早餐也有人買熱干粉吃的，不要湯，把芝麻醬加到米粉上，有的人喜歡熱干粉，但更多的人喜歡湯粉。但我發現，粉好不好吃，湯非常關鍵，米粉是我們江西的特產，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。

1、南方粉怎么做吃好？

“南粉北面”的小吃格局，南方粉的精髓就在于湯。現在美食流動性很大，天南地北的特色小吃，有可能在家旁邊就能買得到，比如在武漢生活，就粉面都有，面有熱干面，炸醬面，重慶小面，北方擔擔面，粉也多了，桂林米粉，常德米粉，廣東腸粉，等等小吃店面都有。早餐也有人買熱干粉吃的，不要湯，把芝麻醬加到米粉上，有的人喜歡熱干粉，但更多的人喜歡湯粉，

每個人的口味都不一樣。但我發現，粉好不好吃，湯非常關鍵，做的好吃的早餐店，用骨頭熬的高湯，粉在沸水里燙好以后，瀝起來，加入鮮美的骨頭湯，有時加一點牛肉湯，加上三鮮配料，竹筍，鵪鶉蛋，香菇，肉末，火腿片，還有青菜，多吃蔬菜好。如果在自己家里，還可以加上圓子，看個人口味，魚圓子肉圓子都行，魚圓子嫩，肉圓子味道美，

2、你喜歡吃炒粉嗎？用什么配料炒比較好吃？怎么做？

炒粉，用什么配料吃起來很香？米粉是我們江西的特產，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。江西的米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，口感韌而有嚼勁、爽滑可口，如果是一個人在外面吃飯，早上我們很少點炒粉，一般以拌粉為多，若是中午或是晚上，便會叫上一個炒粉，一個瓦罐湯，就這樣應付一餐。

炒米粉，可用蛋炒，也可用肉炒，有的人用香腸也炒過，這個看各人的口味，我個人喜歡用肉炒，一般用的是豬肉，不過，若是用牛肉炒，那滋味會更加鮮美。要炒出一盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，一定要做好，怎樣煮米粉？煮鍋內放清水澆滾，放適量（按家人的使用量）干粉下去煮，邊煮邊攪動，煮米粉時容易糊底，所以要不斷用勺子從鍋底把米粉推開。

待米粉煮軟后，用筷子挑一根嘗嘗，看是不是軟硬適中，這點對炒米粉特別重要，米粉煮好后，撈起，用涼水沖洗，瀝干水，待用。在說炒米粉前這里先插播一個小故事，多年前，還是大家喜歡收聽廣播的時候，在一檔大約是美食節目中談到了南昌炒粉，有位聽眾問主持人：南昌炒粉在調味時是放鹽還是醬油？其實我們當時平常人家的炒粉做法是即放鹽，又放醬油。

主持人回答的也是如此，這位聽眾告訴主持人：炒粉調味只需放醬油，不要放鹽。用醬油調味才能保證米粉的細滑，而加了鹽，米粉口感則會變得粗澀一些，當時我不會燒飯，自然也炒不了一盤米粉，所以一直沒明白這事。只放醬油，那顏色豈不是很深很難看，若少放，炒粉味道豈不是很淡，后來才明白，其實只需將醬油與生抽結合即可，醬油里本身含有鹽分，是不需要再另外放鹽了。

南昌炒粉（家庭版）【主要食材】：江西米粉100克、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）【調味料】：蒜蓉、醬油1勺、生抽（用味極鮮也可）2勺【制作方法】：1、將小青菜葉子一片片撕扯下來，洗干凈，用加鹽清水浸泡10分鐘，2、紅辣椒去蒂洗干凈，切成絲；豬肉洗干凈切絲，裝盤備用。3、米粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出過涼水，

4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒，5、加入青菜炒勻后，加入米粉翻炒拌勻即可，炒粉，用什么配料吃起來很香？按自己的口味選擇喜歡的配料，但無論用哪種配料，一般都是將配料先下鍋炒，然后再下入米粉炒至上色均勻，即可盛出，生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。