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1，包包菜怎樣炒好吃
2，怎么炒一盤好吃的手撕包菜

1，包包菜怎樣炒好吃

包菜又叫圓白菜、卷心菜，營養和“百菜之王”白菜不分上下，其中維C含量比白菜還要高很多，有美容、促進骨骼發育等多種營養元素，家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次，營養還健康。但是，我們在家炒包菜的時候經常會遇到這樣的問題，包菜不是不夠脆就是出水太多，明明要做手撕包菜，最終出鍋像一盤包菜湯，很影響食欲。直接炒出水、焯過水再炒不清脆，怎樣才能做一盤清脆可口不出湯的手撕包菜呢？今天，我就給大家講解一下正確做法，包菜不出水、不變色，鮮香脆嫩。【手撕包菜】1.首先，我們準備半顆包菜，去除根莖后把包菜撕成均勻小塊，剔除里面的硬桿，手撕包菜為什么一定要手撕，因為手撕出來邊緣不規則、方便入味。處理好以后放入清水中洗干凈，瀝干水分備用，這一步一定要把水分瀝干，不光是為了方式炸鍋，更重要的是瀝干水分以后方便炒熟、方便水汽快速蒸發，不容易出湯、口感清脆。2.大蒜切成薄片，小米椒從中間破開，放在同一個盆中。再準備一小塊肥一點的豬肉，切成絲備用，也可以直接用豬油來炒。3.食材準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以防止炒菜時粘鍋。油熱以后倒入切好的肉絲，充分煸炒出里面的肥油，把肉絲炒香、炒至微微焦黃。4.然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。5.再放入控干水分的包菜，轉大火快速翻炒30秒鐘讓水分快速蒸發，這樣炒出來的包菜更加清脆。包菜斷生、微微塌軟以后，加入生抽5克提鮮快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，白糖量以吃不出甜味為宜。6.然后從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發亮，繼續顛鍋翻炒把所有調料翻勻，即可裝盤上桌。阿飛有話說：1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉，這樣成菜更香。2.包菜一定要控干水分再下鍋，方便快速炒干水分，保留清脆鮮嫩的口感。3.此菜要大火爆炒、快速出鍋，以免久炒出水，影響口感和賣相。好了，這道清脆可口的手撕包菜就做好了，炒包菜、直接下鍋或者焯水都不對，瀝干水分再炒才是關鍵。

包菜這樣炒，米飯要遭殃

材料卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許做法1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；2、鍋中油熱后，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

用放水炒包菜最主要是切的要細因為梗那部分是最不容易進味的可以把這部分單獨切細點葉片部分可以大點炒的時候可以先用熱油烹個花椒然后再下蔥姜煸出香味再下菜，還有就是油要適當多一點快熟時再放鹽，不用放味精可以考慮放些雞精因為包菜里有些犖（肉絲）味道才會好。

包包菜怎樣炒好吃

2，怎么炒一盤好吃的手撕包菜

做法一制作材料主料：圓白菜300克[1]調料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克步驟包菜手撕成大片過水備用;下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。做法二制作食材小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。干鍋手撕包菜制作流程（1）包菜手撕成大片過水備用。（2）下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。做法三美味手撕包菜(18張)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。制作食材包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)制作流程1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味。6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。

材料圓白菜半顆干紅椒3-5 顆五花肉 250克大蒜3顆生姜5克 1/4小匙蠔油 1大匙生抽 1大匙花椒油 1小匙做法阿婆手撕包菜詳細制作步驟現在天氣寒冷，大家都喜歡吃肉類以補充熱量，不過也不要突略了蔬菜的重要性哦。應當多吃一些當季的蔬菜以補充維生素。包菜的營養等同大白菜，但其所含維生素C卻高出一倍，是預防感冒的最佳食品。阿婆手撕包菜的做法 1.將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗干凈，瀝凈水備用。 2.將五花肉切成薄片，干紅椒切成段，大蒜和生姜分別切成顆粒狀。 3.炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火干煸. 4.煸至肉變成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒 5.直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味。 6.這時放入撕好的圓白菜，加鹽、蠔油，生抽，用中火慢慢炒制。 7.直至白菜變軟后，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋。阿婆手撕包菜制作提示 1.圓白菜和椰菜都是包菜，但是不要買錯了，椰菜的外形很圓，葉子很厚，葉色比較綠，吃起來也很脆硬。圓白菜外形比較扁，葉片很薄，吃起來有帶些甜味的。 2.五花肉在這里可以給菜增加一些動物的油脂，增加香味，如果不喜歡吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉時盡量用小火，慢慢把油煸出來，這樣吃起來才不會油膩。材料包菜500克，陳醋20克，白糖15克，鹽5克，生抽生抽，油10克，蒜蓉5克，水淀粉20克，辣椒1-2個做法 1.包菜用手撕成碎片、洗凈、瀝干水。2.將所有配料調成一碗醬汁。3.鍋燒熱，倒入油，加熱至十成熱，把包菜放進去快速翻炒，不斷翻炒炒至回軟，馬上倒入糖醋汁，再炒一分鐘即可出鍋。小訣竅: 包菜最好選擇那種像甘藍一樣硬骨的，不要選軟骨的那種。整個炒的過程要一氣呵成，火要旺。糖醋比例可以根據自己口味調出自己喜歡的味道，但醋要比糖稍多些才好吃。

上面的朋友你說的都是對的。可是放什么調味料了？ 1.蒸魚豉油。2.老干媽豆豉.3.紅油菜下鍋的時候加入1.2. 出鍋的時候加入紅油跟醋.

真好，關鍵還得掌握好火候

怎么炒一盤好吃的手撕包菜