因餡料不同，布拉腸粉有很多品種，如滑牛肉腸粉，鮮蝦仁腸粉，香菇瘦肉腸粉，雞蛋腸粉，蔬菜水果腸粉等。廣東腸粉，分布拉腸粉和抽屜式腸粉，布拉腸粉的腸粉漿，是使用水磨粘米粉為主要原料，添加少的小麥淀粉和生粉；抽屜式腸粉的腸粉漿，是使用純大米漿為原料。

1、腸粉專用米粉怎么用？

你好！很高興可以回答呢這個問題。一般市面上小吃店的腸粉大概分兩種:一是用大米自己磨的漿作為粉漿，二是用商用的精致小麥淀粉來兌水作為粉漿，市場上常用的像澄面這類腸粉專用米粉，你說的應該是第二種情況。這類專用粉按說明來調(diào)配米漿就可以，常用調(diào)配配件和比例，以500g專用米粉為例:腸粉專用米粉500g，生粉30g，油60g，鹽g，水800g，放入容器中按同一個方向攪拌打轉均勻，攪拌至手感覺到米漿與顆粒，絲滑細膩即可。

2、用腸粉專用粉怎么做腸粉才滑嫩？

主料粘米粉150g、澄面(小麥淀粉)15g、玉米淀粉30g、純凈水450ml、雞蛋2個、蝦米30g輔料生抽20ml、蠔油20g、魚露10g、糖5g、蒜末適量、蔥花適量、生菜適量步驟1.準備好各種粉類食材，2.生菜洗凈備用，小蔥切碎，蝦米洗凈浸泡備用。3.大蒜切碎備用，4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水攪拌均勻備用。

5.取一個小碗加入20克生抽、20克蠔油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻，6.鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香，加入配好的料汁燒開。7.加入少許水淀粉勾芡關火，湯汁盛出成為腸粉蘸料，8.生菜開水燙一下備用。9.平地不銹鋼盤底部稍微刷點油，雞蛋打散備用。10.舀一勺粉漿倒入不銹鋼盤中晃動使其均勻，蒸鍋大火上汽，放入盤子加蓋大火蒸制1分鐘，

3、腸粉專用粉哪個牌子好？

我們貴州人用貴朝米磨的，就是所謂的珍珠米。做腸粉有兩部分第一，醬汁，第二腸粉。第一醬汁的調(diào)料有冰糖450克，水7.5斤，雞粉70克，鹽50克，味精115克，老抽180克，美極鮮味汁50克，生抽兩斤，（小蔥，芹菜，姜，香菜，大蒜，洋蔥，油）。（1）:將準備好的冰糖，雞粉，鹽，味精，老抽，美極鮮味汁，生抽放進準備好的7.5斤水里，

（2):起鍋放油，燒成7成熱下入我們的姜，大蒜，洋蔥炒至兩分鐘依次下入我們的小蔥，香菜，芹菜。炒出香味倒入我們調(diào)好的醬汁大火煮沸小火煮5分鐘關火？浸泡40分鐘撈出調(diào)料渣子，醬汁就好了，第二:腸粉食材有貴朝米，蛋，肉饃。（1)將貴朝米泡三個小時左右，用石磨或者打漿機把它磨成將，石磨一次就可以了磨漿機磨三次，

別太稀了。（2)將腸粉機開火等水沸騰，就可以用勺姚一勺米漿放蒸盤里，拿著蒸盤的兩端把米漿晃勻在整個盤里，打上一個雞蛋，放點肉饃。放進腸粉機蒸3到5分鐘左右，同樣的方法裝上第二盤，第三盤，第四盤，（3)熟了取出盤用我們的刮板從近至遠的刮在一起，在從中間劃三下，美味的腸粉就可以裝盤了。（4）腸粉裝盤淋上我的的醬汁就可以食用了，喜歡辣的可以自己放點米椒醬，

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4、澄粉和粘米粉有區(qū)別嗎？做廣東腸粉用什么粉做好？