釀豆腐泡（一）食材準備。逢年過節(jié)，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜里當屬一絕，光是釀豆腐都有很多種做法，下面給大家介紹四種釀豆腐的做法，豆腐可以說是我們日常飲食中見得最多的食材，而由豆腐制作成的美食數(shù)不勝數(shù)，比如麻婆豆腐、煎豆腐、燉豆腐湯、釀豆腐等等。
豆腐可以說是我們日常飲食中見得最多的食材，而由豆腐制作成的美食數(shù)不勝數(shù)，比如麻婆豆腐、煎豆腐、燉豆腐湯、釀豆腐等等。而光是釀豆腐都有很多種做法，下面給大家介紹四種釀豆腐的做法，根據(jù)以下步驟，即使你零廚藝，也能在今年的春節(jié)年夜飯上大展身手。1.釀豆腐泡（一）食材準備:豆腐泡1000克（應選擇腹空皮薄的豆腐泡），豬肉末500克（半肥半瘦），糯米1000克，香芋500克，干木耳100克，蔥白、蒜白各50克，老姜30克，鹽、生抽、十三香、花生油適量，
糯米用溫水浸泡2～3小時。撈起濾干水分，香芋去皮，切成丁，放少許花生油炒香即可起鍋備用（也可以不炒直接用新鮮香芋）。蔥白、蒜白、老姜剁成碎末，干木耳用冷水泡發(fā)兩個小時（用冷水泡發(fā)比較脆口）。把泡發(fā)好的木耳剁成碎末，豬肉末放少許鹽、花生油攪拌均勻，腌制半小時備用。把全部加工好的食材倒入盆中，加入適量鹽、生抽、十三香攪拌均勻，
把豆腐泡撕開一個小口，從小口處釀入攪拌好的餡料，要把整個豆腐泡內里塞滿為止，但要注意不能撐破豆腐泡。釀好的豆腐泡放高壓鍋中，隔水蒸25～30分鐘即可，也可用普通蒸鍋蒸60～80分鐘。關火后，應再燜十分鐘后再開蓋食用，此做法香味濃郁，軟糯可口而不膩。釀豆腐泡（二）食材:豆腐泡500克，豬肉末750克，馬蹄500克，姜末10克，鹽、生抽、十三香、花生油適量，
做法:肉末放鹽、花生油、生抽、十三香、姜末攪拌均勻，腌制半小時；馬蹄去皮剁碎，放入肉末中再次攪拌均勻，然后釀入豆腐泡中；用普通蒸鍋隔水蒸15分鐘即可。2.釀油豆腐食材:方塊油豆腐1000克，肉末500克，干木耳100克，蔥白50克，老姜10克，生抽、鹽、雞精適量（亦可根據(jù)各人喜好選擇配料），
做法:沿著油豆腐的對角線切開，切成兩塊三角形狀。用小勺子在三角形中間輕輕挖出一部分豆腐，干木耳用冷水泡發(fā)后，剁碎；蔥白和老姜也剁成末；再把所有配料倒在一起，加適量生抽、鹽、雞精攪拌均勻，腌制20～30分鐘。把腌制好的餡料釀入油豆腐中即完成，釀好的油豆腐可以當作火鍋料，放火鍋湯中煮熟即可食用。也可以放煎鍋中，放少許高湯或水，加蓋子慢火燜熟即可，
還可以紅燒、隔水蒸熟等。3.釀豆腐食材:水豆腐1000克（須選擇水分少、結實的豆腐），肉末300克，干木耳50克，蔥白30克，姜5克，植物油、鹽、生抽、雞精（可放可不放）適量，做法:大塊的水豆腐切成小方塊，也可以直接買小塊的豆腐；用小勺子在豆腐中間挖一小坑；干木耳用冷水泡發(fā)后剁碎，蔥白、姜剁成末。
把準備好的食材放入肉末中，加入鹽、生抽、雞精等調味，腌制半小時后，再釀入豆腐中間的小坑中，炒鍋中放適量植物油燒熱，輕輕放入釀好的豆腐，慢火把釀豆腐兩面煎黃，再灑入少許水和鹽燜煮兩三分鐘即可。4.豆腐圓（也叫豆腐餅）食材:水豆腐1000克，肉末750克，馬蹄250克，干木耳100克，小蔥50克，姜10克，植物油、鹽、生抽、十三香等適量（也可根據(jù)各人喜好選擇配料或調味料），
做法:把水豆腐搗碎，加少許鹽攪拌均勻備用；姜剁成碎末；肉末放鹽、生抽、十三香、姜末腌制半小時；木耳泡發(fā)后剁碎，馬蹄去皮剁碎，小蔥切碎；把木耳、馬蹄和小蔥倒入肉末中攪拌均勻備用。就像做粑粑一樣，掌心握住一把豆腐碎末，把肉末餡料放入其中，再用豆腐末覆蓋上面，雙手輕輕把豆腐末揉搓成團，直至完成包裹住餡料，
2、客家釀豆腐怎么做才好吃？
