黃魚羹，燴黃魚羹要怎么做好吃燴黃魚羹要哪些材料如何做燴黃魚羹

來源：整理時間：2023-09-27 08:33:53 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，燴黃魚羹要怎么做好吃燴黃魚羹要哪些材料如何做燴黃魚羹
2，特別黃魚羹要怎么做好吃特別黃魚羹要哪些材料如何做特別黃魚羹
3，拆燴黃魚羹怎么做
4，黃魚羹怎么做
5，青絲黃魚羹要怎么做好吃青絲黃魚羹要哪些材料如何做青絲黃魚羹
6，怎樣燒黃魚羹

1，燴黃魚羹要怎么做好吃燴黃魚羹要哪些材料如何做燴黃魚羹

燴黃魚羹詳細(xì)制作步驟1.將黃魚肉、火腿肉、冬菇均切成丁；雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪散打勻待用。2.將鍋置火上，倒入清湯，燒沸后倒入魚肉丁，火腿丁，冬菇丁，加入料酒、鹽、味精攪勻，燒沸后用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，隨即淋入雞蛋，用勺子輕輕推勻，使雞蛋成為鵝毛片狀，然后淋入麻油，撒入胡椒粉、蔥（切末）、姜（切末）末和芽菜（切末）末，起鍋裝碗即成。

燴黃魚羹要怎么做好吃燴黃魚羹要哪些材料如何做燴黃魚羹

2，特別黃魚羹要怎么做好吃特別黃魚羹要哪些材料如何做特別黃魚羹

特別黃魚羹詳細(xì)制作步驟 1.將黃魚肉，海參，水發(fā)香菇分別切成小方丁。 2.蝦仁用清水洗凈瀝干，加雞蛋清和干淀粉，鹽，味精少許拌和上漿。 3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下豬油燒至五成熱，將黃魚丁放入略炒，烹紹酒，放姜末，加蓋略燜去腥，接著加鮮湯50克，放入海參，香菇，筍丁，加鹽和味精，燒開后，放入蝦仁滑散，氽熟，用濕淀粉勾芡成羹狀即成，出鍋時，再撒上火腿末，并淋入熟雞油少許。

特別黃魚羹要怎么做好吃特別黃魚羹要哪些材料如何做特別黃魚羹

3，拆燴黃魚羹怎么做

拆燴黃魚羹只要是魚肉，做成什么口味的，都很愛吃哦。因?yàn)轸~肉吃再多也不長肉肉，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，這款拆燴黃魚羹，香濃可口，冬日里來一碗，絕對的暖身。材料：黃魚1條、花菇8朵、金華火腿60克、筍50克、豆腐1塊、胡蘿卜半個、小白菜3棵、蒜4瓣、小蔥2根、蛋白1個。調(diào)味料： A料：料酒2大勺、鹽少量。 B料：植物油1小勺、料酒1大勺、高湯500ML、鹽適量、水淀粉1小碗、香油1小勺。

拆燴黃魚羹怎么做

4，黃魚羹怎么做

黃魚羹材料:用料凈黃魚肉200克，嫩筍50克，熟火腿20克，雞蛋1個，大蔥、生姜、姜汁水、料酒、精鹽、味精、香油、清湯、濕淀粉、花生油各適量。做法:1、凈黃魚肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片。嫩筍、熟火腿均切成末。雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻打散。大蔥、生姜洗凈，蔥一半切成段，一半切成末，生姜切成末。2、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥段、姜末爆鍋，下入魚片，烹入料酒、姜汁水，加入清湯、筍末、精鹽，燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻，撒上味精、熟火腿末、蔥末，淋入香油即成。

5，青絲黃魚羹要怎么做好吃青絲黃魚羹要哪些材料如何做青絲黃魚羹

1 小黃魚去除鱗片和內(nèi)臟，洗凈瀝干水分，加入香蔥段、姜片、料酒腌制5分鐘后，上鍋蒸熟（約10分鐘），拆去魚骨，魚肉分成碎塊備用。 2 菜心洗凈，取葉切成細(xì)絲。嫩豆腐切成1cm見方的小塊。金華火腿上鍋蒸8分鐘后取出切成細(xì)絲。 3 大火將高湯煮沸，放入小黃魚肉、菜絲稍滾，調(diào)入濕淀粉勾芡，之后放入豆腐塊和火腿絲，加入鹽，撒上蔥花和白胡椒粉即可。美食背后的故事菜絲的清香、豆腐的柔滑與黃魚的鮮嫩合成這道湯羹無與媲美的韻味。此菜講究黃魚本味，軟滑透明，香醇葷潤，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。小貼士 1．魚羹中的菜絲也可以用其他綠葉菜，如薺菜或蓋菜代替，或者可以將鹽漬的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里邊，這是比較傳統(tǒng)的上海吃法。 2．做這道羹時，一定要先下濕淀粉再放豆腐絲，這樣豆腐不易散碎。

6，怎樣燒黃魚羹

黃魚羹的做法1.黃魚洗凈后，按照5-6公分長度切開。將切好的魚段放入鍋內(nèi)，然后加入涼水、料酒后中火煮開。大約10分鐘左右魚肉離骨后，關(guān)火2.將魚塊從鍋中撈出，晾涼后開始剔除魚刺。剔魚刺時盡量不要把魚肉弄得太碎了3.將剔完刺的魚肉重新倒回鍋內(nèi)，小火燒開后，依次加入調(diào)好的水淀粉、雞蛋液、蔥花和鹽4.用湯勺攪勻后1-2分鐘即可關(guān)火。魚羹盛到小碗后，加入少許香油、香醋，味道會更加鮮美烹飪技巧1、煮魚塊的時候，一定要加入料酒去腥；2、剔魚刺時，一定要耐心些。不過黃魚基本都是蒜瓣肉，魚刺主要集中在背部和魚頭下部，還是比較好剔的；3、開鍋后，加入淀粉和蛋液的順序不能弄反了，一定是先加淀粉再加蛋液，才能使蛋液變得又嫩又滑。

雪菜燒小黃魚原料：小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。制作： 1、小黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。 2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。 3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。特點(diǎn)：黃魚鮮嫩，雪菜味美。紅燒小黃魚小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。烤小黃魚小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。香炸小黃魚  先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內(nèi)臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點(diǎn)也不錯，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個小時，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍實(shí)，這樣炸魚的時候面粉才不會散開落入油中。  把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時候要注意翻動，以著色均勻。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了。干燒小黃魚原料：小黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜節(jié)25克蒜瓣20克姜顆10克豆瓣醬40克泡紅辣椒茸50克蔥節(jié)60克料酒30克紅醬油10克白糖、味精、食醋各少許食用油1000克（約耗125克）制法： 1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用凈布揩干魚體表面水分，然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成丁；蒜拍破。 2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調(diào)入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節(jié)、芹菜節(jié)略燒，出鍋裝盤即成。特點(diǎn)：魚肉酥軟細(xì)嫩，鮮香醇厚微辣。