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1，什么叫牛腩面

面條里加入牛腩就成為牛腩面啦

http://baike.baidu.com/view/1368741.htm里有關于牛腩面的詳細介紹

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉帶有筋、肉、油花的肉塊其實現在沒有確切的標準了筋多的地方都叫牛腩了牛腩面就是用牛大骨熬煮的湯頭配上筋道的面條里面切上幾塊牛腩

也就是牛肉面

什么叫牛腩面

2，牛腩面怎么做

材料：主料：牛腩500克面條300克配料：胡蘿卜100克白蘿卜50克小油菜100克香菜20克調味料：蔥半根姜10克油30ml 香蔥15克辣椒5個冰糖15克大料1個花椒15粒料酒15ml 香葉2片老抽5ml 生抽10ml 鹽5克做法：1.牛腩洗凈，切小塊，蔥切段，姜切片，香蔥切末，牛肉放入鍋中，加水煮沸后再煮一分鐘，撈出洗凈浮沫。2.牛肉放入高壓鍋，倒入熱水，再加蔥姜清燉30分鐘，燉好等壓力閥散氣后，將牛肉撈出，牛肉湯過濾備用。3.炒鍋加熱，倒入油，加入花椒和大料炸至花椒變色，放入香蔥末、冰糖、辣椒煸炒。4.將牛肉倒入鍋中，煸炒均勻，加入香葉、料酒、生抽和老抽，倒入牛肉湯約400ml，小火燉15分鐘左右。5.加入鹽調味，再加入胡蘿卜塊，大火燉至胡蘿卜軟爛，湯汁收濃關火。6.將鍋中加入水煮沸，加入白蘿卜片煮熟撈出，再下入青菜燙熟撈出，最后將面條下入煮熟。7.將剩余的牛肉湯加熱后澆在面條上，舀一勺燉好的牛肉即可食用。小貼士：燉牛肉可以一次多做些，放入保鮮盒，冷藏可以保存3、5天，冷凍存放1個月都沒問題，每次可以煮些面條和青菜，做為應急餐很不錯。

牛腩面怎么做

3，如何做牛腩面

配料：花椒，干紅椒、草果、八角、大料、生姜、香蔥調味料：醬油、白糖、雞精、料酒做法：一、牛腩洗凈改小塊焯水，牛筒子骨焯水，洗凈二、取砂鍋，放開水，放入牛筒子骨，姜蔥，大火燒開后，淋入料酒，放入花椒，干紅椒、草果、生姜、香蔥，小火煲二個小時三、炒鍋內放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放醬油大火使之上色四、取高壓鍋，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子湯，上壓，出氣后改小火，燒三十分鐘（如果想口感勁道些可相對縮短時間至二十五分鐘）五、放壓，加入少許糖、雞精調味后熄火備用六、小青菜用開水焯過浸冷水備用七、鍋內做水，水開后，下入面條八、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入適量的原湯即成

把牛腩用開水輕輕燙一下,廣東的叫"飛水",然后滴干水,起鍋,放油和姜片,把牛腩放下去炒,記得加一點料酒.炒得個3分鐘,就加水,加到淹過鍋里的牛腩多一點吧.然后放些八角,桂皮,之類的香料進去.如果不知道要放那些的話,就把八角和桂皮都放了,然后再加些五香粉.然后加鹽,加醬油,加雞粉,加到水的味道要比湯咸一點就好了.調好之后就往里面加大半塊黃糖!一定要放!!等水燒開之后就關小火吧,燜45分鐘到一個小時就可以了.你到時候就自己去試試夠不夠軟吧.但別太軟哦. 你試做一下嘛.怎么知道我說的不好吃呢.湯面最重要的是你的湯底啊,不是牛腩啊!北方人喜歡用醬油湯底,千萬別啊!!

如何做牛腩面

4，正宗的牛腩面怎么做

主要配料牛腩5斤一洋蔥1.5斤生姜2兩大蒜1兩蔥1兩胡蘿卜1斤香菜二兩香料及醬料二老抽4兩生抽2兩蠔油4兩海鮮醬(李錦記)1/2瓶柱侯醬 (李錦記)1/2瓶湖南辣椒醬1瓶(如過沒有可以拿辣椒醬代替) 鹽雞精適量三八角5個羅漢果2個三奈6片小茴適量桂皮適量草果2個香果2個制作過程中油溫按1中的原料順序炒香后加入2中的原料,出香味后加10斤水后加入3的原料.大火燒開后去掉浮沫,轉小火,煮大楷3小時左右(直到牛腩能入口中攪的爛哈)然后撈出牛腩,過濾湯水并調味即成.(鍋里剩下的東東就不要咯)注意生牛腩時不用切的太小,就把牛腩分成3.4塊就行咯. 煮好后再切成小塊..

正宗的牛腩面的做法如下一、材料高筋面粉375克、牛腩2000克、豬大骨頭500克、食鹽3茶匙、蘇打粉3克、生菜1棵、細香蔥3根、麻油1/2茶匙、柱候醬3湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、姜1小塊、蒜3瓣、干辣椒3個、八角1枚、雞粉1茶匙、水適量、鴨蛋2個、雞蛋1個。二、做法1、高筋面粉375克，放入蘇打粉3克、食鹽1茶匙攪拌均勻后，將2個鴨蛋和1個雞蛋打成蛋液加入混合粉中攪拌成絮狀，用手揉搓成面團后蓋上濕布醒20分鐘。2、將面團置于枮板上，用搟面杖使勁打緊實成一長片，將面片折疊再次打成長片，如此反復幾次，將打好的面揉搓成團再醒10分鐘。3、將面團揉搓至大致光滑，將揉好的面團搓成長條用刀切成劑子，將劑子用手按扁，再用搟面杖搟成約5毫米厚的面皮。4、搟好的面皮放在手動面條機做面皮的鋼輥上，掛一檔壓一遍后將面皮如圖中折疊好再壓一遍，接著掛二檔、三檔、四檔、五檔依次壓一遍。5、最后壓成所需要的長條面片撒上生粉置于平板上，將長條面片放在面條機的切面條鋼輥上，搖動手柄完成切面條工序，將做好的面條置于托盤中放進冰箱冷藏2個小時。6、用一鍋注入水大火把水燒開后，將面條下進鍋中，待鍋中水再次燒開時，將面條撈出盛進碗中，如果不是馬上吃的話，可用筷子挑松，下點油拌勻存進冰箱。7、姜、蒜、辣椒、八角洗干凈，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，牛腩洗凈切塊。8、將洗干凈的牛腩放進鍋中，加水沒過食材進行煮燙，等牛腩變色后倒掉原來的水再重新注入新水，以剛沒過食材較好。9、高壓鍋大火煮開，加蓋轉小火壓20分鐘，時間到了開蓋晾涼，撇去浮油。10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯醬、生抽、白糖、雞粉、食鹽1茶匙，再煮制15分鐘，把牛腩盛出備用。11、豬骨頭冷水下鍋煮至微微變色，倒掉水，再續上冷水放豬骨頭再焯一遍倒掉水備用。12、將豬骨頭500克放進瓦鍋，加入2200毫升水，大火燒開轉小火熬煮2個小時，放1茶匙鹽略煮片刻關火。13、將生菜葉子一片片掰開，洗干凈，放進沸水中燙軟備用。14、將細香蔥洗干凈切成蔥花。15、往面碗中倒入熬好的豬骨湯，鋪上生菜，放進自制牛腩及牛腩汁，滴上幾滴麻油，最后撒上蔥花即可。

主要是調湯。番茄牛腩湯開放分類：美食（1）準備食材主材：牛腩兩斤、番茄三至四個輔料：土豆兩個、胡蘿卜兩個、洋蔥一個、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉(2）加工牛腩將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來。煮開后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋后轉小火煮50分鐘。（3）加工番茄將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然后切成大塊備用。（4）炒番茄醬汁在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。（5）加工輔料將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用。（5）分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯牛腩小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，放入的時間間隔我沒太注意，只憑著自己的感覺，反正最后所有的食材都要煮爛就對了。玉米牛腩湯功效：健胃消氣，理氣止痛。特別適養胃，并能調理進食后反胃、嘔吐等癥。原料：鮮玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。調料：鹽、蔥、料酒適量。制作方法： 1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗凈備用。 2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時（煲約3個小時以上），至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。禁忌：高血脂患者不宜多食。蔬菜牛腩湯材料：牛腩300克，玉米1根，胡蘿卜1根，白蘿卜1根姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚做法：1，將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，飛水洗凈2，胡蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切滾刀，玉米去皮洗凈切段3，煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開后轉小火燉至稍爛（約30分鐘）4，加入胡蘿卜、白蘿卜、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調味即可煲湯的時候廚房里彌漫著八角桂皮的香味，真是迷人！