結(jié)語(yǔ)牛雜的制作工序是非常重要的，美味的牛雜并不是簡(jiǎn)單的燉煮就可以完成，更需要的是有耐心的去制作（清洗比較麻煩），學(xué)會(huì)以上的制作技巧持之以恒你也可以制作出受歡迎的牛雜。底湯可以倒入與鹵好的牛雜泡在一起，牛雜都是現(xiàn)剪的，需要什么就拿剪刀咔嚓剪下來(lái)，蘿卜打底、上面放牛雜然后再加入適量的底湯和蔥花，喜歡吃辣的加入適量的辣椒醬，一碗香噴噴的牛雜就這樣做好了。
優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)↗關(guān)注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內(nèi)臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統(tǒng)稱；有廣州關(guān)西牛雜和潮汕牛雜，關(guān)西牛雜有著二百多年的歷史，據(jù)說(shuō)是牛雜鼻祖，有人說(shuō)，認(rèn)識(shí)廣州是從一碗蘿卜牛雜開(kāi)始的。廣東牛雜①牛雜用鹽冰清洗干凈，根據(jù)不同食材或切大塊或切條狀，冷水入鍋，中火燒開(kāi)，焯一遍水，抹去浮沫，撈出洗凈，放入老抽、生抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉腌制30分鐘；②熱鍋熱油，放入姜塊(拍裂)、蔥白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛雜翻炒至肉變色，稍微收縮，注入清水沒(méi)過(guò)牛雜，將八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍開(kāi))、陳皮、甘草、當(dāng)歸用白砂布包裹扎緊袋口放入，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘至牛雜熟透，吃的時(shí)候，用剪刀將牛雜剪成條狀，淋入牛雜湯汁，撒上蔥花或芫荽，即可，
2、蘿卜牛雜湯怎么做？
蘿卜燉牛雜最適合眼下這個(gè)季節(jié)食用。首先是選料，選擇新鮮無(wú)異味的牛雜（有生熟兩種），個(gè)人喜歡選生的新鮮的牛雜，雖然清洗比較費(fèi)勁，但做出來(lái)口感好，將牛雜清洗干凈（肚和腸翻過(guò)來(lái)用鹽醋搓洗），入涼水鍋中汆透，撈出用清水再洗去血沫。白蘿卜切滾刀塊，牛雜改刀成和蘿卜大小相同的塊，蔥姜蒜爆鍋，八角，花椒，香葉入鍋炒出香味。
入牛雜煸炒去水汽，烹入料酒去異味（白酒也行），生抽少許炒至微微變色，添湯轉(zhuǎn)大火，（湯要一次加足多一些）湯開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至用筷子一插能扎動(dòng)時(shí)，放入白蘿卜白蘿卜軟爛時(shí)調(diào)味。鹽適量，雞精少許，胡椒粉，白糖少許提鮮，醋去腥，撒香菜蔥花出鍋。（喜歡辣的可以配油辣椒）暖身又暖胃，牛雜有嚼勁，白蘿卜入口即化味濃軟爛，湯鮮酸辣適口，
3、廣東鹵牛雜蘿卜的做法是什么？
鹵牛雜是老廣州的一道傳統(tǒng)特色美食，在廣州一些老牌的牛雜店開(kāi)在狹窄破舊的老街小巷甚至連門店都沒(méi)有，一把剪刀不停發(fā)出咔嚓咔嚓響聲，就靠一碗牛雜引得一幫吃貨爭(zhēng)先去品嘗排長(zhǎng)隊(duì)，甚至還供不應(yīng)求，可想知道這碗牛雜是多么好吃。而一碗鹵牛雜該怎么做才好吃呢？靠就是一煲好鹵水其次是新鮮的牛雜，作為一位廚師對(duì)這些我還是比較了解的，好的牛雜離不開(kāi)以下三個(gè)步驟：鹵水調(diào)法、牛雜清洗、鹵牛雜、調(diào)底湯，下面我給大家分別介紹，
牛雜鹵水的調(diào)法：鹵水牛雜，鹵水是絕對(duì)的靈魂，鹵水用的越久就越香、味道越濃，而第一次的鹵水該怎么調(diào)呢？下面是牛雜鹵水配方，30斤鹵水為例。調(diào)料：八角40g甘草15g白蔻20g紅寇8g香草2g山奈20g良姜20g花椒40g草果15g孜然10g砂仁10g香葉10g陳皮30g胡椒15g辛乙4g肉桂30g白芷20g丁香5g山楂15g小茴20g生姜500g辣椒適量30g(花椒辣椒可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖短砑?，其他香料不要改?dòng))1.以上香料用布袋裝起，放入到30斤清水鍋中，加入10斤牛骨，3斤雞骨架大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮5個(gè)小時(shí)，
2.最后調(diào)味，加入鹽、味精、醬油、雞粉、白糖、高度酒調(diào)味就可以了。鹵水就這樣調(diào)制好，有些商家為了省事用香精代替，如牛肉增香膏、牛肉精粉，但是小編不建議使用，畢竟吃多對(duì)人體不好，要做個(gè)有良心的商家才做得長(zhǎng)久的，牛雜清洗常見(jiàn)的牛雜包括：牛肚、牛腸、牛肺，牛雜一定要挑選上等的新鮮牛雜，分別清洗干凈，然后分別放入鍋中焯掉血水然后撈起。
牛肺清洗干凈壓干水分，牛肚、牛腸加入食用堿清洗一遍，然后再加入白醋清洗去異味，最后再清洗瀝水備用。牛雜異味較重一定要處理干凈，食用堿能很好的去除表面的雜質(zhì)，白醋能去掉牛腸的異味，這些功夫省不得，鹵牛雜鹵水調(diào)好、牛雜清洗干凈到了最后一個(gè)步驟：鹵牛雜，1.牛雜切成大塊（售賣的時(shí)候用剪刀剪）倒入鹵水中，放入牛雜時(shí)加入相應(yīng)的調(diào)味料，增加鹽味。
