廣東腸粉的米漿調(diào)配該怎么選材。廣東腸粉的醬油配方腸粉是廣東省著名的小吃之一，腸粉的關(guān)鍵在于腸粉醬油的調(diào)制，腸粉醬油調(diào)好了就達(dá)到了事半功倍的效果，——說(shuō)完了以上3種重要的廣東腸粉調(diào)配料后，其實(shí)還有2味同樣特別重要的調(diào)配料被大家直接忽略掉了存在。

1、廣東腸粉的醬油在家怎么熬？米漿怎么調(diào)？

廣東腸粉的醬油配方腸粉是廣東省著名的小吃之一，腸粉的關(guān)鍵在于腸粉醬油的調(diào)制，腸粉醬油調(diào)好了就達(dá)到了事半功倍的效果。下面一起來(lái)看這個(gè)醬油的制作過(guò)程，原料：冰糖、清水、家家樂(lè)雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、蔥、蒜、姜、香芹、香菜、紅蘿卜、洋蔥、泡水冬菇適量制作方法：1、準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆中依次放入冰糖、清水、家家樂(lè)雞粉、鹽、味精、老抽、生抽2斤半、美極鮮味汁、將上面所有調(diào)料混合用筷子攪拌后，醬油水備用。

2、將蔥、蒜、姜、香芹、香菜、紅蘿卜、、洋蔥、泡水冬菇切好備用，3、鍋中放油，油熱后，我們先放姜、蒜、紅蔥頭，然后小火翻炒，炒到干香。4、炒至干香后，再向鍋中加入蔥、香菜、香芹、紅蘿卜、泡水冬菇，然后繼續(xù)翻炒至干香后，加入之前調(diào)好的醬油水，然后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉3分鐘后，關(guān)火泡30分鐘，用漏勺，將鍋中所有料渣撈干凈，

5、冷涼后可以放置冰箱里進(jìn)行冷藏。如果在家做建議少做點(diǎn)，腸粉醬油同時(shí)也適用于涼皮，米漿的制作：1、一斤米配水、米要用老米。在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過(guò)米就可以了，泡米的時(shí)間最短要三個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)10個(gè)小時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)?a href="/tag/1110.html" target="_blank" class="infotextkey">天氣為準(zhǔn)。只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之后配相應(yīng)比例的水來(lái)磨。

2、好吃的腸粉米漿要怎么調(diào)？

廣東的腸粉米漿怎么調(diào)？有什么技巧？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗廣東腸粉”的米漿其實(shí)調(diào)配起來(lái)是非常講究的，一些有做過(guò)廣東腸粉或者剛剛?cè)腴T的朋友應(yīng)該都是知道廣東腸粉米漿的主要材料的，不過(guò)這些朋友大多數(shù)也只是知道做米漿主要需要用到“大米粉 淀粉 水”這3種料混合制作而成，但是其實(shí)這樣的說(shuō)法還是比較粗糙的，如果大家不知道“這3種料的選材、各自添加比例以及調(diào)配過(guò)程中的技巧”，那么和調(diào)配好正宗的廣東腸粉米漿其實(shí)還差了有十萬(wàn)八千里之遠(yuǎn)，一點(diǎn)也不夸張，

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。那么廣東腸粉的米漿調(diào)配該怎么選材？需要用到哪些？》第一料“水磨米粉”：做好一道正宗的廣東腸粉，第一道必備主料就是“大米粉”，而此大米粉并非大眾的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是將生大米加水通過(guò)磨制制作而成，口感細(xì)膩，是做好廣東腸粉米漿的主料，

》第二料“生粉 玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的廣東腸粉，米漿內(nèi)光加大米粉那是肯定不夠的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉來(lái)極大程度上的增加廣東腸粉的細(xì)膩口感，不過(guò)光是增加細(xì)膩口感其實(shí)還不夠，還需要多搭配一料生粉來(lái)增加腸粉的筋度和彈性，讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁，美味嫩滑的同時(shí)不失口感，這才是正宗廣東腸粉該有的特色。

》第三料“冷水 沸水”：很多人做廣東腸粉都只知道要加水，但是卻不知道該加什么水，其實(shí)做廣東腸粉所加的水也同樣講究，除了需要加冷水拌粉以外，還需要加入一定量的燒開(kāi)的沸水來(lái)進(jìn)行“燙粉”，原理和“燙面”類似，是為了讓部分的米粉被提前燙熟而形成更多的彈性和透明度，讓整體的米漿在制作腸粉時(shí)會(huì)更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口，

——說(shuō)完了以上3種重要的廣東腸粉調(diào)配料后，其實(shí)還有2味同樣特別重要的調(diào)配料被大家直接忽略掉了存在。》第四料“食鹽”：一道美味爽口的廣東腸粉是肯定需要“自帶底味”的，如果純靠醬汁來(lái)拌勻食用，其實(shí)腸粉里面吃著依舊是肯定無(wú)味的，因此如果在調(diào)配米漿時(shí)加入適量的食鹽調(diào)入底味，那么做好的廣東腸粉本身就能自帶少許的咸味，這樣搭配上醬汁，吃著就能里外入味，口齒留香。