當肉末變白，看起來像粥的時候，放入韭菜加入一兩個雞蛋繼續攪拌,2.準備一塊肥瘦豬肉,注意:不要炒肉，炒肉的新鮮度和口感跟不上；韭菜更不能炸,配料:豬肉300g，韭菜150g,我做韭菜餡料已經很多年了:先把韭菜洗干凈并控制含水量，然后剁碎豬肉再剁碎一些姜末,豬肉韭菜餡餃子餡做好了。
我做韭菜餡料已經很多年了:先把韭菜洗干凈并控制含水量，然后剁碎豬肉再剁碎一些姜末。將油放入鍋中，當油熱時，立即關姜末的火。如果會糊，涼了就把剁碎的肉放鍋里，加水，同方向攪拌。當肉末變白，看起來像粥的時候，放入韭菜加入一兩個雞蛋繼續攪拌。雞蛋基本攪拌均勻時，放鹽和味精攪拌均勻。不要多加調料，因為韭菜本身就很新鮮。注意:不要炒肉，炒肉的新鮮度和口感跟不上；韭菜更不能炸。如果沒有往肉里加水的經驗，不要一點一點的過量，同方向攪拌，蛋柄韭菜包好后按順序放入雞蛋，既增加了口感又防止鹽柄韭菜中的水分被殺光。
2、 豬肉 韭菜餃子餡做法配料:豬肉300g，韭菜150g。輔料:鹽1茶匙，蔥30g，辣椒粉10g，香油5g，1.先將準備好的鮮韭菜洗凈，洗凈后切成如圖所示的塊。2.準備一塊肥瘦豬肉，洗凈后，將豬肉切成長條，然后切碎。3.把更多的腳肉做成肉醬如圖，然后放在碗里，4.向碗中加入辣椒粉、鹽和一個雞蛋，攪拌均勻。5.加入韭菜前攪拌均勻，再攪拌均勻，豬肉 韭菜餡餃子餡做好了。成品如。
