冷凍的鲅魚和鮮鲅魚小有差別，肉質方面，肯定是鮮鲅魚更為美味軟嫩。鲅魚也在膠東地區，鲅魚餃子是比較出名的美味，紅燒鲅魚也是不錯，今天介紹一下家常的紅燒鲅魚，微甜微辣的滋味，鲅魚也叫馬鮫魚，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營養豐富，鲅魚的尾部最鮮美了，素有“鯧魚嘴，鲅魚尾”之說。
一到秋天的捕撈季節，各種海魚便開始上市，尤其像鲅魚比較便宜，最大眾的的海鮮，很多人都不喜歡鲅魚，因其腥味中，不易入味，而且肉質緊致，不像其他海魚那樣細膩，好烹飪。但是鲅魚也在膠東地區，鲅魚餃子是比較出名的美味，紅燒鲅魚也是不錯，今天介紹一下家常的紅燒鲅魚，微甜微辣的滋味，1，清洗好鲅魚，去除內臟和頭，用料酒腌制幾分鐘去除腥味。
2、冷凍的鲅魚怎么做好吃？
鲅魚也叫馬鮫魚，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營養豐富，鲅魚的尾部最鮮美了，素有“鯧魚嘴，鲅魚尾”之說，每年入秋后，頻繁活動于東海、黃海和渤海，在湛藍的濤波里，形成青灰色魚團群，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。冷凍的鲅魚和鮮鲅魚小有差別，肉質方面，肯定是鮮鲅魚更為美味軟嫩，市場上冷凍的鲅魚占多數，鲅魚出水既死，炎熱天只能冷藏保鮮處理。
冷凍鲅魚冷水浸泡解凍，是保障鮮度最好的方法，切記，不要自然解凍，拿出來丟在空氣中自然解凍，魚腥味會很重，而且血水和魚腥味滯留房間，一時半會不會散去，怎么做好吃？鲅魚解凍后，擋凈腮、腸、去掉黑腹膜，加少許鹽和料酒搓均勻，腌制一小會，肉質會松軟鮮嫩許多。香煎鲅魚選用稍微大些的鲅魚，可以做香煎，鲅魚縱向切大厚片，加調料腌制入味，同時也是去腥的重要步驟，
主料:鲅魚一條2斤左右調料:食用油，美極鮮醬油，魚露，料酒，鹽，味精，白糖，香麻油，水淀粉，蔥段，姜片等制法詳解:1、將鲅魚擋凈，身體中段切大厚片，連同頭和尾一起放盆中，加料酒，蔥段，姜片，鹽拌均，腌制10分鐘以上備用。2、鍋上火加寬油，燒至6層熱，下腌制好是鲅魚，炸至金黃色，熟透撈出瀝干油，3、鍋內熱油倒回油罐。
4、余油留用，下蔥段，姜片爆香，下炸好的鲅魚，延鍋邊烹少許料酒，加美極鮮爆香，加適量水，加入魚露，鹽，少許白糖，調味后小火燜煎至湯汁收緊時加味精，淋香麻油后關火，5、取一魚盤，頭尾擺前后，魚片擺中間，擺好后在魚片上放少許五彩絲，淋少許滾油，擦干凈盤邊即可上桌。造型美觀大方，鮮咸口味，魚肉香潤不柴，餐廳可做為特色菜肴推薦，另外，喜歡烹飪的居家煮夫，也可以嘗試下，切記油炸魚時，小心燙傷哦！老廚子有大家的支持才有動力，點贊＋關注吧！老廚子不會讓你失望哦！，每天堅持回答原創問題，有不同意見請評論區留言，謝謝！。
