鄭州燴面和方城燴面都是羊湯燴面的一種，而在河南，燴面的名氣也是非常的大的，人們喜歡吃燴面，同樣燴面在河南也被發(fā)揚(yáng)光大了，像人們一提到河南，首先就會(huì)想到河南的燴面，而且許多來(lái)鄭州拍戲或者做活動(dòng)的明星都會(huì)來(lái)鄭州弄碗燴面嘗嘗。我記得燴面并不是在鄭州原產(chǎn)的，但是在鄭州光大的。

1、鄭州燴面為什么可以在河南遍地開(kāi)花？

燴面作為鄭州的主打面食，我覺(jué)得最出名的是兩個(gè)地方，一個(gè)是西郊的殺人燴面，一個(gè)是西郊的四廠燴面。先說(shuō)說(shuō)鄭州燴面為什么有名，在北方，肯定是以面食為主，有陜西的biangbiang（字打不出來(lái)）面、山西的臊子面、蘭州的拉面、鄭州的燴面等，都是當(dāng)?shù)氐拇硇悦媸场Ｎ矣浀脿Z面并不是在鄭州原產(chǎn)的，但是在鄭州光大的，

南陽(yáng)、商丘、周口的燴面都很有特色。作為河南的省會(huì)，各地燴面的精華最后都會(huì)集中在這里，去粗取精、去偽存真，最后形成了獨(dú)特的鄭州燴面，鄭州有個(gè)老三記，這是原來(lái)國(guó)營(yíng)飲食公司下面的飯店，其中賣燴面的叫做合記。過(guò)去的合計(jì)就在二七廣場(chǎng)，我記得那時(shí)座位很少，很多人買完?duì)Z面之后就在路邊蹲著吃完，然后把碗放在路邊，合記門口一大片空碗是當(dāng)時(shí)一個(gè)獨(dú)特的景象，

后來(lái)私營(yíng)飯店興起之后，蕭記燴面的名聲逐步超過(guò)了合計(jì)，再后來(lái)裕豐源之類的燴面館名聲也逐漸大了起來(lái)。但是說(shuō)起來(lái)，我要推薦的是另外兩家，一家是鄭州棉紡路的殺人燴面，一家是在第四名紡廠的四廠燴面，上次北京一個(gè)朋友來(lái)，我讓一位老鄭州推薦最有特色的燴面，他推薦了棉紡路的殺人燴面。為什么叫殺人燴面呢？到了這家飯店，我們邊吃著跟服務(wù)員聊起這個(gè)名字的來(lái)歷，

服務(wù)員說(shuō)，80年代飯店最興旺的時(shí)候，曾經(jīng)有兩個(gè)人為搶座打了起來(lái)，其中一個(gè)人把另外一個(gè)人殺死了。從此這個(gè)殺人燴面就名聲鵲起了，另外一家是四廠燴面。90年代之前，西郊的五家棉紡廠是鄭州的驕傲，那里的人收入高、也會(huì)吃，所以誕生出一個(gè)四廠燴面，我的老朋友說(shuō)，他那時(shí)一天不吃四廠燴面就覺(jué)得憋不住。他現(xiàn)在懷疑里面是不是放了大煙殼呢？目前殺人燴面和四廠燴面已經(jīng)沒(méi)有往日的喧囂了，但這兩家的燴面仍然非常有特色，

2、鄭州燴面和方城燴面，哪個(gè)能代表河南燴面？

鄭州燴面和方城燴面都是河南地區(qū)做的比較有名的燴面，也是在當(dāng)?shù)乇容^有名氣的特色美食，但是說(shuō)到燴面的話，肯定人們第一反應(yīng)都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會(huì)鄭州，所以說(shuō)其實(shí)兩個(gè)地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來(lái)味道也都相差無(wú)幾。鄭州燴面、方城燴面、開(kāi)封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點(diǎn)鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個(gè)小時(shí)，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面，

等到吃羊湯燴面的時(shí)候，就會(huì)先將燴面煮熟，然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里，來(lái)一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里，然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了，有個(gè)地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗里，然后來(lái)一勺羊湯，如果嫌羊肉不過(guò)癮，還可以再加一些羊肉吃著更過(guò)癮。而南陽(yáng)方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬制出來(lái)的，一般的羊湯都很少是假的，不是說(shuō)用什么料拌出來(lái)的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是鹵制而成的，自身就很有味道，不是煮出來(lái)的那種，

3、鄭州燴面和南陽(yáng)方城燴面有什么區(qū)別？

鄭州燴面和方城燴面都是羊湯燴面的一種，而在河南，燴面的名氣也是非常的大的，人們喜歡吃燴面，同樣燴面在河南也被發(fā)揚(yáng)光大了，像人們一提到河南，首先就會(huì)想到河南的燴面，而且許多來(lái)鄭州拍戲或者做活動(dòng)的明星都會(huì)來(lái)鄭州弄碗燴面嘗嘗。只能說(shuō)鄭州燴面味道還是相當(dāng)不錯(cuò)的，七八十年代的鄭州，那時(shí)候從八毛一塊的燴面開(kāi)始吃從沒(méi)吃煩過(guò)，那年頭工資低，一星期下一回館子都可不容易，還跟父母討價(jià)還價(jià)最終達(dá)成一周出去吃一次燴面，那時(shí)候鄭州的老字號(hào)燴面基本吃過(guò)來(lái)完了，合記、蕭記、虎記、丁記、閃記、白記、匯豐源、鐵記、黎記、四廠、八一八、殺人館、長(zhǎng)城等等等等流派眾多。