因為絲瓜清香，所以大多數(shù)時候我使用絲瓜煮湯，絲瓜原子湯、絲瓜蛋湯，絲瓜肉片湯等等。絲瓜制作的菜肴也非常多樣，絲瓜湯、炒絲瓜，可以搭配雞蛋、肉絲、肉片、蝦仁等等，絲瓜可以說也是一種百搭蔬菜，食用絲瓜，我們一定要注意絲瓜味道，起鍋燒油，中小火加入姜蒜末炒香，下入絲瓜條翻炒。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺絲瓜含有酚類物質(zhì)，氧化后就會變黑，所以，絲瓜不易存放時間過長。要先清洗，再去皮，切開后馬上就做，另外，要等絲瓜炒熟后再加鹽，否則絲瓜也容易變黑，下面來看看清炒絲瓜的做法用料：絲瓜兩個、青椒一個、干紅辣椒兩個、蔥、蒜、蠔油、鹽（也可不用青椒及干紅辣椒）青椒洗凈切塊絲瓜洗凈去皮，切滾刀塊鍋中加油，熱后加蔥花、蒜片及干紅辣椒熗鍋，青椒塊和絲瓜塊同時下鍋，炒至青椒及絲瓜變色，加適量蠔油翻炒，絲瓜出水變軟，加鹽調(diào)味，出鍋。
2、怎樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑？
炒絲瓜變黑了是很常見的事，有的人說用鐵鍋炒有關(guān)系，有的則說跟早晚放鹽有關(guān)聯(lián)，真的是這樣嗎？明確的說跟鐵鍋沒有半毛錢關(guān)系，餐館廚師用的大鐵鍋炒絲瓜，不是照樣青翠欲滴的啊，絲瓜之所以會變黑，是因為含有大量的淀粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切開的蘋果一樣，沒一會就黑了，好比土豆絲切完不泡水很快就黑了，或者像山藥之類的一樣含有酚類物質(zhì)，暴露空氣中，很快就氧化成黑，
那么要解決很簡單，有多種方法均有效。1.新鮮度，不知大家有沒發(fā)現(xiàn)6月份前，炒絲瓜不會很快變黑，因為正值是當(dāng)季蔬菜，足夠鮮嫩。現(xiàn)在過了六月份絲瓜比較成熟了，一般要現(xiàn)切現(xiàn)炒（避免長時間氧化），注意：不要等切成塊、片之后再清洗，遇到水會加快氧化，最好是削皮候洗凈再切。如果非要切后再洗，建議用淡鹽水，2、焯水法。
水燒開后加入適量油，倒入絲瓜焯水20秒，撈出控干水分再炒，就可以避免變黑了，注意：1、水一定要燒開，2、加入油能使絲瓜油亮，3、時間不宜過長，會破壞維生素c，和影響口感。3、過油法，這種做法一般出現(xiàn)在飯館，效率高。油溫?zé)廖宄蔁釙r，倒入絲瓜滑一遍油，撈出控干再炒，保證不會變黑，4、搭配法。絲瓜與西紅柿搭配炒，不僅不會變黑，味道還酸酸甜甜的，別有一番滋味，
3、絲瓜炒肉絲好吃嗎？
絲瓜炒肉絲這道菜好吃，清淡可口，營養(yǎng)豐富，非常好吃。絲瓜含少量的植物蛋白質(zhì)、脂肪，大量的鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等等，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。尤其是絲瓜中含大量的B族維生素，維生素C等成分，能保護皮膚、消斑除塊，使皮膚白嫩，是優(yōu)質(zhì)美容佳品，因此絲瓜汁“美人水”的稱號，
營養(yǎng)維生素極其豐富，是一種夏天的好蔬菜。食用絲瓜，我們一定要注意絲瓜味道，絲瓜中含有一種有毒的物質(zhì)：生物堿糖苷，新鮮絲瓜生物堿糖苷含量很低，對人體沒有影響，如果腐敗變質(zhì)，生物堿糖苷含量增大，就會有毒。食用以后會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，類似土豆發(fā)芽部位的毒素，生物堿糖苷，在茄類植物中都含有，所以吃這類蔬菜，我們要保證新鮮。
絲瓜辨別是否變質(zhì)有毒方法非常簡單，絲瓜是否發(fā)苦，大量的生物堿糖苷，會讓絲瓜發(fā)苦。如果我們絲瓜放了一段時間食用，在削皮以后可以用舌頭感覺一下是否有苦味，制作好的成品絲瓜菜肴，如果有苦味，也不能食用。新鮮絲瓜制作的菜肴味道清香甜美，營養(yǎng)豐富，絲瓜制作的菜肴也非常多樣，絲瓜湯、炒絲瓜，可以搭配雞蛋、肉絲、肉片、蝦仁等等，絲瓜可以說也是一種百搭蔬菜。
絲瓜有易氧化的特性，絲瓜氧化以后顏色變黑，看起來不好看，不影響食用，防止絲瓜炒制變黑一般有三種方法：1、過油。這是飯店常用的方法，絲瓜下入油鍋快速的炸一下，表面形成保護膜，有效防止氧化，家庭制作很少使用這種方法，2、鹽腌制，切好的絲瓜用食鹽腌制，可以有效防止絲瓜氧化。但是腌制過程要析出很多水分，帶走很多營養(yǎng)。
