6.炒鍋內加足量油燒熱，放肉片滑炒一下,然后八成熱的油，寬一些油，快速滑入肉片，并快速用筷子劃散肉片，變成白色后馬上撈起來瀝干油備用然后鍋里留少許油，把需要和肉炒的配料爆炒至差不多熟了，倒入肉片翻炒，調味即可怎么做炒肉片,肉切成片，用淀粉抓勻，大概薄薄一層就行,炒肉片怎么炒嫩又好吃。
主料：豬肉150克、菜花50克、青紅柿椒50克、萵苣50克輔料：食用油100克、醋醬油50克、鹽適量、料酒適量、淀粉適量、味精適量、蒜適量、糖適量、水發木耳適量步驟1.將肉洗凈切片待用。2.將菜花、青紅柿椒、萵苣分別洗凈切片，放開水中氽燙一下撈出待用，水發木耳洗凈待用。3.蒜切片待用。4.油、醬油、醋、鹽、料酒、味精、淀粉、糖備好待用。5.將肉片加鹽、料酒、淀粉調勻待用。6.炒鍋內加足量油燒熱，放肉片滑炒一下。7.鍋內留少許油，放蒜片炒香。8.烹入醋、醬油。9.加入菜花、青紅柿椒、萵苣片，木耳急火爆炒，加糖、鹽、味精調味，關火。10.盛入盤內。小貼士：根據口味可加蔥姜。青菜可用其它菜
肉切成片，用淀粉抓勻，大概薄薄一層就行。然后八成熱的油，寬一些油，快速滑入肉片，并快速用筷子劃散肉片，變成白色后馬上撈起來瀝干油備用然后鍋里留少許油，把需要和肉炒的配料爆炒至差不多熟了，倒入肉片翻炒，調味即可
炒肉片小秘訣：1、對于不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對于炒肉來說，里脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。3、腌制時可以加入適量干淀粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿后依然對肉質清晰可見。5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了
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