素三鮮餃子餡怎么調一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮【配料】姜末【調料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒【做法】雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。對于最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家里也經常包餃子吃，素餡餃子因為不是那么油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖。

1、素三鮮餃子餡怎么調？

對于最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家里也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那么油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖，所以也是我媳婦的最愛!素餡餃子調餡方便，制作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。

給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調制，素三鮮餃子餡怎么調一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮【配料】姜末【調料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒【做法】雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油，油熱后把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出，韭菜切成細末，蝦仁去蝦線后，切成小丁。把韭菜、雞蛋、蝦仁一起拌在一起，加鹽、一品鮮醬油拌勻后，淋入香油，

即可開包。【美味小貼士】這個是比較經典的素三鮮餃子，蝦仁也可以換成蝦皮，但是用蝦皮的話，一定要把蝦皮小火煎香后使用，素餡餃子一般最好現調餡、現包，防止青菜下水。而且因為都是易熟的食材，所以一般入鍋煮一個開，餃子浮起鼓肚即可，防止煮大了破皮，韭菜太爛沒有滋味。因為素餡餃子吃的就是清淡口味，所以調餡的時候，不需要太多的調料，

而且一定要注意鹽的用量，不要調咸了!雞蛋炒制過程中，可以把雞蛋炒的老一些，這樣易于吸收水分。【特點】韭菜清香、雞蛋入味，蝦仁鮮美，雞蛋吸收了韭菜的汁水和蝦仁的鮮味，是非常美味的經典水餃之一。二，【茭瓜雞蛋蜆肉餃子】【主料】雞蛋，茭瓜，蜆子肉【配料】蔥姜末【調料】鹽，一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，花椒油【做法】雞蛋加料酒和鹽打散備用，茭瓜切成末后加鹽拌勻，殺去水分后擠干，

蜆子肉撿去雜質，清洗干凈備用。鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出，把茭瓜和雞蛋、蜆子肉拌在一起。加入蔥姜末，料酒、胡椒粉拌勻，拌勻后淋入花椒油，即可開包。【美味小貼士】:茭瓜因為含水量比較足，所以包制前要加鹽殺去水分，用手使勁攥干水分，否則出水嚴重，不易包制。蜆子肉一般賣蜆子的都會幫助現豁，一定要選擇鮮活的，

可以用蜆子肉的原湯澄清以后，清洗蜆子肉再使用。因為茭瓜已經加鹽殺水了，所以拌餡過程中不需要再加鹽了!咸了不好吃!【特點】茭瓜特有的清香，搭配上蜆子肉和雞蛋的鮮，特別具有漁家風味的餃子，最后要說的是，素餡三鮮餃子的幾個注意事項:餃子調制的過程中，不需要添加太多的調味料，而且切忌“寧淡勿咸”。淡了可以蘸調味料食用，咸了可就壓住了素餡餃子的清淡口味，

2、有胡蘿卜的餃子餡該怎么調？

很高興回答這個問題：胡蘿卜營養豐富，很多人喜歡拿它來做餡包水餃吃，因胡蘿卜含有豐富的類胡蘿卜素，屬于脂溶性維生素，只有與脂肪結合，才能最好的轉化為維生素A被人體吸收和利用，所以一般都把胡蘿卜先過油炒軟再做餡，一是營養的考慮，二是生胡蘿卜有股怪味，有些人接受不了，三是炒過的胡蘿卜做餡才會成團不發散。（1）胡蘿卜豬肉餡：把胡蘿卜先擦絲，再用刀剁成碎狀（不用太碎），然后起鍋燒油煸炒，炒至胡蘿卜塌軟盛出放涼備用，

豬肉餡（以1斤肉餡為例）1斤，先加入大蔥末50克，姜末20克，十三香5克，鹽5克，生抽25克，蠔油10克，少量老抽，攪拌均勻，然后分多次加入清水200克，邊加邊順一個方向攪拌，持續兩分鐘左右，攪至肉餡起勁能插住筷子，然后加入料油（提前熬好的）50克，香油適量攪拌均勻備用。調好的肉餡中放入胡蘿卜，加適量鹽（肉餡有咸味，所以只加胡蘿卜量的鹽即可），適量油（肉餡和胡蘿卜里都有油，所以再加入少量料油），攪拌均勻即可。