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1，紅燒茄子怎么做要放什么調料
2，茄子煲如何做
3，茄子怎么切怎么煮好吃
4，茄子怎么做好吃
5，茄子怎么做好吃有那些做法

1，紅燒茄子怎么做要放什么調料

紅燒茄子材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺【做法】 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。材料：茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)配料：油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙) 1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2、料酒兩匙。3、八角（大料）兩玫。4、蔥三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。6、香菜兩棵，切碎。7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。做法：1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。

1過油在紅燒 2和魚一起頓（鲇魚）3蒜泥拌（夏天）4做豆腐（清燉）

油要放多點，茄子切好后放入，油燒溫熱，炸一會后，放入小碎的肉，記住肉要碎，還有一點，由于茄子熟后易爛，所以記住，不能在炸的過程中翻炒過度，就這樣，炸至八成熟后，放入，蔥，辣椒粉，味精，鹽等，炒衡好即可、謝謝采納

紅燒茄子原料　　茄子400克，豬肥瘦肉50克，蔥未5克，姜末3克，蒜末10克，面醬15克，鹽2克，味精1克，白糖5克，料酒5克，醬油15克，水淀粉15克，芝麻油3克，植物油500克(實耗30克)。　　紅燒茄子怎么做制作　　1.將茄子去蒂削皮，洗凈后切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，撒少許鹽腌約3分鐘后擠去水;肥瘦肉切成片。　　2.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至七成熱時放入茄子，作成淡黃色時撈出控凈油。炒鍋內留少許油，燒至五成熱時放入肥瘦肉片煸炒，然后放入面醬炒散、炒出香味時加入蔥末、姜末和蒜末熗鍋，烹入料酒，加入醬油、茄塊、鹽、昧精、白糖和適量水掐沸后撇去浮沫，用小火燒至入味，加入水淀粉勾芡，淋入芝麻油翻勻裝盤即可。　　紅燒茄子要點　　蒜量要多;用小火燒至入味;芡汁均勻地包裹原料。

紅燒茄子怎么做要放什么調料

2，茄子煲如何做

準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。 00:00 / 01:5070% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

茄子煲如何做

3，茄子怎么切怎么煮好吃

切成片，擁有編一下，然后紅燒，很好吃的

都說茄子不用金屬加工的好吃么沒聽說煮的茄子好吃要么燉要么紅燒要么炸完再做要么蒸了蘸醬

斜著切,加一些辣椒，植物的那個辣椒哦，而且要辣的，辣椒也是斜著切成薄薄的，煮一會，如果想吃軟的建議煮軟一點，因為這樣味道好，接著，將調好味道的瘦肉打芡煮，別煮到沒有水哦，剩一點的時候把那些煮好的辣椒茄子一起放進去，番均勻就可以上碟了茄子煮肉，就做好了

先將茄子斜刀切開，再放鍋里用水煮至5分熟。再將多余的水分弄掉。再放油炸。配料依個人口味。其中蒜是比較重要的。一定要炒熟。不能太生。我喜歡放干辣椒，蒜頭，醬油。油一定要多放點。。。不然覺得不好吃。

東坡茄子煲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜東坡茄子煲的制作材料：主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。調料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。教您東坡茄子煲怎么做，如何做東坡茄子煲才好吃 1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。 2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。 3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。茄子炒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒茄子炒肉的制作材料：主料：里脊肉,茄子調料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃茄子炒肉的簡單做法：里脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。茄子炒豆角的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜茄子炒豆角的制作材料：主料：豆角,茄子調料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,雞精,鹽教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃做法：1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗干凈,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。3.鍋稍多放點油,放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的鹽,雞精起鍋. 糖醋茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜口味：酸甜味工藝：紅燒糖醋茄子的制作材料：主料：茄子兩個調料：大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。糖醋茄子的特色：色澤紅潤，酸甜可口。教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃制作方法：1，把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。 3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。 4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

不要用刀切，用手掰成段，放砧板上用刀拍一下。加蒜、姜、紅燒，油要多放點。很好吃的。

茄子怎么切怎么煮好吃

4，茄子怎么做好吃

主食材：茄子2條(切5cm長條) 副食材：豬絞肉半斤、蒜末、姜末、蔥花1根、雞高湯1碗調味料：辣豆辦醬、醬油、糖、白醋、花椒粉、香油、生粉水做法： 1．起170~180度油鍋，以大網杓將茄條壓入油鍋炸至變色即撈起瀝油，備用。 2．起鍋熱少許油，放入豬絞肉炒香之后，加進辣豆瓣醬拌炒至色紅出香氣、適量高湯、醬油翻炒均勻。 3．同上鍋，加入醬油、糖調味，再將炸好的茄條回鍋快速拌炒，以太粉水勾薄芡，起鍋前淋入白醋、灑上蔥花、花椒粉、香油，裝飾盛盤即完成（生粉水可以是太白粉+水或是地瓜粉+水）

．炸茄餅茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。 2．炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。 3．蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。 4．蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。【注意事項】茄子性涼，脾胃虛寒便溏者不宜多食。【文獻選錄】《日華子本草》：“治溫疾，傳尸癆氣?！? 《醫林纂要》：“寬中，散血，止渴?！? 【文化欣賞】宋鄭清之。《詠茄》：“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口元來總一般”。清朱彝尊?！杜R江仙引。詠茄》：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實低懸。趁朝日，畦丁密酒冰泉。桑邊，看長蒂剪，壘壘綻葉底光圓。筠籃滿、餉白牛蕭寺，赤馬吳船。筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千龐萬粟，許配芳鮮。蟬娟，愛輕墉染，香衫色，比似花妍。閑無事，寫家蔬添個，小蝶新蟬”。清葉申薌?！短ど小で选罚骸袄ノ斗Q奇，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號。自從題做紫膨哼，食單品減知多少。作脯原佳，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清操，自慚肉食非同調?！? 民間傳說：《笑林廣記》上記載了這樣一則故事，一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是咸菜，而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子，卻從來不給他吃一次，天長日久，咸菜委實吃膩了，忍無可忍，終于題詩示意，曰；“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。不想從此以后，天天頓頓吃茄子，連咸菜的影子也不見了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說不出，只好續詩告饒；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。”可見茄子雖長得好看，味道卻是一般，故在烹調茄子的過程中，十分講究工藝。

茄子煲應該不錯。

我喜歡茄盒經濟

蒸煮炒炸等

油煎茄子很好吃的

茄子紅燒吃是最好吃的.又簡單,又好吃,又下飯. 而且還補鐵.

5，茄子怎么做好吃有那些做法

家常茄子所屬菜系云南菜特點此菜具有濃郁的云南風味，香辣可口原料茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。制作過程 1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。 2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。 3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。雞汁茄子所屬菜系云南菜特點成菜的味道和色澤都很好。原料茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。制作過程1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。 2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。 3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調味汁待用。 4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。 5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。炒茄絲原料：茄子一個番茄一個蔥一根蒜兩瓣調料：鹽味精花生油料酒制作過程鍋內放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）,翻炒即成。特點咸香，略帶酸味，清素利口，適用于家庭早餐或午餐下酒茄子燉雞湯所屬菜系閩菜原料帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。制作過程 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。茄子燉土豆主料：茄子、土豆輔料：青辣椒、紅辣椒調料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯做法： 1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花； 2、坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘； 3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。手撕茄子材料：茄子1/2斤醬汁料：芥茉粉2茶匙、水2茶匙、麻醬1湯匙、有機醬油1湯匙、麻油1茶匙、鹽與糖各少許做法： 1. 茄子去蒂洗凈，以竹簽在茄子上刺孔，放在蒸籠內，約蒸2-3分鐘至軟； 2. 小碗內把芥末粉與水攪拌至「幼滑攻鼻」，再加入余下醬料一起看拌； 3. 蒸熟之茄子原條夾出，以手撕成長條，盛在碟上，淋下調好之醬汁料、冷熱食用俱可。

青椒茄子【原料】茄子500克，青辣椒50克，醬油2湯匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少許，味精1茶匙。【制作過程】 1、將茄子削皮洗凈，切成半公分厚的片；把青椒洗凈去籽、去蒂切成粗絲待用。 2、將醬油、糖、淀粉、醋、味精和2湯匙水勾成調味汁待用。 3、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數下，調成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟了，下青椒絲，迅速翻炒后倒入調味汁，炒勻后出鍋即可。干燒茄子【特點】所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。【原料】主料：嫩茄子一斤半，蒜數粒，蔥花少許。調味料：鹽四分一茶匙，料酒一茶匙，生粉、清水適量。【制作過程】 1、茄子洗凈，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。 2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出備用。傾出多余油份，爆香蒜，加入蔥花略爆后，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。茄子泥【特點】此菜香氣撲鼻，質地軟爛，宜于老年人食之。【原料】茄子一斤；味精三分；蒜三錢；芝麻油四錢；精鹽一錢二分。【制作過程】 1.將蒜搗成泥，加精鹽三分拌勻。茄子去蒂洗凈，上籠蒸二十分鐘左右取下（以筷子戳穿為好），放入大碗里，加入精鹽、蒜泥，味精和芝麻油，拌勻即成。 2.茄子也可下油鍋，炸至軟爛撈出，加調味品，拌勻即成。

粉蒸茄子材料五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2個，鹽0.25小匙，淀粉，胡椒，醬油，味精做法 1.五花肉切塊，放入少許鹽，淀粉、醬油、胡椒、味精，腌制2小時。 2.茄子洗干凈，切條，加入少許鹽泡20分鐘，拿出來瀝水就不會有黑點. 3.將買來的蒸肉粉，一半放入肉里攪拌，一半放到茄子里攪拌均勻。 4.將茄子放在盆下面，肉放上面擺好，這樣肉肉蒸出來的油自然流到茄子里。中間留一個孔，灑點水在上面。 5.最后上高壓鍋蒸15分鐘，沒有用蒸鍋一樣大概半小時即可。日式燒釀茄子材料中長型茄子2條（重約500克），牛肉200克，油菜芯100克調料燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，濕淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。做法 1、整只的茄子洗凈（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打長6厘米的“V”型花刀備用。 2、牛肉洗凈后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘（切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調料腌漬）制成餡心。 3、茄子洗凈、控水后在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。 4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時將茄子放入（有餡的部分朝上）色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出后控油，放入盤中（有餡心的一面朝上）；油菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。 5、鍋內放入燒汁，小火燒至燒汁起泡后，放入剩余的鹽、味精、糖調味，用濕淀粉勾芡后出鍋澆在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。乳酪烤茄子材料茄子500克，橄欖油5—10湯匙，意大利乳酪125克，羅勒或牛至1小束，意大利番茄調味汁200毫升，鹽、黑胡椒適量，巴馬乳酪25克做法 1.茄子切去兩端洗凈，切成圓片待用。 2.橄欖油一湯匙，放入大煎鍋或兩個小煎鍋加熱，以中高火分批煎茄子，中間翻轉一次，煎至兩面呈金黃色。煎時按需要添加橄欖油。 3.同時高溫預熱烤箱。意大利乳酪切成薄片。羅勒或牛至洗凈瀝干，切成兩湯匙末，備用。 4.將煎好的茄子排放在寬淺的耐火盤中，每層茄子上撒一層意大利乳酪以及番茄調味汁、羅勒或牛至、鹽、黑胡椒。 5.撒上碎巴馬乳酪，烤4—5分鐘至金黃色及冒泡即成。蠔油燒茄子主料：茄子(紫皮，長)400克，調料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克做法 1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。 2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤中。九味烹茄子主料：茄子(紫皮，長)750克，調料：花生油80克，料酒10克，鹽8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，辣椒醬10克，白皮大蒜15克，大蔥15克，姜15克，醋10克，香油10克，豌豆淀粉8克做法 1.蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米； 2.將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條； 3.用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁； 4.鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油； 5.鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內； 6.烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可。

紅燒茄子，蒜泥拌茄子，炸茄盒，素炒地三鮮

總的來說自己做飯做菜，簡單好吃才行。既不能像餐廳那么做工復雜，也不能不好吃。茄子在炒之前一定要加工一下，最好是過油，通過熱油使茄子變熟變軟。也可以焯水，也是把茄子變熟變軟。當然過油會香一些，膩一些。然后再根據你想要的口味，炒啊、紅燒呀都行了。我就建議，熱鍋，放點油，油熱后放蒜蓉、姜末、豆瓣醬2勺，把加工好的茄子放進去翻，再加1勺白糖、半勺醋、一點鹽、少許水。翻炒均勻，就可以起鍋了。一定好吃，你試試先，真好吃了要給我加分。說不定這一招能幫你找到個好的女朋友。