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1，鹵菜香料調料大全是什么
2，所有佐料名稱
3，香料調料大全
4，所有香料大全

1，鹵菜香料調料大全是什么

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鹵菜香料調料大全是什么

2，所有佐料名稱

常用的佐料：面醬，白糖，飴糖，番茄醬，蠔油，泡辣椒，芥末，青芥辣，八角（大茴），肉桂，月桂葉，小茴香，丁香，枯茗籽（孜然），高良姜，紫蘇，姜黃，五香粉，咖喱粉，芝麻，陳皮，白豆蔻，草豆蔻，肉豆蔻，砂仁，草果，山奈，白芷，蓽茇，百里香，蒔蘿，牛至，鼠尾草，迷迭香，羅勒，歐芹，多香果，番紅花，香草，檸檬草，薄荷，五味子，菟絲子，檳榔，茯苓，木香，艾葉，白術，三七，天麻，白芍，當歸，肉蓯蓉，何首烏，黃芪，烏梅，白果，石斛，杜仲，藿香，佩蘭，洋蔥，麻醬，香油，茶葉，菊花，人參，西洋參，韭菜花，蝦油，魚露，蝦子，蟹子，蟶油，蟹油，蘑菇油，香椿粉，花生醬，奶油，姜汁酒，米甜酒，香糟，啤酒，白酒，葡萄酒，OK汁，UP汁，阿里根奴，芹菜籽，罌粟籽，甘草，枸杞子，靈芝。這里有一部分是西餐用的，還有一部分雖然是中藥，但也是佐料！我所知道的就是這些了，希望對你有所幫助！

所有佐料名稱

3，香料調料大全

各種調味料的作用（一）液體味料　　醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。　　蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度?！　∩忱停撼Ｒ姷呐胝{用油，亦可用于烹制糕點。　　麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味?！　∶拙疲号胝{魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味?！　±苯丰u：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤?！　√鹈驷u：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。　　辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好?！　≈ヂ獒u：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{稀?！　∞厌u：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤?！　〈祝簽醮撞灰司弥?，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡?！　□U魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等　　XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理?！　。ǘ┕腆w味料　　鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量?！　√牵杭t燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤?！　∥毒嚎稍鎏硎澄镏r味。尤其加入湯類共煮最適合。　　發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感?！　∶娣郏悍譃楦摺⒅?、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能?！　「适矸郏憾嘤糜谟驼ㄎ镏捶?。亦可作為芡粉。　　生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩?！　⌒√K打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。　　豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。　?。ㄈ┬料懔稀　∈[：常用于爆香、去腥。　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。　　蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎?！　』ń罚阂喾Q川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用?！　『罚盒晾敝袔в蟹枷?，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重?！　“私牵河址Q大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用?！　「衫苯罚嚎扇ツ?、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦?！　〖t蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。魚露魚露除咸味外，還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹制菜肴，廚師多喜歡用魚露，而不用食鹽。

辛香料是香料統稱，通常是辛香植物干燥的根、樹皮、豆莢、果實或種子。有賣哦~ 王守義的十三香不錯~

香料調料大全

4，所有香料大全

薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭、檸檬草、丁香、薰衣草等。1、薄荷薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，即同屬其他干燥全草。多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是一種有特種經濟價值的芳香作物。全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結暗紫棕色的小粒果。2、桂皮桂皮又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。3、桂葉桂葉，常綠喬木，樹皮黑褐色。葉互生，革質，葉片長橢圓形或闊披針形，先端銳尖，全緣，深綠色，碎后有清香氣味，葉柄淺紫色。傘形花序腋生，雌雄異株，花小，黃色。漿果橢圓形，暗紫色。花期4月。原產于地中海沿岸，中國浙江、江蘇等。4、香茅香茅亦稱為香茅草，為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。治療風濕效果頗佳，治療偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅蟲?？垢腥?，收斂肌膚，調理油膩不潔皮膚。賦予清新感，恢復身心平衡（尤其生病初愈的階段）。是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油。也可用于室內當芳香劑。5、白蘭白蘭，常綠喬木，高達17米，枝廣展，呈闊傘形樹冠；胸徑30厘米；樹皮灰色；揉枝葉有芳香；花潔白清香、夏秋間開放，花期長，葉色濃綠，為著名的庭園觀賞樹種，多栽為行道樹。花可提取香精或薰茶。

桂皮花椒大料辣椒香菜十三香茴香孜然等等

孜然胡椒辣椒面八角桂皮辣椒香料大概就只有這些啦。

香料調料大全 1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風味食品等。2.十四香燉肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。 3.咖哩粉配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等 4.姜粉配料：姜塊，姜片，姜末用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調拌涼菜，腌制各種醬菜等。 5.燒烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿和其它飛禽走獸。 6.花椒粉配料：大紅袍花椒，青棵麻椒用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用 7.美味椒鹽配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。 8.孜然粉配料：新疆特產純天然孜然用途：用于燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可制作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。 9.調餡料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。用途：本品可廣泛用于調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風味小吃。 10.燉肉調料配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。 11.白胡椒粉配料：優質白胡椒用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。 12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、茴香、丁香、干姜。用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。13.燉雞鮮配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。 14.燉魚鮮配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、茴香、香葉、良姜等。用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。

一般干貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等。1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。