茄子煲怎么做，紅燒茄子怎么做要放什么調(diào)料

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-05 20:31:15 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，紅燒茄子怎么做要放什么調(diào)料
2，茄子煲如何做
3，茄子怎么切怎么煮好吃
4，茄子怎么做好吃
5，茄子怎么做好吃有那些做法

1，紅燒茄子怎么做要放什么調(diào)料

紅燒茄子材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺【做法】 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。材料：茄子(2個(gè))、豬肉(2兩)、蔥(1根)配料：油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙) 1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2、料酒兩匙。3、八角（大料）兩玫。4、蔥三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。6、香菜兩棵，切碎。7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。做法：1、將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。

1過(guò)油在紅燒 2和魚一起頓（鲇魚）3蒜泥拌（夏天）4做豆腐（清燉）

油要放多點(diǎn)，茄子切好后放入，油燒溫?zé)幔ㄒ粫?huì)后，放入小碎的肉，記住肉要碎，還有一點(diǎn)，由于茄子熟后易爛，所以記住，不能在炸的過(guò)程中翻炒過(guò)度，就這樣，炸至八成熟后，放入，蔥，辣椒粉，味精，鹽等，炒衡好即可、謝謝采納

紅燒茄子原料　　茄子400克，豬肥瘦肉50克，蔥未5克，姜末3克，蒜末10克，面醬15克，鹽2克，味精1克，白糖5克，料酒5克，醬油15克，水淀粉15克，芝麻油3克，植物油500克(實(shí)耗30克)。　　紅燒茄子怎么做制作　　1.將茄子去蒂削皮，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊，撒少許鹽腌約3分鐘后擠去水;肥瘦肉切成片。　　2.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至七成熱時(shí)放入茄子，作成淡黃色時(shí)撈出控凈油。炒鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱時(shí)放入肥瘦肉片煸炒，然后放入面醬炒散、炒出香味時(shí)加入蔥末、姜末和蒜末熗鍋，烹入料酒，加入醬油、茄塊、鹽、昧精、白糖和適量水掐沸后撇去浮沫，用小火燒至入味，加入水淀粉勾芡，淋入芝麻油翻勻裝盤即可。　　紅燒茄子要點(diǎn) 　　蒜量要多;用小火燒至入味;芡汁均勻地包裹原料。

紅燒茄子怎么做要放什么調(diào)料

2，茄子煲如何做

準(zhǔn)備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時(shí)候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲?guī)追昼娋?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以了。 00:00 / 01:5070% 快捷鍵說(shuō)明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

茄子煲如何做

3，茄子怎么切怎么煮好吃

切成片，擁有編一下，然后紅燒，很好吃的

都說(shuō)茄子不用金屬加工的好吃么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)煮的茄子好吃要么燉要么紅燒要么炸完再做要么蒸了蘸醬

斜著切,加一些辣椒，植物的那個(gè)辣椒哦，而且要辣的，辣椒也是斜著切成薄薄的，煮一會(huì)，如果想吃軟的建議煮軟一點(diǎn)，因?yàn)檫@樣味道好，接著，將調(diào)好味道的瘦肉打芡煮，別煮到?jīng)]有水哦，剩一點(diǎn)的時(shí)候把那些煮好的辣椒茄子一起放進(jìn)去，番均勻就可以上碟了茄子煮肉，就做好了

先將茄子斜刀切開，再放鍋里用水煮至5分熟。再將多余的水分弄掉。再放油炸。配料依個(gè)人口味。其中蒜是比較重要的。一定要炒熟。不能太生。我喜歡放干辣椒，蒜頭，醬油。油一定要多放點(diǎn)。。。不然覺(jué)得不好吃。

東坡茄子煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜東坡茄子煲的制作材料：主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。調(diào)料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。教您東坡茄子煲怎么做，如何做東坡茄子煲才好吃 1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調(diào)味、調(diào)色，燒至紅亮酥爛。 2.茄子切成長(zhǎng)條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調(diào)味，勾芡。 3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。茄子炒肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒茄子炒肉的制作材料：主料：里脊肉,茄子調(diào)料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃茄子炒肉的簡(jiǎn)單做法：里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。茄子炒豆角的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜茄子炒豆角的制作材料：主料：豆角,茄子調(diào)料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,雞精,鹽教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃做法：1.先把茄子切成小長(zhǎng)條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質(zhì).長(zhǎng)豆夾洗干凈,切成小拇指長(zhǎng)的段.幾顆大蒜備用.2.水燒開,把切好的豆夾放入,過(guò)水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。3.鍋稍多放點(diǎn)油,放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點(diǎn)軟時(shí),放已過(guò)水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的鹽,雞精起鍋. 糖醋茄子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜口味：酸甜味工藝：紅燒糖醋茄子的制作材料：主料：茄子兩個(gè)調(diào)料：大蔥（切長(zhǎng)條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。糖醋茄子的特色：色澤紅潤(rùn)，酸甜可口。教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃制作方法：1，把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。 3，加少許鹽（很少），醋（根據(jù)個(gè)人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。 4，待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

不要用刀切，用手掰成段，放砧板上用刀拍一下。加蒜、姜、紅燒，油要多放點(diǎn)。很好吃的。

茄子怎么切怎么煮好吃

4，茄子怎么做好吃

主食材：茄子2條(切5cm長(zhǎng)條) 副食材：豬絞肉半斤、蒜末、姜末、蔥花1根、雞高湯1碗調(diào)味料：辣豆辦醬、醬油、糖、白醋、花椒粉、香油、生粉水做法： 1．起170~180度油鍋，以大網(wǎng)杓將茄條壓入油鍋炸至變色即撈起瀝油，備用。 2．起鍋熱少許油，放入豬絞肉炒香之后，加進(jìn)辣豆瓣醬拌炒至色紅出香氣、適量高湯、醬油翻炒均勻。 3．同上鍋，加入醬油、糖調(diào)味，再將炸好的茄條回鍋快速拌炒，以太粉水勾薄芡，起鍋前淋入白醋、灑上蔥花、花椒粉、香油，裝飾盛盤即完成（生粉水可以是太白粉+水或是地瓜粉+水）

．炸茄餅茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長(zhǎng)的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，茄餅掛糊，逐個(gè)下鍋炸至八成熟時(shí)撈出，待油溫升到八成熱時(shí)，再將茄餅放入復(fù)炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。 2．炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。 3．蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。 4．蝦仁茄罐茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長(zhǎng)絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時(shí)撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)鹕瞎窜停踊ń酚停詈蟀阎瓭苍谇炎庸奚霞闯伞４瞬松阄毒慵眩瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動(dòng)脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。【注意事項(xiàng)】茄子性涼，脾胃虛寒便溏者不宜多食。【文獻(xiàn)選錄】《日華子本草》：“治溫疾，傳尸癆氣。” 《醫(yī)林纂要》：“寬中，散血，止渴。” 【文化欣賞】宋鄭清之。《詠茄》：“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口元來(lái)總一般”。清朱彝尊。《臨江仙引。詠茄》：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實(shí)低懸。趁朝日，畦丁密酒冰泉。桑邊，看長(zhǎng)蒂剪，壘壘綻葉底光圓。筠籃滿、餉白牛蕭寺，赤馬吳船。筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千龐萬(wàn)粟，許配芳鮮。蟬娟，愛(ài)輕墉染，香衫色，比似花妍。閑無(wú)事，寫家蔬添個(gè)，小蝶新蟬”。清葉申薌。《踏莎行·茄》：“昆味稱奇，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號(hào)。自從題做紫膨哼，食單品減知多少。作脯原佳，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清操，自慚肉食非同調(diào)。” 民間傳說(shuō)：《笑林廣記》上記載了這樣一則故事，一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是咸菜，而東家園中許多長(zhǎng)得又肥又嫩的茄子，卻從來(lái)不給他吃一次，天長(zhǎng)日久，咸菜委實(shí)吃膩了，忍無(wú)可忍，終于題詩(shī)示意，曰；“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。不想從此以后，天天頓頓吃茄子，連咸菜的影子也不見(jiàn)了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說(shuō)不出，只好續(xù)詩(shī)告饒；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。”可見(jiàn)茄子雖長(zhǎng)得好看，味道卻是一般，故在烹調(diào)茄子的過(guò)程中，十分講究工藝。

茄子煲應(yīng)該不錯(cuò)。

我喜歡茄盒經(jīng)濟(jì)

蒸煮炒炸等

油煎茄子很好吃的

茄子紅燒吃是最好吃的.又簡(jiǎn)單,又好吃,又下飯. 而且還補(bǔ)鐵.

5，茄子怎么做好吃有那些做法

家常茄子所屬菜系云南菜特點(diǎn) 此菜具有濃郁的云南風(fēng)味，香辣可口原料茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。制作過(guò)程 1、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。 2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。 3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。雞汁茄子所屬菜系云南菜特點(diǎn) 成菜的味道和色澤都很好。原料茄子300克，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。制作過(guò)程1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長(zhǎng)的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。 2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。 3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調(diào)味汁待用。 4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過(guò)，撈出瀝干待用。 5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過(guò)油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調(diào)味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。炒茄絲原料：茄子一個(gè) 番茄一個(gè) 蔥一根蒜兩瓣調(diào)料：鹽味精花生油料酒制作過(guò)程鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）,翻炒即成。特點(diǎn) 咸香，略帶酸味，清素利口，適用于家庭早餐或午餐下酒茄子燉雞湯所屬菜系閩菜原料帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。制作過(guò)程 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時(shí)，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。茄子燉土豆主料：茄子、土豆輔料：青辣椒、紅辣椒調(diào)料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯做法： 1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘； 3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時(shí)撒入青、紅辣椒丁即可。手撕茄子材料：茄子1/2斤醬汁料：芥茉粉2茶匙、水2茶匙、麻醬1湯匙、有機(jī)醬油1湯匙、麻油1茶匙、鹽與糖各少許做法： 1. 茄子去蒂洗凈，以竹簽在茄子上刺孔，放在蒸籠內(nèi)，約蒸2-3分鐘至軟； 2. 小碗內(nèi)把芥末粉與水?dāng)嚢柚痢赣谆ケ恰梗偌尤胗嘞箩u料一起看拌； 3. 蒸熟之茄子原條夾出，以手撕成長(zhǎng)條，盛在碟上，淋下調(diào)好之醬汁料、冷熱食用俱可。

青椒茄子【原料】茄子500克，青辣椒50克，醬油2湯匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少許，味精1茶匙。【制作過(guò)程】 1、將茄子削皮洗凈，切成半公分厚的片；把青椒洗凈去籽、去蒂切成粗絲待用。 2、將醬油、糖、淀粉、醋、味精和2湯匙水勾成調(diào)味汁待用。 3、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數(shù)下，調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟了，下青椒絲，迅速翻炒后倒入調(diào)味汁，炒勻后出鍋即可。干燒茄子【特點(diǎn)】所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。【原料】主料：嫩茄子一斤半，蒜數(shù)粒，蔥花少許。調(diào)味料：鹽四分一茶匙，料酒一茶匙，生粉、清水適量。【制作過(guò)程】 1、茄子洗凈，切成長(zhǎng)條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。 2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出備用。傾出多余油份，爆香蒜，加入蔥花略爆后，放調(diào)料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。茄子泥【特點(diǎn)】此菜香氣撲鼻，質(zhì)地軟爛，宜于老年人食之。【原料】茄子一斤；味精三分；蒜三錢；芝麻油四錢；精鹽一錢二分。【制作過(guò)程】 1.將蒜搗成泥，加精鹽三分拌勻。茄子去蒂洗凈，上籠蒸二十分鐘左右取下（以筷子戳穿為好），放入大碗里，加入精鹽、蒜泥，味精和芝麻油，拌勻即成。 2.茄子也可下油鍋，炸至軟爛撈出，加調(diào)味品，拌勻即成。

粉蒸茄子材料五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2個(gè)，鹽0.25小匙，淀粉，胡椒，醬油，味精做法 1.五花肉切塊，放入少許鹽，淀粉、醬油、胡椒、味精，腌制2小時(shí)。 2.茄子洗干凈，切條，加入少許鹽泡20分鐘，拿出來(lái)瀝水就不會(huì)有黑點(diǎn). 3.將買來(lái)的蒸肉粉，一半放入肉里攪拌，一半放到茄子里攪拌均勻。 4.將茄子放在盆下面，肉放上面擺好，這樣肉肉蒸出來(lái)的油自然流到茄子里。中間留一個(gè)孔，灑點(diǎn)水在上面。 5.最后上高壓鍋蒸15分鐘，沒(méi)有用蒸鍋一樣大概半小時(shí)即可。日式燒釀茄子材料中長(zhǎng)型茄子2條（重約500克），牛肉200克，油菜芯100克調(diào)料燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，濕淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。做法 1、整只的茄子洗凈（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打長(zhǎng)6厘米的“V”型花刀備用。 2、牛肉洗凈后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘（切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調(diào)料腌漬）制成餡心。 3、茄子洗凈、控水后在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。 4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)將茄子放入（有餡的部分朝上）色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出后控油，放入盤中（有餡心的一面朝上）；油菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。 5、鍋內(nèi)放入燒汁，小火燒至燒汁起泡后，放入剩余的鹽、味精、糖調(diào)味，用濕淀粉勾芡后出鍋澆在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。乳酪烤茄子材料茄子500克，橄欖油5—10湯匙，意大利乳酪125克，羅勒或牛至1小束，意大利番茄調(diào)味汁200毫升，鹽、黑胡椒適量，巴馬乳酪25克做法 1.茄子切去兩端洗凈，切成圓片待用。 2.橄欖油一湯匙，放入大煎鍋或兩個(gè)小煎鍋加熱，以中高火分批煎茄子，中間翻轉(zhuǎn)一次，煎至兩面呈金黃色。煎時(shí)按需要添加橄欖油。 3.同時(shí)高溫預(yù)熱烤箱。意大利乳酪切成薄片。羅勒或牛至洗凈瀝干，切成兩湯匙末，備用。 4.將煎好的茄子排放在寬淺的耐火盤中，每層茄子上撒一層意大利乳酪以及番茄調(diào)味汁、羅勒或牛至、鹽、黑胡椒。 5.撒上碎巴馬乳酪，烤4—5分鐘至金黃色及冒泡即成。蠔油燒茄子主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))400克，調(diào)料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克做法 1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。 2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時(shí)，放入茄塊炸成金黃色熟時(shí)撈出；把油倒回容器，鍋內(nèi)放點(diǎn)底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤中。九味烹茄子主料：茄子(紫皮，長(zhǎng))750克，調(diào)料：花生油80克，料酒10克，鹽8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，辣椒醬10克，白皮大蒜15克，大蔥15克，姜15克，醋10克，香油10克，豌豆淀粉8克做法 1.蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米； 2.將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長(zhǎng)的斜條； 3.用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁； 4.鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油； 5.鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復(fù)倒入鍋內(nèi)； 6.烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即可。

紅燒茄子，蒜泥拌茄子，炸茄盒，素炒地三鮮

總的來(lái)說(shuō)自己做飯做菜，簡(jiǎn)單好吃才行。既不能像餐廳那么做工復(fù)雜，也不能不好吃。茄子在炒之前一定要加工一下，最好是過(guò)油，通過(guò)熱油使茄子變熟變軟。也可以焯水，也是把茄子變熟變軟。當(dāng)然過(guò)油會(huì)香一些，膩一些。然后再根據(jù)你想要的口味，炒啊、紅燒呀都行了。我就建議，熱鍋，放點(diǎn)油，油熱后放蒜蓉、姜末、豆瓣醬2勺，把加工好的茄子放進(jìn)去翻，再加1勺白糖、半勺醋、一點(diǎn)鹽、少許水。翻炒均勻，就可以起鍋了。一定好吃，你試試先，真好吃了要給我加分。說(shuō)不定這一招能幫你找到個(gè)好的女朋友。