圖為蘭州拉面↑由此可見，牛肉面走到哪里都是原汁原味，而拉面變化多端，究竟哪個好吃，相信聰明的你早都知道了。如果你認為拉面加上幾片薄如紙的牛肉，然后澆上牛肉湯那就叫牛肉拉面，那后面的文字你就不要看了，說到拉面和牛肉面哪個更好吃，我們先來分別說說拉面和牛肉面吧。

1、好吃又正宗的牛肉拉面在哪里？

如果你認為拉面加上幾片薄如紙的牛肉，然后澆上牛肉湯那就叫牛肉拉面，那后面的文字你就不要看了。以前做生意，給一個廠子送完東西就到中午飯時間了，于是就禮貌性的請管事的去吃個便飯，請人家就讓人家作主，他領了兩個人總共四人到了廠子旁邊的一個小飯館，門頭寫了“紅燒牛肉面”，去的時侯正是飯口，前面人坐滿，老板娘招呼坐后院，

穿過廚房到后院，后院人也快坐滿了，于是把桌子上人不滿的湊湊，總算騰出個桌子，叫了一個涼菜，4斤多豬蹄，4個牛肉面，下午他們要上班沒有喝酒，叫了四個西安特色飲料冰峰。豬蹄不錯，牛肉面上來，我還特意多觀察了一會，拉面和所謂的蘭州拉面差不多，拉的二粗，調味可是按西安扯面的調法，然后加紅燒牛肉塊，味道美的很，

2、青海拉面與蘭州牛肉面相比，你覺得哪個更好吃？為什么？

說到拉面和牛肉面哪個更好吃，我們先來分別說說拉面和牛肉面吧！蘭州拉面不是蘭州的，他是青海人打了蘭州的旗號先說拉面。拉面在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了“蘭州”二字，有的還將“正宗”兩字也寫了進去，即“蘭州正宗拉面”，好多人可能都會認為，這拉面就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被“蘭州”二字給蒙了，

其實，全世界的蘭州拉面，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫“拉面”的面食。據了解，凡是打“蘭州拉面”旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉面在國人心目中是一大著名的面食，其聲名顯赫，在飲食界占有一席之地，打了蘭州的旗號，拉面的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉面，其實是青海循化和化隆人的杰作，他們學到了牛肉面的手藝后，到全國各地開店，形成了拉面產業，發展勢頭不錯，

蘭州牛肉面馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展說到牛肉面，那才是地地道道的蘭州面食。牛肉面本身有一套嚴格的制作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等，都有了一整套的行業標準，蘭州是牛肉面的故鄉，所以蘭州本地的牛肉面才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉面好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅游區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的，

為什么？因為在蘭州大家都遵循一個標準做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。蘭州牛肉面目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等，這些牛肉面的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉面開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉面的品牌價值更加強大。

順便再說一下名稱問題，蘭州拉面是青海人創作的，牛肉面確確實實是蘭州的，在蘭州它的別稱是牛大，也有叫牛大碗的。在蘭州，不存在蘭州拉面，更沒這個叫法，牛肉面：標準不變；拉面：變化多端。哪個好吃，你懂的！蘭州牛肉面不論走到哪里，他的執行操作標準不變、一清二白三紅四綠五黃的賣相不變、味道不變，牛肉面之所以聞名遐邇，就是因為大家一直都在遵守這些標準操作，使他的味道別具一格，受人青睞。

圖為蘭州牛肉面↑拉面雖然是在牛肉面的基礎上演變出來的，但他經過多年的演變，已經入鄉隨俗，丟掉了自己的原味，也丟掉了面食的本分，筆者在國內許多城市看到，所有的蘭州拉面除了面還像那個面，其他都變了。比如有的店，黃牛肉（或牦牛肉）變成了水牛肉，牛肉湯變成了開水湯，湯里的蘿卜沒有了，要么也不見蒜苗，更有奇葩的店，沒有辣椒，沒有醋，這叫什么拉面！圖為蘭州拉面↑由此可見，牛肉面走到哪里都是原汁原味，而拉面變化多端，究竟哪個好吃，相信聰明的你早都知道了。