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1，亞硝酸鹽對人體有什么壞處
2，亞硝酸鹽對人體的危害
3，亞硝酸鹽對人體的危害
4，亞硝酸鹽對身體有多大危害

1，亞硝酸鹽對人體有什么壞處

人食用了含有亞硝酸鹽的蔬菜，或誤食亞硝酸鹽會引起一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥，即我們俗稱的亞硝酸鹽中毒。

食用少量的不會有什么問題，也不能長期食用。壞處是多的前提下會致癌，但是這個東西是一個長期的過量問題，平時不用擔心。

致癌

亞硝酸鹽對人體有什么壞處

2，亞硝酸鹽對人體的危害

　　酸菜、泡菜、咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。　　亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。　　亞硝胺致癌是可以控制的。熏腌食品在冷凍的條件下，就能陰止硝酸鹽的轉化，或食用時加入維生素C（最好是與富含維生素C的蔬菜同吃）也可減少致癌作用。另外由于亞硝胺極不穩定，一旦食品和飲水被亞硝胺污染后，若放在日光下曝曬一會也會使亞硝胺消失或減少，因為亞硝胺在紫外線及可見光的照射下，就會發生光解反應，使亞硝胺分解，這樣可使我們誤食亞硝胺的機會大大減汪。再加上進食品的加工方法及在土壤中施用鉬肥以減汪糧食、蔬菜中亞硝酸鹽含量等措施，就能控制亞硝胺進入人體。　　另外還應指出的是：即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤。癌瘤的發生與亞硝胺的種類，數量有密切的關系，況且亞硝胺只不過是肇事的外因，外因必須通過內因起作用。只要我們注意飲食營養，多吃含維生素C豐富的食品，增強體質，機體抗癌的戰斗力就會增強，亞硝胺也就不可能興風作浪。

亞硝酸鹽對人體的危害

3，亞硝酸鹽對人體的危害

機理：空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，在植物體內有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內可能轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。誤區：儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。因此要是吃飯后及時放入冰箱，控制溫度，是很好的防止方法。注意：不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應現制現吃。

亞硝酸鹽對人體的危害

4，亞硝酸鹽對身體有多大危害

亞硝酸鹽是一種常見的物質，是廣泛用于食品加工業中的發色劑和防腐劑。它有三方面的功能：一、使肉制品呈現一種漂亮的鮮紅色；二、使肉類具有獨特的風味；三、能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。一般來說，只要含量在安全的范圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒后造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。亞硝基化合物在天然食物中含量很少，卻常常潛藏在一些經過特殊加工——腌制、臘制、發酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸魚、臘肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及醬油、醋、啤酒等都有可能產生亞硝基化合物。長期攝入亞硝酸鹽，也會引發亞硝基化合物中毒。減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的危害，專家建議，一方面要減少攝入量，包括多吃新鮮的蔬菜和肉類；少吃或不吃腌臘制品、酸菜；不吃腌制時間在24小時之內的咸菜；胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝；不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。另一方面要阻斷亞硝酸鹽向亞硝基化合物轉化。如低溫保存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成；多吃一些含維生素C和維生素E豐富的蔬菜、水果以及大蒜、茶葉、食醋等。