“新手做廣東燒鵝外形不豐滿，是什么原因造成的呢。有的人做的廣東燒鵝外形堅挺有力，豐滿盈盈的樣子，路人看到就很想要吃上一口；有的人做的燒鵝卻是軟塌塌的，皺巴巴的，效果就相差很遠了，做燒鵝，若是技不如人，又怎樣在激烈的競爭中和別人爭一席之地呢，一般還可以選擇家庭圈養的，平時運動量較多，看起來肥碩的鵝子，是做廣東燒鵝的好材料，容易做出外觀好看又好吃的燒鵝。
廣東燒鵝不單單只是要求皮脆而且還要肉嫩骨香的～其他暫且不表先說說這皮脆吧這個屬于皮水沒有調制好（水麥芽糖醋這些比例）不要小看那些大廚做出來的食物都是有嚴格把控標準的否則做出來的鵝不單單是不好吃還很難看～我偶爾還會做一些鵝鴨之類的食物個人采用的一個簡單的配方給你吧記好哦：（開水五公斤麥芽糖二兩左右然后紅醋三兩左右）這就是一般性的皮水制作方式當然消化還是要看個人悟性了哈另外建議你如果真心想學可以去酒店大廚那邊真心討教就行了～當然備一份薄禮是需要的哈。
2、做廣東燒鵝要如何處理皮水與火候的關系？
我個人認為，皮水（鵝水）與火候至關緊要，火候與皮水對餐飲界燒臘師傅的是非爭辨。事實上皮水（鵝水）糖份與水比例的分別，各施各法。糖稍為落多點必須文火烤（燒）時間長一點，皮也比較脆，顏色好（深褐色）另外，如果皮水（鵝水）糖份少一些與水比例，烤（燒）時間比較短，火候可以大一些，顏色金黃更好看，但是皮沒有那么脆。
3、新手做廣東燒鵝外形不豐滿，是什么原因造成的呢？
今天分享：“新手做廣東燒鵝外形不豐滿，是什么原因造成的呢？”，歡迎新用戶入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及制作流程”，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。俗話說人要長相，燒鵝要賣相，一個廣東燒鵝味道好吃，在銷售上有所突破，還需要有好看的外觀賣相！有的人做的廣東燒鵝外形堅挺有力，豐滿盈盈的樣子，路人看到就很想要吃上一口；有的人做的燒鵝卻是軟塌塌的，皺巴巴的，效果就相差很遠了，做燒鵝，若是技不如人，又怎樣在激烈的競爭中和別人爭一席之地呢？今天我們來分析一下，如果你做的廣東燒鵝軟塌塌的、體型很不豐滿，是什么原因造成的呢？1、燒鵝外形不豐滿，可能是你的前期工序處理不當了，
廣東燒鵝要做到好看的外形，在制作之中尤其要注意前期的工作過程，比如鵝子在它的充氣、縫制尾針、鵝子的燙皮、冷卻、上皮水、風干等，要將這些步驟一環扣一環地做好來。2、燒鵝外形不豐滿，可能是你在燒制中沒把握好鵝子燒制的火候與時間，做燒鵝的技術之所在就是燒制，怎樣把握好火候，燒多熟，怎樣出爐，如果鵝子燒過火了，出爐后會嚴重收縮，鵝身收縮下來太多當然不好看了，沒有豐滿的效果。
火候的燒制需要大量練習，積累豐富的燒制經驗，3、燒鵝外形不豐滿，還要考慮到鵝子的選材。在選擇鵝子之時，一般有經驗的師傅喜歡選擇豐滿有肉的鵝子，這樣鵝子比較肥大，這個也是廣東燒鵝制作出來外形比較豐滿美觀的一個基礎條件之一，一般還可以選擇家庭圈養的，平時運動量較多，看起來肥碩的鵝子，是做廣東燒鵝的好材料，容易做出外觀好看又好吃的燒鵝。
4、廣東燒鵝燒制怎樣保持爐溫穩定平衡？
制作廣東燒鵝如何控制爐溫？對于燒鵝燒制工作來說，控制爐內的溫度是必要的，也是首要的，這其中有哪些要訣呢？第1，注意炭的選擇。不同的炭燒制時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒，炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。我們是用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火煙就會很小，一向以來我們用來做燒鵝，
第2，注意烤爐的選擇。做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐，單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速，火苗很容易旺盛，倒是燒制時溫度也容易走漏出去，不夠保溫，雙層爐呢，就是層爐材料制作的不銹鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫性能更好，比較節約炭料，我們也是使用這種，第3，注意烤爐的風門控制。風門是控制烤爐內氣流的流動情況，適當打開或關小風門，就可以很好地控制烤爐內溫度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術竅門。
