最后總結出想要韭菜雞蛋餡好吃的幾點。鹽多放一點，韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，韭菜雞蛋餡想要好吃，鮮香，最關鍵的一步就是鹽的用量要合適，只能少不能多，我真的挺感激那個發現了韭菜和雞蛋摻在一起包餃子的人，因為韭菜雞蛋餡兒餃子確實是一種非常好吃的餃子餡。

1、韭菜雞蛋包子餡怎么調好吃？

Hi！大家好我是凡凡廚房的凡凡，很高興能回答你的問題。要想調出好吃的韭菜雞蛋餡，我這里還真有幾個小竅門呢，下面就分享給大家，供大家參考，我們平常在家里自己做的韭菜雞蛋餡的包子或韭菜合子，大多都太咸了。鹽的味道蓋過了韭菜本身的鮮味，或者就是放的調料種類太多，也是各種調料的味道蓋過了食材本身的味道，反而不好吃，不香。

大家要知道，我們吃韭菜雞蛋餅的包子或餅，吃的本來是韭菜雞蛋的鮮味，你如果各種調料太多的話，就嘗不到食材本身的味道了，所以你調的餡料就不香了，變味了，韭菜本身有著特殊的香味，雞蛋也是。它們其實在做菜時，需要的鹽會很少，只需一丟丟鹽，就夠了，你在做他們的過程中，如果鹽放的合適，就會錦上添花，可稍微不注意，多放點兒鹽，馬上就變味了。

所以，韭菜雞蛋餡想要好吃，鮮香，最關鍵的一步就是鹽的用量要合適，只能少不能多，還有一點就是韭菜一定要是新鮮的韭菜，不能是蔫了吧唧的韭菜，那樣的韭菜做出的餡料味道也不對。調料越少越好，調出的韭菜雞蛋餡料越鮮香，下面就我平時做韭菜雞蛋餡的具體操作分享給大家，供大家參考。【食材】發面團1塊新鮮韭菜500克雞蛋2個【調料】食用油10克（調餡料的油，不包括炒雞蛋的油）鹽5 2克料酒1湯勺【做法步驟】第一步韭菜摘洗干凈，控干水分備用，

第二步雞蛋2個，加入1湯勺料酒，2克鹽攪拌均勻，加料酒是為了給雞蛋去腥，也可加幾滴白醋或檸檬汁或少許白胡椒粉給雞蛋去腥，看家里有什么就用什么。加2克鹽是為了給雞蛋調低味兒，熱鍋涼油，倒入雞蛋快速翻炒成顆粒狀，炒至雞蛋碎表皮金黃，這樣蒸的包子更香，晾涼備用。第三步韭菜切碎，根部切的碎一點兒能更好的散發韭菜的香味，靠近葉子的部分切的稍微長點兒不容易出水，

切好的韭菜盛進盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，這兩種油調的韭菜雞蛋餡最香），充分攪拌均勻，靜置10分鐘，使每一根韭菜都能包裹上一層油，這樣韭菜就不會出水，蒸出來的包子也會翠綠油亮。10分鐘后加入雞蛋碎，鹽攪拌均勻即可，第四步包成包子或韭菜合子，上鍋蒸熟或烙熟即可。最后總結出想要韭菜雞蛋餡好吃的幾點：①韭菜要新鮮②炒雞蛋要給雞蛋去腥，給雞蛋加低味兒，雞蛋碎要炒的老一些③調味時先調油，鎖住水分，這樣既可以使餡料吃起來鮮嫩多汁也可使做出來的包子翠綠油亮④調韭菜雞蛋餡料只需加適量鹽，油，再無需其他的調料，才能吃到食材本身的鮮香味道，

2、韭菜餡怎么調比較好吃？

韭菜餡餃子一直都是餃子中的戰斗機，經典的豬肉韭菜、清新的韭菜雞蛋都贏得千家萬戶的寵愛。壹周君家里常做韭菜餡的，對調餡也有那么些經驗，調餡，要從買韭菜抓起。韭菜選的香，餃子就香一半，調韭菜把握兩個關鍵點：一是顏色，二是粗細。顏色要鮮艷亮麗，韭菜根要盡量細，越細越香，別問為什么，這都是老人家多年積累出來的菜市場經驗帖。

剁韭菜的時候盡量剁碎，這樣包出來的餃子味道香，一般調料只放鹽和姜末，最多再放點五香面，因為不能奪了韭菜的風頭，鹽多放一點，韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦。相信用韭菜餡包餃子的都遇到過這樣的問題：餃子總愛出水，掌握下面這幾點很有必要：一是先搟面皮后調餡，二是鹽料加進肉餡里，韭菜里只放油。這兩點是減緩韭菜滲水的關鍵，

韭菜雞蛋作餡兒，看似簡單，實則里面藏著不少小技巧，常年制餡的人才能琢磨出來，人美心善的壹周君在這里統統介紹給胖友們。首先炒雞蛋的時候多放油，這樣與韭菜拌餡的時候，雞蛋上附帶的油脂能先給韭菜裹一層“油脂外衣”，有助于韭菜鎖住自身的水分，吃的時候有水嫩的口感，或者還有一個方法，事先在韭菜餡上倒一些香油拌勻，然后再和雞蛋拌餡。