雜醬面的雜醬制作方法雜醬的用料。這下大家都知道炸醬面的秘訣是什么了,味道為什么那么好了,炸醬面的靈魂就是炸醬,炸醬每個人的做法都不一樣,主要是比例技巧要掌握好,我也是經常在家做炸醬面,喜歡的可以試試,一、正宗的炸醬面有什么秘籍,味道為什么那么好炸醬面相信很多人都吃過,醬香濃郁,面條筋道,非常好吃,炸醬面有什么秘籍,味道為什么那么好,我個人覺得炸醬面的秘籍就是炸醬和面條,做炸醬面炸醬很重要,炸醬也是炸醬面的靈魂,制作炸醬的時候,比例技巧要掌握好,其次就是面條,一定要用水搟面來做,這樣做出來的炸醬面味道才好。
1、四川的雜醬面怎么做?
多謝邀答。四川人吃面條喜歡“湯寬、餡多、味厚”,故而四川面條向來講究湯、臊、味,也就是底湯、臊子和調味。像成都家戶人家,平日里大多都要做一些爛肉臊子,吃面的時候放一些,炒臊子也很簡單,從菜市場肉鋪買來新鮮肉臊,商家順便在肉臊里加點姜米、蔥花;一般攪的較粗的是做臊子或肉圓用,攪得較細的是做餃子、抄手餡料的。
炒臊子通常待炒鍋燒熱,下菜油、化豬油燒熱,放碎肉末小火煎炒,待炒干水汽,肉臊吐油時,加點甜面醬、醬油提色,放幾粒花椒提味即可;若是炒脆臊,像吃擔擔面一類不帶湯汁的干面類,炒至干香酥脆即可,我自己則喜歡加些宰碎的涪陵榨菜炒勻,吃來更加鮮香脆美;若是吃雜醬面類帶湯的,即在肉臊炒干水汽吐油時,加入醬油、甜面醬炒合均勻,摻適量鮮湯略煮就行了,
成都任何一條大街小巷都不難看到各種面館,尤其是早上和中午,這些店面簡陋,堂口不大的面館更顯熱鬧,價廉味美,方便快捷,于是各色男女,來匆匆去也匆匆,花錢不多,吃得樂呵。成都的女娃娃最愛吃的是酸辣面,番茄煎蛋面亦是酸辣風味,故而是最受女士喜愛的面條之一,而成都男人卻喜歡吃雜醬面,雜醬面又分為紅湯雜醬和素椒雜醬,后者也就和擔擔面、脆臊面類似,是不帶湯只有汁的干拌面,但兩者都要放芝麻醬,加上肉臊又放了甜面醬,故而稱為“雜醬面”。
紅湯雜醬面(10碗計,1兩/每碗)原料:機制面條500克、去皮肥瘦豬肉250克、化豬油100克、肉骨湯400克、紅油辣椒50克、花椒油30克、宜賓碎芽菜75克、口蘑醬油(窩油)80克、芝麻醬50克、味精3克、蔥花35克、川鹽2克、料酒15克、香醋15克、青葉菜適量;制作:1.豬肉洗凈,剁成綠豆大小的碎粒,炒鍋燒熱,下化豬油燒熱,放入肉粒炒散、出干水氣,放料酒、川鹽、甜面醬、醬油、適量肉湯稍煮,色金紅,即成面臊,
2.將醬油、味精、芽菜末、蔥花、紅油辣椒、芝麻醬、花椒油、少量醋、肉骨湯、分別放入10個面碗中。3.鍋中清水燒開后、下面條煮熟(稍硬、不宜過軟),將豌豆尖入鍋稍燙斷生,分別放進碗中墊底,再撈入面條、澆上肉臊、撒上花生碎末即可,風味:湯鮮味美、咸鮮香辣、臊子濃香、面條滑爽、滋味濃厚。提醒:若不摻肉湯或加少許肉湯,即使干拌素椒雜醬面,
2、正宗雜醬面的雜醬怎么調制?
雜醬面的雜醬制作方法雜醬的用料:豬肉250克香菇100克豆干100克姜3片鹽少許料酒少許甜面醬2勺老抽2勺生抽1勺耗油1勺十三香適量白糖適量雞精少許辣椒粉少許食用油少許做法步驟步驟1豬肉去皮、香菇洗凈分別切粒備用,另將豆干切成小粒,姜切末備用;步驟2取小碗,放入兩勺甜面醬、兩勺老抽、一勺生抽和一勺耗油,再加入適量清水攪拌均勻;步驟3起鍋燒油,燒至五成熱時,倒入肉末煸炒,從鍋邊淋入少許料酒,直至煸炒出油;步驟4放入姜末、香菇粒和豆干粒,開大火翻炒均勻;步驟5將調好的料汁倒入鍋里,加入少許鹽、十三香和白糖,大火燒開,轉小火燉煮20分鐘;步驟6待湯汁濃稠,肉爛醬香時,加入辣椒粉翻炒均勻,加入適量雞精調味,即可關火出鍋。
3、正宗的炸醬面有什么秘籍,味道為什么那么好?
炸醬面醬香濃郁,非常好吃,是北京地區的一道特色面食,深受大家的喜歡,我們北方人本來就對面食情有獨鐘,炸醬面也是我的最愛,炸醬面好吃,主要就是炸醬,炸醬也是炸醬面的靈魂,自己在家做,好吃實惠,炸醬面是北京地區的一道特色面食,醬香濃郁,面條勁道,非常好吃,炸醬面也是我的最愛,現在每個地方也都有炸醬面,炸醬面想要好吃,炸醬是關鍵,炸醬也是炸醬面的靈魂,炸醬面做法也是很簡單,自己在家做,好吃還實惠,我也是經常自己在家做,下面家里分享一下正宗的炸醬面有什么秘籍,味道為什么那么好。