的幾家店鋪之一。宣家巷牛肉面館為臨街無(wú)檐齊頭建筑，店堂不算太大，前堂后廚大約三開間，進(jìn)深八九米，店堂擺開十來(lái)張本色八仙桌，這些八仙桌長(zhǎng)期經(jīng)油湯臘水浸潤(rùn)，原來(lái)的木質(zhì)看不出，油汪汪的倒象是掛了一層包漿。當(dāng)年在牛肉面館吃面是要排長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍的，首先要排隊(duì)開小票，我記得當(dāng)時(shí)大碗需要三兩糧票，人民幣二角一分錢。小碗是二兩糧票，一角八分錢。開好小票，再一次排隊(duì)等待端面。當(dāng)年傳統(tǒng)的蘭州牛肉面，完全不是現(xiàn)在這個(gè)樣子，首先面條是天然蓬灰水和好面后拉扯出來(lái)，面條呈現(xiàn)深黃色，油汪滋潤(rùn)，而不是現(xiàn)在的干巴巴白色。面條筋斗耐嚼，但又有麥香味易于消化。牛肉湯偏濁，呈淡褐色，很明顯，原湯成份比較濃厚，調(diào)料調(diào)味品少量佐使，以食材原味見長(zhǎng)。宣家巷牛肉面館特別注重煮肉調(diào)湯這一環(huán)節(jié)，我當(dāng)年在蘭州一中讀書，每天經(jīng)過面館數(shù)次，離大老遠(yuǎn)，即聞到撲鼻的陣陣煮牛肉香味，不象現(xiàn)在的牛肉面，除了辣子味，進(jìn)店聞不到任何的煮牛肉香味。現(xiàn)在上介紹蘭州牛肉面，多喜歡用一清二白三黃四綠來(lái)形容，其實(shí)傳統(tǒng)的蘭州牛肉面，至少說(shuō)并不完全是這個(gè)形象，要比這個(gè)描述土俗一些，更質(zhì)樸一點(diǎn)。這些過度包裝過度形容，多少有點(diǎn)夸大其詞。六七十年代的蘭州牛肉面充分體現(xiàn)著面量大，湯少，油多，肉豐，味道香竄等特色，看上去既不清也不白，色不艷但味道佳，論制作遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在的牛肉面制作精細(xì)，雖然較顯粗糙，但論實(shí)惠味道和品質(zhì)，遠(yuǎn)非現(xiàn)時(shí)牛肉面可比。昔日牛肉面經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)陋單一，頭腦僵化，也是事實(shí)，如宣家巷牛肉面館全天僅僅提供單一牛肉面，沒有各類小菜雞蛋大餅供應(yīng)一說(shuō)，牛肉面種類也基本限于二細(xì)圓條一種，我印象中顧客吃面都不會(huì)提前申明要什么種類的面，而是任憑拉面師傅手下?lián)裨E，況且那時(shí)吃面即使人再多，都在耐心等待別人吃完騰出座位，鮮見蹲在馬路牙子上吃牛肉面現(xiàn)象。當(dāng)年宣家巷牛肉面館人氣旺，口碑好，進(jìn)店吃上一碗噴香的牛肉面的確是一種身心愉悅的享受。我當(dāng)年雖然好這一口，但也不能隨心所欲，這當(dāng)然和腰包經(jīng)濟(jì)有很大關(guān)系，且不說(shuō)限量供應(yīng)的糧票如此緊張了，單單說(shuō)兩角一分錢，就是普通一家老小一天的菜錢。一個(gè)在校學(xué)生，每月能吃上兩三次，當(dāng)家長(zhǎng)的也夠開明了。大約在七十年初期某個(gè)春季，蘭州飲食服務(wù)公司組織下屬牛肉面館職工赴皋蘭山上開展植樹造林綠化工作，很不幸的事情發(fā)生了，在下山過程中，這些人乘坐的汽車失事從山頂翻滾下來(lái)，據(jù)說(shuō)死去的人，多是宣家巷牛肉面館的職工。也許是過于悲痛自責(zé)，也許是苦于再無(wú)熟悉的手藝人支撐一家牛肉面館正常運(yùn)營(yíng)，總之，這件今人悲痛的不幸事件發(fā)生，并被新聞報(bào)道后，蘭州飲食服務(wù)公司下屬的宣家巷牛肉面館不久即關(guān)門停業(yè)了，而附近喜歡吃這家牛肉面的人們，從此失去一個(gè)飽口福之地，這不能不說(shuō)那個(gè)時(shí)代喜歡蘭州牛肉面人們的一個(gè)極大的遺憾。九十年代末，七里河交警隊(duì)西側(cè):有個(gè)清真蓬灰牛肉面館~~名叫:哈蓋木牛肉面館，老板名叫:哈蓋木，味道噴香撲鼻，當(dāng)年是二元左右一碗，排隊(duì)人員較多，生意頗好，尤其早上一碗面再加個(gè)大餅，名曰:皮條拉石頭，顧名意義:吃上扎實(shí)也背餓，一般是下苦人吃此套餐，當(dāng)年的我也是二十郎當(dāng)歲，胃囗較好，早上咥此套餐一碗才二元五角左右，感覺活力十足亦生龍活虎！九十年代初期:也曾光顧過酒泉路與武都路街囗十字交匯西側(cè)的:馬子祿牛肉面，當(dāng)時(shí)的馬子祿牛肉面館門朝北開，店面不大，五六張桌子，長(zhǎng)條板凳，取飯口在東側(cè)，湯濃味香、蓬灰熬制，但也只有細(xì)的、二細(xì)和三細(xì)幾種面型，倘若要個(gè)薄寬之類，不會(huì)再多問你一句，而是說(shuō):沒有薄寬，下一位吃撒，當(dāng)年也曾讓人尷尬而臉臊亦下不了臺(tái)，乖乖吃個(gè)二細(xì)[捂臉][捂臉][捂臉]，這個(gè)店當(dāng)年~名氣極大、食客盈門，大清早就排兩列長(zhǎng)隊(duì)，馬子祿牛肉面館當(dāng)年有個(gè)極其罕見的活動(dòng)，馬子祿老先生每天早早就:收拾利落，長(zhǎng)袍馬褂，衣冠整齊，端坐在門囗正中的靠墻位置:右手旁置一小茶凳，上擱一壺好茶，正襟危坐，表情威嚴(yán)，頜下長(zhǎng)須，目視前方，不知者:以為老人在沉思，知者:才知是~名人效應(yīng)、活招牌，當(dāng)年蘭州市的一大風(fēng)景，唯此一位！可惜當(dāng)年:呆愚蠢淺，不懂追星，也不知應(yīng)合一影照，倘若擱置現(xiàn)在也算有吹頭，當(dāng)年曾跟馬老先生合影過的殊榮，勝吃數(shù)十年牛肉面！！以前有好多牛肉面都很火，那時(shí)候網(wǎng)絡(luò)不發(fā)達(dá)，不像現(xiàn)在有這么多網(wǎng)紅。名聲只能靠口口相傳，可惜記性不好，基本都忘光了，只記得這幾家。永昌路北口的黃師傅，好像是在靠近南濱河路附近，那時(shí)候黃師傅那叫一個(gè)火，我記得門口擺滿了桌子（當(dāng)時(shí)城管不嚴(yán)），店里店外都是人，坐公交車路過經(jīng)常能看到他們門口拍排了老長(zhǎng)的隊(duì)。廣武門馬學(xué)友，好像是在2009年以前，廣武門原好利來(lái)蛋糕旁邊的馬學(xué)友也是天天排隊(duì)，生意太好，他們家在秦安路另一頭，就是靜寧路口業(yè)開了一家店，也火的很。二熱薩達(dá)姆，這個(gè)店剛開始在二熱一帶名氣很大，慢慢蘭州市的人基本都知道了，門口一排排的人端著碗蹲著吃，十分壯觀。舊大路國(guó)保，國(guó)保要是放在現(xiàn)在，肯定是名副其實(shí)的網(wǎng)紅店，店不大，人多的你根本沒處下腳，門口停著一排排的車，場(chǎng)面極為火爆，中路子的店也是人滿為患，端面的隊(duì)一直排到了馬路上。現(xiàn)在店越來(lái)越多，吃面的人都被分散了，很少見哪個(gè)店火的排長(zhǎng)隊(duì)，人們也沒時(shí)間排隊(duì)，你家人多，那就去旁邊吃，味道也差不到哪去。從79年冬天第一次吃牛肉面，0.18元/三兩糧票（大碗），0.15元/二兩糧票（小碗），那個(gè)好吃，面吃完湯喝光，回味無(wú)窮。馬子祿的老爺子一走，馬子祿也逐漸變味，現(xiàn)在罷了。半坡牛肉面的老爺子一走也完了。薩達(dá)姆牛肉面2000年以后就吃不成了。七局的馬蘭牛肉面95年以后就不去吃了。現(xiàn)在的牛肉面，也就是哄一下自己和外地人，早沒有牛肉面真正的味道了，全是調(diào)料味道。05年親眼見了大眾巷牛肉面大王幾包調(diào)料一鍋開水，調(diào)一鍋牛肉面湯，當(dāng)場(chǎng)罵的老板伙計(jì)一聲不吭，哎……可惜啊上世紀(jì)六、七十年代，蘭州的牛肉面館全都是國(guó)營(yíng)的，都隸屬于蘭州市飲食服務(wù)公司。那時(shí)牛肉面館也遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么多，早晨吃牛肉面都得排隊(duì)，比較有名（店名都用街道起名）的從文化宮往東算起，有“橋頭（文化宮傍的雷壇河新橋）牛肉面館”、“臨夏路牛肉面館”、“橋門牛肉面館”、“木塔巷牛肉面館”、“繡河沿牛肉面館”、“中央廣場(chǎng)牛肉面館”、“蘭州餐廳”、“大眾市場(chǎng)牛肉面館”、“大菜市牛肉面館”、“雙城門牛肉面館”、“中山林牛肉面館”等都比較有名（現(xiàn)在的“金鼎牛肉面”前身），而且都是貨真價(jià)實(shí)，拉面的面脊子和做好的面，一個(gè)上午要稱三、四次，看份量夠不夠。那時(shí)分大碗（凈面三兩）和小碗（凈面二兩），價(jià)格是一毛二和八分，后來(lái)價(jià)格慢慢的漲了起來(lái)。那時(shí)的堿都用的是蓬灰（將蓬草燒制成的蓬灰砸成小粒，放大鍋中用水熬三遍，再將三次熬的液體混合在一起）熬的堿水，牛肉面別有風(fēng)味。我來(lái)說(shuō)一哈早些年安寧的牛肉面館，在上世紀(jì)八九十年代，十里店橋（培黎廣場(chǎng)）附近有一家“金城名師馬如蒼牛肉面”，那幾年吃的人非常多，可是后來(lái)不知什么原因不開了。再就是那時(shí)候費(fèi)家營(yíng)和桃海市場(chǎng)有兩家，名字想不起來(lái)了，當(dāng)時(shí)也特別火。還有水掛莊橋頭的那家“金華牛肉面”，也算有些年頭了，但是隨著社會(huì) 的發(fā)展，時(shí)代的變遷，這些老館子大多都不在了。現(xiàn)在安寧的牛肉面館洗牌的速度太快了，每年都有新開業(yè)的，也有關(guān)門歇業(yè)改換門庭的。新開的店環(huán)境確實(shí)比過去好很多，寬敞、明亮、干凈、衛(wèi)生，但是面味道總體和過去也有很大差距。好多館子揉面都用機(jī)器，蓬灰也被拉面劑代替，至于原湯，為了省事多數(shù)也都是用味精和雞精勾兌，所以很難找到以前的味道了。這次過年從東北回來(lái)，至今差不多已經(jīng)兩個(gè)多月了，令我吃驚的是，回來(lái)后這些日子我竟然一碗牛肉面都沒吃，不饞也不想，天吶！我還是一個(gè)土生土長(zhǎng)的蘭州人嗎？這要放在以前簡(jiǎn)直難以置信。想想以前在外地上學(xué)，回到蘭州后的第一件事情就是下車趕緊找個(gè)地方吃一碗牛肉面。那個(gè)香呦，那個(gè)饞呦，真是讓我魂?duì)繅?mèng)繞的味道。但是現(xiàn)在，時(shí)過境遷，一切都變了，牛肉面的那種味道恐怕只能殘存在記憶的片段里了！以前小溝頭54糧站的牛肉面那是相當(dāng)?shù)幕鸨? 我印象最深刻的還是原中央廣場(chǎng)的蘭清閣牛肉面，三兩糧票二毛八分錢...原先馬子祿在武都路開的時(shí)候乃個(gè)味道汆的很[偷笑]還有濱河路箭道巷出來(lái)口子上一家國(guó)營(yíng)面館子，黃家園北口的乃一家牛肉面...這都是我兒時(shí)的回憶，現(xiàn)在也只能留在記憶最深處了如果說(shuō)最早的牛肉面就要提八十年代五泉山八路車站往公園走的“密集”面館，簡(jiǎn)易房改造的牛肉面館一家挨著一家，唯一相同的是每一家面館門口都有一輛油桶改造的水車，每天伙計(jì)要拉著車到五泉山公園門口接泉水以供面館使用，面館外觀都差不多大家吃牛肉面都說(shuō)吃第幾家……。進(jìn)入面館里面一分為二一半是廚房一半是就餐區(qū)，臨街都是鐵邊框的窗戶靠墻都是木頭柜子放雜物，中間可容三人就餐的長(zhǎng)條桌子白天客人吃飯晚上就是伙計(jì)的床，鋪的褥子和蓋的被子都在木頭柜子里存放，地面是紅磚或青磚鋪平桌子很高凳子都是長(zhǎng)條凳。每碗面條大概是兩三毛錢附近的人拿五六個(gè)五分錢鋼镚就能端一碗面，因?yàn)槎际敲夯瓠h(huán)境衛(wèi)生不敢恭維味道一般，拉面的師傅一邊下面一半添煤隨時(shí)掌握火候，用圍裙擦手之后馬上拿起面劑子拉面條大家也沒有意見（）論好吃的牛肉面那就要數(shù)老蘭州卷煙廠門口的大小牛肉面，因?yàn)樵谔m州卷煙廠南邊牛肉面館面積比較大稱為大牛肉面館，北邊的比較小稱為小牛肉面館。重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)大牛肉面館也就是南邊的這一家，外墻刷的是白石灰門窗都是刷的綠漆現(xiàn)在比較怪異當(dāng)時(shí)大家習(xí)以為常，門頭上面用紅色油漆寫的的《酒泉路牛肉面館》，就餐區(qū)很大呈長(zhǎng)方形兩邊是四人方桌中間是通道，當(dāng)時(shí)隸屬于酒泉路飲食公司也是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹皣?guó)企”，味道在當(dāng)時(shí)是數(shù)一數(shù)二用今天的熱詞那是“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，吃面都是分頭“行動(dòng)”一人排隊(duì)買票一人排隊(duì)端面一人用腳踩其它食客板凳腿表示站位，好吃到什么程度你自己想吧。還有一家地處省政府門口郵政局對(duì)面的《蘭清閣》牛肉面館也是不得了，每天都是顧客盈門食客排隊(duì)端面，當(dāng)時(shí)在蘭清閣牛肉面館門口還有一個(gè)卡通“牛拉面”的雕塑，周末吃飯的讓從窗口能排到面館外的馬路上……

9，如何開好牛肉面館

1. 口味：要么做特色，要么做大眾口味。2. 一般來(lái)說(shuō)，小面館最適宜開在車站、碼頭、市場(chǎng)、醫(yī)院、學(xué)校附近。為什么呢﹖因?yàn)榉彩堑叫∶骛^來(lái)就餐的顧客，大多不是圖省時(shí)，就是圖省事，或者是圖省錢。車站、碼頭這些地方，流動(dòng)人口較多，這些人來(lái)去匆忙，時(shí)間很緊張，這類人不可能悠悠閑閑地坐在餐廳里，慢慢地等著上菜。3. 地段好，店面好，不一定要多高檔，但是給人感覺不能太隨便，這樣吸引的客戶群更大.4. 一些維護(hù)自己的老顧客:老顧客們，經(jīng)常會(huì)帶一些新朋友來(lái)我的面館吃面。老顧客的口碑，會(huì)讓您的面館的生意越來(lái)越好。

物美價(jià)廉

味道好，地理位置好，客流量大，干凈，衛(wèi)生，味美價(jià)廉。

做出自己的特色

地段好，店面好，不一定要多高檔，但是給人感覺不能太隨便，這樣吸引的客戶群更大一些，該規(guī)范的要規(guī)范化，然后就是味道要好，這樣是不愁沒有回頭客的哦

10，在蘭州哪里的牛肉面最正宗

1.磨溝沿老字號(hào)牛肉面說(shuō)磨溝沿老字號(hào)牛肉面是蘭州最好吃的一家，相信也沒有多少人會(huì)反對(duì)。磨溝沿是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒有味精和胡椒搶味，湯代表了蘭州的最高的水平。磨溝沿的肉比吾穆勒差一點(diǎn)，但肉對(duì)蘭州牛肉面來(lái)講只是錦上添花，面比肉香。如果去蘭州只能吃一碗面，我一定會(huì)選擇磨溝沿。磨溝沿有三家店：總店：蘭州西津東路磨溝沿46號(hào)，蘭州石油大廈后側(cè)，距離中山橋一公里左右。吳家園店：七里河區(qū)吳家園西街。金港城店：七里河區(qū)金港城火星街59號(hào)。 2.陳記清湯牛肉面西固的陳記清湯牛肉面一直是蘭州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺點(diǎn)就是太偏了，距蘭州火車站20公里。不大的店堂每天都是人滿為患，進(jìn)門需要排隊(duì)，很多老蘭州人取了面沒地方坐，蹲在門口就開吃了，因門口不好停車，很多人冒著被貼罰單的風(fēng)險(xiǎn)也要來(lái)吃，可見陳記牛肉面的人氣。陳記清湯牛肉面是非清真的漢民餐廳，湯鮮且味美，面筋道，6塊一碗，回味無(wú)窮。地址：西固區(qū)陳官營(yíng)西固?hào)|路。 3.白老七蓬灰牛肉面白老七牛肉面是蘭州本地人愛吃的隱藏很深的地道牛肉面，是金城關(guān)一帶最好吃的牛肉面，但外地游客可能不太好找，所以食客基本是附近的本地人。白老七的湯味醇厚濃郁，面條筋道，味道鮮美，吃完有回味，推薦！地址：金城關(guān)（近金城關(guān)回民中學(xué)） 4.吾穆勒蓬灰牛肉面吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當(dāng)于外地游客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個(gè)傳說(shuō)，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學(xué)反應(yīng)，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃。吾穆勒的湯我覺得一般，至少不如磨溝沿，辣椒是重辣不重香，默認(rèn)辣油會(huì)放很多，一不小心湯就成了麻辣燙了，但吾穆勒的面很好吃，有一股獨(dú)特的香味，不知是不是蓬灰的味道。吾穆勒給我印象最深的是盛面舀湯的伙計(jì)，看他的調(diào)湯動(dòng)作簡(jiǎn)直是一種享受，那動(dòng)作比機(jī)器人還熟練，不到五秒鐘，一碗面就調(diào)好了。吾穆勒的飯口人很多，需要排很長(zhǎng)的隊(duì)，但調(diào)湯師傅的手腳麻利，也不需要等多久。地址：北濱河西路2168號(hào)。 5.白建強(qiáng)牛肉面白建強(qiáng)牛肉面差不多是蘭州飯口最擠的面館，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，搶位置必須眼疾手快，不然連門口的小凳子都搶不到，眼看碗里的面粘了涼了就是沒地方吃。有的食客干脆站著吃，還有把碗放在公共自行車的臺(tái)子上被媒體曝光的。白建強(qiáng)的面挺好吃，筋道爽口，總體味道確實(shí)是不錯(cuò)，但真不值得打仗似的來(lái)吃一碗面，如果飯口人太多，去隔壁不遠(yuǎn)的金強(qiáng)也不錯(cuò)。地址：雁灘路3266號(hào)（近金雁花園） 6.馬安軍辣子牛肉面當(dāng)年蘭州牛肉面有五大高手，東邪薩達(dá)姆，西毒馬安軍，南帝國(guó)保，北丐蒼鷹，中神通馬子祿，馬安軍辣子牛肉面就是傳說(shuō)中的西毒，以火爆的辣子聞名。不同于其它牛肉面的顆粒狀油辣子，馬安軍是細(xì)細(xì)的辣椒面制成的醬狀辣子，比其它牛肉面要辣，但又與重慶小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超過要1塊一勺。馬安軍牛肉面不是傳統(tǒng)味道，屬于另類但很受歡迎的改良版蘭州牛肉面，辣子牛肉面辣味不蓋牛肉湯的香味，吃完滿頭冒汗，過癮！馬安軍目前有兩家店：老店：七里河橋東頭巷內(nèi)（近甘肅省博物館）。新店：武都路74號(hào)，甘南路路橋音樂廣場(chǎng)正在裝修 7.周勇牛肉面周勇牛肉面是火車站一帶最好吃的牛肉面館，雖然環(huán)境一般，名氣也不是特別大，但湯非常濃，面條也好吃，總之特別正。周勇牛肉面是非清真的漢民面館，是附近人從小吃到大的面館，在火車站附近的可以嘗嘗，飯口人特別多。周勇牛肉面也兩家店，相距不遠(yuǎn)。火車站西路店：火車站西路572號(hào)（近華潤(rùn)萬(wàn)家超市）。鐵路新村店：鐵路新村（近牟家莊大橋洞） 8.占國(guó)牛肉面占國(guó)牛肉面是蘭州口碑很好的面館，開了很多連鎖店，但還是重點(diǎn)推薦位于五泉山下的總店。占國(guó)的湯是濃湯，味特別重，飄著一層芝麻的辣椒油特別香，蘿卜蒜苗都多，面軟糯可口，調(diào)好的占國(guó)牛肉面是標(biāo)準(zhǔn)的“一清二白三紅四綠五黃”，顏值非常高。占國(guó)附近有舌尖尖、金強(qiáng)、思泊湖等名店，占國(guó)是面積最小的，但人氣依然很旺。占國(guó)有很多門店，總店位于金昌南路110號(hào)（近五泉廣場(chǎng)）。 9.金強(qiáng)牛肉面金強(qiáng)牛肉面在蘭州有很多連鎖店，口碑良好，特別是他家的小菜有口皆碑，有的顧客是因?yàn)槠珢劢饛?qiáng)的小菜而去吃面的。我在五泉山金強(qiáng)吃的是蕎麥棱，面口感更硬，層次感更強(qiáng)，湯的味道也很濃郁，推薦！6元一碗的價(jià)格雖然是蘭州均價(jià)，但在全國(guó)絕對(duì)是良心價(jià)！金強(qiáng)牛肉面有很多門店，重點(diǎn)推薦兩家：五泉山店：火車站西路（五泉廣場(chǎng)對(duì)面）。雁灘店：雁灘路（近摩托車市場(chǎng)）。 10.馬子祿牛肉面馬子祿可能是游客心目中名氣最大的蘭州牛肉面館，但這家可能也是蘭州牛肉面界最有爭(zhēng)議的店了，有人會(huì)說(shuō)你到蘭州連馬子祿都沒吃不算來(lái)過蘭州，又有人說(shuō)他家就像西安老孫家一樣，專門對(duì)付外地人的。馬子祿牛肉面一碗湯沒問題，鮮香可口，如果是第一次來(lái)蘭州，第一次吃蘭州牛肉面，那馬子祿沒問題，也挺好吃，但與蘭州其它本地人經(jīng)常光顧的店一比較，馬子祿就顯得一般了。但馬子祿名氣太大，即使本地人很少去，但絡(luò)繹不絕的游客也使他們從來(lái)不擔(dān)心生意冷清。馬子祿的門店很多，總店位于大眾巷內(nèi)。 11.安泊爾牛肉面安泊爾牛肉面是一家規(guī)模大、裝修頗為高檔的面館。人氣也頗高，適合小清新口味的年輕人。若論牛肉面的味道，安泊爾不如附近的白老七和吾穆勒，但有口味輕的人就是喜歡安泊爾的清湯，喜歡安泊爾的環(huán)境，這也沒什么道理可講。地址：北濱河中路756號(hào)（近金城關(guān)） 12.金鼎牛肉面金鼎牛肉面自稱蘭州第一面，是蘭州較早做連鎖的牛肉面館，早些年走高端化路線，其牛肉面第四代傳人馬文斌曾在《舌尖上的中國(guó)》表演拉毛細(xì)牛肉面。但在蘭州牛肉面新銳層出不群，裝修也都升級(jí)的當(dāng)下，金鼎早已“泯然眾人矣”，馬文斌的牛肉面拉的再細(xì)，但只能是視覺上的快感，味覺上的快感還要靠湯說(shuō)話，金鼎的湯恰恰是蘭州知名牛肉面館里最淡的，可能味輕調(diào)料少比較健康，但真的不好吃。金鼎牛肉面還是蘭州少數(shù)有服務(wù)員服務(wù)的面館，這一點(diǎn)比較到位，但缺少了自助端面的體驗(yàn)，不像是到了蘭州，而且金鼎牛肉面也是最貴的，只賣套餐。地址：平?jīng)雎?68號(hào)。 13.東方宮牛肉面總店東方宮大約是全國(guó)門店最多的蘭州牛肉面品牌，近些年在全國(guó)很多大城市都開了連鎖店，很多甘肅之外的朋友唯一吃過蘭州牛肉面可能就是東方宮。這家是蘭州東方宮的總部，規(guī)模很大，差不多和大潤(rùn)發(fā)這樣超市的面積差不多。但我一般不太喜歡連鎖店，因?yàn)榭渴炙噦鞒械臇|西，一旦標(biāo)準(zhǔn)化，工廠化的操作，那就意味著水準(zhǔn)的下降。在蘭州，東方宮的口碑也一般，本地食客比較少，外地游客慕名而來(lái)的比較多，在甘肅以外的朋友想吃蘭州牛肉面可以去東方宮，但在蘭州，可選擇的好面館很多。地址：北濱河?xùn)|路360號(hào)（近會(huì)展中心） 14.云峰牛肉面云峰牛肉面就位于中山橋旁的黃河邊上，可以邊吃著牛肉面邊眺望滾滾東去的黃河水，環(huán)境一流。云峰牛肉面的湯是牛骨熬制的原湯，湯味也很醇，沒有味精搶味，是新派牛肉面里味道很正的一家，地址：中山橋黃河索道旁 15.德元純湯牛肉面德元純湯牛肉面，也是蘭州最好吃的牛肉面之一，打澆頭的湯里燉著大塊牛肉，這樣的湯味絕對(duì)差不了，醇香無(wú)比。地址：西固區(qū)蘭煉醫(yī)院旁 16.國(guó)保牛肉面當(dāng)年蘭州牛肉面有五大高手，東邪薩達(dá)姆，西毒馬安軍，南帝國(guó)保，北丐蒼鷹，中神通馬子祿。國(guó)保牛肉面就是其中的南帝，現(xiàn)在除了馬子祿還很風(fēng)光，馬安軍人氣很旺外，在新派牛肉面層出不窮的今天。其它老店大多環(huán)境比較差，不復(fù)從前風(fēng)光了。但是論味道，國(guó)保牛肉面一點(diǎn)也不差，湯和面都是上乘水準(zhǔn)！地址：中山林中路子79號(hào)（近電力大廈） 17.1915牛肉面 1915牛肉面是蘭州近年來(lái)人氣很高的新派面館，裝修有咖啡館的感覺。相對(duì)于重慶小面至今仍然是小店地?cái)偠啵m州的牛肉面館早已提檔升級(jí)了，但價(jià)格依然親民，都懷疑這些面館還能有多少利潤(rùn)，只能賣的多賺錢了。因?yàn)榕Ｈ饷嫣P(guān)系蘭州民生，政府對(duì)牛肉面實(shí)行限價(jià)。 1915牛肉面的湯非常濃郁，面條筋道，我第一口吃下去就有驚艷的感覺，難得新店有這么好的味道。 1915牛肉面目前有兩家店：張掖路店：張掖路新世界百貨對(duì)面新華書店二樓格林小鎮(zhèn)店：雁北路格林小鎮(zhèn)。 18.舌尖尖牛肉面舌尖尖牛肉面從裝修風(fēng)格上看不像是一家傳統(tǒng)牛肉面店，更有小資飯店的感覺。在全國(guó)也開了很多連鎖店，可能僅次于東方宮。舌尖尖雖然裝修是小資風(fēng)格，但牛肉面的味道還是傳統(tǒng)的感覺，湯和面都是上乘，吃完有回味。舌尖尖有很多門店，重點(diǎn)推薦金昌南路的五泉山店。 19.有德牛肉面讀者大道的蘭州有德牛肉面，是一家開了很多年的老店，口味正宗，飯口人很多。有德牛肉面的碗比較小，但份量正好，早餐的量正合適。湯的味道不錯(cuò)，盛面舀湯的伙計(jì)手很麻利，僅次吾穆勒的舀湯小伙。地址：讀者大道27號(hào)（近渭源路） 20.思泊湖牛肉面思泊湖牛肉面是一家新開的面館，裝修很有檔次，環(huán)境一流。思泊湖敢開在五泉山占國(guó)隔壁是需要勇氣的，這里還有金強(qiáng)和舌尖尖都是口碑很好的老店。但思泊湖不光是硬件好，在牛肉面的味道上也下足了工夫，芝麻辣油也很誘人，6塊一碗的價(jià)格也很有誠(chéng)意，值得推薦的一家店。地址：金昌南路（占國(guó)隔壁）。 21.塔山半坡牛肉面塔山半坡牛肉面，地道的手工拉面加上精心熬制的牛肉湯，再搭配上去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用，美不勝哉！如果你不看門頭徑直走進(jìn)塔山半坡，你可能不會(huì)想到這事一家牛肉面館，非常講究的裝修，樓上露天的觀景就餐環(huán)境，讓你有一種進(jìn)入了咖啡店的感覺。位于蘭州市城關(guān)區(qū)南濱河中路白馬浪公交站，蘭州市文化宮以北，這里有15路、25路、105路、109路、139路、142路，離塔山半坡牛肉面不到100米。公共自行車站點(diǎn)離塔山半坡不足50米。這里離著名的蘭州黃河第一橋——中山橋一站地，離商業(yè)中心西關(guān)什字一站地。 22.清真老字號(hào)沙家牛肉此生最幸運(yùn)的，莫過于小時(shí)候吃你的面，長(zhǎng)大了，帶著孩子一起吃你的面！蘭州清真老字號(hào)沙家牛肉面鹵面入駐不二馬炒面、砂鍋店（清真）！全新的融合，全新的體驗(yàn)，每天到飯點(diǎn)幾乎都要排隊(duì)，吃貨哥恰巧趕了個(gè)飯點(diǎn)，見證了人山人海的排隊(duì)潮流！我估計(jì)全蘭州也很難找出第二家這樣的面館了。面館分為兩層，一層買票，二層用餐！關(guān)鍵是當(dāng)你走進(jìn)二樓，10個(gè)食客9個(gè)都會(huì)被這豪氣的裝修所驚呆！似高檔酒店、似豪華中餐廳、似主題餐廳…… 地址：西關(guān)十字海鴻大廈一二樓（蘭州劇院南側(cè)） 23.松鼠家牛肉面簡(jiǎn)單平和的松鼠家，不談文化也不扯傳統(tǒng)，只為一碗干凈簡(jiǎn)單的。溫暖舒適的松鼠家，沒有雜亂也不夸張奢俗，只為您的到來(lái)而欣喜。松鼠家牛肉面無(wú)心追溯這碗面的歷史，更不想爭(zhēng)執(zhí)它的創(chuàng)始人是誰(shuí)，只是想簡(jiǎn)單的把最本真屬于牛肉面的味道呈現(xiàn)給每一個(gè)食客。無(wú)數(shù)次不簡(jiǎn)單的嘗試和內(nèi)測(cè)，造就了松鼠家獨(dú)一無(wú)二的味道。也重新定義了這碗面：湯濃、肉爛、面筋、辣子竄，這才是真正屬于牛肉面的本色。地址：永昌路西城巷68號(hào)西關(guān)里美食商圈1樓(張掖路步行街、永昌路夜市旁) 地址：建工中街民族金街C1,C2(建工大廈) 25.明德宮國(guó)面館第二次來(lái)蘭州，照例下飛機(jī)第一頓飯還是拉面，這家店裝修幾乎可以說(shuō)是奢華，可能因?yàn)檫^了飯點(diǎn)人不多，點(diǎn)了套餐以后服務(wù)有專人，面分兩道可以選不同的粗細(xì)，配了牛肉和牛腱子以及果盤，味道沒的說(shuō)，舒服。地址：酒泉路328號(hào) 26.馬隊(duì)長(zhǎng)牛肉面位處蘭州市城關(guān)區(qū)鐵路局金輪廣場(chǎng)邊的馬隊(duì)長(zhǎng)牛肉面，是早餐吃面的好地方，這里裝修大氣，座位全是實(shí)木的，地方開闊，鐵壺放醋，這里有小菜和鹵雞蛋，面很筋道，湯也鮮美，放上蒜苗和香菜，油潑辣子、牛肉粒，坐在店里真有老蘭州的感覺。地址：和政路金輪廣場(chǎng)西南側(cè) 27.君樂牛肉面這家牛肉面位于甘南路與一只船路的東北角，地理位置很好，附近有很多棟寫字樓，客源眾多，中午早上吃飯的時(shí)候人很多位置緊張，不過味道不錯(cuò)，面很筋道，湯汁濃郁，腱子肉肉質(zhì)很爛，入口很好，價(jià)格中上，一般早上常吃這家，值得推薦地址：一只船和甘南路十字的東北角。 28.京穆蘭牛肉面這家牛肉面現(xiàn)在挺火的，好多朋友說(shuō)好吃。我們晚上來(lái)的，裝修的很挺好，木質(zhì)簡(jiǎn)約還有好多綠植很舒服。這家牛肉面取餐專門寫了可以選擇的面形，感覺很專業(yè)。再說(shuō)說(shuō)面條：這家面條很勁道，我要的毛細(xì)感覺和家里自己做的面條一樣，特別順滑口感好。辣椒不多牛肉湯也香，值得推薦！牛肉面是蘭州的招牌這是全國(guó)人民都知道的，很多外地的朋友到蘭州的第一件事就是去吃一碗地道的蘭州牛肉面，可見牛肉面在人們心中的重要性。牛肉面已經(jīng)走上了產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)的良性發(fā)展道路，走在蘭州的街頭上每三五百米就能看見一家牛肉面館，從早上六點(diǎn)多到下午兩點(diǎn)多是大多數(shù)牛肉面的營(yíng)業(yè)時(shí)間，兩點(diǎn)半以后全市百分之八十以上的牛肉面館就打烊了，僅有一小部分全天營(yíng)業(yè)。那么在蘭州哪家牛肉面最正宗，還得有一股老味道呢。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)推薦幾家，眾口難調(diào)，也不一定對(duì)每一個(gè)人的口味，做個(gè)參考就可以了。排名不分先后啊，各位牛粉千萬(wàn)別噴。第一個(gè)說(shuō)的是位于北濱河路徐家灣的白老七牛肉面，這個(gè)地方比較隱蔽，不太好找，大概位置就在北濱河路肺科醫(yī)院后面，店不大，但是味道很正宗，很多人大老遠(yuǎn)專門開車去吃。第二個(gè)是文化宮的磨溝沿牛肉面，這家店在全國(guó)的名氣都很大，在外地出差和人聊起蘭州牛肉面，幾乎人人都知道磨溝沿，好幾次在南濱河路上遇到找磨溝沿的游客，都是慕名而來(lái)。第三個(gè)是位于北濱河路的吾穆勒牛肉面，具體位置是在北濱河路小西湖立交橋向西五百米，你看路邊停了很多車的地方就是了，這家店挺大的，需要提醒的是路邊停車的時(shí)候要注意，小心交警。第四個(gè)要說(shuō)的是位于雁灘日雜市場(chǎng)附近的白建強(qiáng)牛肉面，這家店很小，里面很擁擠，大多數(shù)食客都是端著碗在門口蹲著吃，或者站著把碗放到路邊垃圾箱上吃呢。第五個(gè)是位于西固陳官營(yíng)的陳記清湯牛肉面，每次去西固辦事要是早上的話必定會(huì)去吃一碗，味道很正宗，人同樣很多。要說(shuō)正宗以上幾個(gè)應(yīng)該沒有太大的爭(zhēng)議，近年來(lái)新晉的舌尖尖、金強(qiáng)等等也都很不錯(cuò)，很多已經(jīng)開始規(guī)模化運(yùn)營(yíng)，甚至一些新店的口碑已經(jīng)超越了一些老店，也可以去嘗試一下。圖自網(wǎng)絡(luò) 我覺得蘭州的牛肉面你只能說(shuō)好吃或者不好吃，并不存在誰(shuí)正宗或者不正宗。因?yàn)橹灰窃谔m州開的牛肉面館，理論上來(lái)講都是正宗的蘭州牛肉面一般我們來(lái)說(shuō)，這個(gè)牛肉面正宗，就是在夸這個(gè)牛肉面好吃。從這個(gè)角度來(lái)講，我覺得每個(gè)人的心中都有一家最正宗的牛肉面或許在外地人看來(lái)，牛肉面也就那種味道。但是本地人看來(lái)，一百個(gè)人心中有一百個(gè)正宗的牛肉面像機(jī)場(chǎng)火車站，以及人流量非常大的繁華街道，這些地方的牛肉面，大多味道一般，只有那種在居民區(qū)附近開的長(zhǎng)久不衰的牛肉面才是最好的你們可能覺得蘭州人天天吃牛肉面，不會(huì)吃膩，蘭州人自己也覺得是。實(shí)際上我感覺不是這樣的，大多數(shù)的牛肉面館，他們都只能開一段時(shí)間，大概幾年。幾年之后，大多都開始衰落，就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間沒有改善口味，被本地人給吃膩了，當(dāng)新的一家牛肉面開起來(lái)的時(shí)候，以前的牛肉面館就徹底結(jié)束了認(rèn)識(shí)一個(gè)開牛肉面店的朋友，非常的有經(jīng)濟(jì)頭腦，他先加盟一家蘭州比較公認(rèn)的好的牛肉面，在開牛肉面店的過程中，用盡心思，把面往好里做，吸引了很多的人，當(dāng)做到一個(gè)區(qū)域比較有名氣的時(shí)候，他把店賣了，這個(gè)時(shí)候他的店也就是最值錢的時(shí)候，他賣了。然后拿著錢去別的地方再開一家牛肉面，如此往復(fù)因?yàn)樗篱L(zhǎng)期不變的一種口味，人總會(huì)吃膩。即便是你費(fèi)盡心思的改變口味人們都會(huì)覺得你大不如前，眾口難調(diào)。當(dāng)換一個(gè)地方，開一家新的牛肉面館的時(shí)候。有新鮮感的人們都會(huì)先去嘗一嘗，只要前期做的不會(huì)太差。在人們吃膩之前將店賣掉。他都會(huì)賺一大筆錢我不知道這種商業(yè)模式運(yùn)行的牛肉面店有多少家，但是一般情況下，選擇在居民區(qū)吃新開的牛肉面，都是很不錯(cuò)的選擇。正宗的牛肉面永遠(yuǎn)存在于每個(gè)蘭州人的心中。看了這個(gè)問題的其他答案，感覺都是一幫外地作者拼湊的，不太了解本地的行情，有點(diǎn)誤導(dǎo)各位看客，作為一個(gè)蘭州人，我來(lái)寫寫蘭州有名的牛肉面請(qǐng)注意！不是排名！不是排名！ 1、磨溝沿牛肉面 2、吾穆勒牛肉面 3、白老七牛肉面 4、金強(qiáng)牛肉面 5、蒼鷹牛肉面 6、馬安軍辣子牛肉面 7、沙家牛肉面鹵面 8、薩達(dá)姆牛肉面 9、云峰牛肉面 10、陳記牛肉面 11、君樂牛肉面 12、有德牛肉面 13、白建強(qiáng)牛肉面 14、1915牛肉面 15、國(guó)保牛肉面 16、德元牛肉面 17、安泊爾牛肉面 18、舌尖尖牛肉面好多人舉了很多很多地方的牛肉面很金典，確實(shí)我不否認(rèn)，這些地方的牛肉面只是公認(rèn)的味道很好，但是在我眼里，我覺得只有味道和衛(wèi)生都達(dá)標(biāo)才能叫做正宗，我認(rèn)為： 1、北濱河路歐洲陽(yáng)光城旁的老橋頭牛肉面。 2、五泉山腳下金強(qiáng)牛肉面。 3、萬(wàn)達(dá)旁邊的金強(qiáng)牛肉面。 4、白云觀旁邊的半坡塔山牛肉面。 5、南濱河路深安大橋附近的阿里蘭牛肉面。 6、安寧區(qū)加萊印象樓下的牛肉面（名字記不清了）。大家如何看呢？第一，調(diào)料包、牛油外加油潑辣子就是當(dāng)今牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)配置，唯利是圖的年月，再也回不到大骨熬湯的時(shí)代了；第二，數(shù)得上名的店比如金鼎、馬子祿、安泊爾等70-80％的食客都加份牛肉，良性循環(huán)你吃的就是肉湯，你樓下的小店一天也賣不出去兩斤肉，你吃的就是調(diào)料水，你還糾結(jié)誰(shuí)家口味好誰(shuí)家正宗嗎？第三，要想根本扭轉(zhuǎn)蘭州牛肉面衰退只有一個(gè)辦法，標(biāo)準(zhǔn)牛肉面漲成13、14元（面肉），便宜沒好飯。順便罵一下馬子祿，你的面還能再差點(diǎn)嗎（純屬態(tài)度問題，店大欺客）？周六拍自安寧安泊爾店，下了一碗寬的！在蘭州吃牛肉面，經(jīng)常吃的是黃河北的草場(chǎng)街的蒼蠅牛肉面很好吃，安泊爾的吃了也很好吃，還有文化宮磨溝沿的陳記家的牛肉面都正宗的。馬占國(guó)的牛肉面很好的面多，湯好，肉也香。想吃正宗的牛肉面，還是要去蘭州。但想吃最正宗的，我今天就給大家說(shuō)道說(shuō)道。馬子祿牛肉面店這是一家上了《舌尖上的中國(guó)》和《天天向上》的店，名氣很大，有機(jī)會(huì)去蘭州一定要嘗一嘗。占國(guó)牛肉面店在當(dāng)?shù)孛麣庀喈?dāng)，味道很地道。云峰牛肉面店這是我在蘭州吃的第一家面，味道很不錯(cuò)。曾經(jīng)在2016年的九月份，帶著新疆羊肉串的余味，造訪蘭州。開始了蘭州牛肉面的饕餮之旅。習(xí)慣了清淡的胃，一開始對(duì)蘭州辣是拒絕的。幾天后離開的時(shí)候，竟然有點(diǎn)懷念那個(gè)味道。蘭州牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。“馬子祿牛肉面”是在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過近100多年的發(fā)展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號(hào)”名錄。在蘭州吃的第一碗牛肉面就是步行街附近的馬子祿牛肉面老店。據(jù)說(shuō)，在外地的名聲比本地大。這種情況，大概和北京的全聚德與便宜坊情況差不多。牛肉面還有分毛細(xì)/細(xì)/三細(xì)/二細(xì)/寬/韭葉幾種。在蘭州，只有“蘭州牛肉面”，沒有“蘭州牛肉拉面”。曾經(jīng)在2016年的九月份，帶著新疆羊肉串的余味，造訪蘭州。開始了蘭州牛肉面的饕餮之旅。蘭州牛肉面館一些老店一般只營(yíng)業(yè)到中午，想吃到得早早去排隊(duì)。吾穆勒蓬灰那個(gè)湯頭，可以深入靈魂。它在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)于在外地人眼中的馬子祿。蓬灰，是蘭州拉面的最重要的味劑。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，只有使用了這種蓬灰，才能抻出細(xì)如棉線的“一窩絲”。安泊爾牛肉面館，在蘭州市內(nèi)比較多。屬于大眾牛肉面。馬有布牛肉面，全國(guó)連鎖。在烏魯木齊的時(shí)候，就吃過一碗馬有布牛肉面。對(duì)比蘭州市的，口味差不多。以上吃過的幾家蘭州牛肉面館，供參考。 …… …… …… …… …… …… …… …… …… …… 我國(guó)好吃的面食真的還是挺多的，既有南方的云吞面、重慶小面和武漢熱干面，也有北方的鄭州燴面、山西刀削面、油潑面和岐山臊子面，不過我還是挺喜歡蘭州的牛肉面的，而說(shuō)到蘭州牛肉面就不得不提一下蘭州拉面，所謂的蘭州拉面和蘭州牛肉面沒有任何關(guān)系。蘭州牛肉面的味道還是挺好吃，而一般做的正宗的也都是蘭州本地的，像當(dāng)?shù)氐淖龇ㄒ捕际遣畈欢嗟模侨绻f(shuō)是在外地吃的，味道和當(dāng)?shù)氐牟罹噙€是挺大的，像連鎖的金強(qiáng)牛肉面就是當(dāng)?shù)乇容^響的一個(gè)品牌，許多人都挺喜歡吃的。五泉山公園下廣場(chǎng)對(duì)面的金強(qiáng)牛肉面就是正宗的一家，還有城關(guān)區(qū)西關(guān)十字附近商圈的烯嘛香牛肉面、安寧區(qū)北濱河西路的吾穆勒牛肉面、七里河區(qū)北濱河路的安泊爾牛肉面、城關(guān)區(qū)金昌南路的舌尖尖牛肉面、城關(guān)區(qū)正寧路夜市東口的占國(guó)牛肉面等都是破有名氣。

11，臨夏那個(gè)牛肉面館最好吃

本人目前在臨夏還沒吃到過好的，但是一次去蘭州，在東鄉(xiāng)達(dá)板的十字路口有個(gè)牛肉面館味道確實(shí)不錯(cuò)，比很多蘭州的牛肉面館味道地道，現(xiàn)在沒下次經(jīng)過基本都會(huì)去，叫伊蘭閣的牛肉面館

其實(shí)這要看個(gè)人口味，主要看味道重還是輕，像馬隊(duì)長(zhǎng)那邊附近的味道都比較輕。如果喜歡重，喇家巷和慶勝路口的就比較重。然后看面，每個(gè)飯館的面都不同，細(xì)品就能吃出，有較勁道的和較軟的，這個(gè)主要看年齡階段是食面習(xí)慣了。馬隊(duì)長(zhǎng)的比較軟，而其他比較勁。其次，就看肉了，也有為了瑙茶的。我個(gè)人就比較喜歡調(diào)味較重的，以上兩家就是我常去的地方。祝好運(yùn)~

馬隊(duì)長(zhǎng)只是賣出了名聲，我個(gè)人覺得尕什字牛肉面館的很不錯(cuò)，學(xué)海也很好

千萬(wàn)不要去學(xué)海存良馬隊(duì)長(zhǎng) 衛(wèi)生太差！！

一般吧那都一樣

馬隊(duì)長(zhǎng)買名聲的。。面垃圾。肉不錯(cuò)。要吃好吃的面去林中對(duì)面金蘋果酒店那道道。“一點(diǎn)味牛肉面” 那里面的面不錯(cuò)。鐃茶更是香。

12，想開一家牛肉面館自己燒出來(lái)的牛肉味道還可以但是像外面那種店

蘭州拉面的做法1。牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈2。鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮3。水開，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘4。放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆5。小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘6。綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油蘭州拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國(guó)加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自上世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無(wú)比。也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的。拉面正宗不正宗，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區(qū)形成的蘭州拉面本質(zhì)上屬于清真食品，我國(guó)的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉面鋪的香料配方是祖?zhèn)鞯模瑢?duì)外人絕對(duì)保密。但共同的特點(diǎn)是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重。蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來(lái)，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。

如何開面館看看以下清單你就知道　　按照總面積50平米面館計(jì)算，所需設(shè)備如下　　面館后廚設(shè)備：　　1，煮面爐 1200　　2、小型炒灶 500　　3、熬湯灶 300　　4、四門冰柜 3000　　5、碗柜 1000　　6。調(diào)料臺(tái) 400　　7、切配臺(tái) 600　　8、洗碗池 500　　9、墩子刀具 300　　10鍋及各種廚具調(diào)味缸、不銹鋼盆 1000　　前廳桌椅　　預(yù)計(jì)300元每套 8套合計(jì)2400元　　筷子、醬油壺、油辣椒罐、紙巾盒預(yù)計(jì)200元　　碗：2兩80*3=240 3兩40*4=160 合計(jì)400　　共計(jì)12100元　　以上預(yù)算都是盡量降低價(jià)格及追求實(shí)用的配置　　開面館必須的費(fèi)用還有：　　1.轉(zhuǎn)讓費(fèi)：　　視店面所在商圈及當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，一般幾千至幾萬(wàn)元不等。一般這筆費(fèi)用到實(shí)在不想做的時(shí)候轉(zhuǎn)出去都不會(huì)虧，但是請(qǐng)初次開店的朋友注意你考慮的店面區(qū)域是否涉嫌拆遷。　　2.租金：　　視當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平一般每月每平米30-200元不等，但是如果做平民消費(fèi)最好不超過100元每平民，一般的交付方式為付三壓一，如：100元/平米*50平米*4=2萬(wàn)元　　3.裝修：　　面館屬于快餐范疇，裝修力求簡(jiǎn)潔衛(wèi)生，主要是廚房要求全部墻地磚要做好，廚房地磚一定要用防滑地磚，營(yíng)業(yè)前廳只需把地磚做好，墻磚或者墻紙貼到一米五左右就可以了，一般簡(jiǎn)裝預(yù)算1-2萬(wàn)元即可。　　4．證照辦理：　　面館的證照一般需要：衛(wèi)生許可證、個(gè)體工商證、稅務(wù)登記證，個(gè)別地方可能需要消防證，一般按照正常程序500元左右就可全部辦好。　　5.鋪貨費(fèi)：　　開店前需要購(gòu)置的調(diào)料、食材，用具等，一般預(yù)算五千元左右　　6．周轉(zhuǎn)資金　　小型面館周轉(zhuǎn)資金兩千元左右就可以了　　7.后備資金　　這筆費(fèi)用非常必要，因?yàn)殚_一個(gè)面館的經(jīng)營(yíng)前期生意有很大的不確定性，建議后備資金預(yù)算在至少夠維持店面周轉(zhuǎn)3各月以上。　　以上預(yù)算是來(lái)自：愛尚川味飲食資訊網(wǎng) 的小雷和大家的分享，　　更多開面館的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)交流請(qǐng)登錄我們的網(wǎng)站或加我工作口口-122-336-713-9　　專業(yè)融合創(chuàng)新分享食尚百鮮面館