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1，豆腐魚頭怎么做

魚頭燒豆腐的做法家常菜譜 2009-08-19 18:42 閱讀56 評論0 字號：大大中中小小菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜魚頭燒豆腐的制作材料：主料：大魚頭一個,嫩豆腐數(shù)塊調(diào)料：少許干辣椒蔥段姜蒜半個教您魚頭燒豆腐怎么做，如何做魚頭燒豆腐才好吃做法: 1：把魚頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來 3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色 4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透. 5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。

芫荽豆腐魚頭湯做法：（1）芫荽、蔥白洗凈，切碎，淡豆鼓，鯇魚頭洗凈。（2）鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，與淡豆豉一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時，再放入芫荽、蔥白，煮沸片刻，調(diào)味，乘熱飲用。

豆腐魚頭怎么做

2，魚頭燉豆腐怎樣做好吃材料步驟時間請幫忙說的詳細些因為

材料胖魚頭一個，豆腐一塊，料酒一勺，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量做法1.魚頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀2.炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調(diào)味，起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可材料魚頭一個，豆腐一塊，老姜一小塊，干紅辣椒一個，大蔥（多點少點都行也可以用小蔥）小半根，青蒜一小把，油，鹽，料酒，雞精，胡椒粉（白）做法1.魚頭從中間剖開（不剖開也行），豆腐切方丁（或塊狀），干辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段。2.青蒜切寸段。3.炒鍋置火上倒油（多一些），大火燒熱，將魚頭、魚尾一起下鍋煎，注意隨時轉(zhuǎn)動鍋，使魚受熱均勻。4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再將蔥姜及辣椒放進去稍炸一小會兒。5.加熱水，大火燒開。（這一步我忘了，我加的是涼水，應(yīng)該加熱水就好了。6.開鍋之后放入豆腐、鹽、雞精、白胡椒粉，繼續(xù)大火咕嘟約10~15分鐘。7.起鍋前下青蒜段，約10~20秒即可出鍋。主料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜，水發(fā)木耳各適量，油6大匙。輔料：青蒜苗，紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥，姜適量。調(diào)料：醬油3大匙，糖12小匙，味精，鹽，米酒各適量。做法1、先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。2、熱油3大匙爆香輔料，再加入調(diào)味料與水調(diào)好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。材料魚頭1250g，嫩豆腐1盒，香菇、蔥、姜、辣椒、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、雞精、熟豬油、魚湯各適量。做法1、魚頭用豬油兩面煎黃，放入沙鍋，加入魚湯，湯放至剛淹沒魚頭即可，放入蔥、姜、辣椒、香菇、紹酒、醬油、白糖。2、放在煲爐上煲l小時左右，放入切好的豆腐塊，用精鹽、味精、雞精調(diào)味，再煲5分鐘即可上桌。

材料嘛魚頭一個~鹽~胡椒~姜~味精~菜油~差不多這些魚頭去鱗去鰓，豆腐切塊嫩豆腐切大點沒事老豆腐可以切厚片先鍋底兩勺油加熱到七成魚頭放進去兩面分別煎一下大概看到魚皮呈金黃色加入水和姜水高度超過魚頭高度一半即可水燒開后去掉漂浮的泡沫之后翻動一次改小火燉至湯呈白色加入豆腐和適量鹽，胡椒，味精量根據(jù)自己口味喜好定高火再燒5分鐘左右出鍋自己喜歡的話可以加點香菜香油什么的口味重的話可以再加水前加入干辣椒八角用油爆一下加水的時候順帶加一點醬油什么的不過我們這邊這菜一般燒的比較清淡最多有一點胡椒的辛辣味

魚頭燉豆腐怎樣做好吃材料步驟時間請幫忙說的詳細些因為

3，怎么做豆腐魚頭

魚頭豆腐湯的做法用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）做法： 1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。 4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 0000000000

放在一起頓

原料：凈花鰱魚頭半條（約重750克）熟雞油 5升紹酒 40毫升熟火腿 20克菜心 4棵精鹽 15克味精 10克姜塊 10克熟豬油 75毫升關(guān)于“魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一幅對聯(lián)說起。對聯(lián)句是這樣寫的：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。”“嫩豆腐燒魚”指的就是魚頭豆腐。那么魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。制法： 1.將花鰱魚頭去掉牙，在近頭部背肉處深剞二刀，鰓蓋肉上剮一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板醬，正面沫上醬15 毫升，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成4厘米長，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。 2.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，至180度左右時，將魚頭正面下鍋略煎。潷去油，加醬60毫升和紹酒、白糖略收，將魚頭翻身，再加湯水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜未。燒沸后，倒入砂鍋，在微火上燒15分鐘，再移到中火上燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟豬油50毫升，原鍋上桌即成。特點：花鰱又名鳙魚，俗稱胖頭魚、包頭魚。此菜油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是杭州傳統(tǒng)名菜中冬令時菜。

做法如下： 1.魚頭去掉腮后將魚頭洗干凈,剖成兩塊,然后在魚頭上抹點鹽,腌制一會；姜與蒜切成片，蔥切成段，紅辣椒切成小圈圈形狀，香菜取葉子部分稍微切一下即可； 2.在鍋中倒入油，等油到七成熟時，把魚頭放進去煎至呈金黃色，放入蒜，姜片，之后就可以加水，然后加入胡椒粉，紅辣椒，用小火燉個20分鐘； 3.湯滾后，將豆腐切成小塊，放入魚湯中，加點鹽，還有味精，雞精；大概5分鐘后，放入香菜葉、撒上蔥段，淋點香油即可出鍋了。

魚頭豆腐湯做法：嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。把買好的魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會兒容易濺油。平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。倒入適量的高湯（一般家里都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)? 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉(zhuǎn)大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮

怎么做豆腐魚頭

4，魚頭燉豆腐的做法

烹制材料　　主料：鳙魚頭1個。　　　　輔料：嫩豆腐1斤。　　　調(diào)料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。　　烹制工藝　　做法一　　1、鳙魚頭開成兩邊，洗凈備用。　　　　2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。　　　　3、生姜去皮切成片，香蔥切成段。　　　　4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鐘。　　　　5、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆后再撒上香蔥即可。　　做法二　　主料：　　胖頭魚頭1個500克左右豆腐200克香蔥2棵生姜1小塊大蒜3瓣淀粉適量　　　　調(diào)配料：　　食用油30克醬油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精1小匙　　制作過程：　　　　1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；　　 2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；　　　　3、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。　　廚師貼士　　1、魚頭越大越好；　　　　2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不e68a847a686964616f31333264643737能煮象牛奶一樣白的湯；　　　　3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥；　　　　4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應(yīng)少放為宜。

主料：鳙魚頭1個。　　美味魚頭豆腐(18張)　輔料：嫩豆腐1斤。　　調(diào)料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。編輯本段烹制工藝做法一　　1、鳙魚頭開成兩邊，洗凈備用。　　2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。　　3、生姜去皮切成片，香蔥切成段。　　4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鐘。　　5、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆后再撒上香蔥即可。做法二　　主料：胖頭魚頭1個500克左右豆腐200克香蔥2棵生姜1小塊大蒜3瓣淀粉適量　　調(diào)配料：食用油30克醬油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精1小匙　　制作過程：　　1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；　　2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；　　3、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。編輯本段廚師貼士　　正宗魚頭豆腐(15張)1、魚頭越大越好；　　2、必須要用油煎e69da5e6ba90e79fa5e9819331333264643737（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；　　3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥；　　4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應(yīng)少放為宜。魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。做法：1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；3、大火將湯汁燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據(jù)自己喜好來隨意搭配

魚頭燉豆腐原料: 原料：胖魚頭2只鮮嫩豆腐200克蔥、姜、蒜共75克料酒15克醬油10克白糖5克水淀粉5克胡椒粉5克精鹽3克味精1克制法: （1）將魚頭收拾干凈，中間切開；蔥、姜、蒜切片；豆腐切成適當長條。（2）將油燒熱，放入魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香蔥片、姜片、蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉，燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出魚頭放入盤中，湯汁燒開后，水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。特點: 肉質(zhì)滑潤，入口醇香

魚頭燒豆腐的制作材料：主料：大魚頭一個,嫩豆腐數(shù)塊調(diào)料：少許干辣椒蔥段姜蒜半個教您魚頭燒豆腐怎么做，如何做魚頭燒豆腐才好吃做法:1：把魚頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。

材料：魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。做法：1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；3、大火將湯汁燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；4、出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。（用凍豆腐是個人愛好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然也可以根據(jù)自己喜好來隨意搭配。）