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1，滑炒蝦仁的做法是什么

以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質(zhì)滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤(pán)中無(wú)油、無(wú)汁、無(wú)芡，堪稱一絕。江蘇一帶喜食蝦仁，多年來(lái)在筵席上，不論何種風(fēng)味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上海新雅奧菜館的海派廣味膾炙人口。近年來(lái)，該店在滑炒蝦仁的基礎(chǔ)上銳意求新，將一半的蝦仁調(diào)以番茄汁，裝入土豆絲炸成的巢內(nèi)，圍于四周，既可使食者嘗到兩種風(fēng)味不同的滑嫩蝦仁，又為菜肴造型增添了幾分姿色。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

滑炒蝦仁的做法是什么

2，滑炒蝦仁怎么做

1.將蝦仁洗凈，放在碗中，加入鹽、蛋清、淀粉，拌勻上漿；黃瓜洗凈，從中劈開(kāi)，去籽，切小菱形片；冬筍去皮，洗凈，切與黃瓜相同的片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片。黃瓜片、冬筍片、胡蘿卜均用開(kāi)水焯燙斷生，控凈水； 2.將花生油放在鍋內(nèi)，坐在火上燒至五六成熱時(shí)下入蝦仁，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸至七八成熟，撈出控油，然后把冬筍片、胡蘿卜片下入，略炸一下，撈出控油； 3.原鍋留少許底油回到火上，燒至七八成熱時(shí)下入蔥末、蓋末熗鍋，炒出香味后，倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯，汁燒開(kāi)，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤(pán)。

滑炒蝦仁怎么做

3，滑炒蝦仁怎么做

主料：蝦仁6000克,蔥20克,姜,胡椒粉各2克,精鹽6克,酒5克,蛋白半個(gè),淀粉10克,味精,香油1克,油50克。滑炒蝦仁的特色：蘇、上海等地名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質(zhì)滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤(pán)中無(wú)油、無(wú)汁、無(wú)芡，堪稱一絕。做法：1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；2.蝦仁瀝干至無(wú)水份，調(diào)入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外蔥切段，姜切片待用；3.油溫?zé)岷笸度胛r仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁，快速調(diào)入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數(shù)下即可。

滑炒蝦仁怎么做