食品追溯，食品可追溯是什么就是加入肉制品的某種東西不是很清楚請高手解答

來源：整理時間：2022-10-14 19:04:51 編輯：蘭州本地生活手機版

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1，食品可追溯是什么就是加入肉制品的某種東西不是很清楚請高手解答
2，食品是怎么追溯的呢
3，如何對食品進行有效的追溯和監(jiān)管
4，食物追溯碼到底起到怎樣的作用
5，為什么一定要做食品追溯
6，食品追溯系統(tǒng)怎么做
7，食品追溯系統(tǒng)到底有多重要啊
8，什么是食品安全溯源追溯系統(tǒng)
9，食品追溯的追溯方案
10，請問食品可追溯體系是怎樣建立的

1，食品可追溯是什么就是加入肉制品的某種東西不是很清楚請高手解答

這是一種信息反饋方式。比方說，在超市買了一斤五花肉啊，然后想知道它是從哪來的呀，它是在哪頭豬身上的呀，那頭豬有沒有得過什么病啊之類的。現(xiàn)在這個技術(shù)很普遍了，一般都是在食品上面打上二維碼。要追溯的時候，登陸追溯系統(tǒng)，掃入那個碼就可以看到那些信息。

是

食品可追溯是什么就是加入肉制品的某種東西不是很清楚請高手解答

2，食品是怎么追溯的呢

食品是怎么追溯的呢

3，如何對食品進行有效的追溯和監(jiān)管

食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)是一個能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，目前國家大力提倡物聯(lián)網(wǎng)，新的食品安全法出臺后，無論是政府、企業(yè)還是個人，都對食品安全極其重視。讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。啟航軟件網(wǎng)站www.qihangsoft.com,專門做食品安全追溯的。

如何對食品進行有效的追溯和監(jiān)管

4，食物追溯碼到底起到怎樣的作用

質(zhì)量追溯碼是一種用條形碼、二維碼作為載體，通過掃描可以查詢到貫穿產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的信息，甚至可以精確追溯到每個產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)的一種新型食品安全保障手段。尤其是以食物溯源碼為基礎(chǔ)構(gòu)建的食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)把生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費全過程的信息都記錄保存下來，從源頭上對食品安全進行監(jiān)督，對保障食品安全、食品安全事故追責(zé)都有很重要的作用。食物溯源碼對于消費者和企業(yè)來說都是有利的，只是所起到的作用不同，下面從消費者和企業(yè)兩個角度談一下食物追溯碼所起到的作用。——消費者??????通過食物溯源碼消費者可以更方便的了解的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者的放心程度。一旦發(fā)生食品安全事故，受害最大的就是消費者。在一些食品安全問題陸續(xù)曝光出來后，很長一段時間里人們很難再放心購買食品，食物溯源碼讓人們重拾對食品安全的信心。??食品溯源碼使食品安全部門的監(jiān)督作用更有效全面，食品安全得到更有力的保護。食品溯源碼出現(xiàn)以前，因為食品安全涉及的環(huán)節(jié)和范圍太大，食品安全監(jiān)管是一件費時費力還很難做到的事。食品溯源碼記錄了產(chǎn)品的全過程，不僅讓監(jiān)管工作變得便利，而且一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題時，也更容易發(fā)現(xiàn)問題所在。??當食品安全事故發(fā)生后，食品溯源碼可以更方便維護消費者的合法權(quán)益。食品安全問題發(fā)生時，通過食品溯源碼記錄的全部信息，可以對生產(chǎn)銷售全過程進行檢查，使問題無處遁形，明確事故責(zé)任，讓消費者及時得到合法補償。——食品企業(yè)??????食品溯源碼的存在強化了食品產(chǎn)業(yè)鏈各企業(yè)的責(zé)任，使不符合食品生產(chǎn)標準的企業(yè)退出市場。通過食品追溯能夠查詢到市場上流通的產(chǎn)品源頭信息，這就要求食品廠家在生產(chǎn)過程中，操作不僅要特別規(guī)范，而且必須生產(chǎn)出合格的食品，迫使有安全隱患的企業(yè)退出市場。??食品溯源碼還有防偽功能，可以遏制假冒偽劣，有力的保護了企業(yè)信譽。溯源系統(tǒng)提供的信息透明可追溯，消費者可以方便準確的分辨商品是否是山寨產(chǎn)品，對以次充好的惡劣商業(yè)行為起到打擊作用。??食品溯源碼可以幫助企業(yè)快速準確地檢查產(chǎn)品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，幫助企業(yè)尋找可能出現(xiàn)食品安全的環(huán)節(jié)并加以改進，將生產(chǎn)過程中的風(fēng)險降低到最低水平。只有保證食品安全，食品企業(yè)才能提高市場占有率，獲得長久的發(fā)展。——結(jié)語????食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，食品安全作為社會公共安全的重要組成部分，對公民、國家和社會都具有重大的意義。食品安全監(jiān)督只靠人工是無法全面管控的，因此食品溯源碼就顯得尤為重要，在未來，食品溯源將是食品行業(yè)發(fā)展不可或缺的環(huán)節(jié)。

5，為什么一定要做食品追溯

食品安全高于天，關(guān)系到每個人的餐桌，現(xiàn)在在建設(shè)健康中國，食品安全是關(guān)鍵，食品出現(xiàn)問題了，有食品追溯，就可以查到這個食品的過往，比如哪里生產(chǎn)的，哪里銷售的，從田間到餐桌進行全程監(jiān)管。

食品可追溯體系是指在食品生產(chǎn)、加工及銷售的各個環(huán)節(jié)中，對食品、飼料、食用性動物及有可能成為食品或飼料組成成分的所有物質(zhì)的追溯或追蹤能力。指一旦危害健康的問題發(fā)生后，可按照從原料生產(chǎn)至成品最終消費過程中的各個環(huán)節(jié)記載的信息中查找原因，回收存在危害的尚未被消費的食品，撤銷其上市許可，切斷源頭，消除危害，減少損失的保障體系。

6，食品追溯系統(tǒng)怎么做

食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。食品追溯系統(tǒng)特點包括：1、利用RFID的優(yōu)勢特性達到對食品的安全與追溯的管理，相比記錄檔案追溯方式具有高效、實時、便捷；2、在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明的管理能力，保障食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯，并可對問題食品招回；3、可以全面監(jiān)控種植養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過程的添加劑以及有害物質(zhì)、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患；4、可以對有可能出現(xiàn)的食品安全隱患進行有效評估和科學(xué)預(yù)警提供依據(jù)；5、數(shù)據(jù)能夠通過網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)實時、準確報送，便于快速高效做更深層次的分析研究；6、通過網(wǎng)絡(luò)，消費者可查詢所購買食品的完整追蹤信息。【法律依據(jù)】《中華人民共和國食品安全法》第二十六條食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。第二十八條制定食品安全國家標準，應(yīng)當依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險評估結(jié)果，參照相關(guān)的國際標準和國際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，并將食品安全國家標準草案向社會公布，廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、有關(guān)部門等方面的意見。食品安全國家標準應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織的食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會的代表組成，對食品安全國家標準草案的科學(xué)性和實用性等進行審查。第四十一條生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合法律、法規(guī)和食品安全國家標準。對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。

7，食品追溯系統(tǒng)到底有多重要啊

非常重要，重要到你可以知道你吃的雞肉塊是哪只雞身上的，你還可以看見她長得樣子，被屠宰前是不是已經(jīng)生病，生長過程不是正常。其實呢這只是理論，好像沒那一家可以做到成本太高了。

北斗cors系統(tǒng)是國內(nèi)自主研發(fā)硬件、軟件和運維管理系統(tǒng)，大大提高了北斗衛(wèi)星導(dǎo)航系統(tǒng)的定位精度，建立完善全面的高精度導(dǎo)航定位網(wǎng)絡(luò)，滿足省、市級及全國性大區(qū)域地基增強系統(tǒng)的解算和對外服務(wù)需求，為你提供高精度連續(xù)動態(tài)的三維空間坐標數(shù)據(jù)的系統(tǒng)。目前國內(nèi)高精度定位儀器設(shè)備制造商華測導(dǎo)航等都在致力于提供和完善全國北斗cors網(wǎng)站服務(wù)的建設(shè)。

8，什么是食品安全溯源追溯系統(tǒng)

你好，食品安全溯源體系，最早是1997年歐盟為應(yīng)對“瘋牛病”問題而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府進行推動，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷售等整個食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過類似銀行取款機系統(tǒng)的專用硬件設(shè)備進行信息共享，服務(wù)于最終消費者。一旦食品質(zhì)量在消費者端出現(xiàn)問題，可以通過食品標簽上的溯源碼進行聯(lián)網(wǎng)查詢，查出該食品的生產(chǎn)企業(yè)、食品的產(chǎn)地、具體農(nóng)戶等全部流通信息，明確事故方相應(yīng)的法律責(zé)任。此項制度對食品安全與食品行業(yè)自我約束具有相當重要的意義。西安承信網(wǎng)絡(luò)，專注食品安全溯源，如有需要可以聯(lián)系他們。希望能夠幫到你

追溯系統(tǒng)的概念零件和成品使用唯一的追溯號或是不重復(fù)的批次號碼追溯系統(tǒng)可以按照以下的思路建立：最終產(chǎn)品具有一個獨立的號碼，它可以是一些使用不重復(fù)的批次號碼的零件和一些同樣是使用獨立追溯號碼的零件所組成的。 2.最終產(chǎn)品具有一個批次號，它可以是一些使用不重復(fù)的批次號的零件和一些使用獨立追溯號碼的零件所組成的。 3.源品追溯二維碼碼的構(gòu)成一般涵蓋貫穿全過程的信息，如：產(chǎn)品類別、生產(chǎn)日期、有效期、批號等。追溯的優(yōu)勢全程追溯：原材料追溯、生產(chǎn)過程追溯、產(chǎn)品售后追溯；電子化生產(chǎn)管理：生產(chǎn)防錯、生產(chǎn)管理功能強大；質(zhì)量管控：IQC、IPQC、OQC、SPC 全面管控。食品安全源品追溯系統(tǒng) 政府多次出臺重農(nóng)強農(nóng)的政策措施，逐步實現(xiàn)推進農(nóng)業(yè)信息服務(wù)技術(shù)發(fā)展，重點開發(fā)信息采集、精準作業(yè)和管理信息、遠程數(shù)字化和可視化、食品安全預(yù)警等技術(shù)，從而不斷促進企業(yè)“生產(chǎn)經(jīng)營信息化”。充分利用RFID等技術(shù)手段，研發(fā)了一系列食品安全追溯生產(chǎn)管理系統(tǒng)。為消費者打通了一條深入了解食品生產(chǎn)信息可信通路，解決供需雙方信息不對稱、不透明問題，為食品安全保駕護航。食品安全要從源品開始追溯

應(yīng)該是一個進程跟蹤系統(tǒng)，這估計得跟做安防的聯(lián)系吧

9，食品追溯的追溯方案

一、食品追溯系統(tǒng)是什么？1、食品追溯系統(tǒng)幫助消費者辨別進口食品真?zhèn)危缭谶M口食品上統(tǒng)一貼條碼、二維碼等識別標示，消費者用手機“掃一掃”，不僅可立辨真?zhèn)危€可知曉該進口食品生產(chǎn)地等信息。2、進口食品追溯系統(tǒng)項目是通過信息化的手段，對食品質(zhì)量安全進行“數(shù)字化”管理，為食品建立“身份證”制度，流入市場的食品實行二維碼銷售，消費者可以利用追溯二維碼通過掃描等方式查詢食品的相關(guān)信息，從而實現(xiàn)“知根溯源”，放心消費。二、食品追溯系統(tǒng)實現(xiàn)追溯原理1、基于識別技術(shù)能夠有針對性的提出解決方案，以確保企業(yè)快速、準確、實時采集到質(zhì)量信息，從而可以實現(xiàn)對食品的全生命周期的追蹤管理。2、將所有產(chǎn)品的最小銷售單元賦唯一的監(jiān)管碼，以一二維條碼和數(shù)碼混合的方式體現(xiàn)，在生產(chǎn)過程進行賦碼，通過監(jiān)管碼記錄每件產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批號及原料來源、質(zhì)監(jiān)報告等生產(chǎn)相關(guān)信息，使用數(shù)據(jù)庫進行儲存。3、出入庫時將監(jiān)管碼激活，并上傳到監(jiān)管平臺，在流通過程中通過掃描、電話、錄入監(jiān)管碼方式查詢生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品真?zhèn)巍N售去向等信息，當出現(xiàn)質(zhì)量問題時，可以根據(jù)監(jiān)管碼帶有的生產(chǎn)信息追查原因，還可以根據(jù)監(jiān)管碼對應(yīng)的發(fā)貨信息檢查市場是否有串貨現(xiàn)象等等功能。4、明確適當?shù)馁|(zhì)量控制點進行實時快速采集質(zhì)量信息，并快速反饋，保證整個生產(chǎn)、流通過程符合產(chǎn)品質(zhì)量標準。

原材料供應(yīng)商在向食品廠家提供原材料時候進行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)制造日期、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、遺傳基因組合的有無使用的藥劑等信息錄入到二維碼中并打印帶有二維碼的標簽，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫時，使用數(shù)據(jù)采集器讀取二維碼，取得到貨原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。從該數(shù)據(jù)就可以馬上確認交貨的產(chǎn)品是否符合廠家的采購標準。然后將原材料入庫。根據(jù)當天的生產(chǎn)計劃，制作配方。根據(jù)生產(chǎn)計劃單，員工從倉庫中提取必要的原材料，按各個批次要求使用各種原材料的重量進行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標簽，碼中含有原材料名稱、重量、投入順序、原材料號碼等信息。根據(jù)生產(chǎn)計劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方。看板上的二維碼中錄入有作業(yè)指示內(nèi)容。在混合投入原材料時使用數(shù)據(jù)采集器按照作業(yè)指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼，以次來確認是否按生產(chǎn)計劃正確進行投入并記錄使用原材料的信息。在原材料投入后的各個檢驗工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往手記錄的檢驗數(shù)據(jù)，省去手工紀錄。數(shù)據(jù)采集器中登錄的數(shù)據(jù)上傳到電腦中，電腦生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使得產(chǎn)品、原材料追蹤成為可能，擺脫以往使用紙張的管理方式。使用該數(shù)據(jù)庫，在互聯(lián)網(wǎng)上向消費者公布產(chǎn)品的原材料信息原料供貨商提供的原料上帶有二維碼標簽，標簽中記錄有原料生產(chǎn)廠家，使用期限等信息。食品生產(chǎn)廠在原料入庫時讀取二維碼將原料生產(chǎn)信息錄入數(shù)據(jù)庫。在原料貼上二維碼標簽，二維碼標簽中包括原料號碼、原料名稱、入庫日期、供貨商等信息。制定生產(chǎn)計劃時，計劃中包括生產(chǎn)產(chǎn)品名稱、調(diào)制容器號碼、使用原料、重量、投入順序、原料編號。將生產(chǎn)計劃的內(nèi)容錄入二維碼，將帶有該碼的標簽貼在分裝的口袋上。讀取分裝袋上的二維碼，按照顯示在電腦屏幕上的指示(例如將原料號碼051的大豆裝入20kg)將原料裝入分裝袋子中。然后讀取原料袋上的二維碼，將使用的原料數(shù)據(jù)傳人電腦。原料倒入調(diào)制容器中，生產(chǎn)結(jié)束后在封裝時，在包裝上打上封裝時間及封裝設(shè)備的號碼。此時生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)為：產(chǎn)品名稱、調(diào)整制容器號碼、制造日期、制造開始時間、制造結(jié)束時間、封裝設(shè)備號碼等。每批的食品的制造時間及封裝設(shè)備號碼記錄到數(shù)據(jù)庫中。根據(jù)食品袋上打印的封裝時間及封裝設(shè)備號碼來判號，最終能特定使用的原料信息。應(yīng)用本系統(tǒng)對食品進行追溯，每個產(chǎn)品使用的原材料原始數(shù)據(jù)都有記錄，可以隨時確認。快速對應(yīng)客戶的索賠可以快速回答客戶對產(chǎn)品原材料提出的質(zhì)疑；對貨原材料標準由PC機管理、檢查。防止標準外材料的進入，確保產(chǎn)品品質(zhì)；數(shù)據(jù)采集器內(nèi)存有配方數(shù)據(jù).通過與原材料上二維條碼數(shù)據(jù)比對，消除混合錯誤工序檢查有PC機管理，將各個工序的檢驗內(nèi)容下載到數(shù)據(jù)采集器中，使用采集器；錄入檢驗數(shù)據(jù)，消除手工記錄。二維條碼與普通的—維條碼相比可以放入大量的信息，容易實現(xiàn)信息化管理，一旦食品發(fā)生質(zhì)量問題，馬上可以確認食品的生產(chǎn)過程，特定事故原因，及時召回問題食品，將企業(yè)的經(jīng)濟損失，信譽損失降低到最小范圍。

主要是《食品安全法》法中的一些要求，如下：第三十六條　食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。　　食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。　　第三十七條　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。　　食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。第三十九條　食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。　　食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。　　食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。　　實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。第四十一條　食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。　　食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10，請問食品可追溯體系是怎樣建立的

食品可追溯體系的建立有著深厚的作用，既可以減少食源性疾病導(dǎo)致的感染，也可以在食品質(zhì)量安全危機暴發(fā)時，減少廠商承擔(dān)負面影響帶來的風(fēng)險，而且如果危機一旦發(fā)生，廠商及政府都可以迅速識別風(fēng)險，減少對人類健康帶來的危害。食品可追溯體系的建立與應(yīng)用 ■江南大學(xué)江蘇食品貿(mào)易與安全研究中心，江南大學(xué)食品學(xué)院錢和沈麗燕寧煒薛瑩馮園近年來發(fā)生的各種食品安全事件，特別是瘋牛病、口蹄疫、二英等重大事件的爆發(fā)深深震撼了食品行業(yè)，促進了食品可追溯體系的建立和發(fā)展。歐洲食品法典（GFL）（EU2002）制定了相關(guān)法規(guī)，使得正反雙向追溯的管理模式成為可追溯體系的最低要求。2002年，美國生物恐怖應(yīng)對法明確要求：直接供應(yīng)給各州的食品在預(yù)處理、生產(chǎn)和儲藏過程中的最初生產(chǎn)標簽等信息需要登記，作為可追溯體系中的基本措施,以減少食品摻雜帶來的危險。由于可追溯體系實施過程中不能產(chǎn)生利潤，因此其發(fā)展緩慢。但是，在對可追溯體系進行戰(zhàn)略性分析時，如果能對研究對象（公司、生產(chǎn)線，甚至整個行業(yè)）與可追溯體系的潛在利益進行仔細分析，并將可追溯信息體系制成模型，分析其中與商業(yè)行為相關(guān)的瓶頸部分，就能激發(fā)企業(yè)建立并實施可追溯體系的興趣。1 可追溯技術(shù)簡介可追溯體系必須具有識別產(chǎn)品、記錄產(chǎn)品現(xiàn)狀、必要時記錄產(chǎn)品屬性和加工特點、并整理和分析錄入信息的能力。針對這些功能，需要有相應(yīng)的技術(shù)支撐。目前，建立可追溯體系基于三個方面（表1），包括位置、環(huán)境和質(zhì)量。表1中，位置項側(cè)重于物流方面，這里主要指時間、地點和產(chǎn)品的物流期，即某個特定時間產(chǎn)品的位置及其詳細的物流數(shù)據(jù)。不論是單個產(chǎn)品（如盒裝牛奶）還是產(chǎn)品標簽（如倉庫目錄）都會攜帶記錄相關(guān)信息的認證標識。物流中出現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)化就需要發(fā)行新的認證標簽。環(huán)境項是與產(chǎn)品的處理方面相一致的，也就是說，在產(chǎn)品的生產(chǎn)和分配中，周圍的環(huán)境和使用的加工設(shè)備是怎樣的。產(chǎn)品加工系統(tǒng)記錄了加工環(huán)境和加工設(shè)備的情況，數(shù)據(jù)記錄器可以監(jiān)視產(chǎn)品在各流通階段的情況，采集的信息有助于決策者確定最優(yōu)加工條件。有時候環(huán)境條件取決于產(chǎn)品自身特點，如：對于新鮮水果來說，乙烯濃度和環(huán)境溫度是主要因素；對于方便食品來說，微生物環(huán)境是一個重要影響因素。第三項與產(chǎn)品質(zhì)量息息相關(guān)，并假定產(chǎn)品質(zhì)量是動態(tài)的，實際操作過程的好壞決定了質(zhì)量的優(yōu)劣，對于新鮮易腐敗的商品來說更是如此。質(zhì)量可追溯體系高度關(guān)注食品鏈中的質(zhì)量變化情況，需要嚴格定義與質(zhì)量相關(guān)的內(nèi)容并選取正確的質(zhì)量檢測工藝，如：（1）質(zhì)量的定義。正如上文中已詳細介紹的關(guān)于環(huán)境項的定義，質(zhì)量方面的定義主要取決于產(chǎn)品的性能和消費者的期望；（2）質(zhì)量檢測工藝。消費者主要關(guān)注的質(zhì)量特性，如食品的味道、保質(zhì)期等，往往不易被直接檢測到。同時，表1還列出了可追溯體系的三大功能：識別、記錄和數(shù)據(jù)處理。識別通過文本代碼、可視代碼（如條形碼）或者電子條碼來實現(xiàn)，這些代碼印在商標、射頻識別標簽或其他類型的代碼上，證實了產(chǎn)品的身份。在《FoodTrace》(2005)一書中認為產(chǎn)品身份分為第一身份和第二身份，第一身份通過描述產(chǎn)品自身獲得，第二身份則通過產(chǎn)品標簽獲得。雖然簡單的紙筆系統(tǒng)也可以完成這項工作，但更多的時候決策者還是選擇使用（半）自動化的設(shè)備來進行追溯。因此需要選擇一套集標簽、閱讀器和數(shù)據(jù)處理于一體的完整軟件系統(tǒng)，其中一個重要的方面就是切實可行的標簽系統(tǒng)能夠辨認產(chǎn)品的級別。例如在EAN編碼系統(tǒng)中，單個產(chǎn)品、包裝產(chǎn)品（箱裝或袋裝）、集裝箱等都是可以加以區(qū)別的。產(chǎn)品實物的記錄使產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)二次認證。通過閱讀或掃描來“閱讀”標簽上的代碼，可以識別產(chǎn)品并最終從數(shù)據(jù)庫中獲得產(chǎn)品信息。記錄的信息至少包含了產(chǎn)品認證碼、記錄時間、寄存資源和進程記錄。數(shù)據(jù)處理的內(nèi)容部分是根據(jù)可追溯性系統(tǒng)想達到的目標而建立的。數(shù)據(jù)庫中登記信息的原始加工信息是各種系統(tǒng)的參照標準，追溯性的特定目標可在附加加工模板的功能中體現(xiàn)出來。對于現(xiàn)行的食品鏈來說，應(yīng)用可追溯體系之目的是控制食品安全事件的負面影響。另外，在強行實施可追溯體系的過程中，政府承擔(dān)安全事件責(zé)任并承受著控制事件的壓力，因而促進了該體系的推廣和應(yīng)用。可追溯體系適用的范圍不僅僅局限在食品安全和責(zé)任管理領(lǐng)域。在物流領(lǐng)域中，它可以用來減少外部因素(如交通問題，生產(chǎn)拖延等)的不良影響；同時在快遞和自動化、航天工業(yè)中也有普遍運用；食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理部門則能夠應(yīng)用可追溯體系來掌握食品質(zhì)量發(fā)展情況。在這種情況下，可追溯體系中的環(huán)境項和質(zhì)量管理項就發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。2 建立可追溯體系的步驟可追溯體系的建立可劃分成下述幾個階段： 2．1 戰(zhàn)略分析可追溯體系的建立是一項無利益而又使成本增加的投資，這些成本就安裝設(shè)備來說是固定的，而就標簽代價、運行成本及執(zhí)行成本來說又是可變的。消費者和零售商不愿看到價格上漲，所以企業(yè)并不愿意引進可追溯體系。為了使可追溯性有清晰而完整的動機，可追溯體系的戰(zhàn)略分析就應(yīng)運而生了。一般來說，追溯的目標都是很實際的。在歐洲能夠?qū)嵤┛勺匪蒹w系的原因之一就是食品法律的強制要求。追溯的主要目標通常是明確企業(yè)部署的任務(wù)或商業(yè)定位，這些定位與供應(yīng)鏈2000(SC2000)框架有些相似：一個企業(yè)可以有幾種不同類別的特征。每個類別的成員對企業(yè)應(yīng)用可追溯性的主動或被動性都有直接影響，把消費者需求作為主要導(dǎo)向的A級品牌生產(chǎn)商，他們側(cè)重于增加產(chǎn)品的附加值，而以產(chǎn)業(yè)鏈參與者的要求為導(dǎo)向的供應(yīng)商，則側(cè)重于降低成本。 2.2 系統(tǒng)分析在系統(tǒng)分析中，把現(xiàn)有的生產(chǎn)過程和可追溯信息制作成非常詳細的可以識別潛在瓶頸的模型。專門用于傳遞分析信息的具體儀器仍有待討論。 2.3 瓶頸分析為實現(xiàn)可追溯體系戰(zhàn)略分析（STA）設(shè)置的目標，需要對現(xiàn)有體系進行描述和分析——描述體系并分析解決實現(xiàn)可追溯體系目標的瓶頸。瓶頸分析體系主要集中于描述現(xiàn)有的可追溯體系，包括對產(chǎn)業(yè)鏈的過程、信息流、信息結(jié)構(gòu)的描述，瓶頸分析主要用來判斷由STA產(chǎn)生的可追溯目標是否能實現(xiàn)。對上游信息流進行分析，以確認必要的信息是否可以獲得，在此過程中某一點的信息缺失就會被視為瓶頸。識別出瓶頸后，找出方法來解決它，如此反復(fù)。 2.4 體系設(shè)計瓶頸分析導(dǎo)致體系設(shè)計不斷變化，不斷改進并擴大現(xiàn)有體系，消除阻礙其發(fā)展的因素。體系設(shè)計的重要作用表現(xiàn)在數(shù)據(jù)模型的設(shè)計上，而數(shù)據(jù)模型又是可追溯體系的基礎(chǔ)。尤其當可追溯性作為一種工具能夠?qū)崿F(xiàn)其附加功能時，謹慎地設(shè)計好這種涵蓋所有功能的數(shù)據(jù)模型就顯得尤為重要了。 2.5 體系構(gòu)造體系設(shè)計的同時伴隨著體系的改變，目前還沒有標準來衡量此階段，但采取的步驟都是基于各種不同因素而定的，例如，現(xiàn)有可追溯性功能是否需要變化或者創(chuàng)造一種全新的功能？現(xiàn)有功能是否需要一種標準方法為基礎(chǔ)或特別制定一種方法來發(fā)揮作用？對瓶頸的修復(fù)是否需要對現(xiàn)有方法進行大量改動，還是僅需要一些較小的修正?這些問題都必須按照實際需要進行適當?shù)捏w系構(gòu)造。 2.6 實際應(yīng)用瓶頸分析列出了一份阻礙可追溯性目標實現(xiàn)的潛在瓶頸的清單，而且在功能設(shè)計時，會設(shè)計相應(yīng)的方法來克服這些瓶頸。首先將這些功能的設(shè)計方法轉(zhuǎn)化為工藝設(shè)計，在每一個必要的細節(jié)中，都應(yīng)詳細說明體系是如何建立并工作的；然后將工藝體系設(shè)計的結(jié)果轉(zhuǎn)交給真正能夠組建體系的建造者；最后就可以實際應(yīng)用了。在體系設(shè)計、體系構(gòu)造和體系實際應(yīng)用階段，食品指紋法與其它體系方法相似。 2.7 備用方法目前，食品指紋法已成為以可追溯性為導(dǎo)向的方法。該方法能為可追溯性提出一個總體觀點，這些觀點與商業(yè)目標有關(guān)并且強調(diào)了可追溯性的戰(zhàn)略性作用。3 相關(guān)案例：有機食品行業(yè)的可追溯性當使用可追溯性作為優(yōu)化商業(yè)運行的一種方法時，關(guān)鍵是要對那些商業(yè)目標有一個清晰的定義，而且要把商業(yè)目標與項目的設(shè)計階段相結(jié)合。當運行體系中包括可追溯體系時，所采用的技術(shù)不一定引人注目，但是特定的商業(yè)目標卻可通過可追溯性的附加值來實現(xiàn)。有機食品行業(yè)與傳統(tǒng)的食物鏈在特定的生產(chǎn)方法和技術(shù)上不同，這些方法和技術(shù)比現(xiàn)有的方法更自然。有機食品要貼上標簽，因為即使是專家，僅依靠產(chǎn)品的特性也不可能判斷出產(chǎn)品的來源是否是有機的。所以，有機食品和非有機食品常常只能通過標簽來區(qū)別。為確保有機食品的來源，需要一個權(quán)威部門對其進行監(jiān)督。生產(chǎn)者要使用有機食品標簽，就必須保證有機的耕作條件。而每張標簽，都必須有助于追溯產(chǎn)品的來源和加工過程。歐洲可追溯性的新要求被視為有機食品行業(yè)的一個新機遇，它重新解釋和實現(xiàn)了一個綜合鏈的信息系統(tǒng)。這個想法最初是在食品指紋法STA試點體系中進行的，在這些進程中，有機食品作為一個整體，其中公司人員對一些鏈信息體系的基本方面持有不同的觀點，尤其對集中化的要求水平、鏈信息體系的基本結(jié)構(gòu)（集中化與分散化）、認證機構(gòu)的最終協(xié)調(diào)作用以及這個體系給其他參與者（如：政府、企業(yè)和消費者）帶來的方便程度等方面有所爭議。目前，有機食品行業(yè)在鏈信息體系方面已達成共識：要求鏈信息體系必須保證能夠進行信息交換，而且，該體系可作為管理食品品質(zhì)的一種工具，降低參與者管理壓力、增強市場效應(yīng)的一種管理工具和方法。4 展望以產(chǎn)品歷史信息的記錄為基礎(chǔ)而建立的可追溯體系，能高效管理食品供應(yīng)鏈，有助于保障食品鏈的生產(chǎn)環(huán)境，降低安全風(fēng)險。因此，食品行業(yè)可以拓寬思路，通過可追溯體系的引入增加產(chǎn)品的商業(yè)價值。

每個原料每個環(huán)節(jié)都使用二維碼，國家系統(tǒng)自動備案，用于備查。不過關(guān)鍵還是監(jiān)管執(zhí)行問題，如何懲罰執(zhí)行到位。

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