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本文目錄一覽

1，發酵粉怎么發面
2，酵母發面的方法
3，酵母怎么發面
4，怎樣用安琪酵母發面比例是多少
5，怎樣用安琪酵母發面蒸饅頭
6，家庭用酵母發面如何做饃頭

1，發酵粉怎么發面

1.冷天用發酵粉發面時,先要用溫水和面,和好的面放在爐火旁,或將面盆放在熱水里,過一會兒,面團就會發起來.2.冷天用發酵粉發面時,如果加上一些白糖,這樣不但可以縮短發酵時間,而且效果更好.3.酵母的生長溫度是30C左右,發面時只要達到了這個溫度,面團起發就很快,否則即使發面時間很長,但也不能使面團發起來.4.家庭里一般用小蘇打作發酵粉,使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋,這樣蒸出的饅頭不僅暄軟,而且堿味還不大.

不用酵母粉怎么發面？教你一招快速發面，做出的饅頭香甜有勁道

發酵粉怎么發面

2，酵母發面的方法

第一步，把適量的面放到盆里。第二步，按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。揉成團狀。第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

酵母用量1%，用30度溫水化開和入面粉，醒發1-2小時。

酵母發面的方法

3，酵母怎么發面

酵母怎么發面

4，怎樣用安琪酵母發面比例是多少

酵母在和面的時候就加進去，比例一般是1%。面團和好后，室溫放置5分鐘，如果有比較粘手的感覺，那這比例差不多。

酵母在和面的時候就加進去，比例一般是1%。面團和好后，室溫放置5分鐘，如果有比較粘手的感覺，那這比例差不多。將面粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。02將材料攪勻。03少量、分次加入清水。04加入水后，快速用手把面粉和水攪成絮狀。05再把散開的面揉成團。06揉成團后放在案板上揉，場地大揉著更方便。揉面時面團中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進面團里。加了2次水，一共5克。揉了12分鐘，面團基本上比較光滑了。07揉好的面團放入稍大一些的面盆中。蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。

取部分水將酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中攪拌，再將剩余的水視面粉的干濕慢慢拌入，揉成軟面團，加蓋放置暖點的地發酵。大約1小時視其已有些發起即可制做。當包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上繼續餳制10-20分鐘。然后再碼入鍋中。一定要冷水上鍋，見有蒸汽冒出時開始計時。20分鐘即可完成這是我在網上查找的，你也可以找得到一般。

用安琪酵母發面：面粉（500g），安琪酵母（3g），白糖（3g），低于40°C溫水（250g）.做法：取部分水將酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中攪拌，再將剩余的水視面粉的干濕慢慢拌入，揉成軟面團，加蓋放置暖點的地發酵。大約1小時視其已有些發起即可制做。

只要不讓酵母接觸到鹽和很燙的水，就不會有什么的，直接和面攪在一起就可以。比例十斤面比一兩，夏天的時候可以適量減點。

5，怎樣用安琪酵母發面蒸饅頭

把酵母和面，醒一會

將酵母放在溫水里攪拌開，5分鐘后，水面有泡沫，就可以倒在面里和勻，加糖可以加速發酵，水溫以不燙手為準。

用安琪酵母發面蒸饅頭的做法如下：主料：面粉200克輔料：細砂糖5克、安琪酵母粉2克、牛奶100克1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入面粉內3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀4.再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大6.案板撒干面粉，然后將面團揉至光滑7.再搟成大片8.然后由上至下卷起搓成長條9.用刀切成饅頭坯10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘11.然后開大火蒸12分鐘即可

用料：低筋面粉 400克、細砂糖 80克、純牛奶約220克、安琪酵母 5克1、首先先把上述所有材料放在一起，攪拌均勻。2、然后揉成一個光滑的面團，如圖所示。3、再把面團放在溫暖的地方，發酵到兩到三倍大。4、用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，戳出來洞不塌陷，就代表發酵成功。5、這時候，再把面團拿出揉壓、排氣，揉8-10分鐘即可。6、再將面團均勻的分成13等分，每個小面團約50克。7、面板上撒干面粉，將每個小面團揉成圓饅頭形狀，做好后靜置二十分鐘，進行二次發酵。8、冷水上蒸鍋，蒸十八到二十分鐘就可以了。9、關火后燜五分鐘再開鍋，做出來的饅頭就不會塌陷。

如何用安琪酵母發面？材料：酵母，白糖，面粉，水。做法：準備一些溫水。我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉 30 秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。酵母和少量白糖混勻。把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開。如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什么的攪一攪。酵母全部溶化之后，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。我一般是靜置 10 分鐘左右。酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。我這次的酵母是新買的，活性很好。我去看的時候看到酵母液表面的氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。

6，家庭用酵母發面如何做饃頭

家庭用酵母發面做饃頭做法如下：準備材料：面粉、棗(干)、酵母粉、白糖。一、稱好面粉、白糖和酵母粉。二、加入適量水和成干濕適中的面團，蓋濕布室溫發酵。三、當面團發至2至2.5倍大，拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可。四、把面團排氣反復揉一會兒。五、把揉好的面分成等量的劑子。六、取一份面團用搟面杖搟成圓片，在一邊擺上三顆紅棗。七、把另一邊對折過來，蓋在紅棗上。八、用鋸齒刀印上花紋，即是荷葉夾的做法。九、花型饃的做法：取一面團搓成長條。十、打成圈，一端的頭壓在圈下，另一端圍著圈纏繞。十一、最后把接頭放在底下，頂上放上一顆紅棗。十二、全部做好后放在鋪好油紙的蒸籠上。十三、對比下，還是花型的放的多一些。然后室溫餳發20分鐘后起鍋蒸18分鐘。十四、蒸好后的饃頭就可以直接食用了。

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發面餅，豆包等的制作。超級啰嗦：**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。饅頭的做法原料：發酵面團400g、蒸鍋，紗布做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發酵10分鐘；4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）6）饅頭成熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬松。這種面，還適合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。希望能幫到你